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卤味食品(pin)店卖(mai)的(de)奶茶(cha)，你会买吗(ma)？

奶(nai)茶和鸭脖，原本不会在同(tong)(tong)一店铺(pu)中出现的食品品类，在绝味鸭脖的努力下，成功做到在售卖时就“同(tong)(tong)框(kuang)”了。

9月23日，#绝味开(kai)始卖奶茶(cha)了#登(deng)上热搜，引起热议。卤味江湖中稳坐“一(yi)哥”宝(bao)座(zuo)的绝味鸭脖，为(wei)了寻找(zhao)新的突破点，已经将目光转向了奶茶(cha)行业，试图通过低价策略在这片红(hong)海市场中杀出一(yi)条血路。

长沙“限定”上新，11.9元3杯

数据显示，当(dang)下卤制(zhi)品行业(ye)增(zeng)速明显放(fang)缓(huan)，2018年-2023年CAGR（复合(he)年均增(zeng)长率）为6.42%，2023年市场规模约3180亿元。2024 年上半年，虽然(ran)原材料(liao)价格同比有所下降，但行业(ye)整(zheng)体面临严(yan)峻的(de)经(jing)营(ying)压力，出清节(jie)奏明显，企(qi)业(ye)同样经(jing)受生存考验。

在这(zhei)样的(de)环(huan)境背(bei)景下，绝味食品选(xuan)择(ze)进军(jun)奶茶界的(de)举动就显得(de)不那么突兀了。

9月下旬开始，绝(jue)味(wei)食品(pin)最先在长(zhang)沙市部(bu)分门(men)店(dian)(dian)推出奶茶(cha)业务，上(shang)新(xin)“绝(jue)味(wei)奶茶(cha)”。有网友(you)拍到绝(jue)味(wei)鸭(ya)脖门(men)店(dian)(dian)中拉出了“11.9元购3杯原(yuan)叶(ye)奶茶(cha)券”的宣传(chuan)横幅。美团平(ping)台(tai)也显(xian)示(shi)，已经(jing)有绝(jue)味(wei)鸭(ya)脖门(men)店(dian)(dian)上(shang)线“奶茶(cha)专区”。目前上(shang)线的产品(pin)有红豆布丁奶茶(cha)和椰(ye)椰(ye)爆珠奶绿两(liang)款，常规售(shou)价7元，在美团外卖(mai)平(ping)台(tai)新(xin)客单杯优惠(hui)价低至1.9元，双杯只(zhi)要9.9元。

图片源自绝味食(shi)品官(guan)网

看(kan)来(lai)，绝味(wei)鸭(ya)脖是希望奶(nai)茶的销售额能(neng)对门店业(ye)绩有所(suo)贡献(xian)，通(tong)过拓宽产品品类(lei)带(dai)来(lai)业(ye)绩增量。但显然目(mu)前还未全面推广，正(zheng)在小(xiao)范围(wei)实验中(zhong)。

绝味(wei)鸭(ya)脖长沙一门(men)店工作人员透露(lu)，目前只有部份门(men)店售(shou)卖(mai)奶(nai)茶，但具体覆盖多(duo)少家门(men)店，他们也不(bu)清楚。

截至到9月底(di)，在(zai)绝味鸭(ya)(ya)脖总部所在(zai)的(de)长沙目前(qian)至少(shao)有5家门(men)店(dian)(dian)有奶(nai)茶(cha)业务，分别是东庆(qing)街店(dian)(dian)、中交(jiao)喜欢(huan)里(li)天街店(dian)(dian)、捞刀(dao)河店(dian)(dian)、文(wen)艺(yi)路口(kou)店(dian)(dian)和(he)湘江世纪城金北路店(dian)(dian)。据另一家长沙门(men)店(dian)(dian)工作人员(yuan)介(jie)(jie)绍，其中东庆(qing)街店(dian)(dian)是绝味鸭(ya)(ya)脖首家推(tui)出奶(nai)茶(cha)的(de)门(men)店(dian)(dian)，奶(nai)茶(cha)业务在(zai)7月底(di)就已经上线。据店(dian)(dian)员(yuan)介(jie)(jie)绍，绝味鸭(ya)(ya)脖售卖(mai)的(de)奶(nai)茶(cha)均是用牛(niu)奶(nai)和(he)茶(cha)叶新鲜(xian)现煮的(de)，但甜度暂时不能调整。也有体购买过(guo)的(de)消费者反(fan)映，“喝起(qi)来(lai)像奶(nai)茶(cha)粉的(de)味道(dao)。”

