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种种迹象表明，当(dang)代(dai)年轻人的饮食(shi)正在退化。

1989年(nian)，20多个国(guo)家代表在巴黎签署了《慢食(shi)宣(xuan)言》，包括诺贝尔文学奖得主达里奥(ao)福在内的(de)十(shi)三(san)个意(yi)大(da)利名人共同确认的(de)这(zhei)份宣(xuan)言，写的(de)是：

“社会以(yi)扩大生(sheng)产力的(de)名义(yi)扭曲我(wo)们的(de)生(sheng)活，每个人(ren)的(de)生(sheng)活节(jie)奏越(yue)来越(yue)快(kuai)，失去控制。让我(wo)们从(cong)慢(man)慢(man)吃(chi)饭开始(shi)，对抗快(kuai)节(jie)奏的(de)生(sheng)活吧。”

如(ru)今的(de)(de)(de)年(nian)轻(qing)人，想必是很难实践这(zhei)种坚信(xin)的(de)(de)(de)，“功利(li)主义、速食(shi)文(wen)化(hua)、千篇一律(lv)的(de)(de)(de)呆板(ban)与(yu)单调乏味”多(duo)少能概括现在的(de)(de)(de)人在吃方面的(de)(de)(de)样(yang)子。

如果再(zai)试着展(zhan)开，描绘一幅当下中国年轻人的吃饭图景，可以粗暴地分(fen)成三(san)块(kuai)拼图：

“慢厨房”的崩溃

——年轻人的厨房，快餐化

现在谈(tan)“厨房会消(xiao)失(shi)吗”还为时过(guo)早，但(dan)它已经(jing)没那么(me)必要。

中国(guo)家庭正在变得越来越小，最新(xin)一次人(ren)口普查数据显示(shi)，中国(guo)家庭成员平均数量降到(dao)3以下。大(da)量年(nian)轻人(ren)，没有像上一辈(bei)那样为家人(ren)做饭的(de)动力，很(hen)难长期“做饭一小时，吃(chi)饭10分钟”。

因为(wei)工作和(he)内卷压力，他们也(ye)没有足(zu)够的做饭时间和(he)耐(nai)心。

像上一辈人起早买新鲜食(shi)材(cai)、三五小(xiao)时小(xiao)火慢熬(ao)的场景逐渐只出现在小(xiao)红书Vlog里。偶尔一两(liang)次还行，要(yao)是家里没朋(peng)友来做(zuo)客(ke)，要(yao)是做(zuo)完(wan)不(bu)拍照发朋(peng)友圈，就(jiu)毫无动力。单单想到花半天时间做(zuo)完(wan)，要(yao)收拾(shi)的那堆碗(wan)盆就(jiu)足够让(rang)年(nian)轻(qing)人崩溃(kui)。

DT财经调研显示，大(da)家不想(xiang)做(zuo)饭(fan)的最主要(yao)原因(yin)是“工(gong)作(zuo)忙，没有时间做(zuo)饭(fan)”，其次是“前期的食材准(zhun)备比较复杂”。

如今的(de)厨(chu)房，主要有两(liang)个功能：1.持(chi)续性“加热式烹(peng)饪”，2.间歇性提供(gong)“美好生活想象”。

年轻人的厨房正在快餐化，尤其(qi)是独(du)居的年轻人，做饭(fan)方(fang)式大(da)步奔(ben)向“一键(jian)加热(re)”，中午没吃完的外卖，加热(re)；水饺(jiao)、泡面、预制菜，加热(re)；牛排(pai)、三文鱼、深海虾，丢进微(wei)波炉(lu)烤箱空(kong)气炸锅加热(re)。只有(you)处对象、招待朋(peng)友、发朋(peng)友圈才偶(ou)尔整点活。

至于厨房提(ti)供(gong)的“美好生活的想象”，厨房小家电(dian)市(shi)场，就(jiu)是一(yi)个(ge)缩影(ying)。2019年(nian)、2020年(nian)厨房小家电(dian)经销(xiao)售额快速上涨，但到了2021年(nian)，行(xing)业开始下滑。年(nian)轻人喜(xi)欢做饭，只(zhi)是短暂的幻觉(jue)。

