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导读：

新(xin)茶饮(yin)已成为青(qing)年人的(de)(de)悦(yue)己(ji)消(xiao)费，随着茶饮(yin)竞争(zheng)走入下半场，各大品牌出新(xin)款(kuan)的(de)(de)节奏越来越快(kuai)，虽然很多品牌都能(neng)保持上新(xin)频率，但是新(xin)品引发的(de)(de)关注(zhu)度正在减弱。

茶饮(yin)品牌推新速度也侧(ce)面反映出同(tong)质(zhi)化竞(jing)争下的焦虑，相比去(qu)年油柑、生椰，今夏的新茶饮(yin)市场(chang)似乎缺少了爆(bao)品。

与传(chuan)统茶(cha)饮相比(bi)，新式茶(cha)饮以不同的(de)萃(cui)取方式提取的(de)浓(nong)缩(suo)液(ye)为(wei)原(yuan)料，并(bing)加以鲜奶、鲜果、进口奶油等原(yuan)辅食材，进行多样化搭配(pei)，配(pei)料的(de)丰富多样，让人感(gan)叹“万物皆可茶(cha)饮”。

小众水果(guo)的(de)出圈(quan)成(cheng)为(wei)(wei)新茶(cha)饮品牌打造(zao)爆品的(de)密码，去年的(de)油柑成(cheng)为(wei)(wei)“顶(ding)流”后，今年新茶(cha)饮品牌继续围绕小众水果(guo)做文章，选择(ze)了芭乐(le)、桑葚、刺(ci)梨等水果(guo)，期(qi)望能成(cheng)为(wei)(wei)消费(fei)者手中的(de)“宝(bao)藏茶(cha)”。

前段时间蜜雪(xue)冰城的(de)logo白(bai)色雪(xue)王(wang)变黑(hei)，相(xiang)关的(de)词条也冲上热搜，是为了新(xin)品(pin)做(zuo)推(tui)广，茶(cha)百道(dao)也将桑(sang)葚新(xin)品(pin)命名(ming)为“乌漆嘛(ma)黑(hei)”。同时，今(jin)年大容量的(de)饮品(pin)又(you)开始流(liu)行(xing)起来。推(tui)出大桶(tong)装的(de)包括奈雪(xue)的(de)茶(cha)、CoCo、沪上阿姨(yi)、茶(cha)百道(dao)、7分甜等品(pin)牌，但(dan)显(xian)然今(jin)年推(tui)出的(de)新(xin)品(pin)中缺乏真(zhen)正(zheng)意(yi)义上的(de)爆款。

对新茶饮企(qi)业来说，更多小众水(shui)果(guo)(guo)意(yi)味着挑战。稳定的(de)水(shui)果(guo)(guo)供应(ying)链需要大(da)(da)量(liang)资金，目前只有少(shao)量(liang)头部(bu)品牌搭建起(qi)来稳定的(de)鲜(xian)果(guo)(guo)供应(ying)链。造成(cheng)这一现象的(de)原因(yin)一方(fang)面(mian)(mian)是水(shui)果(guo)(guo)易腐(fu)烂，采购半径受限(xian)，季节(jie)影(ying)响大(da)(da)，另一方(fang)面(mian)(mian)，市(shi)场集中度较低，采购多种水(shui)果(guo)(guo)品类难(nan)度较大(da)(da)。

在新茶饮还(hai)在为水果供应(ying)(ying)苦(ku)恼的情(qing)况下，供应(ying)(ying)商们却偷偷发着财。譬如田野股份主要做原料果汁的供应(ying)(ying)，它(ta)的客(ke)户包括奈雪的茶、沪上阿姨(yi)、茶百道等新茶饮品牌，近期已递表(biao)北(bei)交(jiao)所(suo)。

