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根据(ju)喜(xi)茶(cha)公布的数据(ju)，春(chun)节期(qi)(qi)间，各个门店的销量(liang)都迎来暴涨。同比春(chun)节之前，喜(xi)茶(cha)众多门店销量(liang)增幅超(chao)过(guo)300%，甚至部分(fen)门店的涨幅可(ke)以超(chao)过(guo)500%。无独(du)有偶，奈雪的茶(cha)也在春(chun)节期(qi)(qi)间迎来消(xiao)费又一个小高潮，卖出640万(wan)杯的成绩让人(ren)们都惊呼，新中式茶(cha)饮重回风口。

随着营业额的恢复，茶饮品牌的并购动作也越来越频繁。

书亦烧仙草(cao)收(shou)购了国潮新(xin)茶(cha)(cha)(cha)饮品牌(pai)霓裳茶(cha)(cha)(cha)舞，占股比例为60%。2022年末的(de)(de)时(shi)候，奈雪的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)以5.25亿元(yuan)收(shou)购乐乐茶(cha)(cha)(cha)43.64%股权。

茶(cha)(cha)饮市(shi)(shi)场在各家卷完之后进入了并购周期。头部和中部茶(cha)(cha)饮品牌(pai)都在市(shi)(shi)场寻找机(ji)会，不同阶段的茶(cha)(cha)饮品牌(pai)也(ye)都在探(tan)索适合(he)自己的增(zeng)长空间(jian)。

但无论(lun)是下沉还是地方品牌(pai)走向(xiang)全国，开放加盟(meng)都是大家的共同选(xuan)择。原本坚持直(zhi)营的头部品牌(pai)开放加盟(meng)后，将会带(dai)给(ji)(ji)腰部品牌(pai)给(ji)(ji)残酷的竞争环(huan)境。

于加盟商而言(yan)，喜茶这样的头部品(pin)牌并不是(shi)有(you)钱(qian)就可以(yi)加盟。而其他(ta)品(pin)牌要么(me)是(shi)已经(jing)区(qu)域饱和，要么(me)品(pin)牌本身并没(mei)有(you)足(zu)够(gou)的品(pin)牌力和完善的供应链(lian)体系(xi)，难(nan)以(yi)支撑加盟商快(kuai)速回本实现盈利。

疫(yi)情基本(ben)结束，消(xiao)费恢(hui)复的力度(du)比预期更甚(shen)。最近，新中式茶饮(yin)品牌(pai)们(men)被(bei)雪(xue)片一般(ban)的订单砸(za)了个晕，迷迷糊糊之间仿(fang)佛回到(dao)了三年前(qian)。

“从每(mei)天下(xia)午开始爆单，店(dian)员一下(xia)午都顾(gu)不上喝(he)水。”这(zhei)种现(xian)(xian)象出现(xian)(xian)在(zai)全国(guo)个个品牌各个地(di)区的各种门店(dian)之中。

根据奈(nai)雪的茶公(gong)布的销(xiao)(xiao)售数据，今年(nian)销(xiao)(xiao)量相(xiang)较年(nian)前提(ti)升82%，比(bi)去年(nian)同期提(ti)升了120%；喜茶订单也仿佛找(zhao)回(hui)了当年(nian)刚开出珠(zhu)三角的盛况——销(xiao)(xiao)量提(ti)升300%，甚至部分门店(dian)的销(xiao)(xiao)量超过(guo)500%。

不单(dan)单(dan)是中高(gao)(gao)端(duan)茶(cha)(cha)饮迎(ying)来高(gao)(gao)销量，中低(di)端(duan)茶(cha)(cha)饮也一样迎(ying)来兴旺。例(li)如沪(hu)上阿(a)姨公布(bu)，在春节期间其(qi)日均(jun)营业(ye)额(e)环(huan)比增长超过40%，与2022年(nian)同期相比店(dian)均(jun)营业(ye)额(e)与总营业(ye)额(e)都(dou)处于(yu)上升的(de)(de)态势(shi)；霸(ba)王茶(cha)(cha)姬(ji)的(de)(de)相关负(fu)责人则表示，今年(nian)春节，霸(ba)王茶(cha)(cha)姬(ji)的(de)(de)大部分门(men)店(dian)都(dou)收获(huo)了近三年(nian)客流(liu)量和业(ye)绩的(de)(de)高(gao)(gao)峰，甚至在一些三四(si)线(xian)城市里(li)，部分门(men)店(dian)的(de)(de)单(dan)日营收相较(jiao)于(yu)去年(nian)都(dou)增加超过300%。

春(chun)(chun)节档茶(cha)饮行业(ye)的大热，无疑给(ji)茶(cha)饮品牌打了一剂强心(xin)针。熬过三(san)年，第(di)二春(chun)(chun)真的要(yao)来了吗？

