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2023年12月14日，老(lao)娘(niang)舅(jiu)披露了公开(kai)转让说明(ming)书，宣(xuan)布冲(chong)刺新三板IPO，“中式(shi)快餐第一(yi)股”的争夺(duo)战在偃旗(qi)息鼓一(yi)段时(shi)间后又起火花。

小(xiao)(xiao)吃(chi)快(kuai)餐(can)头部品牌追逐资本或(huo)是(shi)想借助资本的力(li)量来提高自身的竞(jing)争(zheng)力(li)。特别是(shi)随着小(xiao)(xiao)吃(chi)快(kuai)餐(can)市(shi)场竞(jing)争(zheng)日渐激烈(lie)，先(xian)上(shang)市(shi)者将获(huo)得超越竞(jing)争(zheng)对(dui)手(shou)的领先(xian)优势。因此，这些品牌在筹划IPO的同时，也在积(ji)极扩张规(gui)模和升级产品，以巩固竞(jing)争(zheng)壁(bi)垒。

此外(wai)，不管是热度高企的中(zhong)式米饭(fan)快餐(can)、粉面等(deng)赛道，还是饺(jiao)子馄(hun)饨(tun)、麻辣烫/冒菜等(deng)活力赛道，近(jin)年来(lai)都发生了一(yi)些可(ke)喜的新变化(hua)。

那么，2023年，小吃(chi)快(kuai)餐(can)(can)赛(sai)道整体发展情况到底(di)如何?细分赛(sai)道有哪些趋势值得关注?近(jin)日，红餐(can)(can)产业研(yan)究院发布了《小吃(chi)快(kuai)餐(can)(can)品类发展报告(gao)2023》，带您一起寻找答案(an)。

小吃快餐市场快速增长，赛道韧性强

由(you)于体(ti)系庞(pang)大、刚需(xu)属性强(qiang)、受众人群广、消费(fei)频次(ci)高(gao)，小吃快(kuai)餐赛道(dao)增长韧性强(qiang)，当前已经迈(mai)入发展快(kuai)车道(dao)。

红餐(can)大数据显示，2023年全国小吃(chi)快(kuai)餐(can)市场规(gui)模(mo)将达8，237亿元，同比增长(zhang)(zhang)12.6%。据企查查数据，2023年前11个月，小吃(chi)快(kuai)餐(can)相(xiang)关(guan)的(de)企业注(zhu)册量超过42万(wan)(wan)家(jia)，同比增长(zhang)(zhang)0.5%;小吃(chi)快(kuai)餐(can)相(xiang)关(guan)的(de)企业存量超过364万(wan)(wan)家(jia)，同比增长(zhang)(zhang)4.6%。

与此(ci)同时，小(xiao)吃(chi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)的(de)门店数(shu)也(ye)在扩容。据(ju)红(hong)餐(can)(can)大数(shu)据(ju)，截至2023年12月，小(xiao)吃(chi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)在营门店总数(shu)超过400万(wan)家。其中，门店数(shu)在50家以上的(de)小(xiao)吃(chi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)品牌数(shu)占比近三成，门店数(shu)在500家以上的(de)小(xiao)吃(chi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)品牌数(shu)占比达到2.9%，相比其他品类，小(xiao)吃(chi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)赛道中拥有较多门店的(de)品牌数(shu)占比较高(gao)。

就小吃(chi)快(kuai)餐的(de)竞争格局来(lai)看，门店数破万(wan)家的(de)品牌(pai)有一半为西式快(kuai)餐品牌(pai)，其余为卤味熟食(shi)、鸡排炸鸡品牌(pai)。

不少(shao)品牌的入(ru)驻城市(shi)数(shu)达到(dao)300个以(yi)上，例如(ru)绝味鸭脖、杨国(guo)福(fu)麻(ma)辣(la)烫(tang)、张亮麻(ma)辣(la)烫(tang)、麦(mai)当劳、塔斯汀等。

