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最近一(yi)个朋(peng)友问我对战(zhan)略(lve)(lve)怎么(me)看，我拿诸(zhu)葛(ge)(ge)亮的(de)《隆(long)中(zhong)对》举例，说诸(zhu)葛(ge)(ge)亮就是三国演义里的(de)战(zhan)略(lve)(lve)设计(ji)大师。这两天，我突发奇想，《隆(long)中(zhong)对》里的(de)战(zhan)略(lve)(lve)思维(wei)，如果(guo)用到餐饮行(xing)业，又会是什(shen)么(me)结果(guo)呢？

前面(mian)四(si)十多年，国(guo)内的(de)餐饮(yin)(yin)行业，完整地(di)经历了三大阶段(duan)的(de)发展，现在正进入第四(si)个阶段(duan)，当下(xia)餐饮(yin)(yin)所面(mian)临的(de)艰难，其(qi)实也都是历史发展的(de)必然。今天，我们尝试(shi)换(huan)个视角(jiao)来审(shen)视当下(xia)中国(guo)超5万(wan)亿的(de)餐饮(yin)(yin)市场，会发现一(yi)个“三分天下(xia)”的(de)格局雏形，正在慢慢形成(cheng)。

以连锁化(hua)为主导的刚需(xu)快餐如(ru)同(tong)“曹魏”，凭借(jie)规(gui)模优(you)势(shi)占据市场根基(ji)；以场景创新为核心的社(she)交餐饮恰(qia)似“东吴”，依(yi)托(tuo)灵活应变掌控主流(liu)消费；而承载(zai)文化(hua)记忆的餐饮老(lao)店则(ze)如(ru)“蜀汉”，依(yi)靠(kao)情感认同(tong)坚守细分领地(di)。

这一格局的形成并(bing)非偶然，而是四十年来行业(ye)发(fa)展(zhan)的必(bi)然结果，更是消(xiao)费升级与(yu)产业(ye)变革共同作(zuo)用下的战略平(ping)衡。

“三分天下”的历史必然

中国餐(can)饮的“群雄逐鹿” 时(shi)代始于(yu)改革开放(fang)初期(qi)，前面这四十多年一共经历了三个大的时(shi)代。

第一个(ge)时代是从1981年至2000年，餐饮(yin)市(shi)场以(yi)个(ge)体(ti)小馆(guan)和国营食堂为主，如同汉末群雄并起，缺乏明确的战略分化。

此时的(de)市(shi)(shi)场竞争停留在最基础的(de)“供给竞争” 层面，只要能(neng)(neng)开(kai)出一家(jia)店(dian)，且能(neng)(neng)提供稳定口味和服(fu)务，商家(jia)即可立足于市(shi)(shi)场，如同公孙瓒、袁绍等地方(fang)势力，只需要拥有几百士兵就能(neng)(neng)占据(ju)一方(fang)，这时也尚未出现(xian)全国性的(de)主导(dao)力量(liang)。

这一时期，刚需快餐(can)主(zhu)(zhu)要(yao)表现为街头巷尾的夫妻(qi)小店，社交(jiao)餐(can)饮(yin)几乎(hu)还没出现，仅仅体现为单位食(shi)堂的简单社交(jiao)，而餐(can)饮(yin)老店则主(zhu)(zhu)要(yao)是计划经济遗(yi)留的国营餐(can)馆，三者之(zhi)间界限模糊，尚未形成清晰(xi)的战略(lve)定位。

第二个时(shi)代是从2001年(nian)至(zhi)2010年(nian)，属于市(shi)场(chang)化(hua)扩张(zhang)期，如同三国(guo)雏形初现，各(ge)类连锁品(pin)牌开始崛(jue)起(qi)。厨房(fang)管理(li)能力和前厅接待能力方面的标准(zhun)化(hua)复制，打(da)破了地域壁垒，使得品(pin)牌获(huo)得快速扩张(zhang)的机会，恰似曹操“挟天子以令诸侯”，快速收编各(ge)地城池(chi)。

