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随着卤味赛道的(de)竞争愈发激烈，卤味头(tou)部品牌(pai)承压前行(xing)。它们通(tong)过多(duo)种策(ce)略来积(ji)极(ji)应对行(xing)业变局。例如(ru)，绝味鸭(ya)脖(bo)推(tui)出(chu)了“AI点单(dan)·小火鸭(ya)智体”，意在(zai)拉近(jin)品牌(pai)与年(nian)轻消费(fei)群体的(de)距离；紫燕百味鸡开(kai)启(qi)出(chu)海新举措，其(qi)美国首店在(zai)纽约开(kai)业……

当下，卤(lu)味的(de)(de)发展(zhan)(zhan)现状到底如(ru)何？有哪些(xie)破局思路？未来的(de)(de)发展(zhan)(zhan)又面临哪些(xie)挑战？为(wei)了(le)探寻这些(xie)问题，红餐(can)产业研(yan)究院(yuan)推出了(le)《卤(lu)味品(pin)类发展(zhan)(zhan)报(bao)告2025》。以下为(wei)报(bao)告的(de)(de)部(bu)分内容展(zhan)(zhan)示。

卤味赛道参与者众多，

近年来卤味品类市场规模增速有所放缓

当前，卤味赛(sai)道的(de)参与主体呈现出多(duo)元化的(de)竞争格局(ju)，大到(dao)头部连锁品(pin)牌，小到(dao)夫(fu)妻店、路边(bian)摊，均在售卖卤味产品(pin)。此(ci)外，其他(ta)赛(sai)道的(de)餐饮品(pin)牌、零(ling)食品(pin)牌、生(sheng)鲜(xian)电(dian)商(shang)(shang)、商(shang)(shang)超、预制菜(cai)企业等，也是卤味赛(sai)道的(de)重要参与者。

根(gen)据不同的(de)消费场(chang)景，卤(lu)(lu)味赛(sai)道又(you)可进一步细分(fen)为(wei)休(xiu)闲卤(lu)(lu)味、佐餐(can)卤(lu)(lu)味和热(re)(re)卤(lu)(lu)三大细分(fen)赛(sai)道。其中，休(xiu)闲卤(lu)(lu)味多为(wei)消费者在闲暇(xia)时享用的(de)卤(lu)(lu)制产品；佐餐(can)卤(lu)(lu)味通常是餐(can)桌上的(de)凉菜(cai)和配菜(cai)；热(re)(re)卤(lu)(lu)则以现捞现拌(ban)、热(re)(re)食为(wei)特色，主(zhu)打“逛吃”或(huo)快餐(can)场(chang)景。

近年来(lai)，随着入局(ju)者的增多，卤味赛道竞争愈发激烈，叠加消费(fei)(fei)渐趋(qu)谨慎影响(xiang)，卤味品类市(shi)场(chang)规模增速有(you)所(suo)放缓(huan)。红餐大数据(ju)显示，2024年，卤味品类市(shi)场(chang)规模为(wei)1，573亿元，同比增速为(wei)3.7%。虽然市(shi)场(chang)规模增速有(you)所(suo)放缓(huan)，但得益于卤味庞大的消费(fei)(fei)群体，预(yu)计2025年卤味品类市(shi)场(chang)规模将(jiang)微增至1，620亿元。

在(zai)激烈的市场竞争及其他(ta)因素影响下，全(quan)国(guo)(guo)卤(lu)味(wei)门(men)店(dian)(dian)数(shu)量呈(cheng)现出了一定的下滑走向。红餐大数(shu)据显示，截(jie)至2025年4月，全(quan)国(guo)(guo)卤(lu)味(wei)门(men)店(dian)(dian)数(shu)量超过24万家。