实际上(shang)，在(zai)今年春节档茶饮火热(re)的背后，还存在(zai)一(yi)些隐忧：增长更多集中在(zai)较大较知名的品(pin)牌上(shang)。

曾几何时，靠打时间差(cha)(cha)和空(kong)间差(cha)(cha)，开店规模在50-500家(jia)、定价在10-20元的茶饮腰部品牌，可以在三四(si)线城市分得一(yi)杯羹(geng)。但这种格局或许(xu)随着头(tou)部品牌的“下沉(chen)”面(mian)临困境。

去年(nian)(nian)11月(yue)(yue)，喜茶(cha)(cha)开放(fang)加盟(meng)的(de)消息点燃(ran)了(le)新茶(cha)(cha)饮(yin)行业“下沉”的(de)内(nei)卷战(zhan)火。根据其公(gong)众号发布的(de)数据，喜茶(cha)(cha)在2023年(nian)(nian)1月(yue)(yue)份已经新开超(chao)过20家(jia)门(men)店(dian)，对比2022年(nian)(nian)，喜茶(cha)(cha)在1-10月(yue)(yue)仅新开门(men)店(dian)35家(jia)。

同时，和喜茶(cha)(cha)有(you)着直(zhi)接竞争关系的(de)(de)奈雪的(de)(de)茶(cha)(cha)，在2022年底正(zheng)式(shi)收购乐(le)乐(le)茶(cha)(cha)，奈雪的(de)(de)茶(cha)(cha)并没有(you)直(zhi)接将(jiang)乐(le)乐(le)茶(cha)(cha)的(de)(de)门店改成自(zi)家(jia)门店，选择了保留乐(le)乐(le)茶(cha)(cha)牌，根(gen)据业内(nei)人士透露，这也(ye)是奈雪的(de)(de)茶(cha)(cha)希望乐(le)乐(le)茶(cha)(cha)开(kai)始(shi)开(kai)放加(jia)盟的(de)(de)一个信(xin)号。

从昆明(ming)启航的(de)霸(ba)王茶姬也要加快开(kai)店(dian)的(de)速度。近(jin)日(ri)其负(fu)责人(ren)表示，将(jiang)在13省主力市(shi)场的(de)基础(chu)上继(ji)续拓展，继(ji)续开(kai)出新的(de)门店(dian)，到2023年(nian)底将(jiang)要覆盖(gai)国内20余个省份；7分甜(tian)创始人(ren)近(jin)日(ri)接受采访(fang)同样表示，2023年(nian)最重要的(de)任务就是把规模(mo)做大(da)，抢占下沉(chen)市(shi)场。

头(tou)部品(pin)牌(pai)开遍(bian)大(da)江南北(bei)，加(jia)之产品(pin)单价的(de)进一(yi)步降低，无疑(yi)挤(ji)压了腰(yao)部品(pin)牌(pai)原本(ben)的(de)市场空间。根据美团数据，2020-2022年(nian)，新(xin)茶饮的(de)连锁(suo)化率已(yi)经从41.2%提升到(dao)55.2%，同(tong)期(qi)餐饮业连锁(suo)化率仅有20.7%。

在业(ye)内人士普遍(bian)看来(lai)，2023年(nian)，新茶饮行业(ye)将加速洗(xi)牌。虽(sui)品牌众多难言“垄断”，但在茶饮竞争越(yue)来(lai)越(yue)趋向(xiang)供应链竞争的当下，头部(bu)效应无疑将愈(yu)发明显(xian)。

整体消费恢复火热，但行业洗牌加剧。对于(yu)腰(yao)部品牌来(lai)说，找准(zhun)自(zi)身竞争优(you)势(shi)，构建(jian)起“护城河”是(shi)关键所(suo)在。而对于(yu)头(tou)部或准(zhun)头(tou)部品牌来(lai)说，正(zheng)如前所(suo)述，加盟(meng)制度是(shi)大多品牌选择的(de)努力方向(xiang)。

一(yi)般来讲，加盟(meng)这种方式能够极大的(de)优化品(pin)牌(pai)的(de)现金流(liu)，同时能够迅速的(de)抢占市场。也就(jiu)是(shi)说品(pin)牌(pai)需要付(fu)出一(yi)部分(fen)管理的(de)费用，就(jiu)能获得一(yi)家全(quan)新门店和一(yi)个区域的(de)知名度(du)。

随着(zhe)餐饮加(jia)盟市(shi)场愈(yu)发火(huo)热，越(yue)来(lai)越(yue)多的(de)(de)消(xiao)费者也(ye)希望可以“翻身做主人(ren)”，在这一游戏中抢占先机(ji)，获得开(kai)一家(jia)门店(dian)的(de)(de)机(ji)会，分一杯(bei)羹。