以社交为特色的(de)(de)餐(can)饮在(zai)这(zhei)场(chang)消费(fei)升级浪潮中(zhong)崭露头角，居民收(shou)入增(zeng)加到有闲钱用于生存之外(wai)的(de)(de)消费(fei)，这(zhei)时三朋(peng)四友“下馆子(zi)”变成了常态(tai)，必然(ran)催生对餐(can)饮消费(fei)的(de)(de)场(chang)景化需求(qiu)，如同(tong)孙权家族(zu)雄(xiong)踞江东，思想开明，用人唯贤，在(zai)区域市(shi)场(chang)建立起场(chang)景优势。

而一(yi)批餐(can)饮老(lao)店则(ze)在(zai)市场化冲(chong)击(ji)下逐渐分(fen)化，有的快速没落消(xiao)亡，被淘汰出局，有的则(ze)如刘关张小团体一(yi)半般，在(zai)夹缝中(zhong)寻找生存空间。

这一时期(qi)，餐饮市场(chang)首次出现明显的(de)品类分化(hua)，解决(jue)(jue)生存(cun)需求(qiu)的(de)快餐，解决(jue)(jue)社(she)交需求(qiu)的(de)特色餐饮，解决(jue)(jue)情(qing)感依托的(de)老店(dian)，彼此(ci)开始自动(dong)分类，但属于被动(dong)适应市场(chang)的(de)变化(hua)，而非主(zhu)动(dong)求(qiu)变，战略边界仍不清晰(xi)，多数餐厅在“大而全”的(de)迷(mi)思中混战。

第三个时(shi)代是从2011年(nian)至2020年(nian)，属于(yu)移动互联网时(shi)代，品类(lei)分化加剧(ju)，市(shi)场格局快速迭(die)代，尤其是以(yi)美团、饿了么为代表的外卖平(ping)(ping)台，以(yi)微博(bo)、抖音、小红书为代表的社交平(ping)(ping)台的先后涌现，重构了用(yong)户的消费习惯和传播渠道，如同赤壁之战后，天(tian)下三分的态势已(yi)经明朗(lang)。

刚需快餐(can)凭借高(gao)频刚需特性(xing)，率先进行标准化建(jian)设和数字化转(zhuan)型。2024年，快餐(can)的外(wai)卖(mai)业(ye)务占比已经高(gao)达36.3%，远超其(qi)他(ta)品类，这也倒逼(bi)所有的快餐(can)老板被动(dong)适应(ying)“数字化”，不(bu)然就没生意可做。

社交餐饮则在场(chang)景体(ti)验上获(huo)得爆发(fa)式发(fa)展机会，火(huo)锅、小(xiao)龙虾(xia)、烤(kao)鱼(yu)、烧烤(kao)等品(pin)类获(huo)得强势发(fa)展机会，各方(fang)轮番上场(chang)充当主角和(he)明星。借助移(yi)动互联网包括(kuo)微(wei)博(bo)、微(wei)信公众(zhong)号、大众(zhong)点评、抖(dou)音、小(xiao)红(hong)书的流量红(hong)利(li)，市(shi)场(chang)上不停涌现出代表性的社交餐饮品(pin)牌，这些其实都(dou)是移(yi)动互联网红(hong)利(li)催生的特殊产(chan)物。

全国各地(di)的(de)(de)餐(can)饮(yin)老店则普遍(bian)陷入发(fa)展(zhan)困境，处处显示出对(dui)新环境和新局面的(de)(de)不适应，以(yi)及“挨(ai)一棒(bang)子前(qian)进(jin)一步”的(de)(de)尴尬(ga)现状。有(you)关调查显示，仍然有(you)40%的(de)(de)老店未开通(tong)外卖服务，超过(guo)65%的(de)(de)老店没有(you)社交平台账号(hao)，没有(you)搭建与新兴用户的(de)(de)互联网沟通(tong)渠(qu)道，如同蜀汉(han)在失去(qu)荆州后陷入战略(lve)被动，狼狈求存！

截至2024年(nian)，中(zhong)国(guo)餐饮连锁(suo)化率已达23%，其中(zhong)小吃快餐品类占连锁(suo)门店总数的 48%，成为当之无愧的 “曹(cao)魏” 势力。

