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在今年的(de)消费环境下，各(ge)行各(ge)业似乎都(dou)开始讲起(qi)了极致(zhi)性价比的(de)故事。

6月，济南(nan)火车站(zhan)附近(jin)的2元面包(bao)(bao)店开张(zhang)，提(ti)供十多种口味的面包(bao)(bao)，价格多是(shi)2元，少部(bu)分面包(bao)(bao)为(wei)2.5元或3元，开业后迅(xun)速走红。很快，两(liang)元面包(bao)(bao)店开始在山东其(qi)他城(cheng)市出现，到现在，南(nan)宁、柳州(zhou)(zhou)、贺州(zhou)(zhou)、河池、防城(cheng)港等区(qu)内城(cheng)市也相继有2元面包(bao)(bao)店开业，甚至(zhi)北(bei)京都开了一家。

一位(wei)日(ri)照(zhao)的消(xiao)费者表示，“我(wo)们(men)小区附近开了(le)一家，里面(mian)一直在做，但(dan)端出来就卖完，还需要排队。”

2元(yuan)面包店的(de)异军突起，难免令人(ren)联想起曾经遍布大街小巷的(de)“两(liang)元(yuan)店”或(huo)“十(shi)元(yuan)店”。“走(zou)过(guo)(guo)路过(guo)(guo)别(bie)错过(guo)(guo)，全场2元(yuan)”、“买(mai)不(bu)了吃亏，买(mai)不(bu)了上当(dang)！”…当(dang)初类似的(de)叫卖声(sheng)或(huo)许充(chong)斥了不(bu)少人(ren)的(de)童年时光，成为(wei)他(ta)们对上个(ge)年代(dai)的(de)共同回忆。但(dan)如今(jin)的(de)2元(yuan)面包店是(shi)否(fou)会像当(dang)初的(de)“两(liang)（十(shi)）元(yuan)店”一(yi)样(yang)在全国(guo)各地蔓延呢(ni)？又是(shi)否(fou)终将昙花(hua)一(yi)现，被时代(dai)所淘汰？

可能，2元(yuan)面包店(dian)还(hai)不(bu)如两（十(shi)）元(yuan)店(dian)坚挺。

对高价面包的一种“反抗”

2元(yuan)面包店(dian)，主打的就是一个低价(jia)。

如济南一(yi)家开在长青大学城(cheng)商业街(jie)的(de)店，奶(nai)香原味(wei)、黑(hei)米葡萄、经典红豆的(de)面包(bao)，价(jia)(jia)(jia)格均为2元(yuan)，其他肉(rou)松海(hai)苔(tai)、椰(ye)(ye)蓉(rong)提子、抹(mo)茶(cha)红豆的(de)口味(wei)，价(jia)(jia)(jia)格仅为2.5元(yuan)；再比如哈尔(er)滨顾乡大街(jie)上的(de)一(yi)家店，原味(wei)、椰(ye)(ye)蓉(rong)、黑(hei)芝麻核(he)桃、红枣豆沙的(de)面包(bao)，价(jia)(jia)(jia)格均为2元(yuan)，其他肉(rou)松、蔓(man)越莓、黑(hei)米、蓝莓等口味(wei)的(de)面包(bao)，价(jia)(jia)(jia)格为3元(yuan)。

这些(xie)面包店多开在小区、大学城及菜市场附(fu)近，门面醒(xing)目，天(tian)然的人流聚集(ji)地为其提供了客源。

据一(yi)位淄博的(de)店(dian)主表示，第(di)一(yi)天试营业，一(yi)小(xiao)时(shi)就(jiu)卖(mai)出500元，“面包根本(ben)不够卖(mai)，很多人陆续来(lai)问(wen)，只能说没(mei)有了”。按照她的(de)计算，店(dian)铺的(de)平均客单(dan)价(jia)在(zai)9块(kuai)7，相当于四个面包。