曾有蜜雪(xue)冰城的加盟商在(zai)社交平台上(shang)分(fen)享，在(zai)存下起始资金37万之后(hou)，选择在(zai)家附近(jin)的商业区内开一(yi)家蜜雪(xue)冰城。

这(zhei)位加(jia)盟(meng)商表示，蜜雪冰城价(jia)(jia)(jia)格低廉，最便宜(yi)的单品(pin)甚至和一瓶(ping)水的价(jia)(jia)(jia)格相近。相比于(yu)瓶(ping)装(zhuang)水和瓶(ping)装(zhuang)饮料(liao)，年轻消(xiao)费者(zhe)更愿意用相同的价(jia)(jia)(jia)格买一杯(bei)现做奶茶(cha)。同时，蜜雪冰城作为(wei)奶茶(cha)届有名(ming)的品(pin)牌，品(pin)牌背书效应必(bi)然(ran)能(neng)够保持(chi)其不被市场(chang)淘汰，这(zhei)一笔投资(zi)的性(xing)价(jia)(jia)(jia)比很高。

和(he)总部介绍的相差(cha)不大，蜜雪冰城的毛(mao)利率确实能够达到(dao)(dao)55%左右，每个月的营收(shou)也较为理想(xiang)，但由(you)于奶茶的特性(xing)，季节(jie)性(xing)和(he)周期性(xing)较强(qiang)。例如(ru)冬天的销量只(zhi)有夏(xia)(xia)天的四分之一，到(dao)(dao)了夏(xia)(xia)天单子则多到(dao)(dao)拖到(dao)(dao)地上，员工都没(mei)有上厕所喝水的时间。

在(zai)无法保证销(xiao)量(liang)的淡季里(li)，扣除(chu)房租、人力、水(shui)电等，销(xiao)售额仅(jin)仅(jin)只能维持成本。同样，对于小(xiao)加盟(meng)商(shang)来(lai)说，加盟(meng)蜜雪冰城之后就想被困(kun)住在(zai)这小(xiao)小(xiao)一隅(yu)，要(yao)想到所有的突发情况(kuang)，要(yao)处理(li)所有的事情，运货、备餐(can)、出餐(can)、卫生等，都需要(yao)格外上心(xin)。

每年20万的利润(run)，两(liang)年堪(kan)堪(kan)回(hui)本。第(di)三(san)到来，蜜雪冰城要求加(jia)盟商(shang)们(men)重新装修门店，“干了两(liang)年，还是白干。”加(jia)盟商(shang)表示，“感觉自己(ji)就是韭菜。”

如今各(ge)个品(pin)(pin)(pin)牌的(de)(de)(de)供应链已经较为完善，但是(shi)高(gao)昂(ang)的(de)(de)(de)原材(cai)(cai)料(liao)成本和房(fang)租水(shui)电人力等，还(hai)是(shi)让加(jia)盟(meng)商叫(jiao)苦(ku)不(bu)迭(die)。相(xiang)比蜜雪(xue)冰城(cheng)来说，喜茶等高(gao)端茶饮的(de)(de)(de)原材(cai)(cai)料(liao)价格更是(shi)高(gao)到令加(jia)盟(meng)商苦(ku)不(bu)堪言，毛(mao)利(li)率(lv)进一步被压缩，同时还(hai)要保证产品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)质量和出餐速度(du)，兼顾品(pin)(pin)(pin)牌的(de)(de)(de)影响力。在不(bu)少社交网(wang)站上，有(you)网(wang)友在开放加(jia)盟(meng)的(de)(de)(de)新闻下表示，这已经是(shi)品(pin)(pin)(pin)牌明目张(zhang)胆“割韭菜”的(de)(de)(de)表现了(le)。

除了加盟费(fei)(fei)用(yong)、各类培训费(fei)(fei)用(yong)和(he)运营(ying)成本之(zhi)外，还必须面(mian)对的(de)一个问题就是当一条街上(shang)开出十家奶茶店(dian)的(de)时候，你(ni)的(de)门店(dian)有什么样的(de)吸引力(li)和(he)竞(jing)争力(li)？

不(bu)得不(bu)承认的(de)(de)是，新(xin)式茶(cha)饮市场已经(jing)(jing)面临(lin)着饱和(he)。一(yi)点(dian)点(dian)、蜜雪冰城(cheng)、茶(cha)百道(dao)、Coco都(dou)(dou)可(ke)茶(cha)饮排成(cheng)一(yi)排，门店想(xiang)要抢占(zhan)更大(da)的(de)(de)份额，只(zhi)能进入(ru)无限(xian)的(de)(de)内(nei)卷。例如成(cheng)都(dou)(dou)的(de)(de)一(yi)些奶茶(cha)门店已经(jing)(jing)开始24小时营业。

