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“拆袋、入锅、翻炒(chao)……简单三步，一道媲美餐(can)厅水准(zhun)的家常(chang)菜就(jiu)端上了餐(can)桌……”

这一幕(mu)正在真实发生(sheng)着(zhe)。

近日(ri)，锅(guo)圈（02517.HK）推(tui)出“一酱成菜”系列调味料产品(pin)，并在全(quan)国超万家门店及(ji)线上锅(guo)圈商城同步(bu)上市。根据(ju)品(pin)牌官方介(jie)绍(shao)，“一酱成菜”系列调味品(pin)能让厨(chu)房新手(shou)轻松做(zuo)出一道“像样家常(chang)菜”。

那么问题(ti)来了，一家主打(da)火(huo)锅食材的品牌闯入调味品赛道，胜算大吗？这(zhei)背后又有(you)何考量？

食材巨头推“一酱成菜”调味料，

7包售价29.9元

餐饮供应(ying)链指南(nan)注(zhu)意(yi)到，锅圈(quan)的“一(yi)酱(jiang)成菜(cai)(cai)”系列(lie)包含了多(duo)款产品(pin)，比如红烧肉调(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)、酸汤(tang)肥牛调(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)、大(da)盘鸡(ji)调(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)、家常(chang)小炒酱(jiang)调(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)、黄焖酱(jiang)汁调(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)、鱼(yu)香调(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)，涉及川、湘、鲁、豫(yu)、新疆菜(cai)(cai)、淮扬菜(cai)(cai)等多(duo)个菜(cai)(cai)系以及黄焖、热(re)炒、炖煮等多(duo)种烹饪手法。

显(xian)而易见，这些调味料对(dui)应的(de)菜(cai)品都(dou)是市场上热销的(de)地方(fang)特色菜(cai)，诸如酸汤(tang)肥牛、大盘鸡等，都(dou)有广阔(kuo)的(de)消费基(ji)础，但(dan)对(dui)普通(tong)消费者来说，又(you)有一(yi)定的(de)烹(peng)饪门(men)槛。

而锅(guo)圈的(de)一酱成菜调(diao)(diao)味(wei)料，恰好(hao)可以解(jie)决(jue)这些(xie)痛点，帮消费者解(jie)决(jue)“不(bu)会调(diao)(diao)味(wei)”“调(diao)(diao)味(wei)过程繁琐(suo)”等问题。

想法虽好，但锅(guo)圈(quan)的(de)这些调味(wei)品成色如何？会(hui)比(bi)市面上其它类似的(de)复合调味(wei)料更好用(yong)吗(ma)？

对此，餐饮供(gong)应(ying)链指南(nan)也深入了解了一(yi)番，从产品定(ding)价来(lai)看，锅圈的一(yi)酱成(cheng)菜调味料，走的也是(shi)平价路线。

“锅圈商城”小程序显(xian)示，目前，针(zhen)对(dui)一酱(jiang)成菜调(diao)味(wei)(wei)料，锅圈推出(chu)了“7天(tian)厨神包(bao)(bao)”“特(te)色调(diao)味(wei)(wei)料三选二(er)”等拼团(tuan)、接龙活动。其(qi)中，7天(tian)厨神包(bao)(bao)活动中，涵盖了7包(bao)(bao)不同调(diao)味(wei)(wei)料，合(he)计售价为29.9元，相当(dang)于4块多钱一包(bao)(bao)，每(mei)包(bao)(bao)调(diao)味(wei)(wei)料的规(gui)格在80g到180g不等。

锅圈方(fang)面也(ye)向餐饮供应链指南透露，目前已经(jing)收到的消费(fei)者(zhe)反馈(kui)显示，消费(fei)者(zhe)对一酱成菜系列(lie)产品的性(xing)价比以及味道满意(yi)度较(jiao)高。

销售渠道(dao)方面，该产品(pin)目(mu)前主要面向C端，但(dan)不排除未来向B端投放的可能性。

值得注意(yi)的是，锅圈此次推出的一酱成(cheng)菜(cai)调味(wei)料(liao)，是联合了(le)多家行业(ye)头部调味(wei)料(liao)企业(ye)共同研发(fa)。整个供应链(lian)体(ti)系中，实现了(le)全(quan)流程(cheng)品控，从原(yuan)料(liao)入厂、配方还原(yuan)到(dao)出厂检测，都由质(zhi)量管(guan)理团队(dui)进行追溯管(guan)理。