极致的(de)(de)低价为2元(yuan)面(mian)包店迅(xun)速积累了(le)第(di)一(yi)(yi)批消(xiao)费者(zhe)，而这(zhei)一(yi)(yi)“新(xin)物(wu)种(zhong)”在社交网络(luo)的(de)(de)走红，又成功(gong)吸引了(le)新(xin)的(de)(de)尝鲜者(zhe)。一(yi)(yi)位济南的(de)(de)消(xiao)费者(zhe)称，自己(ji)是听说天桥区有(you)一(yi)(yi)家2元(yuan)面(mian)包店特别(bie)火，才专门到这(zhei)边来买，等了(le)差不(bu)多20分(fen)钟才买上，一(yi)(yi)人限购4个，才花(hua)了(le)9块钱。

这种(zhong)2元面包店的(de)(de)商(shang)业模式(shi)自然(ran)是薄利多(duo)销。面包虽然(ran)有(you)十几(ji)种(zhong)口(kou)味，可制作流程极度简化，就(jiu)是圆圆的(de)(de)面包，里面变换各种(zhong)夹心，而靠着2元的(de)(de)商(shang)业噱头，据悉，一(yi)家门店一(yi)天(tian)多(duo)的(de)(de)可卖(mai)出上千(qian)个，少则几(ji)百(bai)个，甚(shen)至(zhi)有(you)店主(zhu)称日(ri)流水达两三千(qian)。这和曾(ceng)经风靡的(de)(de)两元店颇为相似，纷(fen)繁杂乱的(de)(de)日(ri)用百(bai)货(huo)满(man)满(man)当当推挤在(zai)货(huo)架(jia)上，“全场(chang)两元”的(de)(de)口(kou)号最大(da)刺激了消费者(zhe)的(de)(de)购买欲望(wang)。

但(dan)真的(de)(de)(de)(de)盈利(li)吗？这是不(bu)少人共同的(de)(de)(de)(de)疑问。回看两元店(dian)，两元店(dian)在大众消(xiao)费水平普遍较(jiao)低(di)的(de)(de)(de)(de)环境(jing)下，之(zhi)所以能存活许久，除(chu)了迎合当(dang)时的(de)(de)(de)(de)消(xiao)费需(xu)求(qiu)，靠低(di)价走(zou)量，还有(you)关键的(de)(de)(de)(de)一点，即两元店(dian)的(de)(de)(de)(de)日(ri)(ri)(ri)用(yong)品(pin)(pin)和非(fei)日(ri)(ri)(ri)用(yong)品(pin)(pin)品(pin)(pin)类繁多(duo)，日(ri)(ri)(ri)用(yong)品(pin)(pin)固(gu)然(ran)利(li)润少，但(dan)可以以日(ri)(ri)(ri)用(yong)品(pin)(pin)引流(liu)、带动(dong)非(fei)日(ri)(ri)(ri)用(yong)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)销量，后(hou)者毛利(li)较(jiao)高，支(zhi)撑起两元店(dian)的(de)(de)(de)(de)盈利(li)。

而2元(yuan)面包店显然(ran)不具备这一底层逻辑，其产品价格普遍偏(pian)低(di)，SKU偏(pian)少。

说到(dao)底，2元(yuan)面包店的(de)出(chu)现，并(bing)不(bu)像当初的(de)两(liang)元(yuan)店属(shu)于顺(shun)应消费水平(ping)和消费需求的(de)产物，它本质上更像是对近两(liang)年(nian)面包烘(hong)焙市场上被“哄抬”的(de)高价(jia)之(zhi)风的(de)一种反(fan)抗。

受资本、营销及高端化发展的(de)影响(xiang)，面(mian)包(bao)糕点越(yue)来越(yue)高的(de)价(jia)格早(zao)已超出了大多数人的(de)心理预期(qi)。我们随便(bian)走进一家(jia)网红(hong)面(mian)包(bao)店，橱窗里外观(guan)精致、个头迷你的(de)可颂、吐(tu)司和欧(ou)包(bao)，标价(jia)普遍高到两位数，随手买点，一结(jie)账起码六七十，消费者直呼吃(chi)不(bu)起。因(yin)而，2元面(mian)包(bao)一经(jing)面(mian)世，备受欢迎。

失(shi)去(qu)面包自由的消费者，借低(di)价(jia)面包对高价(jia)面包倾泻不满，但(dan)这(zhei)并不能(neng)证明大众对2元面包具有持续(xu)性需求(qiu)。