曾经(jing)冲动(dong)买回(hui)来的(de)多功能(neng)锅、榨汁机、养生壶、豆浆机，不是(shi)在(zai)角落里(li)吃(chi)灰，就是(shi)躺平在(zai)闲鱼里(li)。

原(yuan)因在于多数厨(chu)房小家电的核心(xin)功能，不(bu)是(shi)提供做(zuo)饭工具(ju)，而是(shi)提供一种对生活方式的想象(xiang)。

多功能料理锅，实(shi)际上(shang)就是一个普通电火锅，卖你(ni)1100，锅110，对美好生活(huo)(huo)的(de)渴望990。有了它(ta)，周一早上(shang)吃上(shang)5分钟三明治、周五(wu)下班艺人独享牛排(pai)晚餐、周末呼(hu)朋唤友来(lai)火锅烤肉(rou)，收获英式疏(shu)懒(lan)生活(huo)(huo)。它(ta)和榨汁机、豆浆机、破壁机们的(de)命(ming)运雷同，你(ni)买回来(lai)用(yong)了几次(ci)后，发现(xian)自己(ji)没有那(nei)么(me)(me)喜欢下厨，思考今(jin)天(tian)要做(zuo)什么(me)(me)、挑(tiao)选食(shi)材、等待、摘菜(cai)调(diao)味、以及最后的(de)清洗，一条(tiao)龙下来(lai)真(zhen)的(de)很麻烦。

于(yu)是(shi)，好看(kan)的小家(jia)电演化成为中产们(men)的新软装，不好看(kan)的小家(jia)电成为年轻人“我曾(ceng)经也想过(guo)好好做饭”的历(li)史(shi)遗物。

厨房(fang)小(xiao)家电(dian)品牌们的解法，也是(shi)一个佐证：不(bu)是(shi)维持或更(geng)新(xin)(xin)厨房(fang)，而(er)是(shi)继续不(bu)断提供新(xin)(xin)的想象。小(xiao)熊(xiong)电(dian)器曾经一年365天，它能(neng)推出100多款新(xin)(xin)品，3天就一款，肠(chang)粉机(ji)、酸奶机(ji)、烤串机(ji)、和面机(ji)、豆芽机(ji)......中(zhong)国家用电(dian)器商业协会常(chang)务副秘书长(zhang)张剑(jian)锋(feng)也认为，未来，小(xiao)家电(dian)加大研(yan)发(fa)投(tou)入的关键是(shi)研(yan)发(fa)新(xin)(xin)的品类，而(er)非在固有产品上(shang)加大研(yan)发(fa)。

坚持外卖，基本款万岁

——年轻人吃的外卖，统一标准化

如(ru)今(jin)许多年轻人吃饭(fan)，与其说看(kan)下饭(fan)剧(ju)，不如(ru)说是(shi)吃下剧(ju)饭(fan)，剧(ju)才是(shi)重点。“速食时(shi)代(dai)，连吃饭(fan)都觉得浪费时(shi)间(jian)”，方便面、速冻水饺、自(zi)热米饭(fan)、预制菜(cai)，还有高(gao)度功能化(hua)的代(dai)餐，已经(jing)很省时(shi)间(jian)了，但最终(zhong)归宿还是(shi)外(wai)卖。

疫(yi)情封控没有(you)成功培养起大家(jia)在(zai)家(jia)烹饪(ren)的(de)习惯(guan)，更多人只是(shi)由去餐(can)厅堂食转(zhuan)变为网上订餐(can)在(zai)家(jia)吃。

在收入和(he)消费水(shui)平上，依赖外卖的多属于中间层。

中间(jian)层有点钱，但(dan)不(bu)(bu)多，为应对(dui)不(bu)(bu)确定花钱趋(qu)向谨(jin)慎，即便人(ren)均可支(zhi)配收入还在提升，“消费升级”并不(bu)(bu)明显，他们的处境是(shi)(shi)：一边自称“韭菜、做题家(jia)、打工人(ren)”，一边核(he)心诉求仍然是(shi)(shi)追求“性价(jia)比”。

