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10月11日，第(di)三届中国(guo)餐(can)饮品牌(pai)节重(zhong)要(yao)板块——“2023中国(guo)餐(can)饮品牌(pai)力峰(feng)会(hui)”精(jing)彩继续。

峰(feng)会现(xian)场，《舌尖上的(de)中国》顾问&知(zhi)名美食文化学(xue)者董克(ke)平、知(zhi)名导演制片人张(zhang)纪中、汉(han)源东方董事(shi)长陈新時、海(hai)底捞轮值首席(xi)运营(ying)官 (COO)邵(shao)志东、华思品牌咨询创始(shi)人刘(liu)永清等大咖(ka)悉数亮相，继续与来(lai)自(zi)全国各地的(de)餐饮(yin)精英共襄盛举，擘画未(wei)来(lai)。

同时，“第(di)五届中国餐饮红鹰(ying)奖(jiang)”也重磅(bang)揭晓(xiao)!

01.

主题演讲

新的市场背景下，餐企该如何破局?

2023年，餐(can)饮市场发展进(jin)入新的(de)阶段，内(nei)卷成为行业关(guan)键词(ci)之一，如何(he)破(po)局?

汉源东方(fang)董事长陈(chen)新時、海底捞轮值首(shou)席运(yun)营(ying)官(COO)邵志东、圣恩(en)股份总工程师宋(song)小(xiao)焱、鲲(kun)鹏善略·餐饮(yin)战略咨询创(chuang)(chuang)始人(ren)杨丽、华思品牌咨询创(chuang)(chuang)始人(ren)刘永清5位嘉宾分(fen)别从餐饮(yin)企业战略、餐饮(yin)品牌创(chuang)(chuang)新、餐饮(yin)的(de)坚守与破局(ju)、餐饮(yin)数字(zi)化、餐饮(yin)品牌的(de)顶(ding)层设计与打造等不同维度，分(fen)享了他们(men)的(de)看法(fa)与见(jian)解。

△汉(han)源东(dong)方董事长陈(chen)新時(shi)

陈新(xin)時表示，自2020年来，餐(can)饮人(ren)经(jing)历(li)了前几(ji)十年都未(wei)经(jing)历(li)过的难关，再加上今年市场变化，眼下，餐(can)饮人(ren)存在很多(duo)顾虑和(he)不(bu)确(que)定性(xing)，都需(xu)要在不(bu)确(que)定中寻找(zhao)确(que)定性(xing)。

在陈(chen)新時(shi)看来(lai)，对(dui)于餐饮经(jing)(jing)营(ying)而言，可以确(que)定(ding)(ding)的(de)(de)(de)是(shi)，时(shi)(shi)间(jian)是(shi)最好的(de)(de)(de)复(fu)利。企业要实(shi)现时(shi)(shi)间(jian)复(fu)利，就(jiu)(jiu)需要保持(chi)战(zhan)(zhan)略(lve)定(ding)(ding)力，战(zhan)(zhan)略(lve)就(jiu)(jiu)是(shi)为了更好的(de)(de)(de)时(shi)(shi)间(jian)复(fu)利制定(ding)(ding)的(de)(de)(de)。制定(ding)(ding)战(zhan)(zhan)略(lve)时(shi)(shi)，必须找到(dao)战(zhan)(zhan)略(lve)的(de)(de)(de)起始，也就(jiu)(jiu)是(shi)元战(zhan)(zhan)略(lve)。元战(zhan)(zhan)略(lve)既(ji)是(shi)战(zhan)(zhan)略(lve)的(de)(de)(de)起始，也发挥着(zhe)统(tong)领作(zuo)用，同时(shi)(shi)元战(zhan)(zhan)略(lve)决定(ding)(ding)菜单结构(gou)，对(dui)餐饮经(jing)(jing)营(ying)有着(zhe)重要的(de)(de)(de)作(zuo)用。

陈(chen)新時强调，顾客(ke)的点(dian)菜难度(du)和(he)餐饮(yin)商(shang)家(jia)的经营难度(du)是成正比的，顾客(ke)越难点(dian)菜，餐饮(yin)商(shang)家(jia)的经营就(jiu)越难。因此商(shang)家(jia)设(she)计菜单时应(ying)该要做好(hao)应(ying)景(jing)：应(ying)对(dui)食客(ke)的需(xu)求、应(ying)对(dui)顾客(ke)的饮(yin)食习惯，和(he)顾客(ke)形成同频回应(ying)。

对于餐饮品牌如(ru)何(he)贯彻元战(zhan)略，陈新時提出(chu)了2点建议。

第(di)一，用更少创造更多是实(shi)现元战略的(de)真理。信(xin)息越简单(dan)，传递就越容易(yi)(yi)，消费(fei)者理解也(ye)更容易(yi)(yi)。简单(dan)的(de)菜单(dan)传递了最重要(yao)的(de)信(xin)息，对顾(gu)客来(lai)说，价值也(ye)是最高的(de)。

第二，质量是解(jie)决产品(pin)(pin)数(shu)量问(wen)题(ti)最好的(de)方(fang)式。商家对菜的(de)数(shu)量要求越(yue)多(duo)，意味着(zhe)对自(zi)己产品(pin)(pin)的(de)自(zi)信(xin)度(du)就越(yue)低。实际上，好的(de)产品(pin)(pin)传递出了最重要、最有(you)(you)价值(zhi)的(de)信(xin)息。如果没(mei)有(you)(you)优(you)质的(de)产品(pin)(pin)，再多(duo)的(de)时间都不能解(jie)决质量的(de)问(wen)题(ti)。

△海底捞轮值首席运营官(COO)邵志东

海底(di)捞轮值首(shou)席运营官(COO)邵(shao)志东表示，“卷”和“变(bian)”是中国餐饮企业发展必须拥抱(bao)的两(liang)大(da)关键字。

“餐饮已成(cheng)为(wei)红海赛道，餐企要活下来、活得长越(yue)来越(yue)不容易，要想从中突围(wei)，必(bi)须(xu)(xu)持续为(wei)顾(gu)客创(chuang)造新(xin)的价值(zhi)，必(bi)须(xu)(xu)‘卷到不能(neng)再卷’。在这个(ge)变(bian)化(hua)(hua)无处不在、无时不在的时代，适应变(bian)化(hua)(hua)是我们最大(da)的挑战，餐企必(bi)须(xu)(xu)用(yong)、也(ye)只能(neng)用(yong)创(chuang)新(xin)来应对(dui)变(bian)化(hua)(hua)。”

近两(liang)年，海底捞的(de)创(chuang)新体(ti)验(yan)很多(duo)，比如摆摊、推出洗头业务、去演唱会门口“捞人”等。邵志东(dong)表示，上述(shu)创(chuang)新体(ti)验(yan)并非来自总(zong)部自上而下的(de)“安排(pai)”，而是门店的(de)自发行为。

