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周(zhou)黑(hei)(hei)鸭2022年(nian)财报显(xian)示，周(zhou)黑(hei)(hei)鸭在2022年(nian)坐上了(le)极(ji)不寻常(chang)的过山车，但是周(zhou)黑(hei)(hei)鸭坚持下来了(le)。
在2023年3月31日(ri)晚间，周黑(hei)(hei)鸭（01458）公布(bu)了2022年度业(ye)绩，2022年虽然受到原料成本(ben)上升、直营业(ye)务刚(gang)性成本(ben)，以及汇(hui)兑损失等非(fei)经(jing)常(chang)性损益影响与疫(yi)情影响，周黑(hei)(hei)鸭总营收(shou)为人(ren)民币(bi)23.4亿(yi)元(yuan)，同比下降(jiang)18.3%。但(dan)集团全年净利(li)润为人(ren)民币(bi)2528.3万元(yuan)，2022年周黑(hei)(hei)鸭的经(jing)营现金流净额达(da)到4.7亿(yi)元(yuan)，可用现金超(chao)20亿(yi)元(yuan)，仍拥具充足的造血能力，值得注意的是，周黑(hei)(hei)鸭55.0%的毛(mao)利(li)率保持相对稳定并(bing)远超(chao)同行(xing)。
在不确(que)定(ding)因(yin)素夹击的(de)(de)2022年，周黑鸭(ya)业(ye)绩(ji)中贡献较(jiao)大(da)的(de)(de)交通枢纽门店，高铁(tie)、机(ji)场渠道，也因(yin)为门店关闭(bi)较(jiao)多(duo)、高铁(tie)及飞机(ji)出(chu)行人数的(de)(de)减(jian)少，成为引发业(ye)绩(ji)下(xia)滑(hua)的(de)(de)一大(da)主因(yin)。
但过去(qu)三年(nian)，周黑(hei)鸭(ya)摸索的“新(xin)”商(shang)业模式“给周黑(hei)鸭(ya)间接(jie)造血”，“直(zhi)营(ying)-特许(xu)-oto”三驾马车，不遗余力(li)让(rang)美食找到“美食家(jia)”，实现了“逆(ni)势飘红”，且(qie)同时逆(ni)势开店(dian)超600家(jia)。
详细的财(cai)报表(biao)示：2022年(nian)，面对外(wai)部环境(jing)的不确定性，周黑(hei)鸭稳步推进(jin)商(shang)业模式升(sheng)级，逆(ni)势拓展(zhan)(zhan)门(men)店(dian)(dian)(dian)，并加速拓展(zhan)(zhan)社区(qu)及(ji)下沉市场的布局，整体门(men)店(dian)(dian)(dian)结构更(geng)加均衡，业务抗风险能(neng)力不断提(ti)高，总门(men)店(dian)(dian)(dian)数量(liang)达到3429家(jia)，覆盖(gai)全国319个城市，其中社区(qu)店(dian)(dian)(dian)近800家(jia)，三(san)线城市及(ji)以下的下沉市场门(men)店(dian)(dian)(dian)数超1000家(jia)，相(xiang)较2019年(nian)1320家(jia)门(men)店(dian)(dian)(dian)数量(liang)实现翻倍(bei)增长(zhang)。
而在周黑鸭(ya)的(de)过去几年的(de)“第三次创业(ye)”战略(lve)中，特许(xu)经营业(ye)务(wu)又是(shi)重中之重，是(shi)浓(nong)墨重彩的(de)转(zhuan)型之作。
