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“肯德基麦当劳(lao)的(de)(de)汉(han)堡和鸡(ji)腿，可以风靡全世(shi)界，那我们的(de)(de)红烧肉能(neng)(neng)不能(neng)(neng)做到？这都是预制菜的(de)(de)市场(chang)。”

从2021年开始，大量(liang)中式快餐品(pin)牌(pai)放弃了(le)“粉、面、饭”的初始定位(wei)，加速向“全品(pin)类(lei)”融合。同时“跨界打劫”成风，阿香米线卖鸡排、霸蛮卖盖(gai)饭，快餐品(pin)牌(pai)上(shang)新充(chong)满“火药味”。

这些(xie)事到(dao)底(di)是(shi)：行业的(de)“好预兆(zhao)”还是(shi)“压力大”？

许多人(ren)说：在餐(can)饮行业，中(zhong)(zhong)式快(kuai)餐(can)是一个不错的(de)细分赛道。中(zhong)(zhong)金(jin)研报甚至(zhi)称其为“中(zhong)(zhong)国大消费最燃赛道”，原因是中(zhong)(zhong)式快(kuai)餐(can)具有市场规模大、增速(su)快(kuai)且增长确定性强的(de)特(te)点。

在(zai)2019年中(zhong)(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)行业(ye)市(shi)(shi)场(chang)(chang)规模(mo)达到了(le)7577亿元(yuan)，比2018年增(zeng)加(jia)了(le)690亿元(yuan)，同比增(zeng)长(zhang)10.05%，2020年受新(xin)冠疫情的(de)影响(xiang)中(zhong)(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)行业(ye)的(de)市(shi)(shi)场(chang)(chang)规模(mo)有所下滑，但(dan)在(zai)2021年又(you)恢(hui)复(fu)增(zeng)长(zhang)，在(zai)2021年中(zhong)(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)行业(ye)市(shi)(shi)场(chang)(chang)规模(mo)达到7744亿元(yuan)，这样一(yi)看(kan)中(zhong)(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)已经迈入(ru)“快(kuai)车道”，具(ju)有很大的(de)增(zeng)长(zhang)空(kong)间。

银河证*研报数据显(xian)示，2019年，我国快餐(can)市场的市场容量已超1万(wan)亿元(yuan)，占(zhan)餐(can)饮(yin)市场份额比(bi)例约25%；2014-2019年，其复合年均增(zeng)长率(lv)约为11.4%，仅次于主打网红属(shu)性的休闲餐(can)厅。

2017—2022年(nian)(nian)，按收入计算(suan)，中(zhong)式快(kuai)餐(can)店占我国快(kuai)餐(can)店市场份(fen)额(e)超(chao)70%，具有主(zhu)导(dao)地位(wei)。据(ju)弗(fu)若斯特沙利文报(bao)告(gao)，我国中(zhong)式快(kuai)餐(can)店产生的收入由2017的6328亿元增至2019年(nian)(nian)的7557亿元，复合年(nian)(nian)增长率约9.3%。

仿佛中(zhong)式快(kuai)餐(can)“日(ri)子很好(hao)(hao)”，但(dan)连锁商家叫苦不(bu)迭，中(zhong)餐(can)连锁店更是“吐故纳新(xin)”，关了(le)开(kai)，开(kai)了(le)关，这个行(xing)业到底好(hao)(hao)不(bu)好(hao)(hao)呢？

其实，中式快(kuai)餐这(zhei)十几年(nian)如(ru)同坐了(le)“过山车”“眼见它高(gao)楼塌，眼见它高(gao)楼起”。

2016年(nian)前后(hou)，中(zhong)式(shi)快餐行业(ye)店(dian)(dian)铺数(shu)量年(nian)平均增(zeng)长1.6倍，看似行业(ye)繁荣发展的背后(hou)却是46.2%的关店(dian)(dian)率(lv)。

