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近日，呷(xia)哺呷(xia)哺在其公众号宣(xuan)布旗下新品牌“趁烧”首家门(men)店在9月24日于(yu)上(shang)海正式开业。

根据介(jie)绍，“趁烧(shao)(shao)”是一家拥有(you)”烧(shao)(shao)肉(rou)餐(can)(can)厅+酒(jiu)吧+茶饮站“的一站式餐(can)(can)饮集合店(dian)。其菜品包括了“趁烧(shao)(shao)”逸品牛(niu)小(xiao)排、梦幻(huan)厚切(qie)牛(niu)舌(she)、“趁烧(shao)(shao)”哞哞烧(shao)(shao)肉(rou)组合等特(te)(te)色(se)(se)烤(kao)肉(rou)，海盐青(qing)梅等特(te)(te)色(se)(se)啤酒(jiu)以及各色(se)(se)茶饮。

在新品牌的(de)(de)影(ying)响催化(hua)之下，呷(xia)哺(bu)(bu)呷(xia)哺(bu)(bu)的(de)(de)股价迎来了大幅上(shang)涨。近一(yi)个(ge)月，呷(xia)哺(bu)(bu)呷(xia)哺(bu)(bu)的(de)(de)股价已(yi)经(jing)上(shang)涨60%。

“客单价250元，三年(nian)要开出(chu)100家店”，呷(xia)(xia)哺呷(xia)(xia)哺的野心并不(bu)小。在(zai)打造(zao)湊(cou)湊(cou)火(huo)锅之(zhi)后(hou)，呷(xia)(xia)哺呷(xia)(xia)哺也需要另(ling)一个爆发点来支(zhi)持(chi)集(ji)团继续发展。

“没有(you)什么是一顿火锅解决不(bu)了(le)的(de)，如果不(bu)行，那就(jiu)两(liang)顿。”

作(zuo)为中(zhong)国连锁(suo)火锅第(di)一股，呷(xia)哺呷(xia)哺可谓是抢占了许多个先机。

呷(xia)哺呷(xia)哺于2014年(nian)登(deng)陆港(gang)交所(suo)，截至今日(ri)，呷(xia)哺呷(xia)哺的股价(jia)为5.25元(yuan)港(gang)币，市值达57亿(yi)元(yuan)港(gang)币。

可惜的是，这个数字距(ju)离呷(xia)哺呷(xia)哺的顶(ding)点(dian)——26.661元(yuan)港币，已(yi)经很远了。

作为一家主(zhu)营业务是火(huo)(huo)锅(guo)的(de)企业，呷哺呷哺旗下拥有两个主(zhu)要火(huo)(huo)锅(guo)品牌(pai)：“一人一个小(xiao)火(huo)(huo)锅(guo)”的(de)“呷哺呷哺”小(xiao)火(huo)(huo)锅(guo)和高端台(tai)式火(huo)(huo)锅(guo)品牌(pai)“湊(cou)湊(cou)”火(huo)(huo)锅(guo)。

根据资料显示，2021年我(wo)国餐饮市场规模达(da)4.7万亿，其中火(huo)锅作为(wei)最大的一个板(ban)块(kuai)，产值已经(jing)将近万亿，达(da)到9500亿元。

呷(xia)哺呷(xia)哺和湊湊两个(ge)火锅(guo)品牌，很好地分化(hua)了目前市场上的(de)两种(zhong)消费者，可(ke)以(yi)说，呷(xia)哺呷(xia)哺以(yi)这种(zhong)形(xing)式的(de)划分，将想一个(ge)人品尝火锅(guo)或者是聚餐来选择火锅(guo)的(de)消费场景都很好地囊括其中。

虽然餐饮市场大(da)，火锅更是其中(zhong)最大(da)的一块板块。但是从(cong)2020年疫(yi)情开(kai)始，火锅行业(ye)还(hai)是受到(dao)了(le)较强的冲(chong)击。

作为线(xian)下消(xiao)费的重要(yao)组(zu)成部分，餐饮行业的消(xiao)减(jian)大(da)家(jia)都有目(mu)共睹(du)。不管是投资(zi)人、消(xiao)费者，老百(bai)姓们常(chang)说的“某家(jia)店又关门了”的现(xian)状，确(que)实(shi)发生(sheng)着(zhe)。

