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3年开8000家门店，收入突破(po)70亿……

过去(qu)三年，当人(ren)们苦(ku)于(yu)失去(qu)出(chu)行自由之时，主打“在家(jia)吃饭”牌的锅(guo)圈食汇以前(qian)所未有(you)的速度迅猛成(cheng)长。

同(tong)样是开放加盟的(de)品牌，蜜雪冰(bing)城门店数破万(wan)用了23年(nian)，正(zheng)新鸡(ji)排破万(wan)用时(shi)22年(nian)，华莱士(shi)破万(wan)用时(shi)9年(nian)，而“后来者”锅(guo)圈则只用了6年(nian)，成为(wei)餐(can)饮业(ye)当之无愧(kui)的(de)黑马企(qi)业(ye)。

然而，进入(ru)2023年，让锅圈舒适的(de)(de)“居家”情(qing)境，像(xiang)电(dian)影镜(jing)头一样(yang)瞬间切换(huan)到了(le)另一场景。疫情(qing)结束得猝不及防，重(zhong)获(huo)出行自由的(de)(de)消费(fei)者重(zhong)新冲回火锅店，呆在“家里”的(de)(de)锅圈又要以怎样(yang)的(de)(de)方式“圈”住(zhu)消费(fei)者的(de)(de)心。

开店的“皮”，供应链的“心”

创立锅圈之前，杨明(ming)超(chao)已是餐饮(yin)创业场里一位(wei)闯(chuang)荡十余(yu)年的老(lao)兵，做(zuo)过啤酒代(dai)理、卖过烤鱼、开过火锅店。

2015年，认识到控制(zhi)成本(ben)重(zhong)要(yao)性的他，开始布局(ju)上游供应链，在河南(nan)成立了锅圈供应链管理有(you)限公司，专门从(cong)事火锅食材的配(pei)送(song)业(ye)务。

虽(sui)然餐饮经验丰富(fu)，但从供应链(lian)入(ru)手，初出茅(mao)庐(lu)的(de)杨明超(chao)也没找到章法。早期的(de)锅圈没有统一的(de)量、价标准，供应链(lian)资源更多是“东(dong)拼西凑”，导致迟(chi)迟(chi)打不开市场。

意识到(dao)靠公司此(ci)时的(de)资(zi)源做to B餐(can)饮很难起(qi)量(liang)的(de)杨明超，于是很快调整战略方向，把手里的(de)资(zi)源打包，在郑州最大(da)的(de)冻品(pin)和调味(wei)品(pin)批(pi)发市场——信基批(pi)发市场重新(xin)开店(dian)，做起(qi)冻品(pin)食材批(pi)发生意。

2017年，杨明超在郑州开出第一家零售门店锅圈食(shi)汇，尝(chang)试由B端切入C端火(huo)锅市场。这(zhei)看似从幕后走到台(tai)前的举动，只是(shi)杨明超“曲线(xian)救国”的策略。

为了找到更多(duo)的(de)“下家(jia)”，一心扑在(zai)供应链(lian)上的(de)杨明超，不仅借鉴(jian)“老乡”蜜(mi)雪(xue)冰(bing)城的(de)加盟模(mo)式，甚至打出(chu)了“不收加盟费”的(de)噱头(tou)。

起(qi)初(chu)，锅圈的商业(ye)模式也并未引(yin)起(qi)市(shi)场(chang)太(tai)多注意，加盟店增长速(su)度只能用(yong)平稳来形容(rong)，从第(di)一家门店到过千(qian)家，锅圈用(yong)了三年时间。

一切的(de)改变，来(lai)自2020年这个时间(jian)节(jie)点，节(jie)点的(de)关(guan)键事件(jian)就是(shi)疫情来(lai)袭(xi)。

突如其来的(de)疫(yi)情，让全(quan)国多地堂食(shi)受(shou)限(xian)，餐饮企业无(wu)法正(zheng)常营业的(de)同时，人们的(de)出行也受(shou)到(dao)了(le)限(xian)制(zhi)。在提(ti)倡(chang)居家的(de)背景下，大(da)量(liang)铺店在社(she)区周边的(de)锅圈，成(cheng)了(le)火锅爱好者(zhe)的(de)“次优(you)解”。

消费者(zhe)投(tou)入锅圈的“怀(huai)抱(bao)”，嗅觉(jue)敏锐的资本立即送来“子弹”。

2020年(nian)至(zhi)今，锅圈(quan)共(gong)获得5轮融资(zi)，累计筹资(zi)超(chao)过(guo)26亿元(yuan)，入局者(zhe)包括IDG、天图资(zi)本、三全(quan)食(shi)品(pin)、茅(mao)台(tai)建信、物(wu)美等投资(zi)机构与(yu)产业(ye)资(zi)本巨头。