2020年的(de)疫(yi)情，让整个“餐(can)饮(yin)”陷入“黑暗”，行(xing)业(ye)遭遇(yu)“洗牌”：关店、业(ye)务调(diao)整、业(ye)绩下(xia)滑，很多餐(can)饮(yin)老板用“熬”字来形(xing)容。

但(dan)(dan)餐饮行业一直(zhi)是(shi)资(zi)本(ben)眼(yan)中的(de)“香饽(bo)饽(bo)”，不缺钱(qian)的(de)餐饮企业对资(zi)本(ben)一直(zhi)很谨(jin)慎，但(dan)(dan)疫情的(de)冲击改变了(le)很多企业对资(zi)本(ben)的(de)看(kan)法，曾扬言(yan)永不上(shang)市的(de)西贝(bei)也在疫情的(de)巨(ju)大(da)压力之(zhi)下松口(kou)

据天眼查数(shu)据显示，2020年整(zheng)个餐饮行业注销企(qi)业超(chao)过(guo)32万家，达(da)(da)到2019年的(de)3倍。但(dan)与之形成(cheng)鲜明(ming)反差的(de)却是(shi)一些连(lian)锁品(pin)(pin)牌的(de)逆势扩(kuo)张，以连(lian)锁品(pin)(pin)牌为例，仅2020年上半(ban)年，海(hai)底捞就开(kai)店多达(da)(da)173家，而这样的(de)扩(kuo)张趋势还在继(ji)续，2021年新(xin)开(kai)门(men)店数(shu)量(liang)有(you)望超(chao)过(guo)600家。

时间(jian)转到2021年左右(you)，中(zhong)式连锁餐饮品牌(pai)也(ye)日渐(jian)崛起，高频刚需的(de)中(zhong)式连锁餐饮品牌(pai)迎来最(zui)“强”复苏，成为餐饮业和(he)资(zi)本界最(zui)为关注的(de)领域。

据《2021中式(shi)(shi)连锁(suo)餐饮品(pin)牌行业报告》显示，中式(shi)(shi)连锁(suo)餐饮品(pin)牌规(gui)(gui)模(mo)占(zhan)整体(ti)餐饮约(yue)79.8%，2020年(nian)规(gui)(gui)模(mo)达3.15万(wan)亿(yi)元。中式(shi)(shi)连锁(suo)餐饮品(pin)牌触底(di)反弹，恢(hui)复迅速，预测在未来三年(nian)保持年(nian)均8.8%的高增长，规(gui)(gui)模(mo)有望在2023年(nian)后突破4万(wan)亿(yi)元。

而(er)这其中，粉面类、米饭、炸鸡(ji)等撑起(qi)庞大的(de)市场，而(er)火(huo)锅因为(wei)对厨师要求低，南北(bei)皆适(shi)宜等特别成为(wei)增长最快的(de)品类。

因而中式连锁餐(can)饮作(zuo)为近年(nian)来(lai)快速崛起(qi)的赛(sai)道，资(zi)本(ben)入局(ju)让(rang)中式快餐(can)业(ye)风(feng)云再起(qi)。2022年(nian)1月(yue)24日，“易嫂食堂”宣布正式完成(cheng)数百(bai)万级天使轮融资(zi)；2021年(nian)10月(yue)27日，“喜姐(jie)炸(zha)串”完成(cheng)2.95亿(yi)(yi)人民币的A轮融资(zi)；2021年(nian)7月(yue)14日，“遇见小面”完成(cheng)超1亿(yi)(yi)元战略融资(zi)等(deng)品牌纷纷获得资(zi)本(ben)青睐。

上新本是(shi)餐饮品牌的(de)常(chang)规(gui)动作，但是(shi)从(cong)2022年前后开(kai)始，中式(shi)快餐的(de)头(tou)部品牌上新的(de)节奏和品类也(ye)是(shi)越来越卷。