周黑鸭(ya)过去的(de)选(xuan)址偏向(xiang)交通枢纽、商场，属于(yu)重(zhong)资产(chan)的(de)直营(ying)模式(shi)，直营(ying)的(de)好处是能够稳健的(de)把控产(chan)品品质，但是难以进行大规模扩(kuo)张，成本亦较高，使得其门(men)店(dian)(dian)增速(su)低于(yu)同行。作(zuo)为例证，2019年，周黑鸭(ya)门(men)店(dian)(dian)数量为1301家(jia)，全(quan)部为直营(ying)门(men)店(dian)(dian)，远(yuan)低于(yu)绝味食品的(de)10954家(jia)，也低于(yu)煌(huang)上煌(huang)的(de)3706家(jia)，而绝味主营(ying)收入中90%以上来源于(yu)加(jia)盟门(men)店(dian)(dian)。2019年初，周富裕开始(shi)松口(kou)，对外透露不拒绝任何(he)形式(shi)的(de)经营(ying)模式(shi)，开启(qi)了周黑鸭(ya)加(jia)盟门(men)店(dian)(dian)的(de)破冰之(zhi)旅。因此当年5月(yue)，具有(you)宝洁等业(ye)(ye)内雄(xiong)厚(hou)从业(ye)(ye)履历的(de)张宇晨加(jia)盟，周黑鸭(ya)才真正启(qi)动“直营(ying)+特(te)许+O&；O”三轮(lun)驱动商业(ye)(ye)模式(shi)的(de)加(jia)速(su)器。
就在(zai)“步履阑珊”的(de)(de)2022年(nian)6月(yue)，周(zhou)(zhou)黑鸭(ya)终于宣(xuan)布开放单店特(te)许经营(ying)(ying)2.0轻盈(ying)版，一举攻(gong)城略地，不仅拓展的(de)(de)城市(shi)数量(liang)增(zeng)加，更是(shi)瞄准社区及下沉市(shi)场。与此同(tong)时，周(zhou)(zhou)黑鸭(ya)降低入场门(men)槛，顺应(ying)消费(fei)特(te)性(xing)，推出了更具(ju)吸引力的(de)(de)单店模型，单店整体投资由当初的(de)(de)20万(wan)至25万(wan)元降到(dao)(dao)8万(wan)至10万(wan)元，受到(dao)(dao)被特(te)许伙伴的(de)(de)热烈欢(huan)迎。特(te)许经营(ying)(ying)门(men)店带来的(de)(de)效果(guo)立竿见(jian)影，前文已(yi)经说到(dao)(dao)，2022年(nian)周(zhou)(zhou)黑鸭(ya)门(men)店数量(liang)达到(dao)(dao)了3429家。在(zai)财务方面，直营(ying)(ying)门(men)店贡(gong)献49.3%的(de)(de)营(ying)(ying)收，特(te)许经营(ying)(ying)业务的(de)(de)营(ying)(ying)收贡(gong)献迅速增(zeng)长，更是(shi)达到(dao)(dao)了29.6%。
除了继续开发直营和特许模(mo)式的线(xian)下(xia)(xia)实(shi)体(ti)店铺业(ye)务外(wai)(wai)，周黑鸭不断完善电商和外(wai)(wai)卖体(ti)系，做重O&；O（线(xian)上渠(qu)道及(ji)自营外(wai)(wai)卖）业(ye)务，实(shi)现全(quan)渠(qu)道多场景下(xia)(xia)的消费(fei)者精准覆盖。2019年(nian)，周黑鸭O&；O渠(qu)道营收占比(bi)为(wei)23.8%；2021年(nian)，这(zhei)一比(bi)例升至(zhi)32.0%，到了2022年(nian)，这(zhei)一比(bi)例达到32.3%。
短期看，企业在卤味赛道一决高下的(de)关(guan)键(jian)因素，仍是门(men)(men)店布局(ju)规模(mo)，连(lian)锁品牌门(men)(men)店的(de)大规模(mo)铺设，线(xian)(xian)上线(xian)(xian)下联动(dong)，是能满足消费者(zhe)对卤味食品的(de)即(ji)时(shi)性需求(qiu)。