半年关店千家，奶茶难解绝味之渴？

绝味食品于2005年(nian)在长沙(sha)开出首店(dian)，随(sui)后门(men)(men)店(dian)迅速在全国铺开。2009年(nian)门(men)(men)店(dian)突(tu)破(po)2000家(jia)，2019年(nian)门(men)(men)店(dian)过万(wan)，2022年(nian)突(tu)破(po)15000家(jia)。但2023年(nian)以来(lai)，绝味食品门(men)(men)店(dian)增长陷(xian)入(ru)停滞。截至(zhi)今年(nian)6月末，绝味食品中国大(da)陆地区(qu)门(men)(men)店(dian)总数14969家(jia)（不含港澳台及(ji)海(hai)外市场），较2023年(nian)年(nian)末减少(shao)981家(jia)。这其中，有(you)卤味市场迅速扩容后现在进(jin)入(ru)存量阶段的(de)原因；也(ye)有(you)原材料成本上(shang)涨后，品牌为了(le)缓解压(ya)力选择提价或减量的(de)原因。

随(sui)着消费者在进(jin)行(xing)食品(pin)消费决策(ce)时越(yue)来越(yue)追求质价比，卤(lu)味连(lian)锁品(pin)牌的(de)(de)(de)(de)高价也(ye)让(rang)一部分(fen)流向了更(geng)具性价比的(de)(de)(de)(de)白(bai)牌店(dian)和社区小店(dian)。企(qi)查查数据(ju)显示，近年(nian)来卤(lu)味相(xiang)关的(de)(de)(de)(de)企(qi)业注(zhu)册(ce)量增长(zhang)迅猛。2023年(nian)，新注(zhu)册(ce)的(de)(de)(de)(de)卤(lu)味相(xiang)关企(qi)业数量达1.49万家。

从生意角度来(lai)看，开卤(lu)味(wei)门店的门槛确实不(bu)算高(gao)。今年以来(lai)，城(cheng)市居民(min)区、街(jie)边都聚集(ji)了不(bu)少白牌卤(lu)味(wei)店和流(liu)动摊(tan)(tan)位。一位卤(lu)味(wei)摊(tan)(tan)主透露(lu)，他从报名学习卤(lu)味(wei)技术，到购入推(tui)车(che)、灯箱、冰(bing)箱等工具(ju)，花费(fei)大概在2万元。不(bu)过他也表(biao)示(shi)，自(zi)己出(chu)摊(tan)(tan)的地点是自(zi)家小区通往商业街(jie)的路上，日销售额在500-700元之间(jian)，利润空间(jian)不(bu)大。

白牌店铺的(de)增加和更多卤味(wei)品(pin)牌的(de)涌现分食(shi)了卤味(wei)巨(ju)头的(de)市场。2023年，绝味(wei)食(shi)品(pin)主要品(pin)类禽类制(zhi)品(pin)销量(liang)同比下滑5.57%，门店销量(liang)排名第二的(de)蔬菜类产品(pin)销售量(liang)下滑2.15%。

同(tong)时(shi)，绝味鸭脖(bo)新(xin)门店(dian)(dian)(dian)的(de)收入贡献能力(li)也(ye)不及(ji)老门店(dian)(dian)(dian)。2023年，绝味食品4年及(ji)以上(shang)店(dian)(dian)(dian)龄(ling)的(de)门店(dian)(dian)(dian)占总(zong)门店(dian)(dian)(dian)比重为53%，贡献了总(zong)收入的(de)60%；3年及(ji)以下店(dian)(dian)(dian)龄(ling)门店(dian)(dian)(dian)占比35%，贡献收入28%。

2024年(nian)上半年(nian)，卤(lu)味三巨头绝味食品、周(zhou)黑鸭和煌上煌的(de)(de)营收均(jun)出现(xian)不(bu)同程(cheng)度的(de)(de)下滑(hua)。其(qi)中，绝味食品下滑(hua)幅(fu)度为(wei)9.73%。