居家(jia)红利、资本催(cui)肥，总部迁到上海(hai)的锅圈，门店像(xiang)“风”一样迅速席卷全国(guo)，从(cong)2019年(nian)(nian)千余家(jia)门店，到2022年(nian)(nian)的9221家(jia)门店，仅(jin)用(yong)了(le)三年(nian)(nian)时间。

不过，在这近(jin)万家门(men)店(dian)(dian)中，加盟店(dian)(dian)的比例超99.9%，仅有5家是(shi)自营(ying)(ying)店(dian)(dian)。锅圈食品在招股书中指出，自营(ying)(ying)店(dian)(dian)目的是(shi)为加盟店(dian)(dian)提供一个模(mo)式(shi)，以及(ji)作(zuo)为创新门(men)店(dian)(dian)运营(ying)(ying)管理策略及(ji)工具(ju)、营(ying)(ying)销活动等(deng)的试点，再将其引(yin)入(ru)加盟店(dian)(dian)。

作为(wei)锅(guo)圈(quan)隐秘的“下游(you)”，2020-2022年间，加盟商向(xiang)锅(guo)圈(quan)支付的“采购(gou)”成(cheng)本分别为(wei)29.10、37.28和64.77亿元，占锅(guo)圈(quan)总收入比重的90%以上。

在(zai)疯狂开店的“外表”下，锅(guo)圈的供(gong)应(ying)链(lian)从火(huo)(huo)锅(guo)食(shi)材(cai)切入，如今已覆(fu)盖火(huo)(huo)锅(guo)、烧烤、卤味、一(yi)人食(shi)、快手菜、饮品、西(xi)餐等多(duo)个品类(lei)，在(zai)售SKU超700个。所销售的食(shi)材(cai)虽然有(you)安井(jing)、三全、正大等供(gong)应(ying)商(shang)产品，但95%以(yi)上SKU都是自有(you)品牌，且火(huo)(huo)锅(guo)食(shi)材(cai)占八成。

靠着加盟(meng)商的(de)“打(da)工”收入，年入71.74亿元的(de)锅(guo)圈2022年首次实现盈利(li)。

时势易变，“英雄”末路？

但还未来(lai)得及感受(shou)扭亏的喜悦(yue)，猝不及防的“封控放开”就再次逆(ni)转了火锅江湖(hu)的平(ping)衡(heng)。

经过短(duan)期(qi)“感染”的阵痛后，恢复(fu)“出(chu)行(xing)自由(you)”的消费者(zhe)犹(you)如出(chu)笼(long)后的小鸟，奔向(xiang)各地风景，重新冲回火锅店，开启吃(chi)喝玩乐新模式。

从春节开(kai)始(shi)，线下(xia)火锅店生意(yi)就(jiu)有(you)明显的复苏(su)势头。

不久前还深(shen)陷经营危机的呷哺(bu)呷哺(bu)集团发(fa)布(bu)最新数(shu)据显示，新开门店在今年(nian)3月平(ping)均(jun)翻台率高(gao)达5翻，最高(gao)翻台率达18.4翻，创品牌成立(li)以(yi)来(lai)的历史新高(gao)。

18.4翻(fan)(fan)的(de)数(shu)字代表呷(xia)哺呷(xia)哺门店在(zai)营业的(de)12个小时(shi)内，一(yi)个餐位每隔39分钟就要接(jie)待一(yi)拨新顾客(ke)。而巴奴也表示，今年(nian)春节期间，河(he)南多(duo)地的(de)翻(fan)(fan)台率多(duo)次超(chao)过了8翻(fan)(fan)，最高翻(fan)(fan)台达到8.81翻(fan)(fan)。

竹(zhu)外(wai)桃花三两枝，春江水暖(nuan)鸭先(xian)知。

在消费者动起来之前，火锅(guo)店早已(yi)有“抄(chao)底(di)”行动。海(hai)底(di)捞去年(nian)启动“硬骨头”计划(hua)，重开了(le)过往关(guan)(guan)停的(de)部分(fen)餐(can)(can)厅，不仅(jin)新(xin)开24家餐(can)(can)厅，同(tong)时有48家曾关(guan)(guan)停的(de)餐(can)(can)厅恢复营业。

呷哺呷哺在2022年(nian)(nian)新(xin)开(kai)出86家餐(can)厅，今年(nian)(nian)开(kai)店速度还将加快，截至目(mu)前已(yi)新(xin)开(kai)超50家门(men)店，全(quan)年(nian)(nian)计划新(xin)开(kai)门(men)店240家以(yi)上。