阿(a)香米(mi)线(xian)密集上新，推出(chu)“热汤瓦罐饭”，卖(mai)起(qi)肉夹馍和(he)凉皮，甚(shen)至开设炸鸡排的(de)档(dang)口；霸蛮开启(qi)“卖(mai)饭模(mo)式”，一口气推出(chu)了四款(kuan)盖饭，同时(shi)卖(mai)起(qi)了“热卤和(he)桂(gui)林螺蛳粉(fen)”；和(he)合谷的(de)新品库也爆仓，既有(you)“牛(niu)杂粉(fen)和(he)牛(niu)杂面”，也有(you)荤素搭配的(de)“全家(jia)福(fu)热卤锅(guo)”，甚(shen)至还包括两款(kuan)烤鱼(yu)；麻辣香锅(guo)的(de)老品牌拿渡也“暗(an)戳(chuo)戳(chuo)”卖(mai)起(qi)水煮(zhu)鱼(yu)。

这摩拳擦掌地“内(nei)卷”好(hao)吗？

其实中式快(kuai)餐(can)(can)简餐(can)(can)占(zhan)了中国餐(can)(can)饮业近半(ban)壁(bi)江山，店(dian)数高(gao)达257余万家，但中式快(kuai)餐(can)(can)却(que)走得(de)很(hen)艰(jian)辛，甚至突(tu)破不了600家直营店(dian)的(de)(de)魔咒，“真(zhen)功夫们”出了什么问题？想当(dang)年，真(zhen)功夫500多(duo)间(jian)连锁店(dian)的(de)(de)体量(liang)绝对是(shi)中式快(kuai)餐(can)(can)的(de)(de)领导品牌(pai)，七八(ba)年过去还是(shi)那500多(duo)间(jian)，还是(shi)那开(kai)了关、关了开(kai)的(de)(de)500多(duo)间(jian)门(men)店(dian)。

那(nei)么究(jiu)其原(yuan)因，是为什么呢？中(zhong)式快餐(can)之(zhi)殇是什么？

餐饮市场上每天都上演着“开店—关(guan)店”的无限循环，可以说导致(zhi)关(guan)店率居高不下(xia)一定是内外因共(gong)同作(zuo)用的结(jie)果。

内在(zai)原因(yin)有：

中式快餐(can)近十(shi)年的(de)(de)(de)(de)(de)快猛增长(zhang)，导(dao)致了中式快餐(can)行(xing)业(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)管理人才无法有(you)序成长(zhang)。中式快餐(can)前(qian)十(shi)年一直处于连(lian)(lian)锁(suo)品(pin)(pin)牌(pai)全国安营拔寨，复制(zhi)品(pin)(pin)牌(pai)接二连(lian)(lian)三开店的(de)(de)(de)(de)(de)状(zhuang)况。高速(su)发展的(de)(de)(de)(de)(de)背后(hou)，需(xu)要大(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)人力(li)支(zhi)撑，这些人从(cong)哪里(li)来(lai)？“拔苗助长(zhang)”是连(lian)(lian)锁(suo)品(pin)(pin)牌(pai)常用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)手段，刨(bao)根挖(wa)墙(qiang)是复制(zhi)品(pin)(pin)牌(pai)惯用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)方式，毕竟和(he)培养人才相比，这是最快速(su)地解决开店人员(yuan)问(wen)题的(de)(de)(de)(de)(de)方式。员(yuan)工成长(zhang)过快会导(dao)致内部管理基本功不扎实，再加(jia)上没有(you)系统(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)运(yun)营体系支(zhi)撑，就会导(dao)致越(yue)开店越(yue)乱(luan)的(de)(de)(de)(de)(de)局(ju)面(mian)。