今年(nian)以来，为了激发员工的(de)(de)(de)创(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)积极性，海(hai)底(di)捞一直在探(tan)索组织(zhi)和制度方(fang)面的(de)(de)(de)创(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)。邵志东表示，组织(zhi)创(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)是(shi)(shi)业务(wu)创(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)的(de)(de)(de)根(gen)源，制度创(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)是(shi)(shi)业务(wu)创(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)的(de)(de)(de)保障(zhang)。目前(qian)市场看到(dao)的(de)(de)(de)海(hai)底(di)捞的(de)(de)(de)创(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)主要(yao)(yao)是(shi)(shi)业务(wu)创(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)，业务(wu)创(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)的(de)(de)(de)背后(hou)需要(yao)(yao)有制度的(de)(de)(de)保障(zhang)，而(er)制度的(de)(de)(de)背后(hou)则是(shi)(shi)组织(zhi)。

“海底捞(lao)一直在创新(xin)求变，唯一不变的(de)就(jiu)是我们(men)对‘顾客满意(yi)度’和‘员工努力程度’的(de)追求。”邵志东说(shuo)道。

△圣恩股份总(zong)工程师宋小焱

圣恩股份总工程师(shi)宋小焱分享了(le)对食品工程、食品安全的看法。他表示，在(zai)圣恩创立(li)前十数年(nian)，创始人一(yi)直思考做(zuo)食品的终极目标(biao)是什么，最终提(ti)炼出(chu)核心的三个关键词：安全、天(tian)然、美味。

宋小焱表示(shi)，安(an)全第(di)一(yi)、追(zhui)求天然、传(chuan)播美味，是(shi)圣恩长期要(yao)做的事情。食品(pin)安(an)全关(guan)乎生(sheng)命健(jian)康(kang)，也是(shi)企业(ye)的底线。在生(sheng)产(chan)过(guo)程中，圣恩遵(zun)循“食品(pin)安(an)全第(di)一(yi)”的原则，把食安(an)放到(dao)第(di)一(yi)位(wei)，无论是(shi)原料(liao)、还是(shi)包装材料(liao)，生(sheng)产(chan)工艺(yi)等都从(cong)不掉以轻心。

对于(yu)“天(tian)然(ran)(ran)”，圣恩也有着自己的定义，工艺天(tian)然(ran)(ran)(采用物(wu)(wu)理方法、生物(wu)(wu)转(zhuan)(zhuan)化/传统(tong)的食品加工条件，如酶解、美拉德反应和发酵等(deng)(deng);而不(bu)是化学合成、也不(bu)是转(zhuan)(zhuan)基因(yin)和辐照(zhao)处理等(deng)(deng)等(deng)(deng))、原料配(pei)料天(tian)然(ran)(ran)(来源(yuan)于(yu)自然(ran)(ran)生长(zhang)的动物(wu)(wu)植物(wu)(wu)微生物(wu)(wu))，从而实现产品天(tian)然(ran)(ran)。

在美味方面，圣恩(en)沉淀(dian)了产(chan)品风(feng)味模块，形成了产(chan)品的(de)(de)(de)风(feng)味身份(fen)证。多年来，圣恩(en)坚持研究(jiu)风(feng)味背后(hou)的(de)(de)(de)原理，通过选择高品质(zhi)的(de)(de)(de)原料，以数字(zi)方式(shi)将其模块化(hua);合理搭配，减少(shao)冗余(yu)原料，让成本(ben)和品质(zhi)保持稳(wen)定，提供(gong)具有极(ji)致性价(jia)比的(de)(de)(de)产(chan)品;通过风(feng)味模块的(de)(de)(de)不同组合，个性化(hua)满足不同区域和不同场景的(de)(de)(de)消费者需求，不断实现创新迭代(dai)。

△鲲鹏善略·餐(can)饮战略咨询创始(shi)人杨丽

今年餐饮(yin)业非常不(bu)容易，餐企大打价格战、促销战、传播战、降本战、产品战等，最(zui)后(hou)却发(fa)现用尽(jin)手段也很难实现大的增长突破(po)。究竟该如何才(cai)能破(po)局呢？

在(zai)鲲鹏善略·餐饮战(zhan)略咨询创始人杨丽看(kan)来，与(yu)其在(zai)战(zhan)术上用尽手(shou)段(duan)，不(bu)如(ru)回归(gui)战(zhan)略寻求突破。战(zhan)略对了(le)时(shi)(shi)间创造(zao)倍增，战(zhan)略错(cuo)了(le)时(shi)(shi)间加速淘(tao)汰。

她列举了关(guan)于(yu)(yu)战(zhan)略(lve)增长(zhang)突破的案例：某2个(ge)品牌由于(yu)(yu)战(zhan)略(lve)的不同，呈现了两种截然不同的增长(zhang)结(jie)果。

A品(pin)牌用7年(nian)时间不停(ting)的在战术上发(fa)(fa)力(li)，门店模型从1.0迭代到7.0，在产品(pin)、营销手法不停(ting)加码，跨业务跨品(pin)类跨档(dang)次(ci)多(duo)品(pin)牌发(fa)(fa)展，7年(nian)后面临(lin)发(fa)(fa)展瓶颈和亏损。

B品牌(pai)用(yong)了(le)(le)4年时间聚焦(jiao)战(zhan)(zhan)略发力，从企(qi)业(ye)战(zhan)(zhan)略、品牌(pai)战(zhan)(zhan)略、企(qi)业(ye)赢利模式、数字化战(zhan)(zhan)略全面发力，多品牌(pai)聚集一个战(zhan)(zhan)略，做大了(le)(le)一条(tiao)供应链(lian)，4年后具备了(le)(le)领先于对手的成本优势，实现了(le)(le)10倍大增长。

同(tong)时又列举了关于战(zhan)略(lve)决策的(de)(de)(de)案例，某(mou)品(pin)类老(lao)大(da)面(mian)临(lin)第二(er)品(pin)牌的(de)(de)(de)竞争分(fen)流(liu)，决定改战(zhan)略(lve)，向老(lao)二(er)学习(xi)做年(nian)轻人更(geng)青睐的(de)(de)(de)战(zhan)略(lve)定位(wei)，这是非常典型(xing)的(de)(de)(de)战(zhan)略(lve)决策误判，如果企业采取这一(yi)决策，将出(chu)现“领导者空位(wei)，新品(pin)牌上位(wei)“的(de)(de)(de)格局，品(pin)类老(lao)大(da)地位(wei)将面(mian)临(lin)严重威(wei)胁，同(tong)时企业围绕错误战(zhan)略(lve)的(de)(de)(de)投(tou)入都将白(bai)费(fei)。

如何能(neng)够踩准点、制(zhi)定有效战略(lve)呢?杨丽认为，战略(lve)对于餐企(qi)来说是关键之关键，餐饮战略(lve)需要数字化赋能(neng)，才能(neng)做(zuo)出科(ke)学决策实现大(da)增长(zhang)。

△华思(si)品牌咨询创(chuang)始人刘永(yong)清

今年以来，餐饮(yin)行业的入(ru)局(ju)者不断增多，如何以更(geng)高效的方式(shi)建立品牌辨识度，成(cheng)为越(yue)来越(yue)多餐饮(yin)人(ren)开始深思的问题。

华思品(pin)牌咨询创始人刘永(yong)清则从过去的餐(can)饮设(she)计经历出发，就餐(can)饮品(pin)牌形象(xiang)升(sheng)级方面提供了建议。