作为呷哺呷哺和海底捞这种火锅行业的巨头，也逃不过关店的大(da)潮(chao)。

2021年(nian)8月，呷哺呷哺宣(xuan)布关(guan)闭200家(jia)门店(dian)，2021年(nian)11月，海底捞也(ye)宣(xuan)布在年(nian)前关(guan)闭300家(jia)门店(dian)。同时，也(ye)有(you)许多餐饮(yin)巨头(tou)在巨大的经济(ji)压力之下(xia)选择(ze)关(guan)闭门店(dian)来保持(chi)现金流。

在疫情反反复复的(de)三年，餐饮(yin)业和旅游业、酒店业一(yi)样步入(ru)寒(han)冬，如今(jin)可以(yi)说中国(guo)已经(jing)步入(ru)后疫情时代，但是(shi)行(xing)业所受到的(de)影响依然没有(you)恢(hui)复到2020年之前。

根(gen)据呷(xia)哺(bu)呷(xia)哺(bu)披露的半(ban)年(nian)报告显示，2022年(nian)年(nian)中，呷(xia)哺(bu)呷(xia)哺(bu)净利(li)润呈(cheng)现负(fu)数，亏(kui)损达(da)到3.27亿元(yuan)港币，同比下(xia)降(jiang)444.82%；营(ying)业收(shou)入为25.42亿元(yuan)港币，同比下(xia)降(jiang)31.03%。呷(xia)哺(bu)呷(xia)哺(bu)集团表示，今年(nian)上半(ban)年(nian)因为各地疫情影响，呷(xia)哺(bu)集团旗下(xia)门店近60%时间无法进行充分营(ying)业。

呷哺(bu)呷哺(bu)的董事(shi)长同时表(biao)示，虽然上半年所有(you)餐饮未营(ying)业(ye)天数加起来有(you)一万多天（每(mei)个店每(mei)天记一次，为累(lei)积数），但下半年若有(you)好转，还是有(you)很(hen)大机(ji)会(hui)可以(yi)扭亏为盈。

湊(cou)湊(cou)火(huo)锅的诞生，很大程度上帮(bang)助(zhu)了呷哺(bu)呷哺(bu)走(zou)出小火(huo)锅困(kun)境(jing)。

2016年以来，通过奶茶+火(huo)(huo)锅的(de)(de)模式一炮(pao)而红的(de)(de)湊(cou)(cou)湊(cou)(cou)火(huo)(huo)锅，就已经(jing)经(jing)过6年成为(wei)了呷哺(bu)呷哺(bu)集团之中的(de)(de)重(zhong)要组成部分。2022年半年报中，湊(cou)(cou)湊(cou)(cou)火(huo)(huo)锅营收已经(jing)将近50%，占据一半的(de)(de)位置(zhi)。

呷哺的(de)(de)董事长(zhang)表示，湊湊已经(jing)成为集团的(de)(de)第二条高增长(zhang)线，未来还(hai)将继续(xu)开店。

火锅赛道虽然火爆，但也逐渐呈现拥挤(ji)的(de)姿态(tai)。

近五年，中国火锅市场规模复合年增长(zhang)率为9.5%，2025年，火锅市场的总收入将要达到8501亿元。

庞大的市场(chang)之后(hou)，许(xu)多投(tou)资(zi)(zi)者都看准了(le)火(huo)锅赛道进行(xing)投(tou)资(zi)(zi)。

2021年6月(yue)，“巴奴(nu)毛肚火(huo)锅(guo)”完(wan)成(cheng)超5亿元(yuan)新一轮(lun)融资；8月(yue)，重庆火(huo)锅(guo)品(pin)牌(pai)周师兄拿(na)到过亿元(yuan)A轮(lun)投资；2022年1月(yue)，重庆火(huo)锅(guo)直营品(pin)牌(pai)“珮(pei)姐”宣布完(wan)成(cheng)亿元(yuan)级A轮(lun)融资等。