从(cong)区(qu)(qu)域分(fen)布来看，经过多(duo)年的(de)发(fa)(fa)展，卤味门店呈现(xian)出地(di)域分(fen)布广(guang)泛(fan)，但分(fen)布不(bu)均衡的(de)特点。其中，人口多(duo)、经济(ji)发(fa)(fa)展水平(ping)较高的(de)华东地(di)区(qu)(qu)门店数(shu)(shu)量占到全国的(de)34.0%，孕育(yu)了(le)久久丫、卤江(jiang)南、留夫鸭(ya)(ya)等(deng)实力(li)品牌；华中地(di)区(qu)(qu)门店数(shu)(shu)量占到全国的(de)15.4%，孕育(yu)了(le)绝味鸭(ya)(ya)脖、周黑鸭(ya)(ya)、九多(duo)肉多(duo)等(deng)实力(li)品牌；西南地(di)区(qu)(qu)的(de)门店数(shu)(shu)量占到全国的(de)13.7%，位列第(di)三。

而得(de)益(yi)于消费群体覆盖面广(guang)，卤味门(men)(men)店(dian)(dian)(dian)在(zai)全国(guo)各线(xian)(xian)级(ji)城(cheng)市(shi)(shi)均有广(guang)泛的(de)(de)分(fen)布。红餐大数据显(xian)示，截至2025年4月(yue)，新一(yi)(yi)线(xian)(xian)城(cheng)市(shi)(shi)的(de)(de)卤味门(men)(men)店(dian)(dian)(dian)数量占(zhan)(zhan)比(bi)最高，约为(wei)25.7%，这表明(ming)新一(yi)(yi)线(xian)(xian)城(cheng)市(shi)(shi)是(shi)卤味门(men)(men)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)核心竞争市(shi)(shi)场之(zhi)一(yi)(yi)。其次是(shi)二线(xian)(xian)城(cheng)市(shi)(shi)和三线(xian)(xian)城(cheng)市(shi)(shi)，门(men)(men)店(dian)(dian)(dian)数量占(zhan)(zhan)比(bi)分(fen)别(bie)为(wei)21.6%和18.3%。此(ci)外，卤味门(men)(men)店(dian)(dian)(dian)在(zai)下(xia)沉市(shi)(shi)场的(de)(de)占(zhan)(zhan)比(bi)也不低，三线(xian)(xian)、四(si)线(xian)(xian)、五线(xian)(xian)及以下(xia)城(cheng)市(shi)(shi)的(de)(de)卤味门(men)(men)店(dian)(dian)(dian)数量占(zhan)(zhan)比(bi)合计达(da)42.6%。

具体(ti)到(dao)城市来看，重庆卤味门(men)店数量占(zhan)比最高，约为2.50%。其次是成都(dou)和上海，门(men)店数量占(zhan)比分别为2.46%和1.91%。

尽管卤味(wei)门店(dian)在全国各线级(ji)城市分布广泛，但当前卤味(wei)赛(sai)道的规模化程度(du)却相对较低，卤味(wei)品(pin)牌(pai)(pai)以小型(xing)连锁品(pin)牌(pai)(pai)为主。红餐大数据显示，截至2025年4月，全国门店(dian)数在50家及(ji)以下的卤味(wei)品(pin)牌(pai)(pai)占比(bi)达85.6%，而门店(dian)数在500家以上的卤味(wei)品(pin)牌(pai)(pai)占比(bi)为1.4%，卤味(wei)赛(sai)道马(ma)太效应较为明显。

除了卤(lu)味(wei)(wei)品(pin)类(lei)市场规(gui)模增速放缓外，近年来，卤(lu)味(wei)(wei)门店的(de)(de)人均消(xiao)费(fei)(fei)金(jin)额也呈现(xian)下(xia)探趋势。红餐(can)大数据显示(shi)，截至2025年4月，人均消(xiao)费(fei)(fei)在25~35元(yuan)区(qu)间(jian)的(de)(de)卤(lu)味(wei)(wei)门店占比(bi)最高，达(da)到(dao)29.5%；其次(ci)是人均消(xiao)费(fei)(fei)介于20~25元(yuan)区(qu)间(jian)的(de)(de)门店，占比(bi)达(da)到(dao)21.1%。