面对卤味行业遇冷，业绩下滑，绝味食(shi)品(pin)没有坐以待毙，开(kai)始思考新(xin)的引(yin)流(liu)方(fang)式(shi)。7月，其官宣范丞丞为(wei)首位全球品(pin)牌代言人，借助00后偶像(xiang)艺人的流(liu)量，为(wei)自己打开(kai)年轻消(xiao)费(fei)者市场，以实现人群(qun)破圈，带动(dong)业绩增长。

图片(pian)源自绝味(wei)食(shi)品官网

关于(yu)(yu)奶茶业务(wu)，由于(yu)(yu)绝(jue)味的(de)(de)定价(jia)很低(di)，因(yin)而产生的(de)(de)利润空间也不会(hui)很高(gao)。但奶茶作(zuo)为(wei)其(qi)已有业务(wu)的(de)(de)延伸，门(men)店的(de)(de)租(zu)金、人工、供应链的(de)(de)成本基本都被摊(tan)薄。所以从这一角度(du)来看，奶茶业务(wu)的(de)(de)收益属于(yu)(yu)绝(jue)味门(men)店的(de)(de)额(e)外(wai)收入。

不(bu)过，对于绝(jue)味(wei)鸭(ya)脖(bo)来说，跨界奶茶绝(jue)非(fei)易事(shi)。一(yi)方面，新(xin)茶饮市(shi)场(chang)中的(de)(de)(de)奶茶竞争已经非(fei)常激烈，各大品(pin)(pin)牌(pai)都在不(bu)断(duan)推(tui)陈出(chu)新(xin)，卷(juan)(juan)原料、卷(juan)(juan)口味(wei)、卷(juan)(juan)包(bao)装、卷(juan)(juan)营销(xiao)，使出(chu)浑(hun)身解数(shu)吸(xi)引(yin)消费(fei)(fei)者(zhe)的(de)(de)(de)关注和喜爱。另一(yi)方面，绝(jue)味(wei)食品(pin)(pin)作为卤味(wei)品(pin)(pin)牌(pai)，在奶茶赛(sai)道本就是新(xin)的(de)(de)(de)“闯入者(zhe)”，在口味(wei)和品(pin)(pin)牌(pai)形象上本就不(bu)具优势。其(qi)(qi)目前的(de)(de)(de)策略(lve)是通过低价吸(xi)引(yin)消费(fei)(fei)者(zhe)，在买鸭(ya)货的(de)(de)(de)时(shi)候(hou)做(zuo)出(chu)“顺(shun)便购(gou)买一(yi)杯奶茶”的(de)(de)(de)决(jue)策。这一(yi)举措(cuo)是否能助其(qi)(qi)顺(shun)利开辟第二(er)增长曲(qu)线(xian)，需(xu)要时(shi)间(jian)来验证。

最(zui)后(hou)，投(tou)融界研究院认(ren)为(wei)，绝味鸭(ya)脖如果想在奶茶市场(chang)中(zhong)立足并发(fa)展(zhan)壮大(da)，就必须不断创新和升级(ji)自己的(de)产品和服(fu)务。同时，还需注(zhu)重与消(xiao)费者(zhe)(zhe)的(de)沟通。通过社交媒(mei)体、线上活动等渠(qu)道与消(xiao)费者(zhe)(zhe)建立联(lian)系，倾听他们的(de)意见(jian)，了解他们的(de)需求和反馈(kui)，并根据这些信(xin)息来调整和优化自己的(de)产品和服(fu)务。这样，哪怕(pa)奶茶策略无法在绝味门(men)店全国推行，相信(xin)绝味食品也会(hui)找到下一个(ge)突(tu)破点，顺(shun)利逆境突(tu)围(wei)。

参考资料

⑴《绝味食品，急了？》

⑵《“卤味一哥”绝味鸭脖开卖奶茶 上半年关店近千家(jia)》

⑶《11.9元3杯(bei)的(de)奶茶(cha)难(nan)解绝味的(de)愁：遭股(gu)民批量索赔(pei)，半(ban)年闭店近(jin)千家》

⑷《卤(lu)味一哥(ge)绝味卖(mai)奶(nai)茶，低价能(neng)解燃眉之(zhi)急？》