只不(bu)(bu)过(guo)，泛(fan)中产们(men)并(bing)不(bu)(bu)愿意“食(shi)堂饺(jiao)子(zi)(zi)盒饭+沙县”吃(chi)(chi)到天(tian)荒地老，对他们(men)而言，即便消费(fei)不(bu)(bu)升级(ji)，也要升元，在品类上更多(duo)元。今天(tian)吃(chi)(chi)这个，明天(tian)得换那个，在生(sheng)(sheng)存压力(li)下(xia)，平时(shi)凑合吃(chi)(chi)，周(zhou)末假期再出(chu)去吃(chi)(chi)，形成一(yi)个“维持生(sheng)(sheng)命+下(xia)馆子(zi)(zi)”的(de)饮(yin)食(shi)模(mo)式。

凑合吃的一日三餐，被基本(ben)款覆盖。

2021年(nian)美团热(re)门外卖(mai)榜单(dan)主要由基本款组成，套餐(can)饭、汉堡(bao)和米线是(shi)第一梯(ti)队，炸(zha)物、粥、烧烤和麻(ma)辣(la)烫是(shi)第二梯(ti)队。

基本款(kuan)的(de)要义(yi)在于(yu)标准(zhun)化。普通人尝(chang)着(zhe)大多(duo)觉得(de)不(bu)算好吃(chi)，但也不(bu)难吃(chi)。外卖软件(jian)上，不(bu)同品牌(pai)菜品也越来越像，许多(duo)套(tao)餐(can)和小碗菜们(men)，吃(chi)起来像同一个(ge)罐头倒出来的(de)；锡(xi)纸(zhi)包(bao)鸡(ji)(ji)们(men)，也一溜一个(ge)味道，窑鸡(ji)(ji)王、叫花(hua)鸡(ji)(ji)、滋(zi)补鸡(ji)(ji)都可以淘宝购买(mai)同款(kuan)腌料(liao)，按说明书调(diao)温定时加(jia)热，自(zi)己在家复制出来。

厨师的隐退

——年轻人下的馆子，连锁化

如(ru)果说麦当劳最能代表(biao)美国食物，那什么(me)最能代表(biao)中国食物？

答(da)案(an)可(ke)能是火锅(guo)。如今(jin)火锅(guo)是中国(guo)餐饮行业中营(ying)收规模(mo)的第一大品类，2021年市场(chang)规模(mo)已经达到5218亿。

和火(huo)锅齐头(tou)并(bing)进的，是烤肉、小龙虾、大盆(pen)炖菜、烤鱼、酸(suan)菜鱼这些“一道大菜”式单品店。

以上海、重庆和南京为例(li)，根据美团数据，2021上半(ban)年(nian)这三座城市(shi)的美食(shi)热门搜(sou)索词(ci)TOP 2都是火锅和烤肉。

这(zhei)些品类(lei)比起各路炒菜(cai)有先天优势(shi)。原因(yin)很好理解，不(bu)需要复杂(za)的烹饪、不(bu)需要厨师(shi)、出餐快、受(shou)众广泛、口味恒(heng)定。快、恒(heng)定，就能满足大(da)量(liang)被排队、评分和网红营销反复伤害的食客。

这种模式也符(fu)合餐厅老(lao)板和投资(zi)人的(de)期待。餐厅老(lao)板最大的(de)成本压力(li)来自租(zu)金，要(yao)跑赢租(zu)金，就要(yao)努力(li)提升每一张桌子的(de)价值，不断提高刷新(xin)翻台率数字。

而(er)投资(zi)人要(yao)计算你能(neng)在多快的(de)时(shi)间(jian)内(nei)，开(kai)多少(shao)家分(fen)店，拿下多少(shao)市场占有率，多短时(shi)间(jian)内(nei)上(shang)市，而(er)我能(neng)在退(tui)出(chu)时(shi)获得几百倍(bei)的(de)回报。投资(zi)人要(yao)的(de)不是一家文青(qing)的(de)深夜食堂，而(er)是铺(pu)满地图的(de)“中国麦(mai)当劳”。