从2023年(nian)至2025年(nian)，卤味人均(jun)消费(fei)在25~35元(yuan)、35元(yuan)及以(yi)上(shang)的(de)门店占比在下(xia)降(jiang)；人均(jun)消费(fei)在25元(yuan)以(yi)下(xia)的(de)门店占比在升高。

卤味品牌加快产品上新步伐，

多策略寻求业绩增长点

近年来，为(wei)了寻求(qiu)业绩(ji)增长点以及差异化突(tu)围，众多卤味品(pin)(pin)(pin)牌在产品(pin)(pin)(pin)口味研(yan)发、产品(pin)(pin)(pin)融合、跨界(jie)投资、品(pin)(pin)(pin)牌营销、国际市(shi)场拓展(zhan)等(deng)方面发力。

1.品(pin)牌产品(pin)上(shang)新步伐加快，口味上(shang)持续(xu)探(tan)索(suo)“无辣不欢”

为(wei)满足消费者的多(duo)样(yang)化需求，近(jin)年来，部分(fen)卤(lu)味品(pin)(pin)牌产品(pin)(pin)上(shang)新(xin)步伐(fa)加快，口味上(shang)也(ye)呈现了(le)多(duo)样(yang)化。据红餐产业研究院(yuan)不完全统计，“2025年度卤(lu)味十大品(pin)(pin)牌”中(zhong)，有8个品(pin)(pin)牌2024年的卤(lu)味新(xin)品(pin)(pin)数量(liang)较2023年有所增加，其中(zhong)，紫燕百味鸡、九多(duo)肉多(duo)、廖记棒棒鸡等品(pin)(pin)牌2024年上(shang)新(xin)了(le)10款左右(you)新(xin)品(pin)(pin)，麻爪爪新(xin)品(pin)(pin)数量(liang)更(geng)是(shi)比2023年增长(zhang)了(le)近(jin)一(yi)倍。

随(sui)着辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)经济(ji)的(de)(de)(de)崛(jue)起，年轻(qing)消(xiao)费(fei)者(zhe)倾(qing)向于探索能激(ji)发(fa)强烈(lie)感官(guan)刺(ci)激(ji)的(de)(de)(de)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)，因此研(yan)发(fa)出具有不(bu)同辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)卤味(wei)(wei)(wei)产(chan)品，成(cheng)为部分卤味(wei)(wei)(wei)品牌(pai)的(de)(de)(de)一大发(fa)展方向。例(li)如，2024年，绝味(wei)(wei)(wei)鸭(ya)脖推出品牌(pai)新口(kou)号“敢(gan)辣(la)(la)，才(cai)绝味(wei)(wei)(wei)”，将其产(chan)品口(kou)味(wei)(wei)(wei)牢(lao)牢(lao)锚定“辣(la)(la)”点；周(zhou)黑鸭(ya)近年来在甜(tian)辣(la)(la)口(kou)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)基(ji)础(chu)上做创新，开发(fa)出川香藤椒味(wei)(wei)(wei)、宝(bao)藏山胡(hu)椒味(wei)(wei)(wei)等口(kou)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)卤味(wei)(wei)(wei)产(chan)品；紫燕百(bai)味(wei)(wei)(wei)鸡(ji)、久(jiu)久(jiu)丫等多个品牌(pai)在2024年相继推出柠(ning)檬(meng)酸(suan)辣(la)(la)口(kou)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)卤味(wei)(wei)(wei)产(chan)品。

此外，也有卤味(wei)(wei)品(pin)牌积极研发各种新奇口味(wei)(wei)，除了经典的(de)(de)麻辣、香(xiang)辣、五香(xiang)口味(wei)(wei)外，还推(tui)出(chu)了咖啡香(xiang)、茶香(xiang)等(deng)口味(wei)(wei)的(de)(de)卤味(wei)(wei)产品(pin)。例如，麻爪爪推(tui)出(chu)的(de)(de)美式咖啡卤蛋具(ju)有“咖啡香(xiang)”；紫燕百味(wei)(wei)鸡面向泉州、厦门市场推(tui)出(chu)了茶香(xiang)卤味(wei)(wei)。