加盟模式(shi)？2元面包店缺(que)一个“叶国(guo)富”

2元面包店(dian)卖(mai)的(de)只是(shi)2元一个(ge)的(de)面包吗？自然(ran)不是(shi)。在一位店(dian)主的(de)直播(bo)间里，明(ming)码(ma)实价地(di)写着教学的(de)价格(ge)：9800元/人(ren)，学员(yuan)可(ke)从主播(bo)那(nei)里学习开店(dian)流程、制作工艺、产品配方及菜单更新(xin)等。而另一家某品牌的(de)2元面包店(dian)，招商人(ren)员(yuan)给出了详细价目表，线(xian)上视频学技(ji)术(shu)为2980元，线(xian)下(xia)学技(ji)术(shu)为4980元。

教学(xue)是(shi)(shi)第(di)一步，商家和学(xue)员聊得好(hao)了，下一步通常就(jiu)是(shi)(shi)谈加盟(meng)，依靠加盟(meng)模(mo)式，也是(shi)(shi)赚钱和扩张更为高效的方式。

市场上已经涌现出(chu)不(bu)少2元面包店的(de)加盟品(pin)牌(pai)。以“苏昧(mei)”2元面包店为(wei)例，一位加盟负责人(ren)给出(chu)了报(bao)价(jia)，原价(jia)2.98万元，包含(han)培训费用(yong)、设备费用(yong)和后期的(de)菜单更新(xin)等服务。如(ru)果所在的(de)城区是空白的(de)（无人(ren)加盟），还可以有7000元的(de)减(jian)免。

靠着加盟，“苏昧”2元面包店(dian)近几个月(yue)迅速扩张，广州、济南、合肥、昆明(ming)、宁(ning)德(de)等多个城市均有其门(men)店(dian)。

脱(tuo)胎于美(mei)妆杂货铺哎呀呀的(de)名创优品，作为两(liang)（十）元店(dian)(dian)(dian)这种传统商业形(xing)态从繁荣到沉(chen)寂后的(de)唯一(yi)幸存者，所依赖的(de)也正(zheng)是(shi)加盟商。创业之初，叶国富只(zhi)花了(le)两(liang)年(nian)的(de)时间，门店(dian)(dian)(dian)数(shu)量就(jiu)突破了(le)千家(jia)。数(shu)据(ju)显示，名创优品在国内有3802家(jia)门店(dian)(dian)(dian)，其中只(zhi)有20家(jia)是(shi)直营，剩下都是(shi)加盟店(dian)(dian)(dian)。

在两(liang)（十）元店(dian)流行、加(jia)盟(meng)行业还(hai)不规范(fan)的时代，名创(chuang)(chuang)优品的优势之一(yi)即(ji)表现(xian)在它的加(jia)盟(meng)制上。叶国富打造了(le)一(yi)种“投资型加(jia)盟(meng)”的扩张模式(shi)，加(jia)盟(meng)商只需承担品牌使用(yong)费、门(men)店(dian)租金、装修以及首笔铺货的货款，剩下(xia)的都(dou)交给名创(chuang)(chuang)优品，便可(ke)坐享其(qi)成(cheng)。

这(zhei)种方(fang)式(shi)让加盟(meng)商和名创优品(pin)一起吃(chi)肉喝汤，实现共赢。然而，观察(cha)当(dang)前(qian)2元面包店的加盟(meng)模式(shi)，从宣(xuan)传造势到吸(xi)引加盟(meng)商及加盟(meng)店管理，整体上透(tou)露出一种急于收割韭菜(cai)的嫌(xian)疑。

自2元面包(bao)店(dian)火了之(zhi)后，社交平台(tai)上出现了大量展示开(kai)店(dian)成果的(de)帖子，如“95后辞(ci)去空姐工作做2元面包(bao)，每(mei)天营业额3000+”、“96年宝(bao)妈不(bu)上班(ban)，开(kai)2元面包(bao)店(dian)月入14W”…仔(zi)细看这些帖子，内(nei)容其实大致相同，都记录了从(cong)辞(ci)职到(dao)依靠(kao)2元面包(bao)店(dian)创业成功的(de)经历，意欲勾起大众的(de)投(tou)资热情。