要想进一步(bu)扩大(da)品牌(pai)影响力，新(xin)式茶饮除了连(lian)锁之外，还有一个选择方(fang)式——出海。

随(sui)着(zhe)国内新茶饮市(shi)场的(de)(de)竞争越来越激烈，有(you)更(geng)多的(de)(de)品牌(pai)将目光转向东南亚和日韩，这是还(hai)没有(you)被(bei)完全开垦(ken)的(de)(de)海(hai)外(wai)市(shi)场。马(ma)拉西亚、新加坡(po)等拥有(you)大(da)量(liang)华人(ren)，他们的(de)(de)口味与国内消费者相似，拥有(you)类(lei)似的(de)(de)茶文(wen)化基础。

2011年(nian)，Coco都可在(zai)纽约开了(le)第一(yi)(yi)家(jia)(jia)(jia)店(dian)(dian)(dian)。这是中式茶(cha)饮第一(yi)(yi)家(jia)(jia)(jia)走(zou)出国门(men)(men)的(de)门(men)(men)店(dian)(dian)(dian)；2018年(nian)9月，蜜(mi)雪(xue)冰(bing)城(cheng)的(de)首店(dian)(dian)(dian)落户(hu)越南(nan)，如今蜜(mi)雪(xue)冰(bing)城(cheng)在(zai)越南(nan)已经开出了(le)超(chao)过200家(jia)(jia)(jia)门(men)(men)店(dian)(dian)(dian)。同样(yang)，喜(xi)茶(cha)、奈雪(xue)的(de)茶(cha)在(zai)2018年(nian)11月也开始进军东(dong)南(nan)家(jia)(jia)(jia)，将第一(yi)(yi)家(jia)(jia)(jia)门(men)(men)店(dian)(dian)(dian)根植在(zai)新(xin)加(jia)坡(po)。从(cong)昆明起(qi)步的(de)霸王茶(cha)姬(ji)则在(zai)2019年(nian)将目光放在(zai)了(le)马来(lai)西亚。

走(zou)出(chu)国门，因地制宜，中式茶(cha)饮在(zai)东南亚开始淘金。蜜雪(xue)冰城的(de)(de)策略是低价，在(zai)越南，根据当地人爱(ai)吃(chi)糖的(de)(de)特点，蜜雪(xue)冰城调高了甜度，并且(qie)去掉了无(wu)糖和(he)三分糖的(de)(de)产品(pin)(pin)，相同的(de)(de)单(dan)品(pin)(pin)价格(ge)能做到国内的(de)(de)80%。Coco则利用了珍(zhen)珠(zhu)这一单(dan)品(pin)(pin)，将珍(zhen)珠(zhu)奶(nai)茶(cha)的(de)(de)名号在(zai)韩(han)国打响。

喜(xi)茶(cha)和(he)奈雪(xue)的茶(cha)则保(bao)持了其中高端的特性，将目标(biao)人群依(yi)然锁定在中产阶级(ji)。喜(xi)茶(cha)在新加坡的选址位(wei)于拥(yong)有高奢门(men)店(dian)和(he)高端住宅的街区(qu)之(zhi)中，在社交平台上(shang)和(he)本国的网(wang)红KOL合作，邀请他们前来打卡，提高品(pin)牌(pai)知(zhi)名度。

奈雪的(de)(de)茶的(de)(de)香港地区门(men)店位于太平山顶，主打的(de)(de)是打卡(ka)式体验(yan)，把门(men)店做成展览厅(ting)，用(yong)这样的(de)(de)方式来(lai)推广(guang)自身，提高(gao)品牌的(de)(de)价(jia)值和影响力。即使山高(gao)路远(yuan)，但(dan)是因为其(qi)精(jing)美的(de)(de)装潢和优越(yue)的(de)(de)门(men)店位置，还是吸引了一批游客过去打卡(ka)。

出海淘(tao)金(jin)，是中式茶(cha)饮的机遇，也同(tong)样(yang)有着巨(ju)大的挑战。物流承压、供(gong)应链短缺(que)、海运价格(ge)上涨(zhang)，原材料无(wu)法运到(dao)当地门店，这样(yang)的情况比比皆是。高(gao)昂的人力成(cheng)本和房租，同(tong)样(yang)不可忽略。

除此之外(wai)，出海的(de)风险(xian)还包括(kuo)海外(wai)的(de)食(shi)品安全标(biao)准(zhun)与(yu)国内并不相同(tong)，特(te)别(bie)关于(yu)色(se)素、苯甲酸钠等(deng)的(de)使用标(biao)准(zhun)不同(tong)，导致许(xu)多(duo)原材料需要在保证口感和口味的(de)前提下重(zhong)新进行配比，难度再次提高。

如今，泰国(guo)、新加坡、马拉西亚各国(guo)都(dou)开(kai)始(shi)做自己(ji)的茶(cha)饮(yin)品牌。出海不易，前路或(huo)许还(hai)得“卷一卷”。