二是如果没有(you)足够的(de)利润，那么(me)支付高(gao)(gao)房(fang)租、高(gao)(gao)人工就(jiu)举步维艰(jian)。压在传统(tong)餐(can)饮(yin)行业上(shang)(shang)(shang)的(de)三座大山——原材料、房(fang)租、人力成本正逐年走高(gao)(gao)。中式(shi)快(kuai)餐(can)扎根CBD，店(dian)铺租金必然(ran)不会(hui)低，而且为(wei)了(le)能给(ji)食客们(men)提(ti)供充(chong)足的(de)就(jiu)餐(can)区(qu)域(yu)，开店(dian)面(mian)积动辄数(shu)百(bai)平方米。在这样寸土寸金的(de)地方做生意，成本自然(ran)也嫁接到(dao)了(le)消费者身上(shang)(shang)(shang)。窄门餐(can)眼(yan)数(shu)据显示，往商(shang)场里开店(dian)最(zui)疯狂和夸张(zhang)的(de)，当属“面(mian)馆新贵(gui)”马(ma)记永、和府捞(lao)面(mian)、陈香贵(gui)们(men)，它们(men)有(you)七成以(yi)上(shang)(shang)(shang)的(de)门店(dian)都开在商(shang)场里。

三是不用预制(zhi)菜(cai)菜(cai)的(de)中式快餐(can)(can)，制(zhi)作工艺复杂，对厨(chu)师的(de)技能依赖(lai)相对较高(gao)，这样(yang)餐(can)(can)饮店(dian)就需要(yao)大量(liang)的(de)厨(chu)师人才(cai)储备，并且难以(yi)保证(zheng)菜(cai)品的(de)口味一致。如(ru)果(guo)使用预制(zhi)菜(cai)，中式快餐(can)(can)在冰(bing)箱冷冻之后(hou)就会导致口感流失。

最后外(wai)卖盛行的冲击，这对供应链(lian)也提出了较(jiao)高的要求，并且提高了门店的人(ren)工成(cheng)本，使得(de)中式快餐(can)标准化难度进(jin)一步(bu)提升。

从消费端看(kan)：中式快餐用预(yu)制菜口味不佳，现在还涨价，有网友(you)调侃“月薪两万(wan)，舍(she)不得吃老乡鸡”。

现在的(de)中式快(kuai)(kuai)餐(can)开(kai)进(jin)宽敞(chang)明亮的(de)购物中心华丽转型，和(he)装修风格一(yi)同升(sheng)级的(de)，还有(you)它的(de)价格。在社交平台上，不(bu)少人吐槽“快(kuai)(kuai)餐(can)刺客”，例如(ru)，就有(you)网(wang)友抱(bao)怨在快(kuai)(kuai)餐(can)店点(dian)一(yi)碗素(su)菜要(yao)九元(yuan)，还有(you)人直(zhi)称自己(ji)为“大冤种”，一(yi)顿下(xia)来三四十(shi)元(yuan)还吃不(bu)饱，还有(you)网(wang)友说(shuo)“三四十(shi)块(kuai)一(yi)点(dian)点(dian)菜，鸡(ji)(ji)汤三块(kuai)肉，炒土鸡(ji)(ji)四块(kuai)肉”。

老乡(xiang)鸡、大米先(xian)生(sheng)在内的五家“头部”中式连锁快(kuai)餐，统计它们(men)“消(xiao)费者推(tui)荐菜品(pin)”和(he)餐厅招牌必点推(tui)荐菜品(pin)的价格(ge)水(shui)平，如(ru)果按照一(yi)(yi)荤一(yi)(yi)素一(yi)(yi)汤一(yi)(yi)饭(fan)的标准，在一(yi)(yi)线城市吃一(yi)(yi)顿饭(fan)平均要花上40元。

真功夫的经(jing)典“冬(dong)菇鸡(ji)腿肉菜(cai)套餐”已(yi)经(jing)涨到(dao)42块；在大(da)米先(xian)生，点(dian)个宫(gong)保鸡(ji)丁和(he)外婆菜(cai)炒鸡(ji)蛋也要28块，加上饭(fan)和(he)汤则(ze)要36元(yuan)；在老(lao)乡鸡(ji)，一(yi)份梅菜(cai)扣肉要18块，西(xi)红柿炒鸡(ji)蛋要9块，再加上老(lao)母(mu)鸡(ji)鸡(ji)汤和(he)白米饭(fan)，一(yi)顿饭(fan)得花费46元(yuan)。

