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“原来还(hai)真有人去吃海底捞点四个清水锅的，以前没想过(guo)能这么搞(gao)。”

近(jin)期，#海底(di)(di)捞要求必须点(dian)锅底(di)(di)#的(de)话题(ti)登上了微(wei)博(bo)热搜。根(gen)据消费者的(de)爆料，目前海底(di)(di)捞门店已经不(bu)允许再(zai)点(dian)4个清水(shui)锅，必须要有一(yi)个锅底(di)(di)才能下单。

●图源(yuan)：微博话题

有(you)海底(di)捞相关工作人员表示：“禁止单点(dian)清(qing)水锅是今年的新规定，不过(guo)平时(shi)这样(yang)的顾客相对较少，但确实有(you)人吃一顿火锅最后只花(hua)了几块钱。”

事(shi)实上，在小红书(shu)等各大平(ping)台，随(sui)手(shou)都能搜到各种穷吃海(hai)底捞(lao)(lao)的攻(gong)略。什么10元钱吃垮海(hai)底捞(lao)(lao)、一(yi)人一(yi)杯奶茶钱在海(hai)底捞(lao)(lao)吃到撑等，可(ke)(ke)以说是随(sui)处可(ke)(ke)见。

可能确实是被“薅(hao)”麻了，终于海底(di)捞推出了新的规定。

海底(di)捞，摊牌了

虽然这次海底(di)捞又因(yin)为新规定而引发热议(yi)，但在各大社(she)媒平台上，网友几乎一边倒地支(zhi)持海底(di)捞。

“实在吃不(bu)起就别(bie)去了(le)”、“单点(dian)清水锅还不(bu)如在家里煮(zhu)”、“有些(xie)人的操作让人窒(zhi)息”等等，各种(zhong)支(zhi)持海底(di)捞的声音可谓层出不(bu)穷，这(zhei)次网友选择站在了(le)海底(di)捞这(zhei)一边。

●图(tu)源：微(wei)博评论

实(shi)际上(shang)，在海底(di)捞(lao)(lao)强制点(dian)锅底(di)之前，网上(shang)一直流传着(zhe)低价格(ge)“薅秃”海底(di)捞(lao)(lao)的传说。

有(you)人(ren)自带鸡鸭牛羊肉(rou)，在海底(di)捞(lao)不点菜，同时还要让门(men)店(dian)的服务员处理(li)食材；也(ye)有(you)人(ren)只靠海底(di)捞(lao)提(ti)供的免费(fei)小料，就能调(diao)制(zhi)出各种口(kou)味(wei)的锅底(di)，甚至有(you)详(xiang)细的教学(xue)攻略。

●图源：小红书

换位思考，哪(na)怕这(zhei)种方式放在以(yi)服(fu)务著称的海底捞(lao)身上，可(ke)能也(ye)很(hen)难(nan)长时间(jian)坚持下来。

当然(ran)，这只是近期海底捞其中一次(ci)的调整规(gui)定(ding)。就在2月底，海底捞也(ye)曾因为不再支持消费者(zhe)自带食材而(er)引发热(re)议。

●图源：微(wei)博(bo)话(hua)题

针对这一点，此前(qian)海底捞一直都是(shi)默(mo)认支持的，甚至(zhi)顾(gu)客自带食材(cai)还可以要求门(men)店(dian)员工帮忙处理，只(zhi)不过这一服务也(ye)在今年被取消(xiao)。

对此，海底(di)捞官(guan)方回应称(cheng)：“主(zhu)要出于对食材管理(li)和用餐安全方面的考虑，因此才禁止自带食材。如果消费(fei)者有非常喜欢的产品，留言后海底(di)捞会考虑加入到门(men)店菜单中。”

一系列的(de)举措，确实让(rang)很多擅长薅羊毛的(de)消费者感到无所适从。

当(dang)然也(ye)有网友表(biao)(biao)示自己就是喜欢清(qing)水锅底搭配小料来涮肉吃，点(dian)清(qing)水锅底不(bu)代表(biao)(biao)就是单(dan)纯想来白嫖，海(hai)底捞的这个行为未免有些一刀切。

其(qi)实(shi)对任(ren)何一个火锅店来说，不让自(zi)带(dai)食(shi)材以(yi)及必(bi)须点锅底都算是正常(chang)现象。之(zhi)所以(yi)放到(dao)海底捞的身(shen)上却引(yin)发巨大舆论风波(bo)，还是因为海底捞一直(zhi)以(yi)来都主打服务(wu)，消费者的很(hen)多需(xu)求都能够得(de)到(dao)满(man)足(zu)。

不过(guo)，近期在(zai)服务范围(wei)上的(de)接连收缩，开(kai)始让人怀(huai)疑海(hai)底捞可(ke)能(neng)真的(de)没有以前火了。

强制点锅底，

能拯救海底捞吗(ma)？

在职(zhi)场当(dang)中，打工(gong)人(ren)常(chang)听到的一句话是：当(dang)一家公司开始严(yan)抓考勤(qin)的时候，可能就(jiu)是要走(zou)下坡(po)路了(le)。

这(zhei)个观点对应到现(xian)在的(de)海底捞身上(shang)，似乎(hu)恰如其分。

事实上，除(chu)了前面(mian)所提到的禁止(zhi)外带食材(cai)和单点清水锅之(zhi)外，也(ye)有(you)不少网友开始吐槽海底捞(lao)的服(fu)务(wu)大(da)不如(ru)前。

“以前(qian)只要饮料快(kuai)喝完的(de)时候(hou)服务员都会(hui)主动续(xu)杯，临走门店会(hui)主动赠送果(guo)盘和(he)小零食，现(xian)在好像需要消费者主动提才有”，有网友如此表(biao)示。