细分赛道发展各异

粉面的门店数拔得头筹

小吃快餐细分(fen)(fen)品(pin)类(lei)(lei)较多，各个赛(sai)道都有代表(biao)品(pin)牌冒(mao)头。具(ju)体来看(kan)，在细分(fen)(fen)品(pin)类(lei)(lei)中，粉面(mian)、中式米饭快餐、卤(lu)味熟食(shi)的门店(dian)数占比位列(lie)前(qian)三，分(fen)(fen)别达(da)到22.7%、20.1%、11.3%。

在(zai)这份报告中(zhong)，红餐产业研究(jiu)院对中(zhong)式(shi)(shi)米饭快(kuai)餐、粉面、饺子馄饨、西式(shi)(shi)快(kuai)餐、麻辣烫/冒菜、卤味熟食、包点、地方小吃等多个重点细分赛道都展(zhan)开了研究(jiu)，本文将(jiang)挑(tiao)选部(bu)分赛道的发展(zhan)亮点带您一(yi)睹为快(kuai)。

△图源(yuan)：红(hong)餐产业研究院摄

1.中式(shi)米饭快餐：市场仍有(you)增长(zhang)空间(jian)，不少品牌冲刺千店

据红餐产业研(yan)究院测算，2023年中式米(mi)(mi)饭快(kuai)餐市场规模预计为(wei)2，351亿元，同比增长6.4%，增速水平(ping)在近五年中表现适(shi)中。杨铭宇黄焖鸡米(mi)(mi)饭、鱼你在一起、老(lao)乡(xiang)鸡、乡(xiang)村基(含大米(mi)(mi)先生(sheng))等少数(shu)品牌门店数(shu)突破1，000家，其他品牌也(ye)向着千店规模进击(ji)。

细分赛道下，煲(bao)仔饭、拌饭、酸菜鱼饭等不断(duan)发(fa)展，出(chu)现(xian)了一(yi)批代表(biao)品牌，例如(ru)煲(bao)仔正·老广州煲(bao)仔饭、鱼你在一(yi)起(qi)等。

煲仔(zi)饭(fan)是(shi)广(guang)东(dong)的(de)一(yi)种特(te)色米饭(fan)快(kuai)餐(can)，其明火现(xian)煲、味(wei)道咸香焦脆等特(te)点俘虏了不少食客的(de)味(wei)蕾(lei)。当前一(yi)批煲仔(zi)饭(fan)品(pin)牌正(zheng)(zheng)在(zai)快(kuai)速发(fa)展，例如(ru)煲仔(zi)正(zheng)(zheng)·老广(guang)州(zhou)煲仔(zi)饭(fan)(下文简称“煲仔(zi)正(zheng)(zheng)”)。红餐(can)产业研究(jiu)院了解到，煲仔(zi)正(zheng)(zheng)是(shi)起源于广(guang)州(zhou)的(de)一(yi)个煲仔(zi)饭(fan)品(pin)牌，在(zai)广(guang)东(dong)有很(hen)高的(de)知名度。

秉承(cheng)正(zheng)(zheng)文化的“正(zheng)(zheng)新鲜、正(zheng)(zheng)传(chuan)承(cheng)、正(zheng)(zheng)创新”文化理念，煲(bao)(bao)仔正(zheng)(zheng)在保留(liu)传(chuan)统制(zhi)作(zuo)工艺的基础上(shang)加强品牌(pai)化运作(zuo)，以真火砂煲(bao)(bao)的出(chu)品展现(xian)出(chu)正(zheng)(zheng)宗广州(zhou)味道(dao)。据品牌(pai)官(guan)方数(shu)据，截至2023年(nian)12月，煲(bao)(bao)仔正(zheng)(zheng)的全国门店分布在广东、海南、上(shang)海等多个地区，总销(xiao)量超1，000万(wan)煲(bao)(bao)。

得(de)益于在(zai)原料上的四大坚持(优选(xuan)大米、纯猪肉(rou)腊肠、特酿酱油、真(zhen)火砂煲(bao))，煲(bao)仔正(zheng)在(zai)“舌尖上的广东”赢得(de)了“正(zheng)宗煲(bao)仔饭(fan)”的称赞(zan)。此外，煲(bao)仔正(zheng)在(zai)销(xiao)售渠(qu)道、品牌升级、品牌传播等(deng)方面也(ye)同(tong)步发力，共同(tong)助力其在(zai)全国扩(kuo)张的“狂飙”之路(lu)。