2.品(pin)牌持续(xu)深化(hua)“卤(lu)味+”策略，探索多品(pin)类经营

近年(nian)来，众多(duo)的卤(lu)味(wei)(wei)品牌逐渐从(cong)单(dan)纯地(di)追求(qiu)门(men)店扩张转(zhuan)为注重门(men)店的精细化运营(ying)。在产(chan)品上，它们(men)持(chi)续深化“卤(lu)味(wei)(wei)+”策略，通过(guo)拓宽门(men)店产(chan)品线，丰富产(chan)品矩阵，提升品牌竞争力(li)。

例如，煌上(shang)煌、久(jiu)久(jiu)丫等(deng)休闲卤味(wei)品(pin)牌(pai)开始将卤味(wei)与(yu)主食(shi)结合，拓(tuo)展午(wu)餐(can)(can)、晚餐(can)(can)等(deng)场景，探(tan)索快餐(can)(can)化；盛(sheng)香亭热卤推出了甜品(pin)类产品(pin)，来适配下午(wu)茶场景；在川卤产品(pin)之外，廖记棒棒鸡还在门(men)店售卖冷锅(guo)串串产品(pin)。

值得注意(yi)的是，饮品也逐(zhu)渐成为(wei)卤(lu)味门(men)店的常(chang)见产品，众多卤(lu)味品牌会在门(men)店推出奶茶、柠檬茶、椰(ye)子(zi)水(shui)、可(ke)乐等产品，供消费者解辣、解腻。

3.头部品(pin)牌通过孵化(hua)或投资其他赛道品(pin)牌，寻找(zhao)业绩增(zeng)长点(dian)

相较(jiao)于自行孵化(hua)(hua)子(zi)品(pin)(pin)牌，卤味品(pin)(pin)牌更倾向于通(tong)过投资和扶(fu)持同赛道品(pin)(pin)牌，亦或(huo)是跨界布(bu)局，向孵化(hua)(hua)平台模式转型(xing)，寻找新的(de)业绩增长点(dian)。

作为休闲卤味巨头(tou)的(de)绝(jue)味，其通过(guo)旗下子公(gong)司(si)“网聚资(zi)本”，对外投资(zi)了原料(liao)供应、冷链物流、连(lian)锁餐饮(yin)等(deng)多种类型的(de)企业(ye)。周黑(hei)(hei)鸭近(jin)年来也开始(shi)着手布局上游供应链。2025年3月，周黑(hei)(hei)鸭与(yu)四(si)川申(shen)唐产(chan)业(ye)集团(tuan)达成(cheng)战略合(he)作，双方成(cheng)立合(he)资(zi)公(gong)司(si)“四(si)川周黑(hei)(hei)鸭食品(pin)科技有(you)限公(gong)司(si)”，共同开发周黑(hei)(hei)鸭“嘎嘎香(xiang)”系(xi)列(lie)复合(he)调(diao)味品(pin)及(ji)方便速食产(chan)品(pin)。

4.品牌深耕年轻(qing)化(hua)战(zhan)略(lve)，强(qiang)化(hua)与年轻(qing)群体的(de)情感(gan)共鸣

随着生活(huo)节(jie)奏加(jia)快和压力增大，“情(qing)绪消(xiao)(xiao)(xiao)费(fei)(fei)”“悦己消(xiao)(xiao)(xiao)费(fei)(fei)”在年(nian)(nian)轻(qing)消(xiao)(xiao)(xiao)费(fei)(fei)群体(ti)中(zhong)成(cheng)为一种潮流。为了迎合(he)当下(xia)年(nian)(nian)轻(qing)消(xiao)(xiao)(xiao)费(fei)(fei)者的(de)喜好(hao)，绝(jue)味(wei)鸭脖、周(zhou)黑(hei)鸭、煌上煌等多家卤味(wei)品牌持续(xu)深(shen)化(hua)年(nian)(nian)轻(qing)化(hua)的(de)策略，通过围绕年(nian)(nian)轻(qing)群体(ti)需(xu)求，构(gou)建线(xian)(xian)上线(xian)(xian)下(xia)融合(he)的(de)营销矩阵，深(shen)化(hua)品牌与(yu)年(nian)(nian)轻(qing)消(xiao)(xiao)(xiao)费(fei)(fei)群体(ti)的(de)情(qing)感共鸣。