要知道以(yi)(yi)前只要提起海底(di)捞(lao)，大多数人想到的(de)(de)都是用心的(de)(de)服务、舒适的(de)(de)就餐环境以(yi)(yi)及(ji)色(se)香味俱全的(de)(de)菜品，甚(shen)至为了做好服务可以(yi)(yi)不计(ji)成本，但现在的(de)(de)海底(di)捞(lao)很多方面都显得(de)有些被(bei)动。

一方面是海(hai)底(di)捞现在不再像(xiang)以前那样无条件的“惯着”消费(fei)者，但另(ling)一方面也折射(she)出海(hai)底(di)捞背后的经营困(kun)境。

曾(ceng)几何时，海底捞有过很长一段时间的高光(guang)。2018年成功(gong)上市，2019年便(bian)在营收(shou)和净(jing)利润上双双创下历史(shi)新高，并在2021年初(chu)一举突破了4000亿市值的大关。

面对这样一个巅峰(feng)时刻，就连创始(shi)人(ren)张勇(yong)都开始(shi)犯了迷糊。在(zai)疫(yi)情期间自以为能(neng)够抄底(di)拿下门(men)店，开始(shi)疯狂扩张。

只可惜(xi)好景不长(zhang)，很快张勇(yong)便开始公(gong)开承认自己对趋(qu)势判断错(cuo)误(wu)，2021年底更(geng)是(shi)直接关闭了300家门(men)店。

随之带(dai)来的，便是(shi)海底捞的巨额(e)亏损和(he)股价大幅(fu)下跌。数(shu)据显示，仅仅在2021年海底捞的净(jing)亏损就超过了(le)(le)40亿(yi)人民(min)币(bi)，这(zhei)一数(shu)字(zi)超过了(le)(le)此前三年的净(jing)利润之和(he)，市值也从(cong)巅峰时(shi)期的4000亿(yi)一路下滑到最低只(zhi)有数(shu)百(bai)亿(yi)。

●图源：百度股市(shi)通(tong)

面(mian)对经营上的窘境，海底(di)捞需要寻求降本增效(xiao)的方式来维持自身发展。只可惜如今海底(di)捞差(cha)的，不(bu)仅(jin)仅(jin)只是一个(ge)锅底(di)。

“顶流”海(hai)底捞，

仍需新故事

海底捞最初(chu)寻求的方法是(shi)在公司内部推行(xing)的“啄木鸟计(ji)划”，具体(ti)方式是(shi)一边大规(gui)模闭店，另一边对员工绩效考核和职能部门进行(xing)了重新调整。

效果的确(que)立竿见影，今年(nian)二月(yue)底(di)海底(di)捞发布了(le)2022全年(nian)的业绩预告。数据(ju)显示，2022年(nian)总营收近350亿，净利(li)润不低于13亿元(yuan)，相比较2021年(nian)超过40亿的净亏损有(you)了(le)大幅提(ti)升。

只不过面(mian)对现(xian)在的火锅赛道(dao)，仅靠关店(dian)和裁员，或许(xu)并不足以支撑海底捞(lao)走得更加长远。

如今的火(huo)锅(guo)市场，竞争(zheng)比以往更加激(ji)烈。有(you)数据披(pi)露，截止到2022年底我国(guo)火(huo)锅(guo)门店数高(gao)达(da)55万(wan)家，但(dan)即便是对于海底捞这样的行(xing)业龙头，市场占有(you)率(lv)也(ye)并不算(suan)高(gao)。

况且在(zai)消费(fei)复(fu)苏的背景下(xia)，2023年也有不少品牌试(shi)图通过(guo)扩(kuo)张来抢占更(geng)多(duo)的市场份(fen)额。

呷哺呷哺、谭鸭血、巴奴火锅等(deng)面对海底(di)捞虎视眈眈，此前在成都地(di)区备受(shou)消费者(zhe)欢迎(ying)的(de)朱(zhu)光玉(yu)也在尝试(shi)走出舒适区，加快在其他城市的(de)布局。

仅(jin)靠服务(wu)，海底捞(lao)可能已经很难和(he)其他火(huo)锅品(pin)牌打出(chu)差异(yi)化(hua)，更不用说现在海底捞(lao)的服务(wu)和(he)以前(qian)相比(bi)还在走下坡路。

有(you)句老话叫(jiao)“由俭入(ru)奢(she)易，由奢(she)入(ru)俭难”。当(dang)消费者已经(jing)习(xi)惯了海底(di)捞无微(wei)不至的(de)服务，只要稍有(you)松(song)懈，势必就会引来(lai)很多的(de)议论和吐槽(cao)。

业(ye)内人士认(ren)为，虽然是一个火锅品牌，但海底(di)捞背(bei)后主要做的(de)还是供应链生意。也正是因为有成熟的(de)供应链体系，海底(di)捞才能(neng)够保持全国各(ge)地的(de)门店都能(neng)够有相(xiang)同的(de)食材和品质。

或许在这一点上海底捞(lao)可(ke)以(yi)进一步发扬光大，不仅服务于自(zi)身，也可(ke)以(yi)向其(qi)他餐饮企业供(gong)应食材。

毕竟(jing)现(xian)在的火锅(guo)赛(sai)道极(ji)度内(nei)卷，朱光玉火锅(guo)馆(guan)甚至(zhi)都开始在店内(nei)主打(da)冰淇淋(lin)了(le)。对海底捞来说，做他们背后的大(da)佬，岂不美哉？