刘永清表(biao)示，所有的品(pin)牌都需要一个超级符号，拥有了超级符号后，可以降低品(pin)牌的传播、识别、记(ji)忆成本，也降低了与顾客的沟通成本。

刘(liu)永清也以海(hai)(hai)底捞为例对(dui)此(ci)进(jin)行了进(jin)一步解释。他表示，海(hai)(hai)底捞在(zai)(zai)上(shang)市前面(mian)临的(de)一个(ge)非常重要的(de)问题就(jiu)是，如何(he)走向全(quan)球化(hua)(hua)。由于各国语(yu)系不通，要实现(xian)全(quan)球化(hua)(hua)，海(hai)(hai)底捞就(jiu)需要一个(ge)世界(jie)级的(de)符号(hao)(hao)(hao)，而且必须是全(quan)世界(jie)人(ren)都(dou)容易(yi)看懂的(de)符号(hao)(hao)(hao)。“海(hai)(hai)底捞原有(you)的(de)品(pin)牌(pai)符号(hao)(hao)(hao)设计(ji)难以让品(pin)牌(pai)在(zai)(zai)全(quan)球识别和传(chuan)播。但新符号(hao)(hao)(hao)(Hi~)既是简(jian)单的(de)语(yu)言，也是打招呼的(de)手势，降低了品(pin)牌(pai)的(de)识别、传(chuan)播、记忆(yi)成本。”

刘永(yong)清还强调，大品牌如果(guo)想要实现(xian)全球化(hua)(hua)，还要坚(jian)持地(di)域化(hua)(hua)、本地(di)化(hua)(hua)。比(bi)如，可口可乐在中(zhong)(zhong)国发展就一定有中(zhong)(zhong)国化(hua)(hua)的(de)(de)(de)名字，肯德基进入中(zhong)(zhong)国也要有中(zhong)(zhong)文名。而苹(ping)果(guo)的(de)(de)(de)标(biao)志作(zuo)为自然符(fu)号(hao)，是全球共识(shi)就不需要中(zhong)(zhong)国化(hua)(hua)的(de)(de)(de)名字。

02.

“味道江湖”对话

餐饮品牌如何做好“文化”？

总有人将餐饮比(bi)作江湖，餐饮这个传统的(de)行(xing)业与(yu)“江湖”之间的(de)关(guan)联及共性(xing)有哪些?

在红(hong)餐(can)网创始人陈洪波(bo)的主持下(xia)，知名(ming)导演、制片人张纪中以及《舌尖上的中国》顾问&知名(ming)美(mei)食文化学者董(dong)克平，围(wei)绕《美(mei)食为媒，笑傲(ao)江湖(hu)》这一主题，进(jin)行(xing)了精彩(cai)的观点(dian)碰撞。

△知名(ming)导演、制片人张纪(ji)中(zhong)

越来越多餐饮品牌(pai)都盯上了(le)国(guo)际市场，将门店开到了(le)海(hai)外，但海(hai)内外饮食文化(hua)、消费(fei)需求存在很大差(cha)异(yi)，中(zhong)国(guo)餐企如何成(cheng)功出海(hai)呢?

张纪中(zhong)从自己的见闻出(chu)发，给餐(can)饮人提(ti)出(chu)了建议。他表示，中(zhong)餐(can)出(chu)海一定要勇于改变(bian)，不能一味遵(zun)循守旧(jiu)。

“不进(jin)行改变的话就会缺(que)乏活(huo)力，以前老一辈餐饮人在国外开餐厅就缺(que)乏活(huo)力。”张纪中(zhong)说。

在张纪中看来，去海外开店，不仅要持续创新，还(hai)要对当地市场进(jin)行细(xi)致研(yan)究，深(shen)入(ru)了解当地人(ren)的口(kou)味偏好，借(jie)鉴老(lao)一辈餐饮人(ren)在海外的创业经验。

张纪中(zhong)以自己在海外(wai)体验过的一家中(zhong)餐厅为例做了(le)进一步分享。他介绍，这个品牌的菜品口味(wei)中(zhong)国(guo)(guo)人可能(neng)不(bu)是很喜欢，但颇受外(wai)国(guo)(guo)人欢迎。“这个品牌能(neng)够成功，就是抓住了(le)当地人的口味(wei)喜好，以及融入了(le)艺术形(xing)式。”

《舌尖上的中国》顾问&知名美食文化学者 董克平(ping)

在《舌尖上的(de)中国(guo)》顾问、知(zhi)名(ming)美食文(wen)化学者董克平看(kan)来，江(jiang)(jiang)湖味(wei)就是烟火气。餐饮企业(ye)想要找到原本的(de)江(jiang)(jiang)湖滋(zi)味(wei)，还要从(cong)苍蝇馆子、大排档中寻(xun)找。而真(zhen)正(zheng)的(de)江(jiang)(jiang)湖味(wei)一定是存在于乡(xiang)野间。

在提到餐饮(yin)未(wei)来的机会点(dian)时，董(dong)克平表(biao)示，有4个注(zhu)意要点(dian)：

首先，食(shi)物(wu)的(de)味(wei)道是一(yi)直在发(fa)(fa)展变(bian)化的(de)，对(dui)于企业而言(yan)，如何把握变(bian)化中的(de)发(fa)(fa)展，是企业能否长久(jiu)发(fa)(fa)展下(xia)去(qu)的(de)关键。“所(suo)谓(wei)的(de)‘正宗(zong)’也有阶段性，是人(ren)们(men)对(dui)某种食(shi)物(wu)的(de)记忆，而食(shi)物(wu)的(de)传承、味(wei)道的(de)传承一(yi)定(ding)要在人(ren)们(men)唇齿(chi)间鲜活流转，这样才有生命(ming)力。”

其次，餐企要满足当下(xia)消费者的需求，比如在(zai)短时(shi)间(jian)内生产出好吃、健康、营养、安(an)全的食物。

第三，在餐饮消(xiao)费有(you)着明显阶(jie)层(ceng)划分的情况下，企(qi)业要(yao)清楚自己服务的是(shi)哪个阶(jie)层(ceng)，这个阶(jie)层(ceng)的消(xiao)费能力、消(xiao)费习(xi)惯和口(kou)味习(xi)惯是(shi)什(shen)么(me)样的。要(yao)做到心中(zhong)有(you)数，才能为消(xiao)费者提供他们满(man)意的产品。

第四，要理(li)性(xing)看待餐(can)饮(yin)传统文(wen)化(hua)和(he)现代文(wen)化(hua)。比如先(xian)进(jin)的(de)(de)烹饪手法带(dai)来的(de)(de)是对(dui)传统饮(yin)食文(wen)化(hua)的(de)(de)冲击，但这种冲击也有(you)可能会吸(xi)引(yin)到年轻消费者(zhe)。餐(can)企如果能把传统文(wen)化(hua)和(he)现代文(wen)化(hua)应(ying)用好，或(huo)许会成(cheng)为(wei)一(yi)个很(hen)好的(de)(de)话题点(dian)(dian)和(he)宣传点(dian)(dian)。

“总的来看，中国餐饮消费人口基数太大了，能(neng)拿到其中的1%，或许就能(neng)成为王者。”董(dong)克平(ping)说道。

03.