价格低(di)，是2元面(mian)包(bao)店(dian)吸引(yin)加(jia)盟(meng)商(shang)的杀手锏，相(xiang)比奶茶店(dian)、咖(ka)啡店(dian)动辄数十(shi)万(wan)的加(jia)盟(meng)费(fei)(fei)，2元面(mian)包(bao)店(dian)的总费(fei)(fei)用(yong)不(bu)过3万(wan)块(kuai)钱左(zuo)右。不(bu)过相(xiang)对地，品牌(pai)能给予加(jia)盟(meng)商(shang)的帮助也很少(shao)，一位加(jia)盟(meng)商(shang)称，“交了加(jia)盟(meng)费(fei)(fei)后，总部只给了我们(men)一个(ge)配方，后续产品更新的只是馅(xian)料”。

管理不(bu)到位的(de)问题还是(shi)其(qi)次，实(shi)际上不(bu)少(shao)2元(yuan)面包(bao)店(dian)的(de)商(shang)家或品牌，连(lian)资质都(dou)没有，它们本(ben)身不(bu)符合“两店(dian)一年”的(de)要求，却(que)在成立(li)不(bu)久(jiu)后就急于招加(jia)盟(meng)商(shang)。如“轻森”、“爆囧”，都(dou)没拿到特许经营备案资质，后者更是(shi)开业(ye)不(bu)到两个月，可(ke)据透(tou)露，“轻森”2元(yuan)面包(bao)已在山东淄(zi)博(bo)、滨州等地“拿下(xia)了(le)”部分加(jia)盟(meng)商(shang)或代理商(shang)，“爆囧”2元(yuan)面包(bao)也签下(xia)了(le)38个加(jia)盟(meng)商(shang)。

餐饮品牌向(xiang)来离不开加(jia)盟(meng)模(mo)式，让加(jia)盟(meng)商真正(zheng)赚到钱，这(zhei)些品牌才能(neng)借(jie)此扩张、获得更(geng)大的(de)影响力，实(shi)现(xian)规模(mo)效应(ying)。对2元(yuan)面包店而言(yan)，加(jia)盟(meng)的(de)混乱(luan)只(zhi)会让其加(jia)速消(xiao)亡。

极致性价比在烘焙行业走不通

今(jin)年以(yi)来，消费市场上一(yi)个(ge)明显的(de)趋势是，极致性价比的(de)打法正(zheng)在诸多(duo)领域(yu)大杀(sha)四方。

电(dian)商(shang)行业，拼(pin)多多业绩大(da)涨、股(gu)价(jia)飞升，美股(gu)市(shi)值一(yi)跃(yue)超过曾经的(de)“老大(da)哥”阿里，而(er)有(you)着拼(pin)多多式基因的(de)跨境电(dian)商(shang)Temu及Shein，凭借性价(jia)比在(zai)海(hai)外市(shi)场也大(da)获全胜，搞得亚马(ma)逊这一(yi)电(dian)商(shang)巨头(tou)用户流(liu)量急剧下滑(hua)；零食市(shi)场，零食折扣店加速跑马(ma)圈地(di)，良品铺子放低身价(jia)，迎(ying)来最大(da)规模(mo)降价(jia)；

服(fu)装、美妆(zhuang)、雪糕、旅游…在这些最贴近(jin)大众生活的(de)行业，曾经消(xiao)费升级的(de)主力军—年轻(qing)人—率先引领(ling)消(xiao)费者“暴打”高价消(xiao)费品及各种打着高端化旗帜涨价的(de)品牌，轰轰烈烈地投向高性价比的(de)怀抱。

2元面(mian)包(bao)店也正是站(zhan)在(zai)高价(jia)面(mian)包(bao)及新中式糕点(dian)(dian)被资本(ben)和(he)消费(fei)者所抛弃的(de)(de)时间点(dian)(dian)上，迅速(su)靠极致低(di)价(jia)获得热度和(he)流(liu)量。但与其他行业不(bu)同，2元面(mian)包(bao)店既缺乏(fa)产业优(you)势作为低(di)价(jia)的(de)(de)支(zhi)撑，也满(man)足不(bu)了消费(fei)者对烘焙产品在(zai)口(kou)味、口(kou)感(gan)、新意等方面(mian)的(de)(de)需求，低(di)价(jia)烘焙市场的(de)(de)发展空间属实有限。