为(wei)保(bao)证(zheng)全年的(de)(de)水(shui)果供(gong)应，得到(dao)市场认可的(de)(de)原料从而获得竞争(zheng)优势，部分品牌已(yi)经选择与产(chan)地果园合作或自建果园。喜(xi)茶(cha)(cha)在贵州梵净(jing)山脉拥有(you)自建茶(cha)(cha)园，奈雪的(de)(de)茶(cha)(cha)打(da)造专属草莓(mei)园搞数字化无土栽培；茶(cha)(cha)颜悦色成立(li)了(le)生物科技有(you)限公司(si)，经营范围涵盖农产(chan)品研发和初级农产(chan)品收购(gou)业(ye)务；古茗早在2016年就选择云南西双版纳种植(zhi)香水(shui)柠檬，参与柠檬、芒果、草莓(mei)、乳(ru)制品等方面的(de)(de)溯源(yuan)活动，还(hai)自建了(le)仓储系统(tong)和物流配送系统(tong)，以保(bao)证(zheng)稳定的(de)(de)供(gong)应品质和价(jia)格；蜜雪冰(bing)城也成立(li)了(le)农业(ye)公司(si)……

除了小(xiao)众(zhong)水果，头部品牌也(ye)卷(juan)起了奶(nai)(nai)(nai)源(yuan)品质(zhi)。《喜茶品质(zhi)真奶(nai)(nai)(nai)标准(zhun)》，涵盖真奶(nai)(nai)(nai)原料从奶(nai)(nai)(nai)源(yuan)地牧场到门店使用的各(ge)个重要节点(dian)，包括真奶(nai)(nai)(nai)奶(nai)(nai)(nai)源(yuan)地、真奶(nai)(nai)(nai)加工、真奶(nai)(nai)(nai)仓储运输、真奶(nai)(nai)(nai)门店使用四个环(huan)节。也(ye)就是在(zai)呼吁全行业使用鲜奶(nai)(nai)(nai)，这一举(ju)动(dong)也(ye)被外界解读为在(zai)卷(juan)对(dui)手(shou)，向中低端(duan)使用奶(nai)(nai)(nai)精(jing)的茶品牌开炮(pao)。

尽(jin)管(guan)新(xin)(xin)(xin)式茶(cha)饮(yin)品(pin)牌在产业(ye)链上(shang)加大了投入，似(si)乎仍然难以建立护城河，行业(ye)模仿、同质化现(xian)象(xiang)严重，在激(ji)烈的(de)茶(cha)饮(yin)竞争中，头部(bu)品(pin)牌采取(qu)了极快(kuai)的(de)上(shang)新(xin)(xin)(xin)速(su)度(du)，迎合热爱尝新(xin)(xin)(xin)的(de)年(nian)轻(qing)人(ren)。据奈雪的(de)茶(cha)发布《2021年(nian)大数(shu)据报告》，奈雪的(de)茶(cha)2021年(nian)推(tui)(tui)(tui)出105款新(xin)(xin)(xin)品(pin)，平均3.5天(tian)上(shang)新(xin)(xin)(xin)一(yi)次。新(xin)(xin)(xin)茶(cha)饮(yin)的(de)推(tui)(tui)(tui)新(xin)(xin)(xin)速(su)度(du)甚至被网友调侃，按照(zhao)这个推(tui)(tui)(tui)新(xin)(xin)(xin)速(su)度(du)，世界上(shang)的(de)水果(guo)都不(bu)够了。

2022年，新茶(cha)饮(yin)赛道增速明(ming)显放(fang)(fang)缓(huan)了。据(ju)《中(zhong)(zhong)国(guo)餐饮(yin)品(pin)类(lei)与品(pin)牌发展(zhan)报告》，未来(lai)2-3年内(nei)，新茶(cha)饮(yin)增速阶(jie)段性放(fang)(fang)缓(huan)，调整(zheng)为10%-15%。今(jin)年，包括喜茶(cha)、奈雪(xue)的(de)(de)茶(cha)、乐(le)乐(le)茶(cha)在(zai)内(nei)的(de)(de)多个品(pin)牌，选择了降(jiang)价，第(di)一波降(jiang)价刚(gang)(gang)刚(gang)(gang)过(guo)去，又于(yu)近日开展(zhan)了第(di)二(er)波降(jiang)价。新茶(cha)饮(yin)们通过(guo)降(jiang)价的(de)(de)方式(shi)，扩宽消费人群，刺激复购率提(ti)升，将目光对准中(zhong)(zhong)腰部市(shi)场，期(qi)待打开二(er)三(san)线中(zhong)(zhong)低端市(shi)场，提(ti)升盈(ying)利能力。