做复调，还要推“小炒”项目，

锅圈到底图啥？

事实上(shang)，锅圈在做调味料这件事上(shang)，筹划已久。

餐饮供应(ying)链指南(nan)了(le)解到，锅(guo)圈现有(you)的(de)7家(jia)自建(jian)工厂(chang)中，河南(nan)鹿邑澄明食(shi)(shi)品、四川广元澄明、贵州苗(miao)苗(miao)食(shi)(shi)品三家(jia)工厂(chang)，早就(jiu)有(you)生产汤(tang)料(liao)(liao)、调(diao)味料(liao)(liao)等产品。还有(you)锅(guo)圈建(jian)立起的(de)数字化(hua)中台，也为(wei)其新产品的(de)研发提供了(le)数据支撑，从而实现以“C2F”模式进行(xing)产品研发。

另外(wai)，在2024年，锅圈(quan)曾发布“社区(qu)(qu)央(yang)厨(chu)”的全(quan)新战略定位，其中提(ti)到(dao)，解决社区(qu)(qu)居(ju)民一日(ri)四餐(can)多样化的就餐(can)需求，将锅圈(quan)打造(zao)为立足于社区(qu)(qu)的居(ju)民中央(yang)厨(chu)房(fang)。

彼时，锅(guo)圈(quan)也曾对外透露(lu)，未来(lai)，为了进一(yi)步推(tui)动(dong)社区(qu)中(zhong)央厨房战略的(de)落地，锅(guo)圈(quan)需做(zuo)好产(chan)业链纵深，深度布局(ju)半成品全(quan)产(chan)业链，满足消费(fei)者一(yi)日三餐甚至四餐在家吃(chi)饭的(de)大部(bu)分(fen)需求。

所(suo)以，在该(gai)战略下，锅圈(quan)(quan)的(de)(de)门店(dian)不(bu)仅是(shi)销售食(shi)材的(de)(de)场所(suo)，而是(shi)要成为社区居民的(de)(de)餐食(shi)解决(jue)方案中(zhong)心。锅圈(quan)(quan)创始人(ren)、董事长杨明(ming)超也曾(ceng)明(ming)确表示，锅圈(quan)(quan)门店(dian)未来卖的(de)(de)不(bu)只是(shi)食(shi)材，而是(shi)满(man)足消费者不(bu)同口味变(bian)化的(de)(de)做饭方案。

另外(wai)，餐饮(yin)供应链指南了解到，目(mu)前锅(guo)圈正在推进“锅(guo)圈小(xiao)炒”项(xiang)目(mu)，未来(lai)还计划使用智能炒菜机(ji)器人(ren)在门(men)店现炒菜品(pin)(pin)，调(diao)味品(pin)(pin)将成(cheng)为这(zhei)一项(xiang)目(mu)的重(zhong)要组(zu)成(cheng)部分。通过这(zhei)一系列举措，未来(lai)才能真正将做饭方(fang)案落地。

从锅圈(quan)自身(shen)的(de)业(ye)务布局来看(kan)，入局一酱成菜调味料(liao)，对锅圈(quan)自身(shen)的(de)长远(yuan)发(fa)展也有(you)积极(ji)影响。

首先，切入广阔的调(diao)味(wei)品市场，能为集(ji)团(tuan)扩(kuo)大营收来源。相(xiang)较(jiao)食(shi)材，调(diao)味(wei)料具有损耗率低、定价灵活等特点，故(gu)而(er)调(diao)味(wei)料生意(yi)往(wang)往(wang)会比传统食(shi)材生意(yi)更具盈利潜力。

其次，调味料与(yu)食材(cai)在消费场景上天(tian)然互补，锅圈将性价比高的(de)调味品作为引(yin)流产品，还能提高门店的(de)复购和销量，也有(you)助于打破消费者对锅圈“食材(cai)零售商”的(de)固(gu)有(you)印象。

再往长远(yuan)来看(kan)，锅圈(quan)已经在探索(suo)“中国味道”出(chu)海，而调(diao)味料是(shi)承载“味道”的重要(yao)载体，如果能补足调(diao)味料板块，这对于其出(chu)海战略的实施也是(shi)大有裨益(yi)的。

赛道很大，但竞争者也不少

弗若斯特沙(sha)利文发布的数据显示(shi)，按收入计，2024年中国(guo)复(fu)合调味料的市场规模为人民币(bi)1265亿(yi)元，有望以(yi)12.1%的复(fu)合增长率(lv)于2029年增长至(zhi)人民币(bi)2239亿(yi)元。

如(ru)果(guo)把目光(guang)放(fang)大到整个餐饮(yin)市(shi)场来看，也会发现，近几年复合调味料市(shi)场持续扩容(rong)，成(cheng)为了(le)大热(re)赛道，不少企(qi)业都想试图分一杯羹。