第四个时期是从2021年至今，属于存量竞争时代(dai)，餐饮行(xing)业长达十年的粗放(fang)式扩(kuo)张(zhang)结(jie)束，彻底(di)进入精(jing)细化深耕的发(fa)展阶段，“三分天(tian)下” 的格局(ju)也基本确立。

刚需快(kuai)餐市场(chang)中，华莱士等品牌组成(cheng)的“万店俱乐部” 已形成(cheng)规(gui)模(mo)霸权(quan)，即便局势再混(hun)乱(luan)，也不影响他们在(zai)最基础的生存(cun)解决(jue)方(fang)(fang)案上继续“开疆拓(tuo)土”；社(she)交餐饮市场(chang)则陷入更(geng)严重的更(geng)替，你方(fang)(fang)唱罢我登(deng)场(chang)的戏码也更(geng)频繁；餐饮老店的整体占比虽然下降(jiang)至10%以内，但如同(tong)蜀汉“帝室之胄，信义著于四海”一(yi)般，在(zai)文化认同(tong)和精神价值的加持下，仍(reng)然维持着(zhe)足以存(cun)活的利润空间(jian)。

这种格局(ju)的形成，不是哪个(ge)机构和品牌有(you)(you)意(yi)为之的，而是市(shi)场规律、消费(fei)变迁(qian)和产业(ye)升级共同作用(yong)的结果，具(ju)有(you)(you)历史必然(ran)性。作为餐饮从业(ye)者，尤(you)其是当下正处(chu)于焦虑和迷惑的餐饮人，需要对此格局(ju)有(you)(you)清(qing)晰的认知。

“三分天下”的餐饮，该怎么干？

刚需快餐应秉承 “曹魏之(zhi)道”，核心在于规模化生(sheng)存与微(wei)利经营的(de)战略(lve)坚守。

诸葛亮在《隆(long)中对(dui)》中分(fen)析(xi)曹(cao)操“不可(ke)与争锋”，正(zheng)是(shi)因其占据“天时”——标准(zhun)化(hua)能力(li)带来的规模优势。当前(qian)刚需快餐市场(chang)正(zheng)印证(zheng)这一逻辑：

西式快(kuai)餐凭借高度标准化(hua)(hua)运营，2024年市场(chang)规模达2975亿元，增速居小吃快(kuai)餐各细分赛道之首。头部连锁品(pin)牌通过(guo)(guo)“集(ji)采”使食材成(cheng)本比夫(fu)妻(qi)店低10%-15%，通过(guo)(guo)数字(zi)化(hua)(hua)管理提升了30%的人(ren)力效率，这种成(cheng)本优势使其能够以“极致性价比”的发展策略，谋求快(kuai)速扩(kuo)张。

如同曹操推行的屯田制，连锁快(kuai)餐品牌构建的中央厨房体系实现了“兵马未动(dong)，粮(liang)草先行” 的供应(ying)链优(you)势(shi)。三年(nian)前(qian)，华莱士一年(nian)净(jing)增门店超过(guo)6000家，塔斯汀一年(nian)净(jing)增门店接(jie)近(jin)3000家，这些品牌的快(kuai)速扩张，印证了“微利经营” 战略的正确性——放弃暴利思想，通(tong)过(guo)规(gui)模效应(ying)实现总利润增长。

社交餐饮的(de)“东吴之(zhi)策”，核(he)心(xin)在于场景创新与(yu)短线(xian)经营的(de)灵活应变。

诸葛亮在《隆中对》中建议刘备“东和孙(sun)权”，正是看中江东集团(tuan)“地利” 优势与其灵活应(ying)(ying)变(bian)(bian)能力可(ke)以快速适应(ying)(ying)外界的多方变(bian)(bian)化。