在融资(zi)金额上，去(qu)年(nian)茶饮过亿(yi)元的(de)(de)融资(zi)发生了(le)13次，今年(nian)上半年(nian)披露的(de)(de)过亿(yi)元融资(zi)仅(jin)有(you)书亦烧仙(xian)草、柠(ning)季、T COMMA三个(ge)品(pin)牌(pai)(pai)。不少(shao)新茶饮品(pin)牌(pai)(pai)已完成从被投资(zi)到主动(dong)投资(zi)这一(yi)身份的(de)(de)转换，选择投资(zi)则可以更快(kuai)实现扩大市(shi)场份额，拓宽业务版图(tu)，增(zeng)(zeng)强(qiang)品(pin)类协同，挖(wa)掘更大的(de)(de)市(shi)场潜力(li)，实现新的(de)(de)经济增(zeng)(zeng)长点(dian)，还能构造(zao)品(pin)牌(pai)(pai)的(de)(de)多边矩阵，实现多边作(zuo)战，增(zeng)(zeng)强(qiang)品(pin)牌(pai)(pai)护城河。

多(duo)数爆品(pin)难以持续但又手持大(da)量现金的茶(cha)饮(yin)品(pin)牌(pai)选择(ze)了对(dui)外投资，喜(xi)茶(cha)、蜜雪(xue)冰城、书亦(yi)烧仙草、茶(cha)颜(yan)悦色等都(dou)在(zai)扩大(da)自己(ji)的投资版图(tu)，采取“多(duo)品(pin)牌(pai)战略”，以喜(xi)茶(cha)为例，投资以饮(yin)品(pin)为主线，包括咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)Seesaw、少数派咖(ka)啡(fei)、燕(yan)麦奶品(pin)牌(pai)野(ye)生植(zhi)物YePlant、茶(cha)饮(yin)品(pin)牌(pai)和気桃桃、预(yu)调(diao)酒饮(yin)品(pin)牌(pai)WAT鸡(ji)尾酒、果(guo)汁品(pin)牌(pai)野(ye)萃山。此外，还以旗下品(pin)牌(pai)喜(xi)小(xiao)茶(cha)的名义并购王柠柠檬茶(cha)70%的股权，跨越咖(ka)啡(fei)、植(zhi)物蛋白、预(yu)调(diao)酒等多(duo)个赛道的品(pin)牌(pai)。

书(shu)亦烧仙草、柠(ning)(ning)季、奈雪(xue)的(de)茶(cha)等(deng)品(pin)牌也都有所动作。蜜雪(xue)冰城(cheng)投资(zi)了(le)广(guang)东茶(cha)饮品(pin)牌汇茶(cha)，还(hai)对炸鸡品(pin)类进行投资(zi)，奈雪(xue)的(de)茶(cha)投资(zi)茶(cha)饮品(pin)牌茶(cha)乙己，书(shu)亦烧仙草投了(le)咖啡品(pin)牌DOC，柠(ning)(ning)季全资(zi)控股咖啡品(pin)牌RUU……

除了投(tou)资(zi)(zi)咖啡是(shi)(shi)一大(da)趋势(shi)，投(tou)资(zi)(zi)同(tong)区域品牌是(shi)(shi)另一大(da)趋势(shi)。茶颜(yan)悦色高调宣(xuan)布，把(ba)自己(ji)的(de)第一笔投(tou)资(zi)(zi)给(ji)了同(tong)为长沙(sha)本土品牌的(de)果呀(ya)呀(ya)，虽然果呀(ya)呀(ya)的(de)知名(ming)度远不如茶颜(yan)悦色，但二者(zhe)存在(zai)一种CP关系，不仅被视作到长沙(sha)必喝的(de)两(liang)大(da)新茶饮(yin)品牌，双方(fang)创始人(ren)之间的(de)互动也(ye)是(shi)(shi)颇(po)多(duo)。