于是(shi)，（集中(zhong)加(jia)工、降低成本(ben)的）中(zhong)央厨(chu)房(fang)+（预(yu)调食材、减少(shao)出餐时(shi)间的）预(yu)制菜+（无需厨(chu)艺、量(liang)化操作的）标准化流程，能满足这些要求的品类(lei)就(jiu)成了热(re)门。

另一方面(mian)，餐厅的(de)厨师们(men)，对菜(cai)品的(de)口味影(ying)响越来(lai)越小，技艺高超的(de)大厨可以进入高端餐饮（或者(zhe)上抖音拍短(duan)视频(pin)），而(er)普通的(de)厨师，渐(jian)渐(jian)失去市场。

这些在(zai)大城市(shi)发生(sheng)得更明(ming)显。三四(si)线(xian)城市(shi)，仍(reng)然保有(you)“烟火(huo)气”、“锅气”，而大城市(shi)因为生(sheng)活节奏快，有(you)两个变化(hua)：

1、正餐正在(zai)减(jian)少，标(biao)准化的(de)火(huo)锅、特色餐饮、快餐的(de)比例在(zai)增加，预制(zhi)菜(cai)模式广泛，那些价格公道(dao)、口味(wei)地道(dao)的(de)现炒中餐，渐渐成了(le)一种奢(she)侈。

2、餐(can)饮(yin)店连锁化(hua)程度高(gao)了以后，商场里(li)的品牌都是资(zi)本雄厚的餐(can)饮(yin)大厂，口味同质(zhi)化(hua)。

2022年8月，中(zhong)国(guo)有6.4万人点(dian)赞了这样一条微博：

“昨晚(wan)看到(dao)一(yi)个(ge)财经博主说 五年后那(nei)种夫妻(qi)小饭(fan)馆和街边小炒将(jiang)会慢慢消亡 我(wo)们以后吃的(de)将(jiang)全面(mian)被料理(li)包和工业化(hua)流(liu)水线的(de)预(yu)制(zhi)菜占领(ling) 一(yi)二线城(cheng)市出(chu)去吃饭(fan)都是火锅(guo)烤肉日(ri)料韩料汉堡披(pi)萨(sa)这些了

如果要吃(chi)厨师用大(da)锅(guo)和(he)新鲜食材(cai)炒出来(lai)的菜和(he)中餐(can) 只(zhi)能去酒店(dian)(dian)饭店(dian)(dian)吃(chi)

其实我现(xian)在就已经感觉(jue)到了(le) 点开外卖都是(shi)千篇一律的连锁(suo)店 以前总觉(jue)得是(shi)自己(ji)嘴巴(ba)叼了(le) 其实是(shi)现(xian)在的食物越(yue)来越(yue)索(suo)然(ran)无味(wei)了(le) 也不(bu)能说难吃 就是(shi)中规中矩的味(wei)道(dao) 没有(you)锅(guo)气(qi)了(le)

就连(lian)烧(shao)烤(kao) 也没人有耐心(xin)支个炭(tan)火炉(lu)子(zi)烤(kao)了 因(yin)为出餐(can)太慢(man)了 都给(ji)你直(zhi)接(jie)油炸(zha)了

不(bu)过这点川渝和两广还是不(bu)错的(de) 坚持现炒(chao)的(de)街边小店(dian)还是很(hen)多 没(mei)有被外卖和连锁店(dian)侵(qin)占太多” ————@机车男孩洸仔_还没(mei)骑上版

这一切是怎么发生的，以及为什么？

以房为标、高度一体化的(de)市(shi)场竞(jing)争成为生活导向，让苦于内(nei)卷的(de)人们无法(fa)安于花时间做(zuo)饭；

大家(jia)庭的消失，降低(di)了人们(men)做饭(fan)的动力，吃饭(fan)讲究方(fang)便、快、少收拾；

市场逐(zhu)渐成熟，可复制化的(de)连锁品(pin)牌，逐(zhu)渐接管中(zhong)国人的(de)餐(can)厅。

年(nian)轻人(ren)的厨房快餐化(hua)、吃的外卖(mai)统(tong)一化(hua)、去的餐馆连锁化(hua)，这三块拼图(tu)(tu)，就构成(cheng)了这代年(nian)轻人(ren)的饮食图(tu)(tu)谱。