线上方面(mian)，品牌利用短视频(pin)平台直(zhi)播，打(da)造品牌IP ，并频(pin)繁面(mian)向会员(yuan)推(tui)出(chu)打(da)折优惠活(huo)动，增(zeng)强顾客粘(zhan)性。在线下，品牌则(ze)通过联名合作、快(kuai)闪活(huo)动等方式(shi)吸引(yin)眼球，提(ti)高品牌影响力。

例如，绝(jue)味(wei)鸭(ya)脖(bo)在(zai)2024年(nian)推出新的(de)(de)(de)品牌(pai)口(kou)号(hao)、品牌(pai)logo、IP形象(xiang)。以(yi)“敢辣，才绝(jue)味(wei)”为(wei)品牌(pai)口(kou)号(hao)，绝(jue)味(wei)鸭(ya)脖(bo)重整(zheng)了(le)品牌(pai)精神(shen)内核，将辣味(wei)从产品属性升级为(wei)年(nian)轻群体“敢于挑(tiao)战、释(shi)放激情”的(de)(de)(de)态度(du)符号(hao)。此外(wai)，绝(jue)味(wei)鸭(ya)脖(bo)签约范丞(cheng)丞(cheng)为(wei)首位全球品牌(pai)代言人，借助(zhu)“你(ni)的(de)(de)(de)脖(bo)子才是我的(de)(de)(de)绝(jue)味(wei)”热梗(geng)发起快(kuai)闪活动，进一步增强(qiang)了(le)与(yu)年(nian)轻消费者(zhe)的(de)(de)(de)互动；周黑鸭(ya)创始人周富裕从2024年(nian)开始通过抖(dou)音(yin)平台(tai)塑造个人IP，拉(la)近了(le)周黑鸭(ya)与(yu)年(nian)轻消费者(zhe)的(de)(de)(de)距离(li)。周黑鸭(ya)的(de)(de)(de)部分门店(dian)(dian)店(dian)(dian)员也于2025年(nian)开启(qi)了(le)常规化的(de)(de)(de)直播带(dai)货。

卤味消费群体较为稳定，

对单次人均消费20~30元的接受度最高

为了深入洞悉(xi)卤(lu)味消(xiao)(xiao)费群体的(de)特征，红餐产业(ye)研究院(yuan)开展了“2025年卤(lu)味消(xiao)(xiao)费者行为与(yu)偏好调查(cha)”，结合消(xiao)(xiao)费频次、消(xiao)(xiao)费者年龄(ling)分布、影响卤(lu)味购买的(de)因素等多个维度(du)的(de)数(shu)据挖掘，勾勒出卤(lu)味消(xiao)(xiao)费群体画(hua)像(xiang)，以期为卤(lu)味赛(sai)道从业(ye)者把(ba)握市场趋(qu)势、优化产品(pin)(pin)策(ce)略、提升品(pin)(pin)牌竞争力提供数(shu)据支撑与(yu)决策(ce)参考。

1.超四成受(shou)访者每个月都会吃卤味，卤味消费主力军为19~35岁人群

红餐产业研究院“2025年卤味(wei)消费(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)行为与偏(pian)好调查”显示，超九成受(shou)(shou)访(fang)者(zhe)(zhe)(zhe)在(zai)日(ri)常生活中有吃卤味(wei)的(de)习惯，这说明卤味(wei)在(zai)大众饮食文化中有着广(guang)泛的(de)接受(shou)(shou)度。还有40.9%的(de)受(shou)(shou)访(fang)者(zhe)(zhe)(zhe)每个月(yue)都会吃卤味(wei)，他们对(dui)于卤味(wei)有着稳定且持续(xu)的(de)需求。对(dui)比来看，更多的(de)人在(zai)吃卤味(wei)这件事上较为即兴，48.4%的(de)受(shou)(shou)访(fang)者(zhe)(zhe)(zhe)表示没(mei)有固定的(de)消费(fei)频率。