圆桌对话

新餐饮生态下，餐企该如何创新？

餐(can)饮市场变得愈加(jia)成熟，行业连锁化(hua)率加(jia)速提升。新餐(can)饮生态下，餐(can)企如何通过创新突围(wei)?

在渝乡辣(la)婆婆创(chuang)(chuang)始(shi)人李进飞的(de)主持(chi)下(xia)，三顾冒菜(cai)品牌创(chuang)(chuang)始(shi)人曹闽、上海交通大(da)学连锁餐饮总裁EMBA班客座教授周鹏(peng)邦、申唐产(chan)业董事(shi)长&九眼桥品牌创(chuang)(chuang)始(shi)人唐申、百品日光(guang)创(chuang)(chuang)始(shi)人李科、墨比优创(chuang)(chuang)董事(shi)长何流、杭州宋宴(yan)创(chuang)(chuang)始(shi)人尚晓红围绕“餐饮新生态下(xia)的(de)创(chuang)(chuang)新发(fa)展“展开了深(shen)度交流。

△三顾(gu)冒菜(cai)品牌创始人曹(cao)闽(min)

针对今年(nian)餐饮(yin)市场“冒(mao)烤(kao)鸭”大热，曹闽表(biao)示，冒(mao)烤(kao)鸭这个品(pin)(pin)类有几十(shi)年(nian)历史，属于冒(mao)菜(cai)的一个分(fen)支。当下，冒(mao)烤(kao)鸭变成(cheng)一道独立的菜(cai)品(pin)(pin)，也与餐饮(yin)市场不断内卷、产品(pin)(pin)创新(xin)日益激(ji)烈有关。

在(zai)(zai)曹闽(min)看来，冒(mao)烤(kao)鸭是一个(ge)前景广阔的品类。很多(duo)餐(can)(can)企，尤其是四川(chuan)的餐(can)(can)饮品牌都在(zai)(zai)推(tui)，这(zhei)也让(rang)更多(duo)消费者知道了冒(mao)烤(kao)鸭。不过，当(dang)下餐(can)(can)饮市场，有部分商(shang)家(jia)把(ba)冒(mao)烤(kao)鸭作为一种投机方式，采用劣质鸭肉来制作，这(zhei)样(yang)的做(zuo)法(fa)无法(fa)持续，未来肯(ken)定(ding)会被淘汰。

曹(cao)闽(min)认为，长(zhang)(zhang)远来看(kan)，冒(mao)烤鸭(ya)的发展(zhan)(zhan)会经历激(ji)烈的竞争，品牌力强、品质(zhi)过硬才可(ke)能(neng)突围而出。“作(zuo)为川菜里(li)的经典(dian)菜品，相(xiang)信冒(mao)烤鸭(ya)这个品类能(neng)够传承下去，但希望不要发展(zhan)(zhan)得(de)太快(kuai)。扎实打好基础(chu)后，才能(neng)走得(de)长(zhang)(zhang)远”。

△上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA班客座教授 周(zhou)鹏邦

近两(liang)年来，预制(zhi)(zhi)菜高速发展，但也面临着巨大(da)(da)的争议(yi)，早(zao)前预制(zhi)(zhi)菜进校园更是引起了轩然大(da)(da)波。

周鹏(peng)邦对此表示，从行业的(de)角度看(kan)，预(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)是中国(guo)独创的(de)名词，在“预(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)标准(zhun)”还(hai)没有出来的(de)时候，很多预(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)企业都(dou)可以考虑用“食品(pin)”的(de)标准(zhun)进行生(sheng)产(chan)，因为食品(pin)行业已(yi)经建立了完善(shan)的(de)生(sheng)产(chan)标准(zhun)、包装(zhuang)标准(zhun)和(he)安全标准(zhun)。

他还指出(chu)，在相关标准未明确的(de)情况(kuang)下，预制菜(cai)企(qi)业(ye)(ye)应(ying)(ying)该考虑(lv)的(de)是(shi)如何让(rang)消费者吃得(de)放心。尽管(guan)预制菜(cai)企(qi)业(ye)(ye)在接下来的(de)发展中会遇到(dao)挑(tiao)战和挫折，但(dan)从长(zhang)远看，预制菜(cai)仍是(shi)朝阳(yang)行业(ye)(ye)。因此，餐企(qi)和供应(ying)(ying)链企(qi)要把自己的(de)本(ben)质、本(ben)业(ye)(ye)做(zuo)好，才有可能实现长(zhang)远发展。

△申唐产业董事长(zhang)&九眼桥品牌创始人唐申

近几年，一(yi)料(liao)成菜的菜谱(pu)式调(diao)料(liao)越(yue)(yue)来越(yue)(yue)多，成为(wei)一(yi)股不容(rong)忽视的发展趋势。

申(shen)唐产业(ye)董事长、九眼桥品(pin)牌创始人(ren)(ren)唐申(shen)对(dui)此表示(shi)，菜谱式调料的出(chu)现，底层(ceng)原因在(zai)于餐(can)饮企业(ye)在(zai)成本和效率(lv)(出(chu)餐(can)、人(ren)(ren)效、坪效)方面的压(ya)力。菜谱式调料的出(chu)现满(man)足了新一(yi)代(dai)(dai)消费者(Z世代(dai)(dai)人(ren)(ren)群(qun)，他经济)不会做饭，又(you)想下(xia)厨，追求(qiu)健(jian)康(kang)美味生活的需求(qiu)。

未来(lai)是家庭(ting)厨房的(de)(de)商业领域和(he)流量空间，菜谱(pu)(pu)式(shi)调料有很大发展空间可是目(mu)前还是处(chu)于碎片化的(de)(de)状态，需要(yao)集中化的(de)(de)发展，菜谱(pu)(pu)式(shi)调料解(jie)决的(de)(de)是便捷(jie)，新口味(wei)开(kai)发，这个赛(sai)道容易挤满(man)选手(shou)，需要(yao)有差异(yi)化的(de)(de)打(da)法，技术上的(de)(de)雕琢，味(wei)型的(de)(de)深(shen)挖才能出圈。并且要(yao)结合主力(li)人群来(lai)进行切入，厨房话语权已经逐渐(jian)在向年轻(qing)人偏移，主力(li)人群是X世代人群，他(ta)们(men)喜欢做饭又(you)不会做饭，所以深(shen)挖他(ta)们(men)的(de)(de)人货场(chang)需求是关键。还有老龄化、单(dan)身化、小家庭(ting)等其他(ta)场(chang)景。

目前菜谱式(shi)调(diao)料仍然处于碎片(pian)化的状态(tai)，要(yao)做(zuo)大(da)规模(mo)还需要(yao)一定的时日。但是机会空间无限大(da)。

唐申还表示，未来所有餐饮(yin)企业的(de)(de)发展核心是(shi)要解决(jue)规模的(de)(de)问题。当企业的(de)(de)规模上去了(le)，人效(xiao)、坪效(xiao)也就上去了(le)。规模越(yue)大的(de)(de)企业，在(zai)市场上拿(na)到的(de)(de)资(zi)源，资(zi)源越(yue)多(duo)，品牌的(de)(de)溢(yi)价能力越(yue)强。