2.粉面：市场(chang)高速增(zeng)长，地方粉面火热崛(jue)起

据红餐(can)产业(ye)研究院测算，2023年粉面(mian)市场规模预计(ji)为2，105亿元(yuan)，同比增长18.4%，增速(su)水平在近五年中表(biao)现居上。门店数超千家的粉面(mian)品牌(pai)人均消(xiao)费(fei)价(jia)格均在10~25元(yuan)的区间，如(ru)五爷拌面(mian)、蒙自源的人均消(xiao)费(fei)价(jia)格分别为20.4元(yuan)、22.7元(yuan)。

2023年，粉(fen)(fen)面(mian)赛道(dao)中(zhong)的地方(fang)粉(fen)(fen)面(mian)热度(du)较高，新疆米(mi)粉(fen)(fen)、江西拌粉(fen)(fen)、川渝豌豆(dou)面(mian)、成都肥肠(chang)粉(fen)(fen)等(deng)颇为出圈，代表品牌有啊臻味(wei)道(dao)米(mi)粉(fen)(fen)、子固路拌粉(fen)(fen)、兵哥豌豆(dou)面(mian)、甘(gan)食记成都肥肠(chang)粉(fen)(fen)等(deng)。

豌豆面(mian)是川(chuan)渝(yu)、山(shan)西等(deng)(deng)地的(de)特(te)色面(mian)食，川(chuan)渝(yu)豌豆面(mian)集(ji)软糯、劲道、麻辣等(deng)(deng)风(feng)味于一(yi)身，近些年(nian)还(hai)跑出了一(yi)批豌豆面(mian)连锁(suo)品牌，例(li)如兵哥豌豆面(mian)。

兵哥豌豆(dou)面专注于川渝(yu)风味面食，招牌产(chan)品为(wei)豌豆(dou)面。在(zai)“守护传(chuan)统技艺(yi)，弘扬(yang)匠人匠心”的初心引领下，兵哥豌豆(dou)面的制作技艺(yi)已入选非遗。据品牌官方数(shu)据，截(jie)至2023年(nian)12月，其全国门(men)店数(shu)突破100家，全年(nian)服(fu)务顾(gu)客超(chao)1，000万(wan)人次。

除了(le)产(chan)品(pin)(pin)(pin)研发、制作技艺、供应链的优势外，兵(bing)哥(ge)豌豆(dou)面的品(pin)(pin)(pin)牌运营和品(pin)(pin)(pin)牌传播能力也(ye)较为突出。

据红餐(can)(can)产业研(yan)究院了解，兵哥豌豆面是四(si)川兵哥餐(can)(can)饮(yin)管(guan)理有限公(gong)司(si)旗下的主力品牌(pai)，该(gai)公(gong)司(si)成(cheng)立于2013年，至今已(yi)经10年历史。目前该(gai)公(gong)司(si)已(yi)形成(cheng)了以门店、管(guan)理公(gong)司(si)、供(gong)应链公(gong)司(si)、投资公(gong)司(si)四(si)大板块支撑而成(cheng)的完(wan)整生态链，在2023年将品牌(pai)战略升级(ji)为2.0版本(ben)，加速(su)品牌(pai)的全国扩张进程。

3.饺(jiao)子馄饨(tun)：入(ru)局企业连(lian)年增多(duo)，产品向(xiang)多(duo)元(yuan)化方向(xiang)发(fa)展

据企查查数据，截至(zhi)2023年11月，饺子馄(hun)饨相(xiang)关企业存量(liang)突破了13万(wan)家(jia)，同比增(zeng)长6.2%。

一些饺子(zi)馄(hun)饨(tun)品(pin)(pin)牌从增(zeng)(zeng)加产品(pin)(pin)SKU、丰(feng)富馅(xian)料的角度打造产品(pin)(pin)多样性，如吉祥馄(hun)饨(tun)增(zeng)(zeng)加面食、小吃(chi)等(deng)产品(pin)(pin)，船歌鱼(yu)水饺的海(hai)鲜馅(xian)饺子(zi)包含(han)黄花鱼(yu)、鲅鱼(yu)、墨鱼(yu)、海(hai)胆、鲍鱼(yu)等(deng)高价值(zhi)食材。