这张饮食图谱背后的逻(luo)辑，可能就是“时间(jian)心态”。

当代年轻人内在(zai)行为有两大指导关键词：一个是(shi)竞争，一个是(shi)超越。竞争对(dui)外，现在(zai)统一被叫做内卷；超越对(dui)内，常常被写作“自(zi)律(lv)给我自(zi)由”“终身学习(xi)”“做时间的朋(peng)友，提升自(zi)我”。

这两词给这代人打(da)造(zao)出了(le)这样一(yi)(yi)种处境：普遍(bian)觉得(de)没(mei)时(shi)间(jian)，就算啥都没(mei)干，时(shi)间(jian)也非(fei)常(chang)紧张，嗖一(yi)(yi)下(xia)一(yi)(yi)周就过(guo)去了(le)，一(yi)(yi)年就过(guo)去了(le)，越过(guo)越快。

哲(zhe)学家(jia)赫尔曼 · 卢比提过(guo)一个概念(nian)，叫“当下(xia)的萎缩(suo)”，他认为社会的加速，会造成“当下(xia)”这个时(shi)态缩(suo)得越(yue)来越(yue)短。

因为社会(hui)变(bian)化得越快(kuai)，当(dang)下(xia)发生的(de)事，就(jiu)越快(kuai)会(hui)成(cheng)为过去，热搜、手机型(xing)号、你(ni)家楼下(xia)的(de)商店、前男友，几(ji)个月(yue)甚至几(ji)周(zhou)就(jiu)换一(yi)波(bo)，经(jing)(jing)历很(hen)多，但很(hen)难形成(cheng)经(jing)(jing)验；而未来(lai)的(de)事，又会(hui)一(yi)件(jian)接一(yi)件(jian)迅(xun)速(su)到来(lai)，给人(ren)更少时间(jian)来(lai)应对。

国内学者(zhe)项飚也提过(guo)类似的观点，认为(wei)这一(yi)代人普遍(bian)处于一(yi)种“悬(xuan)浮”的状态，“悬(xuan)浮”就是人人都忙着工作(zuo)，忙着追(zhui)向一(yi)个未(wei)来。与此同时，当下被悬(xuan)空了(le)(le)，当下除了(le)(le)作(zuo)为(wei)指向未(wei)来的工具，没有其他意义。努力工作(zuo)不是因为(wei)喜(xi)欢(huan)这份工作(zuo)，而是为(wei)了(le)(le)现(xian)在攒够钱，未(wei)来再(zai)也不用干(gan)这工作(zuo)。

因为对时(shi)(shi)间(jian)敏感，你会发现近几年，年轻(qing)人(ren)格外强调“属于自己的时(shi)(shi)间(jian)”，哪(na)个(ge)大佬说(shuo)996是福报，说(shuo)建议年轻(qing)人(ren)只睡4小时(shi)(shi)，哪(na)个(ge)假期又要调休，每隔一段时(shi)(shi)间(jian)都能上热搜(sou)。

后(hou)浪们有满肚子(zi)情绪，流行(xing)把(ba)时(shi)(shi)间分成两(liang)部分，上班的(de)时(shi)(shi)间是资本家的(de)，这(zhei)时(shi)(shi)间就(jiu)像(xiang)海绵里的(de)尿，挤(ji)一(yi)(yi)挤(ji)总会有的(de)，但(dan)是都不(bu)想挤(ji)了；其(qi)余时(shi)(shi)间是自己的(de)，不(bu)为(wei)上一(yi)(yi)代不(bu)为(wei)下(xia)一(yi)(yi)代，只为(wei)自己而(er)活(huo)的(de)时(shi)(shi)间，这(zhei)时(shi)(shi)间不(bu)物尽其(qi)用就(jiu)会心理不(bu)安，白(bai)活(huo)了。

对于(yu)自己的(de)时间，当(dang)代人(ren)只想做两件事，要么自我提(ti)升(sheng)，让自己成(cheng)为更好的(de)自己，去迎接未来，要么就应该尽情(qing)享受(shou)，“应该”的(de)心态导致人(ren)们疲于(yu)去寻找“如(ru)何才能(neng)吃到(dao)最地道多汁的(de)小笼包”“如(ru)何才能(neng)在最短时间里练出直角肩(jian)”。