在(zai)经济学里会反复提到(dao)“人(ren)-货-场(chang)”三个概念，以前是“人(ren)找消费(fei)场(chang)景(jing)”，而(er)现(xian)在(zai)流行“场(chang)景(jing)”高(gao)频(pin)次(ci)“触达”消费(fei)者(zhe)，真正做(zuo)到(dao)“新”润物细无声地渗(shen)透。
周黑鸭(ya)的概念就是：就要(yao)(yao)满(man)足消费(fei)者(zhe)(zhe)的冲动性购买(mai)需求。消费(fei)者(zhe)(zhe)在(zai)(zai)(zai)无处不(bu)在(zai)(zai)(zai)的场景里游走，他们有时在(zai)(zai)(zai)坐(zuo)高铁(tie)，有时在(zai)(zai)(zai)逛街，还(hai)有时在(zai)(zai)(zai)家看(kan)直播和刷剧。所以无论是线下还(hai)是线上，我(wo)们要(yao)(yao)随时随地为他们提供触手可及的产品(pin)。这就意味着(zhe)，线下门(men)店要(yao)(yao)加密，线上渠道也要(yao)(yao)加速渗透。
盘点周(zhou)(zhou)黑鸭的场景之一(yi)(yi)就(jiu)是前文反复(fu)提(ti)及的“新”特许(xu)门(men)(men)店，这是在(zai)拓展人，不论是“店主”还(hai)是“顾客”。对于“店家”，特许(xu)业务(wu)可以更(geng)低投资(zi)门(men)(men)槛(jian)，更(geng)少经营(ying)投入，是更(geng)具(ju)吸(xi)引力的单店模型(xing)。而现在(zai)周(zhou)(zhou)黑鸭的特许(xu)门(men)(men)店数量持续增长，这小(xiao)而美门(men)(men)店+全(quan)托管模式，全(quan)面赋能(neng)“小(xiao)业主”，值得细品(pin)(pin)的是，2022年特许(xu)新开门(men)(men)店近70%由老加盟商开出。而这忽(hu)如一(yi)(yi)夜(ye)春风来的遍地开花“周(zhou)(zhou)黑鸭”，会360度(du)出现在(zai)“顾客”身边，对于餐饮(yin)不论是销量还(hai)是品(pin)(pin)牌力都是大(da)有助(zhu)益。
而周黑鸭(ya)的“社区(qu)(qu)(qu)市(shi)场”主打一个(ge)“靠(kao)近人”，社区(qu)(qu)(qu)市(shi)场—空间(jian)(jian)广阔、消费稳定，可持续拓展能力更强。社区(qu)(qu)(qu)店(dian)的铺(pu)设也使得周黑鸭(ya)有效抵御住疫情的影(ying)响—该终端板块的零售额达到了(le)4.3亿(yi)元。周黑鸭(ya)2022首年(nian)就(jiu)拓展全国社区(qu)(qu)(qu)店(dian)总数近800家，社区(qu)(qu)(qu)店(dian)已覆盖全国109个(ge)城(cheng)市(shi)，这(zhei)正是全国城(cheng)市(shi)社区(qu)(qu)(qu)超(chao)十万个(ge)，开(kai)店(dian)空间(jian)(jian)广阔。
其(qi)次还有新零售场(chang)，由(you)远到(dao)近(jin)实现“货找人(ren)”，在(zai)O&；O业务（线(xian)上和外卖渠(qu)道）方面，周(zhou)黑鸭改(gai)变(bian)了(le)全(quan)国“一刀切”的粗放(fang)模式，改(gai)为分(fen)(fen)区域(yu)、分(fen)(fen)城市、分(fen)(fen)场(chang)景、分(fen)(fen)时(shi)段(duan)运营，还与外卖平(ping)台(tai)共同举办卤味节活动(dong)。同时(shi)，在(zai)互联(lian)网领(ling)域(yu)，周(zhou)黑鸭亦(yi)积极(ji)拓展抖音、快手、小红书等受年轻人(ren)欢迎的新兴电(dian)商平(ping)台(tai)，进(jin)行渠(qu)道的多(duo)(duo)元化建设，全(quan)渠(qu)道触达更多(duo)(duo)年轻消费者。