社交餐(can)饮的核心竞争力，在于(yu)对(dui)(dui)消(xiao)(xiao)费(fei)(fei)场(chang)景的精准把握(wo)以(yi)(yi)及对(dui)(dui)消(xiao)(xiao)费(fei)(fei)群体的快(kuai)速适应。比(bi)如2012年以(yi)(yi)后(hou)，桌均消(xiao)(xiao)费(fei)(fei)人(ren)数从(cong)6～8人(ren)狂降到2～3人(ren)，是市场(chang)给出的最(zui)大(da)改变(bian)信号(hao)，餐(can)饮需要快(kuai)速匹(pi)配这种(zhong)消(xiao)(xiao)费(fei)(fei)人(ren)群的结构性(xing)变(bian)化(hua)，这就(jiu)要求以(yi)(yi)社交为主的特(te)色(se)餐(can)饮必须保持(chi)高频(pin)创新和动(dong)态适应。

海底捞(lao)是主(zhu)动适(shi)应(ying)消费(fei)(fei)场景变化(hua)的(de)典型代表(biao)，他们(men)在排队区给客人做美(mei)甲，早(zao)上(shang)摆(bai)早(zao)餐(can)铺子，晚(wan)上(shang)派人到夜市摆(bai)地(di)摊卖麻辣烫，其实(shi)就是快速匹配消费(fei)(fei)需求的(de)场景变化(hua)，在主(zhu)动地(di)适(shi)应(ying)消费(fei)(fei)场景的(de)变化(hua)，如同东吴水军根据水文变化(hua)而不(bu)停地(di)调整战(zhan)术。

经过十年多的(de)爆(bao)发式增长，现在(zai)餐饮市场上(shang)社交餐饮门店数(shu)的(de)总占(zhan)比(bi)大概60%，但存在(zai)生命周期短、替代性强的(de)显(xian)著缺点，必须采用“短线(xian)经营(ying)” 策(ce)略——一旦拥有(you)了爆(bao)发性发展(zhan)机会，就必须抓住这个机会实现快速盈利(li)，而非追求长期壁(bi)垒，不然(ran)就是南辕(yuan)北辙——比(bi)做(zuo)错(cuo)更可怕的(de)是做(zuo)反了。

餐饮老店(dian)的“蜀汉之路(lu)”，核心在于依托文化认(ren)同与用户建立情感连(lian)接。

诸(zhu)葛(ge)亮在(zai)《隆中对(dui)》中，为刘备(bei)规划“西(xi)和(he)诸(zhu)戎，南抚夷越”的战(zhan)略，就是抢占 “人和(he)”之利——通过文化认同与情感(gan)共鸣建立稳固根基(ji)。

餐饮老(lao)店的(de)市(shi)场总占比虽然不足10%，却(que)承载着独特的(de)地域文(wen)化(hua)(hua)与(yu)集(ji)体记忆，如同蜀汉高举“兴复(fu)汉室(shi)”的(de)旗帜，可(ke)形(xing)成难以替代的(de)情感价值和(he)文(wen)化(hua)(hua)认同，老(lao)店品牌的(de)核心竞争(zheng)力不在于规模和(he)创新，而在于将历史(shi)积淀转化(hua)(hua)为可(ke)被(bei)当代用户感知的(de)消(xiao)费(fei)价值。

老店需(xu)要通(tong)过(guo)深度挖(wa)掘各类细节以打造(zao)情(qing)感连(lian)接，需(xu)要通(tong)过(guo)老工(gong)艺数字化传播重塑(su)品(pin)牌形象，尤其是需(xu)要摒弃内(nei)部思维，重构“特(te)点(dian)-卖(mai)点(dian)-亮点(dian)-爽点(dian)-爆点(dian)”的五维价值(zhi)逻辑，最终实(shi)现(xian)适(shi)应性经(jing)(jing)营，而不(bu)是彻底掉头地转(zhuan)向经(jing)(jing)营——就好比诸(zhu)葛亮“七擒(qin)孟获” 般渐进式改变——既保留“老味道” 和“老品(pin)牌”等核心资产，同(tong)时又能引入(ru)外卖(mai)、短视频等新的售(shou)卖(mai)渠道和传播工(gong)具。