4.麻辣烫/冒(mao)菜：中(zhong)腰部(bu)品(pin)牌加速(su)拓店，产(chan)品(pin)形式(shi)不断突破(po)

据红(hong)餐产(chan)业研究院测(ce)算，2023年麻(ma)辣烫市场规模预计为1，417亿(yi)元，同(tong)比增长8.8%，增速水平(ping)在近五年中表现居上。除了杨国福麻(ma)辣烫、张亮麻(ma)辣烫两大巨头(tou)，不(bu)少(shao)门店数在500~1，000家的中间(jian)力量向着(zhe)第一梯队奋(fen)起直追。

2023年，在冒(mao)菜(cai)赛道(dao)，冒(mao)烤鸭等(deng)形式(shi)的(de)产品席(xi)卷市(shi)场，除涌现出一(yi)批冒(mao)烤鸭专门店外，还有一(yi)些冒(mao)菜(cai)品牌(pai)将其(qi)加入产品线，如三顾冒(mao)菜(cai)等(deng)。

三顾(gu)冒菜(cai)早在(zai)(zai)2018年(nian)就推出(chu)了(le)冒烤(kao)鸭这道菜(cai)品(pin)，并在(zai)(zai)2023年(nian)推出(chu)了(le)升级版的(de)(de)冒烤(kao)鸭套(tao)餐。除(chu)此之外，三顾(gu)冒菜(cai)为寻(xun)求产品(pin)创新，还在(zai)(zai)5个经典口味(wei)的(de)(de)基础上开拓了(le)木姜子口味(wei)的(de)(de)汤底，以上都显示出(chu)其作为冒菜(cai)头部品(pin)牌的(de)(de)市场嗅觉和(he)研发实力。

红餐产业研究院了解到，三顾冒(mao)(mao)菜是四川三顾冒(mao)(mao)菜品(pin)牌(pai)管理有限公司旗下的(de)核心(xin)品(pin)牌(pai)，据红餐大数(shu)据，其全国(guo)门(men)店主(zhu)要(yao)分布(bu)在四川、江苏、陕西(xi)、云南等地。

当前，三(san)顾冒(mao)菜(cai)已经成为冒(mao)菜(cai)赛道(dao)中(zhong)的(de)(de)佼(jiao)佼(jiao)者，主(zhu)要得益于其(qi)“将三(san)顾冒(mao)菜(cai)重(zhong)(zhong)做一次”的(de)(de)决心。这次“换血之举”始(shi)于2020年，主(zhu)要指(zhi)的(de)(de)是(shi)其(qi)在餐饮(yin)内(nei)卷的(de)(de)形势下，选择了在门店、产品、供应链等多方面修炼品牌(pai)内(nei)功、重(zhong)(zhong)新塑造品牌(pai)内(nei)核。

2023年，三顾冒(mao)菜(cai)经历了(le)(le)(le)这场3.0版本(ben)的(de)战略升级后已经全面(mian)实现了(le)(le)(le)精细化运作，这场革新和(he)回归被媒(mei)体形容为“逆势上(shang)演(yan)了(le)(le)(le)隆中新对(dui)”。

赛道衍生新趋势，品类融合成品牌新抓手

2023年，小(xiao)吃(chi)快餐赛(sai)道正发生着众多新变化，产品的丰(feng)富度不断提升，消费场景的边界也在拓宽。据红(hong)餐产业研(yan)究院观察，小(xiao)吃(chi)快餐赛(sai)道主要呈现出(chu)了以(yi)下三方面的趋势(shi)。

趋势一：品类矩阵化布局加速，新模式(shi)覆盖更多消(xiao)费群体(ti)。

为了(le)满足消费者对产品(pin)的多样化、个性化需求(qiu)，小吃快餐(can)品(pin)牌正在(zai)进行品(pin)类(lei)的矩阵(zhen)化布局，融合各方优势以加速品(pin)牌成(cheng)长。