组织是(shi)(shi)一个房子，文化(hua)是(shi)(shi)土壤，组织运作(zuo)是(shi)(shi)地(di)基，人才队伍是(shi)(shi)承(cheng)重(zhong)墙。企(qi)业的治理结(jie)构包含(组织结(jie)构，人员，国精产品一区(qu)二(er)区(qu)三(san)区(qu)黑人和中国,超碰在线,成年秘密免费版电视剧在线观看,午夜精品久(jiu)久(jiu)久(jiu)久(jiu)久(jiu)久(jiu)99老熟妇(fu),成人做爰(yuan)黄a片免费看直(zhi)播室动(dong)漫)要保持(chi)动(dong)态变化(hua)，才能持(chi)续支撑企(qi)业的发展。

唐申(shen)强调(diao)，创(chuang)新(xin)(xin)是企(qi)业(ye)(ye)保持持续(xu)发展的(de)核心，而要(yao)将(jiang)创(chuang)新(xin)(xin)变为(wei)现实，则要(yao)解决企(qi)业(ye)(ye)的(de)“组(zu)(zu)织(zhi)(zhi)(zhi)力(li)(li)”问题，组(zu)(zu)织(zhi)(zhi)(zhi)力(li)(li)包括(kuo)三大关(guan)键(jian)要(yao)素：组(zu)(zu)织(zhi)(zhi)(zhi)运作(zuo)、人才队伍和(he)国(guo)精(jing)产(chan)品一区二区三区黑人和(he)中国(guo),超碰(peng)在线,成年秘密免费版电视(shi)剧在线观(guan)看,午(wu)夜精(jing)品久(jiu)久(jiu)久(jiu)久(jiu)久(jiu)久(jiu)99老(lao)熟妇,成人做爰(yuan)黄(huang)a片(pian)免费看直(zhi)播室动漫。其中，组(zu)(zu)织(zhi)(zhi)(zhi)运作(zuo)是组(zu)(zu)织(zhi)(zhi)(zhi)力(li)(li)的(de)核心内容(rong)，对内对外组(zu)(zu)织(zhi)(zhi)(zhi)协(xie)调(diao)和(he)执行。组(zu)(zu)织(zhi)(zhi)(zhi)力(li)(li)决定(ding)了企(qi)业(ye)(ye)的(de)核心竞(jing)争力(li)(li)，当(dang)企(qi)业(ye)(ye)的(de)规模(mo)和(he)组(zu)(zu)织(zhi)(zhi)(zhi)力(li)(li)都提高了，创(chuang)新(xin)(xin)能力(li)(li)必然就会随(sui)之(zhi)提高。若(ruo)组(zu)(zu)织(zhi)(zhi)(zhi)能力(li)(li)上不来，即便有(you)好的(de)创(chuang)新(xin)(xin)也很难落地。

△百品(pin)日(ri)光创始人李科(ke)

餐饮行业的(de)内卷程度不断加深，也给很多企业的(de)产品创新(xin)提出(chu)了更大的(de)挑战。对于这一(yi)现象(xiang)(xiang)，李(li)科(ke)认为，“卷”其实是一(yi)个非(fei)常正常的(de)现象(xiang)(xiang)，它往往也意(yi)味(wei)着创新(xin)，“卷”的(de)过(guo)程往往也是升级进化(hua)的(de)过(guo)程。

在他看来，餐饮行业还有很多创新的(de)机会(hui)。以一(yi)片红海的(de)火锅赛道为(wei)例，李科认为(wei)，火锅的(de)创新还可以在味道的(de)创新、品质的(de)创新、产业链(lian)的(de)创新上(shang)深挖。

具体以味型为例，在麻辣(la)火锅大行(xing)其道(dao)的时候，百品日(ri)光针对火锅非麻辣(la)味型提(ti)出(chu)了(le)三(san)个破题方(fang)案，其中之(zhi)一就是番茄味道(dao)。眼下(xia)，番茄锅底已经(jing)成为百品日(ri)光的明星产品。

“番茄是一(yi)个普适性(xing)的味型(xing)(xing)，具有广泛的消费基(ji)础，依然存在很多创新空(kong)间。在番茄味型(xing)(xing)领(ling)域，我们通过(guo)品质与创新持续引领(ling)升级。”李(li)科说道。

△杭(hang)州宋宴创始(shi)人尚晓红(hong)

伴(ban)随着消费群体不断迭代，注(zhu)重(zhong)个性化(hua)表达(da)、体验感的(de)(de)消费者越(yue)来越(yue)多(duo)。具有文(wen)(wen)化(hua)内涵(han)的(de)(de)品牌更(geng)容(rong)易给(ji)消费者留下深刻印(yin)象。如(ru)何(he)讲好品牌的(de)(de)文(wen)(wen)化(hua)故事，也是(shi)餐饮企业必须要(yao)回答的(de)(de)问题。

尚(shang)晓(xiao)红(hong)以(yi)打造(zao)宋宴的经历分享了自己(ji)的看法。宋宴成立于2012年，创立初期(qi)就坚(jian)持“开少店，做精(jing)品(pin)”的原则，成立至(zhi)今，宋宴只有3家(jia)门店，但在选(xuan)(xuan)址、门店装(zhuang)修、菜品(pin)选(xuan)(xuan)择(ze)等各方面，都进行了深入研究。

据(ju)了(le)(le)解，宋(song)宴第一家店的(de)(de)选(xuan)址定在(zai)(zai)了(le)(le)杭州文化地标——西湖边的(de)(de)虎跑公园内，这(zhei)(zhei)个公园有不少(shao)仿古的(de)(de)建筑，主打宋(song)式文化。这(zhei)(zhei)也与宋(song)宴的(de)(de)调性较为(wei)匹(pi)配。宋(song)宴在(zai)(zai)门店装修上，一直追求的(de)(de)是宋(song)代(dai)文人雅士喜(xi)爱的(de)(de)古朴风雅之风。

宋(song)宴(yan)的(de)(de)(de)(de)第二家(jia)店(dian)开在了(le)钱(qian)塘(tang)江，这个(ge)店(dian)本着(zhe)量多(duo)价(jia)低的(de)(de)(de)(de)标(biao)准，主要服务于大众(zhong)消费群体(ti)，还(hai)原出宋(song)代(dai)的(de)(de)(de)(de)百姓(xing)日常(chang)生活中的(de)(de)(de)(de)美食;第三家(jia)店(dian)则开在杭州最繁华(hua)的(de)(de)(de)(de)钱(qian)江新城，对装修、定(ding)位做了(le)升级规划(hua)，并且根(gen)据记录宋(song)代(dai)宫廷(ting)贵(gui)人(ren)饮食起居的(de)(de)(de)(de)相关书(shu)籍，还(hai)原了(le)宋(song)代(dai)的(de)(de)(de)(de)宫廷(ting)御菜。

尚晓(xiao)红认为，餐饮品(pin)牌(pai)一定(ding)要有(you)符合品(pin)牌(pai)定(ding)位的文化做支(zhi)撑，才能(neng)长久深耕下去(qu)。

△墨比优创董事(shi)长何(he)流(liu)