同(tong)时除(chu)了消(xiao)费(fei)者叫苦连连，连锁(suo)商家“苦不堪言(yan)”，现在(zai)中(zhong)(zhong)式快(kuai)餐(can)又出现了“快(kuai)餐(can)小吃(chi)化(hua)(hua)”来抢版(ban)图(tu)。越来越多(duo)的(de)创业者对传统(tong)小吃(chi)进行升(sheng)级改造，将其打造成“新中(zhong)(zhong)式”快(kuai)消(xiao)餐(can)饮品(pin)牌(pai)。同(tong)时，小吃(chi)快(kuai)餐(can)品(pin)类在(zai)场(chang)景上也越来越多(duo)元(yuan)(yuan)化(hua)(hua)，不仅在(zai)餐(can)厅、厨房等传统(tong)场(chang)景中(zhong)(zhong)使用，还通过(guo)外卖(mai)平(ping)台将其推至街头、商场(chang)等不同(tong)地点。消(xiao)费(fei)升(sheng)级和(he)便捷的(de)就(jiu)餐(can)环(huan)境以及多(duo)元(yuan)(yuan)消(xiao)费(fei)场(chang)景的(de)结(jie)合，使得消(xiao)费(fei)者在(zai)就(jiu)餐(can)时能够获得更加(jia)多(duo)样化(hua)(hua)、高品(pin)质、多(duo)元(yuan)(yuan)化(hua)(hua)的(de)产(chan)品(pin)和(he)服(fu)务。

除了(le)中式(shi)(shi)(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)最(zui)大的(de)(de)(de)痛点“连(lian)锁中式(shi)(shi)(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)的(de)(de)(de)品牌(pai)经营(ying)，”另一个“头疼的(de)(de)(de)问(wen)题”是大部分中式(shi)(shi)(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)(can)店使用(yong)“预制(zhi)菜(cai)”，但中式(shi)(shi)(shi)预制(zhi)菜(cai)标准化低，其中包括三个原(yuan)因：有工艺复杂(za)，食材多样，烹饪方(fang)式(shi)(shi)(shi)多变，不像西餐(can)(can)相对较(jiao)单一；其次中餐(can)(can)整体工艺对于设备的(de)(de)(de)要求比(bi)较(jiao)高。最(zui)后中餐(can)(can)种类很多，全国八大菜(cai)系口味差(cha)异也大，这就(jiu)导致供给端(duan)的(de)(de)(de)发展(zhan)速度(du)会比(bi)较(jiao)慢。

基于这些原因，结(jie)果就是中式(shi)预(yu)制菜(cai)标(biao)准化程度(du)(du)低，也导致连锁化难度(du)(du)较(jiao)大，虽然近几年预(yu)制菜(cai)工艺提升(sheng)较(jiao)快，但没有到达完(wan)全解决全部(bu)痛点，因此我们会看到中式(shi)快餐来(lai)来(lai)回(hui)(hui)回(hui)(hui)都(dou)是那(nei)些“大单(dan)品菜(cai)”。

但随着“中餐”标(biao)准化(hua)程(cheng)度越来(lai)越高(gao)，中式餐饮(yin)的连锁化(hua)率就(jiu)会越来(lai)越高(gao)。长期(qi)来(lai)看(kan)，未(wei)来(lai)整个(ge)中西餐品类格局会发(fa)生变(bian)化(hua)，会从当下以西食为(wei)主，变(bian)成以中式为(wei)主。

“实体店中式(shi)快餐(can)”背负着房租、人工(gong)、食材三座大山，外卖平台也要来分(fen)一(yi)杯羹(geng)，一(yi)切都是在做加法，只(zhi)有利润在做减(jian)法。

接下(xia)来，中式快餐要(yao)怎么“破局”？首先是三个“内功”升级(ji)。

一(yi)是消(xiao)费品质升级，消(xiao)费者已经越来(lai)越重视(shi)食品安全、品质稳定、出餐速度(du)等方面。从基础需求(qiu)的(de)“要(yao)(yao)吃饱”，到现在的(de)“要(yao)(yao)吃得又快又好”。这也让(rang)越来(lai)越多的(de)餐饮品牌不断提升连锁化、品牌化路径和(he)成(cheng)熟的(de)运营体系(xi)。