当吃火锅的“最优(you)解(jie)”回归，“次(ci)优(you)解(jie)”还会有多少市场(chang)份额？

随着锅(guo)圈(quan)步入上市通道(dao)，这个(ge)疑问充斥在(zai)各大媒(mei)体圈(quan)，“在(zai)家吃饭是不是一个(ge)伪(wei)概念”、“加盟商挣钱，关店(dian)率逐年攀(pan)升”等负面舆论(lun)也(ye)开始撕扯这匹(pi)曾经的(de)“黑马(ma)”。

除(chu)了直(zhi)面知名火锅(guo)品(pin)(pin)牌(pai)的强势反攻(gong)，锅(guo)圈的加(jia)盟商(shang)还面临更多的竞(jing)争威胁——懒熊、鼎汇丰(feng)、九品(pin)(pin)锅(guo)、我的锅(guo)、自然馋、味之(zhi)物语等中小品(pin)(pin)牌(pai)蓄势待发；安井食(shi)(shi)品(pin)(pin)、三全食(shi)(shi)品(pin)(pin)等拥有供(gong)应链的巨头强势切入；盒马、叮咚买(mai)菜、美(mei)团(tuan)优选等生(sheng)鲜(xian)电商(shang)品(pin)(pin)牌(pai)也来分一(yi)杯(bei)羹。

当疫情结束，消费市场逐渐(jian)回归(gui)正常(chang)，家(jia)庭(ting)火(huo)锅(guo)(guo)回归(gui)小众消费场景(jing)，失去优势的家(jia)庭(ting)火(huo)锅(guo)(guo)，让锅(guo)(guo)圈(quan)及其加盟商开始真(zhen)正面(mian)对变得更加曲折的未来道路。

走出家门，开启“圈钱”新场景

或(huo)许意(yi)识到“硬伤”的存在(zai)，锅圈也在(zai)努力拓展新的卖(mai)货场(chang)景(jing)。

这个自我定位“一(yi)站(zhan)式在家(jia)吃(chi)饭餐(can)食(shi)解决方案”的(de)企(qi)业，积(ji)极(ji)拓(tuo)展起(qi)如商(shang)超、企(qi)业直销、餐(can)厅、批发等渠(qu)道，产(chan)品在宣传(chuan)中的(de)适合(he)场(chang)景也从(cong)单(dan)(dan)单(dan)(dan)的(de)居家(jia)场(chang)所扩展到(dao)办(ban)公室、一(yi)人(ren)食(shi)、露营等多(duo)元区(qu)域。

尤其针对(dui)露营情(qing)境，锅圈(quan)更是动作频频。

4月(yue)中旬，锅(guo)圈亮相第四届北京悠(you)哉购车节暨(ji)新能源试驾露营嘉年(nian)华，结合比亚迪、小鹏、吉利、极狐等品(pin)牌新能源车外放(fang)电与锅(guo)圈品(pin)牌电烤(kao)炉具打造随时(shi)随地的(de)户外烧烤(kao)场景(jing)，宣(xuan)传露营吃(chi)喝一站式(shi)解决(jue)方案(an)。

同时，针对“露营(ying)+美食”风潮，锅圈特别推出“露营(ying)罐罐火(huo)锅”，包括“重(zhong)庆毛血旺”、“重(zhong)庆老火(huo)锅”和“牛肉番(fan)茄浓汤”三种口味，把原汁原味、不同辣(la)度的火(huo)锅“搬”进背包。

其创新采(cai)用(yong)的(de)罐(guan)装，也拥(yong)有体(ti)积小、易携带、加热后即可食用(yong)的(de)特点，可在(zai)常温(wen)保存的(de)同时最(zui)大限度地锁住食材鲜度，让罐(guan)罐(guan)火锅更加贴近露营场景。

商业的(de)创新在(zai)于贴合“善变”消费者(zhe)的(de)需求。

虽然锅(guo)圈(quan)的(de)(de)商(shang)业模式本质是(shi)to 加盟(meng)(meng)商(shang)，但(dan)是(shi)“下游(you)”的(de)(de)畅销，才能采购更(geng)多“上游(you)”的(de)(de)产(chan)品。随着商(shang)业场景的(de)(de)变幻(huan)，锅(guo)圈(quan)的(de)(de)新尝(chang)试能否让加盟(meng)(meng)商(shang)销售更(geng)多产(chan)品，让品牌(pai)再次(ci)“出圈(quan)”，则要看消费者(zhe)的(de)(de)投票了。