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最近逛超市，发现一个有(you)趣的现象：目之所急，怎么看不见老干妈了？

如果说那(nei)个辣(la)酱深植每(mei)一个国人的记(ji)忆，那(nei)非老干(gan)妈莫属。

以前，谁家的(de)厨房(fang)没有一瓶(ping)老(lao)干(gan)妈呢？

回(hui)望老干妈(ma)这一路，从贵州发家到远销海(hai)外(wai)，老干妈(ma)的生意做(zuo)的如火如荼。

但是如今27岁的老干妈(ma)怎(zen)么突然不受年(nian)轻人欢迎了(le)呢？

打开线(xian)上购物app，输(shu)入辣(la)酱，前(qian)几页(ye)都看不(bu)到老(lao)干(gan)妈(ma)的(de)身影，线(xian)下的(de)超市货架(jia)也(ye)把它(ta)放在(zai)了(le)最(zui)底层。

销量下(xia)滑、口味(wei)争议，专(zhuan)注(zhu)做辣酱(jiang)的老(lao)干妈是(shi)为何到(dao)了如今地(di)步。

辣酱传奇

商界(jie)其(qi)实从来不(bu)缺传奇，人们只是不(bu)知道这个时(shi)刻什么时(shi)候会来。

而前段(duan)时间(jian)，市场传言(yan)老干(gan)妈销量腰斩，随后(hou)老干(gan)妈工(gong)厂的员(yuan)工(gong)对这(zhei)一信息(xi)给予(yu)了(le)确认。据(ju)了(le)解(jie)，今年老干(gan)妈辣酱的出货量相比以往少(shao)了(le)一半之多，“原来一天(tian)能发四(si)五十辆车，现(xian)在(zai)只有二三十。”

但其实，销(xiao)量下滑对于(yu)老干妈(ma)(ma)来说(shuo)，已(yi)经不是(shi)新鲜事(shi)了。此前，老干妈(ma)(ma)就(jiu)因跌出贵州(zhou)民营(ying)企(qi)业前十而登上热搜。

都说，生意就在生活的每(mei)一(yi)处。老干(gan)妈的创始人陶华(hua)碧年(nian)轻时嫁给了一(yi)个农民，但(dan)是(shi)她就是(shi)擅用当地资源，制作(zuo)出一(yi)款口味独特的辣椒酱，受(shou)到乡(xiang)里(li)乡(xiang)亲的追(zhui)捧和(he)喜欢。

随着口碑传的(de)(de)越来越远(yuan)，老干妈(ma)的(de)(de)辣椒酱(jiang)逐渐打开(kai)了局面(mian)。在家人的(de)(de)支持下，陶华(hua)碧开(kai)启了一个小(xiao)作坊，这就是最初老干妈(ma)的(de)(de)雏形。

随着市场(chang)需(xu)求(qiu)增加，老干妈逐渐走向(xiang)商业化(hua)，陶(tao)华碧(bi)成立了(le)辣椒(jiao)酱厂，引入现代(dai)化(hua)的生(sheng)产设备。此后(hou)一步步做大做强(qiang)，甚至成为海外消费(fei)者的心头好，成为150亿人民(min)币的优秀民(min)营品(pin)牌。

但是好景终止(zhi)于(yu)陶华碧的(de)退(tui)休(xiu)。

2014年，陶华碧已经(jing)67岁，也是该颐(yi)养天年的时(shi)候。于是，她顺理成(cheng)章地退休，把公司交给了两(liang)个儿子——李(li)贵(gui)山和(he)李(li)妙行打理。

两(liang)个儿(er)子也(ye)都没闲着(zhe)，李贵(gui)山一(yi)心想要扩张(zhang)，房地产、酒店频频试水，回报没见到(dao)多少(shao)，但是投资可不少(shao)。二儿(er)子李妙行，倒是也(ye)着(zhe)眼辣椒酱本身(shen)，但是为了降本增(zeng)效(xiao)，李妙行将老(lao)干(gan)妈(ma)原本用的(de)(de)(de)12元左右一(yi)斤(jin)的(de)(de)(de)口感更好，香味更重的(de)(de)(de)辣椒换成了7元一(yi)斤(jin)的(de)(de)(de)河南辣椒。

李妙行也(ye)最终为自己的行为付出了(le)代价——失去原有风味的老干妈失去了(le)一(yi)定的客(ke)户。

可以说，两个儿子执掌(zhang)公(gong)司(si)的(de)(de)(de)三年间，公(gong)司(si)的(de)(de)(de)营业额一直在(zai)下(xia)滑。一直到(dao)2019年，陶华碧被迫宣布(bu)回归公(gong)司(si)经营，老干妈才回到(dao)原(yuan)本的(de)(de)(de)道路上。

有迹可循

但是可惜的是，陶华碧的回归依(yi)旧没能将老(lao)干妈重新(xin)带回峰顶(ding)。而老(lao)干妈落伍的原因，也(ye)有(you)迹可循。

贵州一直(zhi)以来(lai)都是(shi)中国最(zui)(zui)能(neng)吃辣椒(jiao)的(de)省(sheng)份(fen)之一，当然也是(shi)吃辣最(zui)(zui)有创意的(de)地(di)区，从糊辣椒(jiao)到油辣椒(jiao)再到辣椒(jiao)酱，能(neng)在(zai)贵州开起来(lai)的(de)不说(shuo)工厂，那都是(shi)绝对有实力的(de)。