其次标准(zhun)化(hua)(hua)升级，一个连锁品(pin)(pin)牌的标准(zhun)化(hua)(hua)，不仅(jin)是指产(chan)品(pin)(pin)和VI，更多(duo)的是包括产(chan)品(pin)(pin)、服务、场景体验等在内(nei)的单店(dian)模型与(yu)供应链产(chan)业的标准(zhun)。

还有(you)(you)品(pin)(pin)牌(pai)势能升(sheng)级，基于品(pin)(pin)质和(he)(he)标准化(hua)基础上打造(zao)的(de)餐饮(yin)品(pin)(pin)牌(pai)，与那(nei)些红(hong)极一(yi)时的(de)网红(hong)餐饮(yin)店最(zui)大(da)的(de)区别，就是有(you)(you)长(zhang)远的(de)发展(zhan)定(ding)位和(he)(he)价值观，所以更(geng)(geng)具品(pin)(pin)牌(pai)辨识度和(he)(he)调性。有(you)(you)了这些支撑，品(pin)(pin)牌(pai)才能持(chi)续地发展(zhan)，走得更(geng)(geng)远。

其次是(shi)“拥抱新营销”。

可以依托互联(lian)网，用(yong)流(liu)(liu)量(liang)思维(wei)打造网红品牌在当今这个(ge)互联(lian)网流(liu)(liu)量(liang)为(wei)王时代，餐(can)饮品牌也(ye)在积极地抓住(zhu)这个(ge)“风口”，依托互联(lian)网，用(yong)流(liu)(liu)量(liang)思维(wei)打造网红品牌，线(xian)(xian)下门店引流(liu)(liu)，发力线(xian)(xian)上(shang)外(wai)卖，提(ti)高外(wai)卖单(dan)量(liang)，赢得市(shi)场(chang)流(liu)(liu)量(liang)，收(shou)获(huo)消费者们的(de)信任，并(bing)(bing)整合线(xian)(xian)下渠道资源优势，快(kuai)速铺店，整体形成一(yi)个(ge)良(liang)性循环，并(bing)(bing)极大程度提(ti)高了自身品牌价值。

现(xian)在消费者注重体验(yan)过程，因此需要连锁(suo)中餐(can)营销(xiao)围绕(rao)场景化、故事化营销(xiao)，强化品牌文化个性。现(xian)在颜值高、有着新奇体验(yan)的食物或(huo)环境，已然成为餐(can)饮的新卖点。

最(zui)后一(yi)(yi)家企业想要有(you)所发展，差异(yi)化尤为重要，只有(you)将差异(yi)化做到，才能(neng)在市(shi)场上更胜一(yi)(yi)筹，拥有(you)一(yi)(yi)席之(zhi)地，抓住机遇就有(you)机会重生(sheng)。

以“中式快餐新赛道”小吃集合店为(wei)例(li)，三(san)年(nian)时间就过百间店，现炒连(lian)锁的(de)小女(nv)当(dang)家以38元的(de)客(ke)单(dan)价(jia)在深圳写字楼区一炮走红，广受追捧，平均排队(dui)40分(fen)钟(zhong)，升级与差异化(hua)(hua)并行，红海转(zhuan)战成蓝(lan)海；“美(mei)颐美(mei)鲍(bao)汁排骨饭(fan)”在真功夫的(de)产品基础上做了全面(mian)的(de)差异化(hua)(hua)，客(ke)单(dan)价(jia)提高，顾(gu)客(ke)多了；“七十(shi)二(er)街排骨饭(fan)”也为(wei)此做出来(lai)一系列的(de)改良与尝试，炒锅“上桌”，自选启动，浏(liu)阳蒸菜推出。