墨比优(you)创(chuang)定(ding)位特(te)色餐饮孵化，目(mu)前已参与孵化了(le)两个千店品牌，一个是马(ma)路边(bian)边(bian)串串香，另一个是老街称盘(pan)麻辣烫。

墨(mo)比(bi)优(you)创(chuang)董事(shi)长何流表示，餐饮市场(chang)本身就是一个(ge)“漏斗”，每个(ge)月都有数十万的(de)创(chuang)业(ye)者(zhe)涌入，创(chuang)业(ye)门槛相对(dui)较(jiao)低，墨(mo)比(bi)优(you)创(chuang)通过(guo)“漏斗”找(zhao)到(dao)比(bi)较(jiao)好的(de)赛道和明星品牌，从招商(shang)、店面(mian)营(ying)运、供应链(lian)、营(ying)销和数字化这五个(ge)方面(mian)对(dui)其进行赋能，助力其做(zuo)强做(zuo)大。

“比如(ru)马路边(bian)(bian)边(bian)(bian)，墨比优创从选址、营销、供应(ying)链各方面助(zhu)力其(qi)进一步提升(sheng)，做成了千店(dian)品牌。未来我们(men)也希望(wang)能找到(dao)更多好的种子选手，通(tong)过赋能将其(qi)推成千店(dian)、万店(dian)品牌。”

△渝乡辣婆婆创(chuang)始人(ren)李进飞(主持人(ren))

李进飞认为，当下公众对预(yu)制菜存(cun)在误(wu)解、缺乏正(zheng)确认知，这也让预(yu)制菜变成(cheng)了(le)一个“敏感词(ci)”。随着食品工业不(bu)断进步(bu)，食品安(an)全保障(zhang)、口味等(deng)方面(mian)也在不(bu)断提(ti)升(sheng)，国家政(zheng)府层面(mian)也在制定相关标准，未来(lai)预(yu)制菜会健康发(fa)展，不(bu)再是一个“敏感词(ci)”。

李进飞希望餐饮商(shang)家在(zai)被消(xiao)(xiao)费(fei)(fei)者(zhe)问到(dao)有没有使用预(yu)制(zhi)菜的(de)时候，不(bu)会出现(xian)不(bu)敢说的(de)情况。在(zai)他看来，中(zhong)央(yang)厨房(fang)、半(ban)成品的(de)使用，也是预(yu)制(zhi)菜的(de)一部分。预(yu)制(zhi)菜不(bu)只是很多消(xiao)(xiao)费(fei)(fei)者(zhe)想象的(de)微波炉加(jia)热一下料理包后就端上来。消(xiao)(xiao)费(fei)(fei)者(zhe)对预(yu)制(zhi)菜认知的(de)改变(bian)，需要餐饮人不(bu)断努力。

04.

圆桌对话

头部品牌的突围秘诀

涌入餐饮赛道的玩家不断(duan)增加，行业市(shi)场竞争进(jin)一步加剧。在这样的大(da)背景(jing)下(xia)，头部品牌(pai)是如何实现突围的?

在好餐盟(meng)创(chuang)始(shi)(shi)(shi)人张好的主持下，蛙来哒联(lian)合(he)创(chuang)始(shi)(shi)(shi)人罗清、蒙自源创(chuang)始(shi)(shi)(shi)人李红伟、夏晖(hui)首(shou)席技术官&科技公司总经理周军、椒(jiao)爱水煮(zhu)鱼(yu)川菜(cai)创(chuang)始(shi)(shi)(shi)人于(yu)洋(yang)、兰湘(xiang)子(zi)联(lian)合(he)创(chuang)始(shi)(shi)(shi)人陈(chen)波(bo)，以及虎丫炒鸡联(lian)合(he)创(chuang)始(shi)(shi)(shi)人王一(yi)博围绕(rao)“品(pin)类头部品(pin)牌的突围之(zhi)路”，发表了一(yi)系列精彩的观点。

△蛙来哒联合创(chuang)始人罗(luo)清(qing)

蛙来哒联合创始人(ren)罗清分享(xiang)了自己对餐饮连锁化趋势的看法。

在其看来，过去，正餐赛(sai)道(dao)能(neng)够(gou)干到(dao)百店以上的品(pin)牌(pai)并不多(duo)见，而现在很多(duo)正餐品(pin)牌(pai)都达到(dao)了(le)百店规模(mo)。但很多(duo)品(pin)牌(pai)虽然进入了(le)规模(mo)化(hua)阶(jie)段，本质上却(que)没有(you)实(shi)现规模(mo)化(hua)经营。它们整体的组织效率没有(you)随着规模(mo)增长而大幅提(ti)升(sheng)，成本也(ye)没有(you)大幅下降。

“餐饮作(zuo)为(wei)劳动密集型(xing)、资本密集型(xing)行业，并不存在规(gui)(gui)模成(cheng)长后边(bian)(bian)际(ji)效益、边(bian)(bian)际(ji)成(cheng)本会大幅下降的关系。”在罗清看来，餐饮品牌能(neng)否跨(kua)越规(gui)(gui)模不经济，能(neng)否为(wei)客户提供良好的体(ti)验(yan)、实现更高的运(yun)营效率(lv)，还是现阶(jie)段很(hen)多餐饮品牌面临的难(nan)题(ti)。

另外，针对蛙来哒此(ci)前公开表示(shi)未来2-3年要实现千店模型的目标(biao)。罗清也在此(ci)次会议现场上(shang)进行(xing)了(le)分享。

“过(guo)去在(zai)(zai)正餐赛道(dao)，开到千店(dian)(dian)确实是一个比(bi)较(jiao)大(da)胆(dan)的构想(xiang)，但今天来(lai)看，千店(dian)(dian)不再是梦了。连锁餐饮(yin)(yin)的规模化进程在(zai)(zai)不断加(jia)快(kuai)，疫情三年，餐饮(yin)(yin)的连锁率(lv)更是由11%提升到了17%。今年，蛙来(lai)哒预计(ji)会(hui)达到500店(dian)(dian)的规模，接下来(lai)，也会(hui)朝着千店(dian)(dian)规模挺进。”罗清如是说道(dao)。

△蒙自(zi)源创始人(ren)李红伟(wei)

万(wan)店品牌必须(xu)具备什么基因？

蒙自源创始人(ren)李(li)红伟认为(wei)，万店餐饮品(pin)(pin)牌模(mo)型(xing)，除(chu)了资(zi)产(chan)投入要轻(qing)，价格要平民化外，还要具备非常强的文(wen)化、品(pin)(pin)牌能力。

“所谓核(he)心能力(li)就是你有(you)的(de)别人没有(you)，比如强(qiang)大的(de)文化，强(qiang)大的(de)品(pin)牌。文化支撑(cheng)企业的(de)组织能力(li)，能让(rang)组织持(chi)续(xu)地保持(chi)活力(li)，持(chi)续(xu)地学习，持(chi)续(xu)地改变。品(pin)牌力(li)决定(ding)消费者的(de)认知，没有(you)品(pin)牌力(li)，认知起不来，不可(ke)能做到万店。”