投(tou)资(zi)也(ye)可以(yi)助力企业覆盖更(geng)(geng)广阔的(de)的(de)消(xiao)费(fei)市场(chang)，实现互补的(de)效果，采取更(geng)(geng)多元化(hua)的(de)产(chan)品(pin)(pin)组合，使企业构成更(geng)(geng)完整的(de)品(pin)(pin)类生态，还可以(yi)提升(sheng)企业的(de)抗(kang)风险(xian)能力。通过投(tou)资(zi)为品(pin)(pin)牌赋能，在竞争(zheng)激烈的(de)新(xin)茶饮市场(chang)当中增添砝(fa)码。

茶(cha)饮的(de)(de)门槛不高，创新受限。原料(liao)的(de)(de)创新信息更加透明，压低着产(chan)品(pin)竞(jing)争的(de)(de)围(wei)墙，入(ru)局(ju)者剧(ju)增，以致竞(jing)争激烈。头部品(pin)牌在全品(pin)类发力的(de)(de)同时，而(er)一些中腰部则专注(zhu)于做某些细分品(pin)类。如王(wang)柠、柠檬(meng)森等品(pin)牌专注(zhu)做柠檬(meng)茶(cha)，书(shu)亦烧仙草(cao)、悸动烧仙草(cao)主(zhu)要做烧仙草(cao)。

在加料上一(yi)度被调侃(kan)成“八宝粥”的(de)新茶(cha)饮也开始和酒精(jing)、咖啡等(deng)原料组合。除了(le)喜茶(cha)推(tui)出(chu)(chu)(chu)的(de)微醺茶(cha)，茶(cha)百道(dao)也和泸(lu)州老窖(jiao)推(tui)出(chu)(chu)(chu)了(le)联名款奶茶(cha)“醉步上道(dao)”，在奶茶(cha)中加入了(le)白酒，伏(fu)见(jian)桃(tao)山(shan)推(tui)出(chu)(chu)(chu)了(le)京都小(xiao)酒馆系列，更不必说众多(duo)品(pin)牌推(tui)出(chu)(chu)(chu)的(de)酒酿(niang)奶茶(cha)。

陷(xian)入深度(du)内(nei)卷，品(pin)(pin)牌(pai)进入多元化(hua)、多维度(du)的竞争的背景下，不少茶(cha)饮(yin)品(pin)(pin)牌(pai)开始寻找企(qi)业(ye)新的增长曲线以及未(wei)来更(geng)多可能(neng)性，考虑(lv)启用品(pin)(pin)牌(pai)延(yan)伸策略，在茶(cha)饮(yin)产品(pin)(pin)之外，推(tui)出新产品(pin)(pin)项(xiang)目，比如休闲零食、茶(cha)包(bao)(bao)礼盒、气泡水等零售(shou)周边产品(pin)(pin)。在奈雪2021年财报中，包(bao)(bao)括气泡水、茶(cha)礼盒、伴手礼这些在内(nei)的“其他产品(pin)(pin)”营(ying)收(shou)1.7亿元，营(ying)收(shou)占(zhan)比3.9%。

瓶装茶(cha)(cha)(cha)方(fang)面，喜茶(cha)(cha)(cha)在推出气(qi)(qi)泡水(shui)、果汁后又(you)推出了(le)轻乳茶(cha)(cha)(cha)；奈雪的茶(cha)(cha)(cha)也(ye)以0脂、0卡切入，上新了(le)瓶装气(qi)(qi)泡水(shui)；蜜(mi)雪冰城也(ye)推出了(le)瓶装饮(yin)料(liao)，注(zhu)册(ce)了(le)“雪王(wang)爱喝水(shui)”的商标。疫(yi)情(qing)影响(xiang)门(men)店流量(liang)(liang)的状况下，失去(qu)线下自然(ran)流量(liang)(liang)的茶(cha)(cha)(cha)饮(yin)品牌们越(yue)来(lai)越(yue)看(kan)中线上新零(ling)售这(zhei)个未来(lai)品牌增量(liang)(liang)。