品(pin)(pin)(pin)类(lei)矩阵(zhen)化主(zhu)要分为两类(lei)：第一类(lei)，不(bu)同品(pin)(pin)(pin)类(lei)横向(xiang)融(rong)合和扩充其他品(pin)(pin)(pin)类(lei)产品(pin)(pin)(pin)，例如塔(ta)斯汀用汉(han)堡胚搭配中式(shi)菜肴的方式(shi)制作出新中式(shi)汉(han)堡;一些生煎小吃品(pin)(pin)(pin)牌引入馄饨(tun)粉面(mian)类(lei)产品(pin)(pin)(pin)完成融(rong)合创新等。

第二(er)类，品(pin)类纵向深挖细分赛道。例如麻(ma)辣烫(tang)赛道衍生了泰式麻(ma)辣烫(tang)、川味麻(ma)辣烫(tang)等，其中有不少(shao)品(pin)牌冒头;快餐(can)赛道孵(fu)化出了冒烤(kao)鸭、鲜烧牛(niu)肉等热度较(jiao)高的(de)新品(pin)类，还衍生了新疆大(da)盘鸡专门店等。

粉(fen)面是小(xiao)吃快(kuai)餐(can)乃至中(zhong)餐(can)里的(de)重要赛道，泛粉(fen)面概(gai)念(粉(fen)面专门店(dian)+有(you)粉(fen)面产(chan)品(pin)的(de)门店(dian))的(de)出(chu)现，显(xian)示出(chu)该赛道具有(you)强可塑(su)性。为了进行(xing)产(chan)品(pin)创(chuang)新、满足市(shi)场需求(qiu)，不少(shao)品(pin)牌(pai)会在粉(fen)面等产(chan)品(pin)中(zhong)加入(ru)高(gao)汤，寻求(qiu)口(kou)味的(de)丰(feng)富度，“粉(fen)面+高(gao)汤”的(de)组合热度渐升。

例如仟(qian)味高汤(tang)出品(pin)的(de)高汤(tang)，对于小吃赛道(dao)(dao)中的(de)粉面、馄(hun)饨、饺子、肉夹馍(mo)、生煎、锅(guo)盔等选(xuan)手来说(shuo)，都是百搭且点(dian)睛的(de)选(xuan)择。上述赛道(dao)(dao)的(de)品(pin)牌(pai)通过加入高品(pin)质(zhi)汤(tang)底，一方(fang)面解决了(le)自己在(zai)后厨(chu)熬(ao)汤(tang)难的(de)痛点(dian)，另一方(fang)面通过品(pin)类融合拓宽了(le)消费(fei)场(chang)景(jing)，覆盖(gai)了(le)更多消费(fei)群体。

红(hong)餐产业研究(jiu)院了解到，仟味高汤(tang)是中式高汤(tang)领导品(pin)牌，源(yuan)自(zi)广(guang)东，至今已创立23年。其(qi)自(zi)有工(gong)厂(chang)(chang)位(wei)于广(guang)东、江(jiang)苏等地，其(qi)中江(jiang)苏宿迁(qian)工(gong)厂(chang)(chang)靠近中国(guo)超大型鲜鸡(ji)屠宰(zai)场，利于用鲜鸡(ji)熬汤(tang)。作为知名的餐饮(yin)供应链企(qi)业，仟味高汤(tang)已与蒙自(zi)源(yuan)、五爷拌(ban)面(mian)等多个品(pin)牌建立了合作关(guan)系。

产(chan)品研发方(fang)面(mian)，仟(qian)(qian)味(wei)高汤(tang)(tang)(tang)也具有很强的实(shi)力。其基于自熬的骨汤(tang)(tang)(tang)、鸡(ji)汤(tang)(tang)(tang)、牛肉汤(tang)(tang)(tang)等(deng)基础汤(tang)(tang)(tang)产(chan)品，延伸(shen)了一系(xi)列的风味(wei)高汤(tang)(tang)(tang)产(chan)品，其中不(bu)少(shao)是(shi)行业(ye)爆(bao)品，包括有仟(qian)(qian)味(wei)金牌鲜鸡(ji)汤(tang)(tang)(tang)、仟(qian)(qian)味(wei)猪骨白汤(tang)(tang)(tang)、仟(qian)(qian)味(wei)金汤(tang)(tang)(tang)2号、老坛酸辣(la)金汤(tang)(tang)(tang)、牛肉原汤(tang)(tang)(tang)等(deng)等(deng)。