我(wo)国(guo)烘焙食品行业的(de)发展扩大(da)(da)和年轻(qing)(qing)消费者的(de)需求(qiu)变(bian)化脱不开(kai)关(guan)系。近(jin)些年来(lai)，不知从何(he)时起，精致、小(xiao)巧的(de)面包成为了(le)当代年轻(qing)(qing)人早餐(can)的(de)优先选(xuan)项，尤(you)其是社交平(ping)台极(ji)大(da)(da)地刺激(ji)了(le)用户(hu)的(de)分(fen)享欲，吃(chi)面包仿佛成了(le)小(xiao)资、中(zhong)产阶(jie)级的(de)风向标，更代表了(le)一种(zhong)生(sheng)活态度(du)。这种(zhong)理念大(da)(da)大(da)(da)激(ji)发了(le)烘焙食品市场的(de)增长。

据艾媒咨询的《2023年中国烘(hong)焙(bei)食品行业现(xian)状及趋势(shi)研(yan)究(jiu)报告》显示，每(mei)周至少(shao)购买一次烘(hong)焙(bei)食品的消费者(zhe)(zhe)占比(bi)(bi)(bi)达到93.2%，其中每(mei)天购买烘(hong)焙(bei)食品的消费者(zhe)(zhe)达6.6%。另外(wai)，相比(bi)(bi)(bi)2021年，每(mei)周购买4-6次的消费者(zhe)(zhe)占比(bi)(bi)(bi)提升。

当(dang)然，在(zai)这个过程中也(ye)催生出了不(bu)少真正喜欢和享受面(mian)包(bao)(bao)的面(mian)包(bao)(bao)星人(ren)，他们热衷于积(ji)极(ji)寻找当(dang)地的特(te)色面(mian)包(bao)(bao)店，将各种美(mei)味的面(mian)包(bao)(bao)作(zuo)为土(tu)特(te)产带回家。

用(yong)户需求(qiu)是面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)烘(hong)焙高端化的(de)(de)(de)(de)核心(xin)缘由，尽管当前越来(lai)越高的(de)(de)(de)(de)定价已经引发年轻消(xiao)(xiao)费(fei)者的(de)(de)(de)(de)反感，舆论上掀起(qi)一阵“讨(tao)伐(fa)”高价面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)阵势(shi)，可是这不(bu)意味着消(xiao)(xiao)费(fei)者对面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)产品的(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)费(fei)出(chu)现降级(ji)，而是面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)店售(shou)卖的(de)(de)(de)(de)高价面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)质量并不(bu)足(zu)以(yi)支撑其高昂的(de)(de)(de)(de)价格。在讨(tao)伐(fa)的(de)(de)(de)(de)背(bei)后(hou)，消(xiao)(xiao)费(fei)者的(de)(de)(de)(de)真正(zheng)需求(qiu)其实是用(yong)更(geng)加平价的(de)(de)(de)(de)价格，买到符合其价位的(de)(de)(de)(de)、更(geng)好吃的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)。

所以说，2元面(mian)包现在对年轻(qing)人的吸引力只(zhi)是(shi)暂时的，他们越(yue)来越(yue)倾向高性价比产(chan)品，却不是(shi)无门槛接受低价。这(zhei)也(ye)意味着一旦面(mian)包行业像新茶饮、咖啡(fei)等赛道一样(yang)“卷”起(qi)了(le)价格(ge)，2元面(mian)包很容易就被(bei)年轻(qing)人抛(pao)之脑后。

2元(yuan)面(mian)包在各地的(de)兴起，目前看(kan)来像(xiang)是(shi)一盘散(san)沙(sha)，它缺少(shao)一个像(xiang)名创(chuang)优品之于(yu)两（十）元(yuan)店这(zhei)样(yang)的(de)领头人(ren)，或许，在极低(di)的(de)利(li)益面(mian)前，谁也(ye)无法成为这(zhei)个领头人(ren)。