未来餐饮市场会怎么发展？

刚需快餐需要(yao)如曹魏般，打造“铁军(jun)”队伍体系，构建(jian)东征(zheng)西战(zhan)的强大战(zhan)斗力——梳理标准(zhun)化的运营手(shou)册(ce)、夯(hang)实强大的加盟管(guan)理能(neng)力和掌握供应链的绝(jue)对控制力。

社(she)交(jiao)餐饮需要如东吴般(ban)，打造(zao)“水师”队伍体系，保(bao)持应对各(ge)种天(tian)气的(de)灵活性——快速迭(die)代(dai)的(de)产品研发、敏锐的(de)捕捉用户消(xiao)费动向，保(bao)持市场洞察(cha)力和场景营造(zao)能力。

餐饮老店则需要如蜀汉般，打造“结义”队(dui)(dui)伍体(ti)系，构建(jian)拥有超强凝聚(ju)力(li)和向心力(li)的核心团队(dui)(dui)——打造技艺传承机制、专注于文化(hua)梳理(li)挖掘，与(yu)老客关系的维护体(ti)系。

组(zu)织能力上(shang)的这些(xie)差异，决定了刚需快餐(can)，社交餐(can)饮和餐(can)饮老(lao)店(dian)之间，无法相(xiang)互替代，只能在各自的战(zhan)略(lve)轨道(dao)上(shang)发(fa)展，最终(zhong)形成(cheng)“三(san)分天下(xia)”的稳定格局。

餐饮(yin)三(san)分天下的(de)(de)格(ge)局并非静态割裂，而(er)是如(ru)三(san)国般相互(hu)制(zhi)衡、动态调整的(de)(de)生(sheng)态系统。诸葛亮在(zai)《隆(long)中(zhong)对》中(zhong)预见的(de)(de)“天下有变，则命(ming)一上将(jiang)将(jiang)荆州之军以向宛、洛，将(jiang)军身率(lv)益州之众(zhong)出于(yu)秦(qin)川”，揭示了战略(lve)格(ge)局的(de)(de)流动性。

当前(qian)刚需快餐(can)的(de)下沉趋(qu)势(shi)（三(san)线及以(yi)下城(cheng)市门(men)店(dian)占比持续(xu)提升）可(ke)能(neng)挤压(ya)(ya)老(lao)店(dian)生(sheng)存空间(jian)，如同曹(cao)魏对蜀(shu)汉(han)的(de)军(jun)事压(ya)(ya)力；社交餐(can)饮(yin)的(de)创新可(ke)能(neng)启发(fa)老(lao)店(dian)进行场景(jing)改造，恰(qia)似孙刘联盟时期的(de)相互借鉴；而老(lao)店(dian)的(de)文(wen)化资(zi)(zi)产(chan)也可(ke)能(neng)成为连锁品牌(pai)的(de)合(he)作资(zi)(zi)源，如同西晋(jin)联合(he)东吴旧(jiu)部灭蜀(shu)。

这种相互作用(yong)将推动(dong)格局持续优化，并一定(ding)程(cheng)度上(shang)保(bao)持动(dong)态平衡(heng)，形成“规模出(chu)效率、创新有活力、传承(cheng)保(bao)根(gen)基”的行业生(sheng)态。

现在干餐饮，需要防范哪些风险？

刚需快餐要警惕(ti)“曹魏后(hou)期(qi)之弊”——规模化(hua)带来(lai)的创新(xin)不足与官僚化(hua)。

历史上曹(cao)魏因疆域过(guo)大导致管理僵(jiang)化(hua)，最终被(bei)司马氏取代，当(dang)前连锁(suo)快餐(can)品(pin)牌若过(guo)度(du)追求规模而忽视产品(pin)创(chuang)新，同样可能重(zhong)蹈覆辙(zhe)。

数(shu)据显示，501-1000 家规模区间的品牌门店(dian)数(shu)增长最快，达 93.6%，但(dan)这种高速扩(kuo)张(zhang)需匹(pi)配同等的产品能(neng)力(li)和(he)组织能(neng)力(li)，未来十(shi)年，刚需快餐如(ru)果要(yao)实(shi)现(xian)50%连锁化率的目标(biao)，不能(neng)再(zai)走(zou)传(chuan)统(tong)老路，而应学(xue)曹(cao)操“唯才是举” ，在(zai)标(biao)准化的基础上保(bao)留创新空(kong)间，避(bi)免陷入同质(zhi)化竞争的泥潭。