赛(sai)道拥挤之(zhi)后，呷哺呷哺集团宣布向烧烤赛(sai)道进发。

从(cong)整个餐(can)饮(yin)赛道来看(kan)，整个市场(chang)规模达到(dao)4.7万亿元，其中火锅产值约9500亿元，烧(shao)(shao)烤产值为2700亿元，目前火锅和(he)烧(shao)(shao)烤已(yi)经成为消费者最乐意偏向(xiang)的餐(can)饮(yin)品类。

其中，烧烤与火锅(guo)不同，目(mu)前还没(mei)有(you)形成规模(mo)效(xiao)应。目(mu)前的(de)烧烤赛道(dao)的(de)特点为多点发展(zhan)，区域性(xing)发展(zhan)，并未形成全国性(xing)的(de)连锁企(qi)业。

在(zai)新(xin)消费浪潮的(de)催化(hua)之下，夜宵经济正(zheng)在(zai)蓬(peng)勃发展着。

从(cong)麦当劳、肯(ken)德基(ji)纷纷推出(chu)(chu)夜宵套餐，到盒(he)马等推出(chu)(chu)大排档夜宵模式，夜宵经济从(cong)较(jiao)为“边缘化”的产物(wu)，向产业链进行转(zhuan)变。

根据企(qi)查查数据，目前我国(guo)烧烤相(xiang)关的企(qi)业总量为85.2万家，现存49.3万家，且目前尚未有头部的大型企(qi)业。

呷(xia)哺呷(xia)哺凭借(jie)其优秀的(de)运营模式，选择烧烤赛道进行竞争，是(shi)挑战，也同样(yang)是(shi)机遇。

在湊(cou)湊(cou)火(huo)(huo)锅(guo)(guo)之(zhi)前，呷(xia)哺(bu)呷(xia)哺(bu)小火(huo)(huo)锅(guo)(guo)已(yi)经(jing)面临了(le)许多问题，例如翻桌率下(xia)降，客单价上升带来的销售额减少，已(yi)经(jing)重庆（成都）火(huo)(huo)锅(guo)(guo)的火(huo)(huo)爆，进一步(bu)挤压剩余空间等。

选择(ze)夜宵经济，选择(ze)烧烤赛道(dao)，是呷(xia)(xia)哺呷(xia)(xia)哺的转型和重(zhong)要尝试。

根据(ju)艾媒(mei)咨询(xun)数据(ju)，2020年夜(ye)(ye)经济市(shi)场规模已经达到(dao)了18.7万亿，占2020年社零总销售总额的(de)48.61%。与此同时，2016-2020年，夜(ye)(ye)经济的(de)复合年增长率达到(dao)了11.4%。

在政(zheng)策推动的大(da)环境(jing)之下，2021-2025年，夜经济的整体市场(chang)规模将(jiang)会持(chi)续以超过15%的年增长率高速增长。

呷哺集团看到了这次商机，迅(xun)速(su)进入烧肉市(shi)场，并渴(ke)望尽快铺开店面，以(yi)达成规模(mo)效(xiao)应。

一脚踏(ta)入烧烤赛(sai)道的(de)呷哺(bu)呷哺(bu)渴(ke)望取(qu)得第(di)二个类似湊(cou)湊(cou)火锅一样的(de)胜利(li)。

根据呷(xia)(xia)哺(bu)集团董事长贺光启表示(shi)，呷(xia)(xia)哺(bu)的烧烤品牌已经潜心打磨了8年，自(zi)己对其非常有信心。

2023年(nian)要开出20家门(men)店，2024年(nian)起(qi)每年(nian)要开30家以上(shang)的门(men)店，并在未来三年(nian)之内达成百(bai)店成就。

但值(zhi)得注意的(de)是，客单价(jia)定价(jia)在(zai)250元，会有像呷哺呷哺和湊湊如此之多的(de)顾客前来光(guang)顾吗(ma)？要(yao)知道呷哺呷哺的(de)人(ren)均定价(jia)仅为60元，而(er)较(jiao)为高端的(de)湊湊人(ren)均也不过150元。

根(gen)据董事长表示，“趁烧(shao)”会(hui)从一线城(cheng)市率先铺开。率先进入(ru)北上(shang)广深的核心商圈，在(zai)2024年开始(shi)会(hui)再向杭(hang)州、重(zhong)庆等新一线城(cheng)市扩张。