李红伟(wei)透(tou)露，万(wan)店是(shi)蒙(meng)(meng)自(zi)源(yuan)(yuan)的梦(meng)想(xiang)，创立22年来(lai)，蒙(meng)(meng)自(zi)源(yuan)(yuan)一直聚焦米线赛道，专(zhuan)注(zhu)于持续把(ba)品(pin)质做好，把(ba)品(pin)牌势能做强，把(ba)产品(pin)聚焦做好，把(ba)模式(shi)做得越(yue)来(lai)越(yue)轻。目前，蒙(meng)(meng)自(zi)源(yuan)(yuan)全国门店数已(yi)突破(po)1500家。

△夏晖(hui)首席(xi)技(ji)术官(guan)&科技(ji)公司(si)总经理周(zhou)军

周军表示(shi)，很多餐(can)饮(yin)品牌在发展早期，数字(zi)化、供(gong)应链(lian)建设能(neng)力偏弱，达到一定规模后，供(gong)应链(lian)体(ti)系建设的(de)重要(yao)性日(ri)益凸显。当(dang)下(xia)，不(bu)少(shao)品牌提出了“百城(cheng)(cheng)千(qian)店(dian)”“千(qian)城(cheng)(cheng)万(wan)店(dian)”的(de)目标，越来越多区域性品牌也(ye)开始走向全国，从原(yuan)先的(de)直营(ying)模式(shi)转向加盟。

餐饮市场的这些变(bian)化给品牌商供(gong)应(ying)带来了快速发(fa)展(zhan)的机(ji)会(hui)，数字化供(gong)应(ying)链作为(wei)其中关键的一点关键环节，通过(guo)业务(wu)数据(ju)、运营数据(ju)帮助(zhu)品牌商决策，比如(ru)在哪里(li)开店、如(ru)何订(ding)货(huo)、何时(shi)应(ying)该(gai)建(jian)仓、如(ru)何降低(di)库存成本(ben)等(deng)变(bian)得愈加重要。

在周(zhou)军看来，如果将(jiang)餐饮(yin)品牌(pai)比作一个综合组织，那(nei)么供应链(lian)和数(shu)字(zi)化(hua)能力就是支撑这(zhei)个组织运营(ying)的血(xue)液，非常(chang)关键。

△椒爱水(shui)煮鱼川菜创始人于洋

在(zai)于洋看来，内卷在(zai)餐饮行业一(yi)直存(cun)在(zai)。近几年(nian)竞争(zheng)(zheng)非常激烈，餐饮人之所(suo)以今年(nian)倍感(gan)压力(li)，一(yi)方面是因(yin)为市(shi)场上存(cun)在(zai)严重的(de)供需不平衡，供大于求;另一(yi)方面一(yi)些优(you)秀的(de)跨界者(zhe)进(jin)入(ru)，加剧(ju)了(le)市(shi)场竞争(zheng)(zheng)。

作为(wei)北方团队创立的(de)川菜品牌，椒爱如何在内卷的(de)餐饮(yin)市(shi)场实现差异化竞争?于洋(yang)透露(lu)，重要的(de)是了解(jie)不同(tong)区域消费者的(de)需(xu)求，选择当(dang)地的(de)食(shi)材(cai)，同(tong)时(shi)与四川的(de)供(gong)应链企业合作。

“正宗川菜未必适合(he)本地人(ren)的(de)口(kou)味(wei)，我(wo)们把原(yuan)产地的(de)食材、北方人(ren)喜(xi)欢(huan)的(de)菜品组合(he)带(dai)到北方，以这样(yang)的(de)思(si)路，我(wo)们再进入华东、华南(nan)市(shi)场。”于洋表(biao)示。

同时(shi)，于洋强调，疫情结束后餐(can)饮业在(zai)(zai)复(fu)苏时(shi)期存在(zai)(zai)一定的(de)过(guo)热、不理性现象，如大打价格战等，但餐(can)饮竞争的(de)底层逻辑不会变，好(hao)的(de)美食、优质的(de)服务依然(ran)是(shi)餐(can)企(qi)穿越周期的(de)立(li)身之本。在(zai)(zai)他看来，今(jin)年(nian)旅游餐(can)饮会非常好(hao)，疫情阶段旅游餐(can)企(qi)不少被淘(tao)汰，旅游市场(chang)恢(hui)复(fu)增长后，旅游餐(can)饮的(de)需求也(ye)会爆发。此外，地方特(te)色(se)菜(cai)也(ye)会迎来报复(fu)性增长。

△兰湘子联合始人(ren)陈波(bo)

餐(can)(can)饮(yin)(yin)(yin)作为一(yi)门(men)勤行，并不(bu)(bu)是轻松的(de)(de)生(sheng)意，但不(bu)(bu)少刚进入赛(sai)道的(de)(de)创(chuang)业(ye)者对餐(can)(can)饮(yin)(yin)(yin)存(cun)在认知偏差(cha)。陈波(bo)表(biao)示(shi)，过去很(hen)长一(yi)段时(shi)间内，餐(can)(can)饮(yin)(yin)(yin)被视(shi)为一(yi)个(ge)入局(ju)门(men)槛低(di)、现(xian)金流充(chong)足(zu)、每天(tian)都有钱进账的(de)(de)行业(ye)，但真正入局(ju)才(cai)发现(xian)，经营一(yi)家餐(can)(can)饮(yin)(yin)(yin)企(qi)业(ye)的(de)(de)难度可能比经营很(hen)多高科技企(qi)业(ye)还要大。

在陈波(bo)看来，餐饮已经进入了科学创业(ye)阶段，粗干、蛮干是干不好餐饮的，必(bi)须有科学规划和理论知识作为支撑(cheng)。在这样(yang)的形(xing)势(shi)下，越具备体系化(hua)、科学化(hua)的企(qi)业(ye)越容易活下来，运营(ying)模式精细化(hua)的企(qi)业(ye)活得更(geng)长久。

此外，陈波还分享了(le)对餐(can)饮(yin)营销(xiao)模式创新(xin)的见解。陈波表示，“酒香(xiang)不怕(pa)巷子深(shen)”的时代过去(qu)了(le)，现在(zai)(zai)是“酒香(xiang)也怕(pa)巷子深(shen)”的时代。餐(can)企要积极拥抱(bao)营销(xiao)渠道的变化(hua)。用户在(zai)(zai)哪(na)里，品牌就要在(zai)(zai)哪(na)里发声(sheng)。

△虎(hu)丫炒鸡联合创(chuang)始人(ren)王一博

虎丫(ya)炒鸡(ji)联合创始人王一博坦(tan)言，当内卷(juan)成为(wei)常态，同(tong)一赛道的竞(jing)争(zheng)者变(bian)多，品牌要找到自己的生存空(kong)间，就(jiu)要重视不(bu)同(tong)渠道、不(bu)同(tong)场景下消费者的不(bu)同(tong)需求。

王一(yi)博以虎丫(ya)炒鸡(ji)所在(zai)的(de)炒鸡(ji)赛道为例展开分(fen)析(xi)。炒鸡(ji)是一(yi)个增量品类(lei)，还(hai)处于发展初期。眼下，很多品牌在(zai)做炒鸡(ji)快餐(can)、炒鸡(ji)外带，面(mian)对同品类(lei)的(de)竞争以及(ji)场景的(de)分(fen)流，虎丫(ya)是如何突围的(de)?