社交餐饮要避(bi)免“东吴(wu)权臣(chen)之(zhi)患”——过度依(yi)赖流量(liang)与资本导致的短视行为。

东吴因权臣更迭频繁导致战略(lve)摇摆，社交餐饮若只追求短期流(liu)量而忽视(shi)产品本质和组织建(jian)设，也终(zhong)将被市场淘汰。最近五(wu)年，餐饮特色品牌(pai)的超低存活率就足以证(zheng)明这点(dian)！

2025年(nian)以后消费(fei)更趋理(li)性，消费(fei)频(pin)次和客单价的(de)双重下滑，倒逼餐饮品(pin)牌(pai)回归(gui)质(zhi)价比竞争(zheng)，“短线经(jing)营” 不等于“投机经(jing)营”，而应(ying)如孙权晚年(nian)仍坚持“联蜀(shu)抗曹”战(zhan)略底线，在创(chuang)新(xin)中保(bao)持品(pin)质(zhi)根基；品(pin)类(lei)融(rong)合(he)也不应(ying)是简单堆(dui)砌，而要(yao)如周瑜(yu)火烧赤壁般(ban)，精准把(ba)握消费(fei)心理(li)，通过“烧烤+酒吧” “火锅+甜品(pin)”等有机结合(he)创(chuang)造新(xin)价值。

餐饮老店要破解“蜀汉北伐之困”——转(zhuan)型(xing)中的(de)文化失真与资源(yuan)消耗。

诸葛亮六(liu)出祁山(shan)的行(xing)为，虽精(jing)神(shen)可(ke)嘉却消耗巨大，餐饮老店转型同样面临类似风险。

老(lao)店(dian)转型成功的(de)(de)关键，在于找到(dao)传统(tong)与现(xian)代的(de)(de)平(ping)衡点：如(ru)(ru)何(he)通过数字化(hua)系统(tong)精(jing)(jing)准(zhun)区(qu)分老(lao)客(ke)，并做差异化(hua)服(fu)务，借情感优势提升复购率；如(ru)(ru)何(he)精(jing)(jing)准(zhun)把握本地(di)(di)年轻客(ke)群(qun)的(de)(de)喜好变化(hua)，以更好吸引年轻客(ke)群(qun)到(dao)店(dian)消(xiao)费(fei)。如(ru)(ru)果能有效触达外地(di)(di)游客(ke)群(qun)体(ti)，能将(jiang)自(zi)家门店(dian)作(zuo)为(wei)打卡点，则(ze)要如(ru)(ru)蜀汉(han)经(jing)营益州般深耕细(xi)分市(shi)场(chang)(chang)，通过“小而美”的(de)(de)精(jing)(jing)致化(hua)运营，在不(bu)到(dao)10%的(de)(de)小份额市(shi)场(chang)(chang)中实现(xian)高质(zhi)量生(sheng)存。

“三分天下”的生态建议

中(zhong)国(guo)餐饮(yin)(yin)的(de)(de)三(san)分天下不是(shi)简单的(de)(de)市场划分，而是(shi)基于消费需(xu)求(qiu)多元(yuan)化(hua)(hua)、运营能力差异化(hua)(hua)形成的(de)(de)战略平衡：刚(gang)需(xu)快餐解(jie)决(jue)“饱腹需(xu)求(qiu)”，是(shi)行业的(de)(de)稳定器；社(she)交(jiao)餐饮(yin)(yin)满足“社(she)交(jiao)需(xu)求(qiu)”，是(shi)行业的(de)(de)活力源；餐饮(yin)(yin)老店承(cheng)载(zai)“情感需(xu)求(qiu)”，是(shi)行业的(de)(de)文(wen)化(hua)(hua)根。这三(san)大板块如同(tong)鼎之三(san)足，共同(tong)支撑起5.5万亿元(yuan)的(de)(de)餐饮(yin)(yin)市场。