茶(cha)(cha)(cha)包(bao)礼盒(he)方面，喜茶(cha)(cha)(cha)一周茶(cha)(cha)(cha)礼盒(he)，奈(nai)雪的茶(cha)(cha)(cha)礼盒(he)、包(bao)括饮茶(cha)(cha)(cha)品(pin)、茶(cha)(cha)(cha)袋、预包(bao)装甜点等产品(pin)，扩(kuo)展产品(pin)线，茶(cha)(cha)(cha)颜悦(yue)色的茶(cha)(cha)(cha)粉、方罐茶(cha)(cha)(cha)、习惯茶(cha)(cha)(cha)等，单包(bao)价格不超10元。

茶(cha)(cha)+欧(ou)包(bao)、茶(cha)(cha)+鸡(ji)蛋仔等(deng)(deng)都是茶(cha)(cha)饮店的(de)常见组合(he)，不仅(jin)丰富了(le)茶(cha)(cha)饮店的(de)功能，同时也突(tu)出了(le)休闲性。而如gaga鲜语(yu)等(deng)(deng)突(tu)出茶(cha)(cha)饮+轻食的(de)品牌(pai)，则(ze)可能被消费者(zhe)视为轻食店。

星巴克在(zai)第(di)三空(kong)间(jian)上(shang)(shang)的(de)成(cheng)功先例(li)，显然对新茶(cha)饮(yin)(yin)品(pin)牌(pai)们诱(you)惑十(shi)足，部分门(men)店(dian)(dian)(dian)突(tu)破了十(shi)几平(ping)米的(de)小店(dian)(dian)(dian)，拓展(zhan)到(dao)了几十(shi)平(ping)，甚至上(shang)(shang)百平(ping)，在(zai)门(men)店(dian)(dian)(dian)的(de)空(kong)间(jian)设计(ji)上(shang)(shang)也(ye)制造(zao)环境的(de)新鲜感(gan)。譬如喜茶(cha)，黑金(jin)店(dian)(dian)(dian)、PINK店(dian)(dian)(dian)、DP店(dian)(dian)(dian)、GO店(dian)(dian)(dian)、古风(feng)主(zhu)题(ti)店(dian)(dian)(dian)、宠物友好主(zhu)题(ti)店(dian)(dian)(dian)与(yu)环保主(zhu)题(ti)店(dian)(dian)(dian)等不同(tong)主(zhu)题(ti)的(de)门(men)店(dian)(dian)(dian)店(dian)(dian)(dian)型；茶(cha)颜(yan)悦色曾与(yu)精(jing)品(pin)咖啡品(pin)牌(pai)三顿半联名(ming)打造(zao)线下(xia)店(dian)(dian)(dian)，在(zai)2020年推出(chu)“游园会”概念店(dian)(dian)(dian)，提(ti)供包含茶(cha)叶、茶(cha)具(ju)、零食(shi)、日用品(pin)、文(wen)具(ju)等文(wen)化生活产品(pin)；蜜雪冰城的(de)旗(qi)舰店(dian)(dian)(dian)除了提(ti)供常规的(de)茶(cha)饮(yin)(yin)和冰淇(qi)淋之外，也(ye)设有咖啡烘焙区、炸串(chuan)区以(yi)及文(wen)创周边区等。

品类多(duo)样、无限延伸的(de)(de)第(di)三空(kong)间能为其提供(gong)更多(duo)的(de)(de)想(xiang)象(xiang)空(kong)间，但就当下的(de)(de)市(shi)场(chang)反馈来(lai)看，新茶(cha)饮品牌们(men)在空(kong)间上的(de)(de)探索(suo)并不如想(xiang)象(xiang)中(zhong)乐观。

当(dang)茶(cha)中(zhong)融入了(le)咖(ka)啡(fei)、酒精，茶(cha)饮的(de)(de)边界(jie)越来越模糊，由(you)于行(xing)业门槛低、技术壁垒不高等特征，新茶(cha)饮产(chan)品很有可能会呈现出一(yi)种不断(duan)“内卷”的(de)(de)情况。只是，品牌是否能拥有供应链(lian)优(you)势(shi)，打造经(jing)典单品，目(mu)前(qian)来看还要(yao)打个问号？