卤味消(xiao)(xiao)(xiao)费(fei)者(zhe)的(de)年(nian)龄集中在(zai)19~35岁，此区间的(de)消(xiao)(xiao)(xiao)费(fei)者(zhe)占(zhan)整个卤味消(xiao)(xiao)(xiao)费(fei)群体的(de)比(bi)例达(da)到76.7%，其中又以(yi)19~25岁的(de)年(nian)轻(qing)消(xiao)(xiao)(xiao)费(fei)者(zhe)为(wei)(wei)主，占(zhan)比(bi)为(wei)(wei)27.9%。

2.消费者既追求味觉体验也(ye)看(kan)重性价比，最关注卤(lu)味的食(shi)品安(an)全

红餐产(chan)业研(yan)究院“2025年卤(lu)味(wei)(wei)消(xiao)费者行为与偏(pian)好(hao)调查”显示，在(zai)购买(mai)卤(lu)味(wei)(wei)产(chan)品时，食品安(an)全（卫生状况、食材(cai)新鲜度）是消(xiao)费者的(de)首要关注点(dian)。而(er)在(zai)追求味(wei)(wei)觉体验(yan)的(de)同时，许多消(xiao)费者也很看重卤(lu)味(wei)(wei)产(chan)品的(de)“价格(ge)/性价比(bi)”。

部分(fen)消费者还(hai)比(bi)较关注卤味(wei)品牌的(de)口碑(bei)和促销活(huo)动。因(yin)此，口碑(bei)好的(de)品牌适当(dang)开展促销活(huo)动，对(dui)增(zeng)加(jia)消费者的(de)复购或有一定的(de)作用。

3.卤味(wei)消(xiao)费者(zhe)偏好(hao)在连锁品牌店购(gou)买卤味(wei)，个体店、路边(bian)摊亦受青(qing)睐

红(hong)餐产业研(yan)究(jiu)院“2025年卤(lu)(lu)味消费者(zhe)行为与偏(pian)好(hao)调查(cha)”显示，有33.7%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)消费者(zhe)偏(pian)好(hao)选择在(zai)(zai)连锁(suo)品(pin)牌店购买卤(lu)(lu)味，看中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是连锁(suo)品(pin)牌店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)信誉可靠、口(kou)味稳定、卫(wei)生较(jiao)有保障等优势。此外，消费者(zhe)偏(pian)好(hao)在(zai)(zai)个体店购买卤(lu)(lu)味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)比例与连锁(suo)品(pin)牌店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)比例相近(jin)，这表明线(xian)下个体店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)竞争力不容小(xiao)觑。此外，路边摊(tan)/菜市(shi)场摊(tan)位(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)购买渠道也受到(dao)较(jiao)多消费者(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)青睐。

路(lu)边(bian)摊(tan)(tan)(tan)多分布在社区(qu)、夜市、地铁口(kou)等人(ren)流量大(da)的区(qu)域，靠近消费(fei)人(ren)群。偏好在路(lu)边(bian)摊(tan)(tan)(tan)购(gou)买卤味的消费(fei)者表示(shi)，选择路(lu)边(bian)摊(tan)(tan)(tan)主(zhu)要(yao)是(shi)看重路(lu)边(bian)摊(tan)(tan)(tan)购(gou)买方便、价格实惠、新鲜(xian)新制、市井烟火气等特点(dian)。

4.卤味消费群体较为稳定(ding)，超五成受访者近一年购(gou)买(mai)频次(ci)无明显变化

红餐产业研究(jiu)院(yuan)“2025年(nian)卤味消(xiao)(xiao)费(fei)者行为与偏好调查(cha)”显示，在最近(jin)一年(nian)里，51.7%的(de)(de)受访者购买卤味的(de)(de)频(pin)次(ci)未出现明显变(bian)化，购买频(pin)次(ci)增加(jia)的(de)(de)消(xiao)(xiao)费(fei)者比(bi)例与购买频(pin)次(ci)减少的(de)(de)消(xiao)(xiao)费(fei)者比(bi)例相近(jin)，这表明卤味的(de)(de)消(xiao)(xiao)费(fei)群体(ti)比(bi)较(jiao)稳定。