据(ju)红(hong)餐产业研究院了解，仟味高(gao)汤(tang)不(bu)仅(jin)提供产品(pin)更提供味道解决方案，不(bu)少餐饮客户(hu)都(dou)与(yu)其成(cheng)立了爆(bao)品(pin)菜联合研创(chuang)中心。秉承(cheng)自然之道、真材实料，仟味高(gao)汤(tang)采(cai)用13道提鲜(xian)营养留存熬(ao)汤(tang)技术鲜(xian)熬(ao)鸡汤(tang)，制作出高(gao)品(pin)质、高(gao)标准、高(gao)健康(kang)的(de)高(gao)汤(tang)，将(jiang)调味品(pin)的(de)内(nei)核(he)从外(wai)源提鲜(xian)升级到了内(nei)源提鲜(xian)，还(hai)原了清(qing)、纯、浓、香的(de)中式高(gao)汤(tang)特(te)点。

趋势二：为(wei)了开拓(tuo)新业务、寻求业绩(ji)增长，小(xiao)吃(chi)快(kuai)餐(can)(can)品(pin)(pin)牌在经营时(shi)(shi)段和销售(shou)渠道上拓(tuo)展思(si)路，不少品(pin)(pin)牌的(de)(de)营业时(shi)(shi)间已经能覆盖全(quan)天全(quan)时(shi)(shi)段。争夺全(quan)时(shi)(shi)段、多渠道的(de)(de)“大(da)生意”已成(cheng)为(wei)小(xiao)吃(chi)快(kuai)餐(can)(can)品(pin)(pin)牌的(de)(de)重点角逐方向(xiang)。

趋势三：标准化、数(shu)智化将成为推(tui)动品(pin)牌增效的重要(yao)引(yin)擎。对(dui)于小吃快(kuai)(kuai)餐品(pin)牌来说(shuo)，标准化操作(zuo)有利(li)于提(ti)高产品(pin)制(zhi)作(zuo)效率(lv)和(he)(he)加快(kuai)(kuai)门店扩张步伐，智能(neng)设备(bei)的升级和(he)(he)应(ying)用(yong)、数(shu)字化和(he)(he)智能(neng)化体系的搭建(jian)和(he)(he)完善则为品(pin)牌的飞速发展提(ti)供了“超级燃(ran)料”。

餐饮数(shu)(shu)(shu)智化的(de)发展离不开一(yi)批智能(neng)科技企业的(de)崛起，例如深圳数(shu)(shu)(shu)位大数(shu)(shu)(shu)据(ju)科技有限公司。其作为(wei)国内(nei)领(ling)先的(de)数(shu)(shu)(shu)字化厂商，构建(jian)了全域(yu)线下商业数(shu)(shu)(shu)据(ju)资产(chan)和领(ling)先的(de)模型技术，能(neng)为(wei)小吃快餐及整个餐饮领(ling)域(yu)提供智能(neng)决策服务。

结语

小吃快餐(can)体系庞(pang)大，但各大细分赛道的发展情况也(ye)(ye)不(bu)均衡(heng)，一些区(qu)域品(pin)牌也(ye)(ye)较难跑出“舒(shu)适(shi)圈(quan)”。

红餐(can)产(chan)业(ye)研(yan)究院(yuan)建议，小(xiao)吃(chi)(chi)快(kuai)餐(can)品牌可从三个层面发力，即深(shen)挖消费(fei)者需求(qiu)，做(zuo)好差异化(hua)创新(xin)；夯实供应链，拥抱数字(zi)化(hua)和智能(neng)化(hua)时代(dai)；重视服务质量(liang)，提升消费(fei)者体验感。我们期待小(xiao)吃(chi)(chi)快(kuai)餐(can)赛(sai)道未来能(neng)够迸发出(chu)更多的新(xin)活力！