作为贵州老牌辣(la)椒酱，陶(tao)华碧一直坚持(chi)不融资、不贷款、现款现货，不上市。

她(ta)的想法其实也很好理解(jie)。她(ta)是一路吃苦耐劳成长(zhang)起来的，她(ta)不相(xiang)信(xin)天(tian)上掉馅(xian)饼儿的事情，相(xiang)信(xin)铅(qian)笔组(zu)拿在(zai)手(shou)里才是最安全的。

靠着这(zhei)样的倔强，老干妈也的确做出了让人(ren)意想不到的成绩，15年间(jian)产值增长77倍。

但是，时代(dai)在变化(hua)，这样(yang)的坚持也为如今(jin)老(lao)干妈的困境埋下(xia)了(le)伏笔。

眼看着短视频(pin)、电(dian)商(shang)直播、预制菜等一(yi)个(ge)(ge)个(ge)(ge)风口(kou)来临，大多(duo)数的品(pin)牌都意识到紧跟(gen)时(shi)代风尚，和更多(duo)线(xian)上、线(xian)下渠道展开合作。例如(ru)虎(hu)邦辣酱就(jiu)是通过(guo)外卖平台实现了2021年线(xian)上全平台辣酱销量第一(yi)的成绩(ji)。

……

只有(you)老(lao)干妈，“岁(sui)月静好”。

同行都已经陆陆续(xu)续(xu)打出新(xin)招式，老干妈还不知道(dao)线上购(gou)物(wu)为何物(wu)。一直(zhi)到2018年，老干妈才拥(yong)有(you)天猫官方旗舰店(dian)。2021年，直(zhi)播已经完全成熟，老干妈才姗姗来迟，尝试直(zhi)播，但是因为直(zhi)播缺乏新(xin)意，难以留住消费(fei)者。

后来甚至在(zai)宣传(chuan)中声称陶(tao)华碧会露面直(zhi)播，但是事实上只是用陶(tao)华碧接受采访(fang)的视频充数，让不少老干妈(ma)的爱好者感到失(shi)望。

最(zui)终，三个月下来，除了开播当天收入(ru)20万以(yi)外(wai)，其他场次每场也就几千到几万元，远低于行业平均(jun)水平。最(zui)后，不得不关掉直(zhi)播业务。

老干妈的(de)(de)慢曾经是(shi)她的(de)(de)优(you)势，如今却变成了她的(de)(de)拖累。

群雄逐鹿

俯瞰如今辣(la)椒(jiao)(jiao)酱版图，我国辣(la)椒(jiao)(jiao)酱的市场(chang)规模已经由402亿元增(zeng)(zeng)长到(dao)了455亿，且中商产(chan)业(ye)研究院预计(ji)2023年该数据将会(hui)增(zeng)(zeng)长到(dao)481.7亿元。

回望(wang)过去(qu)的十年，老(lao)干妈(ma)的确稳(wen)坐头(tou)把(ba)交椅(yi)，但是(shi)疫情加速(su)了电商经济的发展，这把(ba)椅(yi)子，老(lao)干妈(ma)眼(yan)看要(yao)做不稳(wen)了。

2021年(nian)底(di)，川娃子已经完成了近(jin)3亿的A轮融资。其(qi)创(chuang)始团(tuan)队在(zai)采访(fang)中公开表示(shi)计划(hua)争取比老(lao)干妈更大的市场份(fen)额(e)，“瞄准400亿的辣椒酱市场”。

川娃(wa)子的(de)(de)干劲也刺(ci)激到了李(li)锦记和辣妹(mei)子，双方加紧布局，力求在剩下(xia)的(de)(de)60%市场(chang)中，抢(qiang)占一定(ding)的(de)(de)份额。

虎邦就更不用说了，如今的(de)外卖平台，随处(chu)可见虎邦辣酱的(de)身影。除此之外，海底捞、全聚德等“辣椒(jiao)新手”也在尝试新的(de)增长曲线。

前有(you)狼，后有(you)虎，尽管当下，老干妈(ma)仍旧占有(you)市场20%的份(fen)额，但显然十面(mian)埋伏(fu)。

除了(le)来自竞争者(zhe)的(de)压力，老干妈本身也在承接着新的(de)考(kao)验(yan)。

2022年3月，老干(gan)妈向各经销商下发调(diao)(diao)价(jia)函，宣布(bu)将价(jia)格上调(diao)(diao)为11.8元(yuan)，甚至更高。其(qi)实(shi)涨(zhang)价(jia)当然无可(ke)厚非，因为每年的(de)原才来哦、人(ren)工以及运费(fei)等都在(zai)逐年上涨(zhang)。但是考(kao)虑到(dao)8-13元(yuan)价(jia)格区间内的(de)辣椒酱(jiang)品类众(zhong)多，从黄豆辣酱(jiang)、蒜蓉(rong)辣酱(jiang)、牛肉(rou)辣酱(jiang)到(dao)0脂辣酱(jiang)…几乎(hu)占据(ju)了(le)商超调(diao)(diao)料区的(de)大(da)半面积(ji)。

如果老干妈(ma)(ma)依旧(jiu)拒绝(jue)敞开怀抱，迎接互(hu)联网，未来老干妈(ma)(ma)的市场可见度岌岌可危(wei)。

我们(men)记忆当中的嗅觉符号是停留还是前(qian)进，全看老(lao)干(gan)妈的战略走向！