对于当(dang)下迷茫的(de)(de)餐饮(yin)从业者而(er)言，认清(qing)自(zi)身(shen)所处的(de)(de)战略位(wei)置至关重要(yao)，正如诸葛亮在《隆中对》中强调的(de)(de)“知己知彼，百战不殆”，唯有明确自(zi)身(shen)战略定位(wei)，才能(neng)在激烈(lie)的(de)(de)市场竞争中找到生存发展之道。

如果(guo)(guo)你身(shen)处刚需(xu)(xu)快餐赛道，那么要思考的是，你是创建(jian)一个需(xu)(xu)要追求(qiu)规模(mo)化(hua)的连(lian)锁(suo)品牌？还是直(zhi)接加入一个已经规模(mo)化(hua)的连(lian)锁(suo)品牌？如果(guo)(guo)是前者(zhe)，要深度评估自(zi)身(shen)在数(shu)字化(hua)、供应链、团(tuan)队深度等(deng)方面的实力，践行“微利经营”，这就是遵循“天时(shi)”。

如果(guo)你是社交餐饮的(de)创业(ye)者，必(bi)须永远(yuan)保(bao)持思维的(de)开(kai)放性和(he)行为的(de)敏捷(jie)度，密切关(guan)注年轻消费(fei)群的(de)喜(xi)好，做到与年轻人的(de)消费(fei)需求同(tong)频(pin)，并且具备围(wei)绕需求快速(su)(su)创新的(de)魄力和(he)能(neng)力，要(yao)具备清(qing)晰的(de)经(jing)(jing)营思路：该(gai)当(dang)网红就要(yao)当(dang)网红，该(gai)求速(su)(su)度就要(yao)求速(su)(su)度，核心是“短线经(jing)(jing)营”，这是遵循(xun)“地利(li)”。

如果你拥有一家餐饮老(lao)店，则首先要解(jie)放思想，必须清(qing)晰(xi)地知道，老(lao)客(ke)只是根(gen)(gen)基(ji)，必须动(dong)态(tai)保(bao)持本地年轻群(qun)体和外地游客(ke)群(qun)体的(de)消费占(zhan)比(bi)，而吸引这三(san)类客(ke)群(qun)的(de)根(gen)(gen)基(ji)，方法就是梳理并(bing)提炼(lian)自身文化优势(shi)，追根(gen)(gen)朔源，找一个“汉室祖宗”，让(rang)每个时代(dai)的(de)消费者都(dou)产生(sheng)文化认同(tong)和情感认同(tong)，核心是“适应性经营”，这是遵循(xun)“人和”。

餐饮是(shi)一(yi)个正态分布的行业(ye)，中国餐饮的未来，永远不(bu)可(ke)能(neng)出现某(mou)个品牌(pai)一(yi)统天下的现实情(qing)(qing)况，但可(ke)能(neng)会相互渗透与(yu)融合，比(bi)如“连(lian)(lian)锁品牌(pai)+文化(hua)IP”的杂交(jiao)模式(shi)，既有(you)连(lian)(lian)锁化(hua)的效率优(you)势，又(you)有(you)老店的文化(hua)底(di)蕴；比(bi)如“社(she)交(jiao)场景(jing)+情(qing)(qing)感(gan)体(ti)验” 的创新形态，既满足(zu)即时社(she)交(jiao)需求，又(you)提(ti)供持久情(qing)(qing)感(gan)连(lian)(lian)接。

当(dang)连锁品牌注入(ru)文(wen)化(hua)内涵，当(dang)社交餐(can)(can)饮(yin)沉淀情感价值(zhi)，当(dang)老(lao)店拥抱现代经(jing)营，中国餐(can)(can)饮(yin)才能(neng)真正实(shi)现从“大而全”到(dao)“精而强”的(de)质变，在满(man)足(zu)人(ren)民美好(hao)生活需求的(de)同时，创造出独(du)特的(de)商业文(wen)明(ming)与文(wen)化(hua)价值(zhi)。这正是(shi)我们(men)从三国智慧中可以汲取的(de)餐(can)(can)饮(yin)战略之道。