周(zhou)黑(hei)鸭的(de)(de)场景“再造”还有2022年(nian)(nian)最火的(de)(de)“下(xia)沉市(shi)场”，只为了触达更多人，数据显示：2019年(nian)(nian)，周(zhou)黑(hei)鸭一线城(cheng)市(shi)及新一线城(cheng)市(shi)门店(dian)(dian)占比为72.8%；而在(zai)(zai)2022年(nian)(nian)，在(zai)(zai)三线城(cheng)市(shi)以下(xia)的(de)(de)下(xia)沉市(shi)场，周(zhou)黑(hei)鸭门店(dian)(dian)数量(liang)已超(chao)过1000家。
而关于“周(zhou)黑鸭”的(de)“货”，当属最“火”大(da)单(dan)品(pin)（虾球）。虽然身处相对“轻研发”的(de)食品(pin)饮(yin)料(liao)行业，周(zhou)黑鸭在品(pin)类创新(xin)及新(xin)品(pin)动销(xiao)层面仍带来一(yi)些好(hao)消息。产品(pin)多样(yang)化布(bu)局也是周(zhou)黑鸭提升核心竞争力的(de)又(you)一(yi)举措(cuo)。据(ju)张宇(yu)晨介(jie)绍，公司拥有一(yi)套较完(wan)善(shan)的(de)新(xin)品(pin)研发体系，利用大(da)数(shu)据(ju)洞察(cha)消费(fei)者需(xu)求，能够对市场变化做出快(kuai)速(su)响应。
如2022年，周(zhou)黑(hei)鸭聚焦年轻(qing)消费(fei)主力，挖掘消费(fei)者(zhe)“吃虾(xia)怕麻烦”的痛(tong)点，主打(da)“单手吃虾(xia)”，首次(ci)启用全国品牌代言(yan)人(ren)，成功推出大单品——小龙虾(xia)虾(xia)球(qiu)(qiu)，单月(yue)最(zui)高销量突(tu)破100万盒，全年小龙虾(xia)虾(xia)球(qiu)(qiu)终端零售额超人(ren)民币2.3亿元，复购率超10%。
据张宇晨解析周黑(hei)鸭为什么会选择小龙(long)(long)虾(xia)：2022年我国小龙(long)(long)虾(xia)市场(chang)规模已(yi)超4400亿元，但目(mu)前未出(chu)现全国性的(de)小龙(long)(long)虾(xia)品(pin)牌，市场(chang)空间(jian)巨(ju)大，又“用(yong)心”针(zhen)对消费者“单手吃虾(xia)”的(de)需求(qiu)，周黑(hei)鸭推出(chu)的(de)“小龙(long)(long)虾(xia)虾(xia)球”才爆火，单月销量突(tu)破1000万盒。
也就是(shi)周黑鸭不(bu)止多渠(qu)道“场景找人(ren)”，而(er)且(qie)是(shi)用心“造货”，因(yin)此(ci)不(bu)“逆势而(er)上”也是(shi)不(bu)可能的。
穿越了2022，布局了2023，怎(zen)么解析周黑鸭的“法(fa)宝”呢？
首(shou)先看(kan)内部(bu)：从自(zi)身出发：建设企(qi)业弹(dan)性。