在导致消(xiao)费(fei)者减少卤味购买频(pin)次的(de)因素之中，“口味重(zhong)(zhong)，不符合(he)健康需(xu)求”以及“重(zhong)(zhong)复的(de)产(chan)(chan)品吃腻了，好吃的(de)新品太少”是(shi)主要(yao)因素。这表明(ming)卤味经(jing)营(ying)者或需(xu)要(yao)进(jin)一步强(qiang)化卤味产(chan)(chan)品的(de)健康属性，产(chan)(chan)品上新频(pin)率亦(yi)需(xu)加快。

5.卤味(wei)消(xiao)费者对(dui)价格敏感(gan)，对(dui)单次人均消(xiao)费20~30元的接(jie)受(shou)度(du)最高(gao)

红餐产业研究院“2025年卤味(wei)消费(fei)(fei)(fei)者行(xing)为与偏好调查”显示，接受单次(ci)卤味(wei)消费(fei)(fei)(fei)金额在20~30元的(de)消费(fei)(fei)(fei)者占(zhan)比最高，高达42.7%。接受单次(ci)人均(jun)消费(fei)(fei)(fei)金额在60元及(ji)以上的(de)消费(fei)(fei)(fei)者占(zhan)比为7.9%，这个(ge)比例虽(sui)低，但这可能代(dai)表(biao)这部(bu)分消费(fei)(fei)(fei)者对(dui)高品质或差异(yi)化产品有需(xu)求。

此外(wai)，针对卤味(wei)涨(zhang)(zhang)(zhang)价的问题，若卤味(wei)产品(pin)(pin)涨(zhang)(zhang)(zhang)价10%以上，47.2%的受(shou)(shou)访消费者表示会减(jian)少购买，说明消费者对价格(ge)敏感度(du)高(gao)。另外(wai)也有25.8%的人表示能接受(shou)(shou)卤味(wei)产品(pin)(pin)适当幅度(du)的涨(zhang)(zhang)(zhang)价，但前提是(shi)“产品(pin)(pin)质(zhi)量好”，这部分(fen)(fen)消费者更注重(zhong)产品(pin)(pin)的品(pin)(pin)质(zhi)而(er)非价格(ge)。因此，卤味(wei)品(pin)(pin)牌或可通过建立分(fen)(fen)级(ji)定(ding)价策略，对更看重(zhong)品(pin)(pin)质(zhi)的消费群体可提供定(ding)制化(hua)、高(gao)附(fu)加值服务来增加这部分(fen)(fen)消费者的粘性。

结语

尽管卤(lu)(lu)味(wei)(wei)有着庞大和(he)较(jiao)为稳(wen)定(ding)的(de)(de)(de)(de)消费群体，但卤(lu)(lu)味(wei)(wei)赛道的(de)(de)(de)(de)发(fa)展(zhan)也面临市场(chang)份额(e)被其他赛道蚕食、产品(pin)同质化严重(zhong)、产品(pin)溢(yi)价(jia)高及(ji)价(jia)值感不(bu)强等发(fa)展(zhan)痛点。针对卤(lu)(lu)味(wei)(wei)品(pin)类的(de)(de)(de)(de)从业者，红餐(can)产业研究院(yuan)给出了以下建(jian)议：拓(tuo)宽卤(lu)(lu)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)消费场(chang)景，增强卤(lu)(lu)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)刚(gang)需属(shu)性；深挖地域风(feng)味(wei)(wei)，突破卤(lu)(lu)味(wei)(wei)同质化困境；控成本、优定(ding)价(jia)、强体验(yan)，提升卤(lu)(lu)味(wei)(wei)产品(pin)的(de)(de)(de)(de)价(jia)值感。