主观(guan)上认为“时间不(bu)(bu)(bu)够(gou)用”，又反过(guo)来迫使自己去更(geng)频繁地(di)切换(huan)(huan)任务(wu)、看更(geng)多(duo)短(duan)视频、更(geng)频繁地(di)搬家、换(huan)(huan)工(gong)作、换(huan)(huan)城市、换(huan)(huan)聊天对象，因为时间就那么多(duo)，不(bu)(bu)(bu)多(duo)体验更(geng)多(duo)可能就会(hui)错过(guo)风口(kou)、错过(guo)机会(hui)、错过(guo)对的人。忙碌成(cheng)为一种有(you)优越感的价值，忙得越多(duo)，时间又越不(bu)(bu)(bu)够(gou)用。

当(dang)食物不再(zai)匮乏，人们吃饭(fan)的(de)问题不再(zai)是“有没有”的(de)数量题，而是“值不值”的(de)计算(suan)题。

在房贷高悬(xuan)、就(jiu)业环境向下的年头(tou)，省时间、应(ying)付(fu)一顿就(jiu)会(hui)成为日(ri)常；在流(liu)行计(ji)算(suan)时间投(tou)入产出比(bi)，追求高效(xiao)的时代，预制菜和代餐就(jiu)容易兴起——吃这件事退到当代人的次(ci)要(yao)位(wei)置(zhi)。

经合组织（OECD）统(tong)计(ji)过各(ge)国人民平均每天(tian)吃饭(fan)（包括喝(he)饮料）花费(fei)的(de)时(shi)间，数(shu)据统(tong)计(ji)的(de)是2016年，中国人是1小时(shi)40分钟，美国人是1小时(shi)02分。

美国(guo)(guo)视频红人郭(guo)杰瑞曾经在(zai)演讲中分享过(guo)中美饮食(shi)(shi)的(de)差异，一(yi)个(ge)(ge)美国(guo)(guo)人的(de)典型(xing)冰箱，普遍有的(de)是：即食(shi)(shi)的(de)沙拉、芝(zhi)士、三(san)文鱼(yu)，果汁牛(niu)奶(nai)，以及各种微(wei)波炉食(shi)(shi)品(pin)：微(wei)波炉印(yin)度(du)菜、微(wei)波炉中餐。一(yi)个(ge)(ge)美国(guo)(guo)人每天花(hua)在(zai)做菜吃饭上(shang)的(de)时间，早(zao)餐牛(niu)奶(nai)麦(mai)片(pian)，5-10分钟(zhong)，午餐三(san)治(zhi)明(ming)或色拉，10分钟(zhong)，晚餐意面，20-30分钟(zhong)，饭后有洗碗机。加起来不到一(yi)小时。

先做米饭，40分(fen)(fen)(fen)钟(zhong)，剩余时间洗菜(cai)5分(fen)(fen)(fen)，切(qie)菜(cai)10分(fen)(fen)(fen)，炒菜(cai)15分(fen)(fen)(fen)钟(zhong)，同时煲汤30分(fen)(fen)(fen)钟(zhong)，剩余10分(fen)(fen)(fen)钟(zhong)凉菜(cai)拼盘，20分(fen)(fen)(fen)钟(zhong)吃完，10分(fen)(fen)(fen)钟(zhong)收拾碗筷，共计1小时10分(fen)(fen)(fen)钟(zhong)左右(you)。这(zhei)(zhei)是(shi)许(xu)多中国家庭(ting)常规(gui)一餐的(de)流程。对多数(shu)996的(de)上班族来说，这(zhei)(zhei)样的(de)用时显得颇为奢侈。

OECD的调查中(zhong)，花在(zai)吃(chi)饭上(shang)的时间最(zui)多的是法国(guo)人，平均每天(tian)2小时13分。在(zai)吃(chi)这件(jian)事上(shang)，中(zhong)国(guo)人的未来会更像美国(guo)还是法国(guo)，很可能已经有(you)答案了。