除(chu)了前文提到的“直营、特许、O&；O”三(san)轮(lun)驱动，首先(xian)要产(chan)品(pin)多(duo)样化(hua)，产(chan)品(pin)多(duo)样化(hua)也是周(zhou)黑鸭(ya)的核心(xin)竞争(zheng)力(li)之一。2022年，周(zhou)黑鸭(ya)执行(xing)董事(shi)兼CEO张宇晨在接(jie)受采访时表示，周(zhou)黑鸭(ya)想做(zuo)的不仅仅是一个卤味美(mei)食的符(fu)号，而是可以成为有(you)滋有(you)味的生活化(hua)符(fu)号。在这(zhei)背后(hou)，多(duo)样化(hua)的、好吃(chi)的产(chan)品(pin)即是周(zhou)黑鸭(ya)的竞争(zheng)力(li)。
其次要轻资产、全覆盖，据张宇晨(chen)介绍，首先(xian)周黑鸭通过战略(lve)性储备、能(neng)耗(hao)矩阵管理(li)、仓配数字化等举措(cuo)，不断优(you)化供(gong)(gong)应(ying)链能(neng)力(li)，持续对冲了原(yuan)材(cai)料(liao)价格(ge)上涨带来(lai)的影响(xiang)，同时在(zai)后端提供(gong)(gong)支撑的，还有(you)组织力(li)的不断提升。
并且周黑鸭通过(guo)不断加强组(zu)织(zhi)(zhi)能力建设，更(geng)新迭代组(zu)织(zhi)(zhi)战略体系(xi)，致(zhi)力于打(da)造一个以(yi)绩效为(wei)导(dao)向、精简高效的组(zu)织(zhi)(zhi)团队(dui)。因此在第三次创业的三年里(li)，周黑鸭店面增长了1.6倍，但组(zu)织(zhi)(zhi)却进行了精简，管理人(ren)员减少(shao)超过(guo)10%。
张宇晨还表示(shi)，2023年(nian)面对(dui)着更为严峻(jun)的原材料成(cheng)本挑战，过(guo)去三年(nian)建(jian)立起来的优秀整(zheng)合供应链的能力(li)，前后端(duan)协同优化(hua)(hua)产品结(jie)构、精益化(hua)(hua)管理费用成(cheng)本，将帮助周黑鸭在(zai)新的一年(nian)对(dui)冲(chong)部分成(cheng)本压力(li)。
轻资产(chan)、全覆(fu)盖还(hai)体现在对“店(dian)主(zhu)”的(de)(de)“关怀”，周黑(hei)鸭(ya)要(yao)店(dian)家有(you)“投(tou)入小(xiao)，确定(ding)性强，小(xiao)小(xiao)的(de)(de)幸福感(gan)”。这就是(shi)被张宇(yu)晨定(ding)义为(wei)“小(xiao)确幸”的(de)(de)特许经营(ying)门店(dian)的(de)(de)注脚。不止如此，张雨晨表示：“我(wo)们在新(xin)战场(chang)做得不错，这是(shi)一个更(geng)广(guang)阔的(de)(de)市场(chang)。”张宇(yu)晨介绍，去年2月开始(shi)周黑(hei)鸭(ya)启动的(de)(de)社区店(dian)项目，在全国范围内积极布局社区店(dian)，实现了(le)开店(dian)数(shu)量(liang)的(de)(de)不断(duan)突破，成为(wei)周黑(hei)鸭(ya)优化门店(dian)结(jie)构的(de)(de)重要(yao)业态(tai)。
“社区(qu)(qu)店(dian)是一(yi)个(ge)(ge)重要的零售场景(jing)的突破，将帮助我(wo)们进入万店(dian)时代。”张宇晨表(biao)示，后(hou)疫情时代年轻人(ren)的消费习(xi)惯出(chu)(chu)现改变，日常的活动(dong)范围(wei)缩小，两点一(yi)线的生活模式导致商圈人(ren)流出(chu)(chu)现下降；社区(qu)(qu)门店(dian)更加贴近消费者，成为周黑(hei)鸭未来战略布(bu)局(ju)的一(yi)个(ge)(ge)重要方(fang)向(xiang)。