还例如(ru)：土到极(ji)致就是潮(chao)，老乡(xiang)鸡狠狠拿捏住了“土酷风”。

从(cong)2003年开设第(di)一家(jia)门(men)店(dian)(dian)(dian)(dian)以来，老乡鸡(ji)在店(dian)(dian)(dian)(dian)型探索的(de)(de)道(dao)路上从(cong)未(wei)停止，门(men)店(dian)(dian)(dian)(dian)经历了从(cong)1代店(dian)(dian)(dian)(dian)到5代店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)迭(die)代，还推出了不(bu)同类型店(dian)(dian)(dian)(dian)：邻里店(dian)(dian)(dian)(dian)、极(ji)速店(dian)(dian)(dian)(dian)、旗舰店(dian)(dian)(dian)(dian)、农场店(dian)(dian)(dian)(dian)等，并对店(dian)(dian)(dian)(dian)型进行了从(cong)1代店(dian)(dian)(dian)(dian)到5代店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)进阶。近20年来，老乡鸡(ji)不(bu)仅在门(men)店(dian)(dian)(dian)(dian)形象上不(bu)断迭(die)代升级，也通过在线下(xia)场景中加注(zhu)新(xin)体验，持(chi)续打破行业(ye)竞争的(de)(de)新(xin)壁(bi)垒。

其(qi)中，上海LCM置汇旭辉广场(chang)(chang)店是老乡(xiang)鸡推出的(de)又一全(quan)新农场(chang)(chang)店，门店既(ji)保留了(le)“农场(chang)(chang)”的(de)氛(fen)围感和品牌“抱鸡场(chang)(chang)长”形象，也(ye)结合现(xian)代美(mei)学与土酷风(feng)格(ge)，营造极(ji)具绿色(se)、健康(kang)的(de)就餐空间，形成了(le)既(ji)土又潮、朴实又先锋的(de)韵味，与周(zhou)边商铺形成鲜明对(dui)比。

2023年，中式快餐行业正踏(ta)入3.0时代。

头(tou)部品牌规模(mo)不(bu)断扩大(da)，资本化(hua)与连(lian)锁化(hua)率(lv)逐渐提升(sheng)，细(xi)分品类(lei)火力(li)正猛。在这个时期，从(cong)业者的(de)目标已经(jing)不(bu)再(zai)是处(chu)处(chu)向麦肯(ken)看齐，而是追赶甚至(zhi)超(chao)越麦肯(ken)，扛起中式快餐的(de)大(da)旗。

可(ke)是(shi)，行业新的(de)动力是(shi)什么？实现中式(shi)快餐(can)走向世界的(de)底层逻辑又是(shi)什么？西贝“复盘”给出了一个(ge)答案是(shi)：传统中餐(can)现代化(hua)。

2023年(nian)3月9日(ri)，西贝(bei)旗下新中(zhong)式快餐品(pin)牌“贾国(guo)龙空气(qi)馍”正式开业，该品(pin)牌基于(yu)西贝(bei)的中(zhong)餐现代化能力，以非物(wu)质文(wen)化遗(yi)产“酒酿空气(qi)馍”为基础，融(rong)入(ru)传统(tong)(tong)中(zhong)餐烹饪艺术，将经典传统(tong)(tong)小(xiao)吃(chi)进行创新，用(yong)中(zhong)国(guo)味服(fu)务中(zhong)国(guo)胃(wei)。

人(ren)人(ren)爱吃中(zhong)式快餐(can)，可30多(duo)年(nian)来，中(zhong)式快餐(can)头部品牌始(shi)终未出现，至(zhi)于走(zou)出国门(men)面向世界，更是(shi)可望而不(bu)可即。

并(bing)且长(zhang)期以来，中餐都(dou)被打(da)上“最不好国际化、品牌化”的标签。

但(dan)是(shi)我们可以期望：中式快餐(can)“超级符号”必会(hui)出现(xian)，中华美(mei)食一定(ding)会(hui)开遍(bian)全球(qiu)。

希望(wang)将来有一天，在大(da)家(jia)提到世界级餐(can)饮品牌时，能(neng)不假思索地想到几个掷地有声的(de)“中式快餐(can)品牌”。