以渠道(dao)为例。在(zai)(zai)创立品(pin)(pin)牌之(zhi)初，虎丫团队做(zuo)了大(da)量调研发现，在(zai)(zai)大(da)本营河南区(qu)(qu)域内，炒鸡品(pin)(pin)类的供给非常多，一个社区(qu)(qu)甚至有4-5家(jia)炒鸡或者大(da)盘鸡，而这些门店的核心消费群体都是中(zhong)(zhong)年男性。因此，虎丫炒鸡便反其道(dao)而行，从购(gou)物中(zhong)(zhong)心和年轻的女性群体出发，通过(guo)打造一个年轻、品(pin)(pin)质的品(pin)(pin)牌突(tu)围而出。

目(mu)前(qian)，虎丫炒鸡已在(zai)全国开出300多家门店，且闭店率只有3%。王一(yi)博强调，不同的(de)渠道，不同的(de)场景消(xiao)费(fei)者的(de)需求(qiu)是不一(yi)样的(de)，品(pin)牌凭借单(dan)一(yi)的(de)产品(pin)结构和(he)门店模型(xing)很难满足所有消(xiao)费(fei)者需求(qiu)，因此，在(zai)地(di)化非常重要。

05.

资源共享、共创共赢

“中国餐饮赋能计划”正式启动

今年以来(lai)(lai)，餐饮作为民生产业(ye)恢复了(le)一定(ding)的增长，行(xing)业(ye)复苏(su)给大(da)家带(dai)来(lai)(lai)了(le)信心，但(dan)整体(ti)来(lai)(lai)看，餐饮业(ye)面临的困难和挑战依然(ran)不少(shao)。

大(da)批创业者(zhe)加(jia)(jia)速(su)涌入，一批实力餐企(qi)开(kai)始加(jia)(jia)快扩张、加(jia)(jia)速(su)跑马圈地，大(da)大(da)加(jia)(jia)剧本就激烈的(de)存量(liang)竞争;抢(qiang)夺存量(liang)市场，各(ge)个细(xi)分(fen)(fen)赛道愈加(jia)(jia)内卷，价格战越打越烈;数(shu)字化(hua)浪潮滚(gun)滚(gun)而来，但(dan)(dan)绝大(da)部分(fen)(fen)餐饮经营者(zhe)的(de)经营模式(shi)、理念(nian)相对滞后，无法跟上(shang)新时代(dai)的(de)发(fa)展步(bu)伐;餐饮产业上(shang)下(xia)游(you)协(xie)同发(fa)展的(de)趋(qu)势渐显，但(dan)(dan)从(cong)供(gong)应链前端到门店的(de)实际经营，整个长(zhang)且(qie)复(fu)杂的(de)餐饮链条中，各(ge)个环节之间还有(you)不小的(de)隔阂……

作为(wei)长期报(bao)道、服(fu)务和陪伴餐(can)饮(yin)(yin)产业的(de)(de)(de)服(fu)务平台(tai)，红餐(can)网深刻地感受到了(le)中国餐(can)饮(yin)(yin)产业发(fa)展(zhan)(zhan)的(de)(de)(de)痛点，同时(shi)也看到了(le)餐(can)饮(yin)(yin)人正(zheng)面临的(de)(de)(de)种种难(nan)题。为(wei)助力中国餐(can)饮(yin)(yin)产业持续(xu)良(liang)性发(fa)展(zhan)(zhan)，10月11日，红餐(can)网联合行业专(zhuan)家、学者，产业链上下游优质(zhi)企业及资本方(fang)等正(zheng)式发(fa)起“中国餐(can)饮(yin)(yin)赋能(neng)计划”，为(wei)餐(can)饮(yin)(yin)产业搭建资源共(gong)享、共(gong)创共(gong)赢的(de)(de)(de)平台(tai)，架起链接优质(zhi)供(gong)给方(fang)与品牌方(fang)的(de)(de)(de)桥梁，推动餐(can)饮(yin)(yin)上下游的(de)(de)(de)协同发(fa)展(zhan)(zhan)。

董克平、王(wang)岑、陈洪波、王(wang)小龙、牟(mou)栋梁、钟书红、陈嘉华、周鹏邦、柴园、王(wang)涛、美叔、比尔盖南(nan)、刘政(zheng)、李扬、刘永(yong)清(qing)、罗清(qing)、李红伟、张好、雷荣湘等专家和企业家代(dai)表出席了(le)启动(dong)仪式。

06.

第五届“中国餐饮红鹰奖”重磅揭晓

10月11日，第(di)(di)五届(jie)“中国(guo)餐(can)饮(yin)红鹰奖”的(de)颁奖仪式圆(yuan)满落幕(mu)，第(di)(di)五届(jie)“中国(guo)餐(can)饮(yin)红鹰奖”正式揭晓。

“中国餐(can)饮(yin)(yin)(yin)红鹰(ying)奖”由红餐(can)网(wang)携手(shou)相关(guan)机构和餐(can)饮(yin)(yin)(yin)产业上下游专(zhuan)家联合创(chuang)办，致力于打造“中国餐(can)饮(yin)(yin)(yin)界的奥斯卡”，旨在挖掘和表彰中国最有价(jia)值(zhi)的餐(can)饮(yin)(yin)(yin)品牌，助力中国餐(can)饮(yin)(yin)(yin)业健康发展。

“第五届中国餐(can)(can)饮红(hong)鹰奖”在前四届“中国餐(can)(can)饮红(hong)鹰奖”的基础上，细化评选规则，更为广泛(fan)地关注不同(tong)品类与品牌。

在历(li)经初筛、线上投票、专业评审3个多月的严格筛选后(hou)，第五届“中国餐(can)饮(yin)红鹰奖”四大重磅奖项——“2023年(nian)度(du)(du)餐(can)饮(yin)品牌(pai)(pai)力百强”“2023年(nian)度(du)(du)餐(can)饮(yin)区域标杆品牌(pai)(pai)”“2023年(nian)度(du)(du)餐(can)饮(yin)臻(zhen)味典范品牌(pai)(pai)”“2023年(nian)度(du)(du)餐(can)饮(yin)商业价值品牌(pai)(pai)”于(yu)现场重磅揭晓!

结 语

为期两日的(de)“2023中国餐(can)(can)饮品牌力峰会”暂告一(yi)段落，餐(can)(can)饮行业的(de)发展将走向(xiang)何处，餐(can)(can)饮品牌又该(gai)如何应(ying)对，相信各位餐(can)(can)饮人都有了更清晰(xi)的(de)答(da)案(an)。

明天(10月12日(ri))，精彩继续！2023中(zhong)国(guo)餐饮(yin)(yin)流量峰(feng)会、2023中(zhong)国(guo)红厨峰(feng)会将如期(qi)举行(xing)(xing)。届时，50+位来自(zi)投资界、餐饮(yin)(yin)上下(xia)游(you)、厨师界、自(zi)媒(mei)体领域的大咖将继续与(yu)到场嘉宾分享行(xing)(xing)业(ye)见闻，探讨行(xing)(xing)业(ye)趋势。