轻资产(chan)、全覆盖还体(ti)现(xian)在“覆盖更多的城(cheng)市、下沉到三线(xian)(xian)以下城(cheng)市”，这可以有效(xiao)增加周(zhou)黑(hei)鸭(ya)的业务弹性(xing)，在2022年(nian)，在三线(xian)(xian)城(cheng)市以下的下沉市场(chang)，周(zhou)黑(hei)鸭(ya)门(men)店数量已超(chao)过1000家。
至于外部，周(zhou)黑鸭(ya)积极(ji)拥抱时代新媒体，“达(da)(da)人直播+品(pin)牌自播+精选(xuan)联盟”矩(ju)阵打法(fa)，针对(dui)数字化新消(xiao)费快(kuai)速崛起的趋势，周(zhou)黑鸭(ya)亦积极(ji)布局，通过(guo)线上(shang)线下(xia)融合(he)发展，实(shi)现(xian)全渠道(dao)多场景下(xia)的消(xiao)费者(zhe)精准覆盖。张宇晨介绍，2022年(nian)，公司在(zai)外卖(mai)运(yun)营(ying)、社区(qu)团购、电商直播等渠道(dao)均(jun)实(shi)现(xian)了销售额增长。此外，通过(guo)布局抖音、小红书等新兴(xing)电商，进行渠道(dao)多元(yuan)化建(jian)设，全渠道(dao)触达(da)(da)更多年(nian)轻消(xiao)费者(zhe)，不断增强品(pin)牌曝光及影(ying)响力。2022年(nian)，公司的互联网O2O业(ye)务，即线上(shang)业(ye)务及自营(ying)外卖(mai)业(ye)务收(shou)益占全年(nian)总收(shou)益的32.3%。
4月3日，财(cai)报发布(bu)3天后(hou)，周黑鸭(ya)在武汉召开2022年(nian)(nian)度业绩交流(liu)会，公(gong)司执行董事兼CEO张宇晨现场接(jie)受(shou)了多个财(cai)经(jing)媒(mei)体的(de)采访(fang)。张宇晨表示，对休闲卤制品企业来说(shuo)，受(shou)疫情冲击(ji)、鸭(ya)及鸭(ya)副(fu)产品等原材料价格大幅上涨(zhang)、美(mei)元兑(dui)人民币(bi)汇率持续走高等影响，2022年(nian)(nian)是极不寻常的(de)一年(nian)(nian)，但可喜的(de)是周黑鸭(ya)已(yi)度过极端测试(shi)，2023年(nian)(nian)消费(fei)加(jia)速回暖(nuan)，公(gong)司目标是新开约1000家(jia)门店(dian)，门店(dian)总数(shu)届时预计达4500家(jia)，未(wei)来将(jiang)向万店(dian)进军(jun)。
就在1月12日，周(zhou)黑(hei)鸭(ya)发(fa)布(bu)公告，称2023年(nian)目(mu)标为努(nu)力实(shi)现2亿元(yuan)或以上利(li)(li)润，此(ci)中(zhong)，2亿元(yuan)的(de)(de)净利(li)(li)润较之2022年(nian)增(zeng)长近(jin)8倍，亦(yi)在2022年(nian)财报表示，2023年(nian)目(mu)标新(xin)开(kai)门店1000家左右，仍然(ran)保(bao)持了(le)较快的(de)(de)开(kai)店速度。
顺(shun)势而为，拥抱新变化，一边(bian)不(bu)(bu)断(duan)(duan)创(chuang)业(ye)，一边(bian)不(bu)(bu)断(duan)(duan)复盘(pan)，一边(bian)不(bu)(bu)断(duan)(duan)小(xiao)步快跑，基业(ye)长(zhang)青是永远保持“爱学的(de)青春心”，周(zhou)黑(hei)鸭要(yao)保持在时代(dai)最(zui)新的(de)思考里，不(bu)(bu)怕打(da)破(po)，勇敢前(qian)行(xing)。