至于(yu)产(chan)品线(xian)，“趁烧(shao)”主打烧(shao)肉，并且加之(zhi)在湊(cou)湊(cou)大获成(cheng)功的奶茶(cha)系列(lie)和精酿啤酒等(deng)，还(hai)有独家推出的含酒精的茶(cha)饮特(te)调产(chan)品供消费(fei)者选择。

偏贵价的(de)日(ri)式烧(shao)肉，对消费(fei)者的(de)吸引力真的(de)如贺光启所想那(nei)样(yang)吗？这需要时(shi)间来给投资者们(men)一个(ge)答案(an)。

在(zai)此之前，呷(xia)哺呷(xia)哺需要先(xian)做的功课是尽(jin)快打出差异化，毕竟(jing)烧烤(kao)和夜经济赛道之火热，不单单只有呷(xia)哺集(ji)团一家看(kan)得到。

作为连锁酒馆第一股(gu)的(de)海伦司(si)，也已经在今年开始布局大(da)排档+小酒馆模式，虽然与呷哺(bu)的(de)高端烧肉(rou)定(ding)位不(bu)同(tong)，但同(tong)属(shu)于夜经济(ji)的(de)产物，其也在较为下沉的(de)市场经营(ying)得(de)如火(huo)如荼。

2年开出1000家的(de)夸(kua)父炸(zha)串(chuan)(chuan)也(ye)在(zai)抢(qiang)占着夜经(jing)济的(de)市场(chang)。小门店(dian)，低(di)消(xiao)费(fei)的(de)炸(zha)串(chuan)(chuan)店(dian)正在(zai)和(he)大排档们(men)一(yi)起(qi)席卷着消(xiao)费(fei)者的(de)味蕾(lei)。

像(xiang)夸(kua)父炸(zha)串(chuan)、海伦司这样的(de)(de)门(men)店(dian)，虽然定位(wei)不(bu)像(xiang)“趁烧”这般(ban)高(gao)端，但足够下(xia)沉，于是(shi)就能拥有(you)足够大(da)的(de)(de)市场。在这一点(dian)之上(shang)呷哺集团的(de)(de)“趁烧”的(de)(de)高(gao)端定位(wei)其实是(shi)足够明晰的(de)(de)，也和(he)前两(liang)者有(you)着明确的(de)(de)差异化。

既然打不过小(xiao)店(dian)，就把店(dian)做大(da)做精品。秉持着这样的概(gai)念，“趁烧”对(dui)门店(dian)位置选择，菜品挑选等有(you)着严(yan)格的要求，比如要在一楼，有(you)外摆区(qu)域(yu)，处于年(nian)轻人聚集的商业区(qu)之中。

呷哺集团(tuan)表示，目前中国的超(chao)一线(xian)城市正(zheng)在快速和国际超(chao)一线(xian)城市接轨(gui)，人们对(dui)于(yu)吃穿(chuan)住行的要求不断(duan)提高，也越来越能尝(chang)试和接受外(wai)来的食物。“趁烧”就在这样的背景(jing)之下应运而生。

同样做出明确区(qu)分的是消费者(zhe)(zhe)人(ren)群。根据(ju)呷哺(bu)集团介绍，“趁烧”的目标(biao)消费者(zhe)(zhe)主要是Z时代年轻人(ren)，以90后、95后、00后为主，他们愿意花金钱和(he)(he)时间(jian)在舒适的环境(jing)(jing)中吃夜宵(xiao)，进行社交(jiao)和(he)(he)享受(shou)舒适的环境(jing)(jing)。

蓬勃发展的夜经济，将(jiang)大排档和夜宵之风吹遍了全国各(ge)地。不管是(shi)深耕三四线城(cheng)市(shi)的区域性(xing)烧(shao)烤(kao)铺(pu)，还是(shi)目标为超一(yi)线城(cheng)市(shi)核(he)心商圈(quan)的高端(duan)烧(shao)烤(kao)，都应该拿出更为谨(jin)慎也更为勇敢(gan)的状态来抢夺市(shi)场。

毕(bi)竟机遇从不(bu)(bu)等人(ren)。“趁烧”想要成为领头羊，时间已经不(bu)(bu)多(duo)了。