“周(zhou)黑(hei)鸭(ya)”官方推文显示，今年3月，周(zhou)黑(hei)鸭(ya)经典卤料包(bao)已在山(shan)姆上架，宣称(cheng)0添加防(fang)腐剂、0添加合(he)成(cheng)甜味(wei)(wei)剂以及采(cai)用非转基因大豆油(you)。此(ci)外，周(zhou)黑(hei)鸭(ya)还(hai)与(yu)四川(chuan)申唐产业集团达成(cheng)战略合(he)作(zuo)，切入复调赛(sai)道。双方成(cheng)立了合(he)资公(gong)司(si)“四川(chuan)周(zhou)黑(hei)鸭(ya)食(shi)品科技(ji)有限公(gong)司(si)”，共同(tong)开发周(zhou)黑(hei)鸭(ya)“嘎嘎香”系列复合(he)调味(wei)(wei)品及方便速食(shi)产品。

龙大美食、双汇等深耕猪肉产(chan)品(pin)加工的企业(ye)，同样(yang)也盯上了调味品(pin)赛道(dao)。

2021年，龙大美食宣布与四川(chuan)省火锅协(xie)会签(qian)署战略合(he)作(zuo)协(xie)议，聚焦(jiao)川(chuan)式(shi)调味料和川(chuan)式(shi)预制(zhi)菜研发等(deng)业(ye)务。该年底，龙大美食还(hai)发布公告称(cheng)，拟在洋(yang)浦经济开发区内投资建设进口肉类精深(shen)加工及调味品生产项目(mu)，项目(mu)总投资4.26亿元。

但目前来(lai)看(kan)，龙大美(mei)食的调味品业务(wu)并未掀起多大水花。

同样(yang)在(zai)2021年，双汇发展(zhan)也在(zai)互动平台表(biao)示(shi)，公司加强(qiang)调味(wei)品(pin)的开发和推广，已成功推出火锅料(liao)系列、面条料(liao)系列、骨汤系列等多种(zhong)复(fu)合调味(wei)品(pin)。

2022年，双汇继续(xu)加(jia)码调味(wei)(wei)品(pin)，签约万茜为调味(wei)(wei)品(pin)代言人，同时还(hai)举行了全国招商启动仪(yi)式(shi)。启动仪(yi)式(shi)上，双汇推出了“甄(zhen)骨(gu)鲜”“酱滋牙(ya)”等系列(lie)调味(wei)(wei)品(pin)，借助其在肉类加(jia)工领(ling)域的(de)品(pin)牌(pai)和渠道(dao)优势(shi)，拓展(zhan)调味(wei)(wei)品(pin)市场。餐(can)饮供应(ying)链指南注(zhu)意到(dao)，眼下，在双汇淘宝旗舰店(dian)上，还(hai)能(neng)看到(dao)食用猪油、香肠调料等多类调味(wei)(wei)品(pin)。

不(bu)可(ke)否认，这些食材类(lei)企业、肉产(chan)品(pin)加工商(shang)、以及餐饮品(pin)牌凭借自身的(de)(de)销(xiao)售(shou)渠道(dao)，布(bu)局调味品(pin)业务(wu)(wu)时(shi)会有一(yi)定优势。如锅(guo)圈的(de)(de)上万家门(men)店，双汇的(de)(de)众(zhong)多终端销(xiao)售(shou)网点都可(ke)以去销(xiao)售(shou)调味品(pin)，带动(dong)门(men)店或(huo)终端业务(wu)(wu)的(de)(de)增(zeng)长。

但要真正深入调(diao)味料领域，需投(tou)入大量资金(jin)与(yu)时间搭建(jian)研发(fa)与(yu)生产(chan)体(ti)系。而且调(diao)味料行业近年来也(ye)面临着原材(cai)料成本上涨（如辣椒、香(xiang)料）、库存积压、产(chan)品(pin)同质化等多重风(feng)险(xian)。

且调味料市(shi)场(chang)(chang)已(yi)形成高度集中(zhong)的竞(jing)争(zheng)格局，尤其是在(zai)C端消费市(shi)场(chang)(chang)上，天味食品(pin)、海天味业、李锦记等已(yi)占据大部分市(shi)场(chang)(chang)份额(e)。他们凭借规模效应、品(pin)牌(pai)影响力及渠(qu)道(dao)优势，挤压(ya)了新进入者的生存空间。

由此(ci)看来(lai)，食材企业若跨界进入(ru)，要面对(dui)激(ji)烈的价格(ge)战与品牌认(ren)知壁垒，盈利难度较(jiao)大，想要形成竞争力，注定(ding)会是一场持(chi)久战。