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曾占(zhan)据(ju)上海浦东嘉里城两层店面(mian)的(de)H&M撤(che)场后(hou)，取而代之的(de)是现制汉堡品(pin)牌——SHAKE SHACK。

快(kuai)时尚服装(zhuang)店的“黯然失(shi)色”，与频繁出现的餐饮店门(men)头，形(xing)成了鲜明对比。

毫不(bu)夸张(zhang)地说，不(bu)止服装店，哪怕是(shi)奢侈品与美妆柜台(tai)，都(dou)不(bu)再(zai)是(shi)商(shang)场绝对的“门(men)面担当”。

无论(lun)是(shi)高端购(gou)物中心还是(shi)社(she)区(qu)型商(shang)场，餐饮业态正以前所未有的速度扩张。

其(qi)中，茶咖、烘焙、小火锅(guo)、面馆(guan)这四大(da)业态，正在成为商(shang)场新一(yi)轮调改的重要角色(se)。

01

“四大金刚”在商场贴身肉搏

4月，深圳(zhen)iN城市(shi)广(guang)场(chang)重(zhong)新开(kai)业，它的前身(shen)是(shi)深圳(zhen)首(shou)个高(gao)端购物中(zhong)心——中(zhong)信城市(shi)广(guang)场(chang)，在这(zhei)里，不(bu)少人首(shou)次接触(chu)到(dao)了LV、卡地(di)亚、Fendi、巴宝莉(li)等国际(ji)奢侈品牌。

改造后的深圳iN城(cheng)市(shi)广(guang)场“亲民”了不少，不见国际(ji)大牌的身影，反而是蜜雪(xue)冰城(cheng)、瑞幸咖啡、星(xing)巴(ba)克、呷(xia)哺(bu)呷(xia)哺(bu)等餐饮商铺占据了半壁江山。

事实上，商场里的餐饮店越开越多，虽然(ran)并非新鲜事，但情(qing)况(kuang)正(zheng)在(zai)愈(yu)演愈(yu)烈。

据赢(ying)商网统计，今年(nian)二季度(du)，各档次商场都(dou)趋(qu)于收缩零售品类、加(jia)码餐(can)饮(yin)，尤其是高档商场加(jia)大餐(can)饮(yin)调入力(li)度(du)，餐(can)饮(yin)新开店占比(bi)达30%、开关(guan)店比(bi)1.51。

红餐(can)网(wang)则观察到，扎堆开到商(shang)(shang)场(chang)的餐(can)饮(yin)店中，茶咖、烘焙、小火锅(guo)、面馆(guan)成(cheng)为了“四大金刚”。换言(yan)之，它们才(cai)是商(shang)(shang)场(chang)开店的主力(li)餐(can)饮(yin)选手。

△图片来(lai)源：红(hong)餐网(wang)摄(she)

贴脸(lian)开的茶咖、烘焙店自(zi)不必说。

上海徐家(jia)(jia)汇美罗城就挤了20多(duo)家(jia)(jia)茶(cha)(cha)咖店，从一(yi)层临街(jie)的喜茶(cha)(cha)进入商场(chang)，迎面(mian)就是一(yi)家(jia)(jia)柠檬向(xiang)右(you)，旁边则贴着(zhe)开了一(yi)家(jia)(jia)K22酸(suan)奶草莓(mei)，同一(yi)层还驻(zhu)扎了爷爷不(bu)泡(pao)茶(cha)(cha)、霸王茶(cha)(cha)姬、MStand等9家(jia)(jia)茶(cha)(cha)咖品(pin)牌。

烘(hong)焙店(dian)(dian)的(de)密集程度也不(bu)遑(huang)多让。2023年，曾因(yin)为“汇聚了20多家烘(hong)焙店(dian)(dian)”而登上热搜的(de)上海长宁(ning)龙之(zhi)梦(meng)商场，依然受到烘(hong)焙品牌(pai)的(de)追捧(peng)。如(ru)今(jin)一年多时间过(guo)去，商场内的(de)烘(hong)焙店(dian)(dian)有增(zeng)无减，只不(bu)过(guo)换了几幅新面孔：比如(ru)热氣(qi)饼店(dian)(dian)、望丘山、沪食光老羌饼等(deng)。

小火(huo)锅、面馆也越(yue)来(lai)越(yue)多开进了商场(chang)。

去年“翻红”的小(xiao)(xiao)火(huo)锅，热度有增无减(jian)，同样(yang)也成(cheng)为(wei)了(le)商场(chang)的“常(chang)客”：农小(xiao)(xiao)锅、龍歌自(zi)助小(xiao)(xiao)火(huo)锅、一围(wei)肥(fei)(fei)牛小(xiao)(xiao)火(huo)锅、围(wei)辣小(xiao)(xiao)火(huo)锅等，随机进入一家商场(chang)，总能找到(dao)它们的身(shen)影。以(yi)北京为(wei)例，超(chao)级合生(sheng)汇、西单大悦城(cheng)、海淀大悦城(cheng)、凯德MALL等人气颇高(gao)的商场(chang)，已经“集齐(qi)”了(le)呷哺呷哺、农小(xiao)(xiao)锅、一围(wei)肥(fei)(fei)牛小(xiao)(xiao)火(huo)锅。

面(mian)馆赛道，在(zai)商场不(bu)仅能看到(dao)和府捞面(mian)、陈香贵、张(zhang)拉拉等(deng)(deng)“老面(mian)孔(kong)”，还(hai)涌现(xian)出了(le)本(ben)帮面(mian)馆、杭(hang)州拌川等(deng)(deng)特色细分(fen)品类，诸如(ru)王繁星面(mian)馆、福(fu)和面(mian)馆、椿芽·鲜(xian)牛肉杭(hang)州拌川等(deng)(deng)，开始越来越多出现(xian)在(zai)商场中。

不(bu)仅(jin)如(ru)此(ci)，餐饮“四大金刚”还热衷于商(shang)场首(shou)层黄金铺(pu)位(wei)。

上海中环(huan)内的(de)长宁来福士、荟(hui)聚中心、美罗城、环(huan)球港等多家商场，霸王茶(cha)姬和阿嬷手作两个新茶(cha)饮品牌频(pin)频(pin)在一楼C位出道。

今年首进广州(zhou)的好利来，同样将门店开在了广州(zhou)塔广场、百信广场和(he)新塘永(yong)旺梦乐(le)城一楼(lou)。

在低线城(cheng)市，餐饮(yin)“四大金刚”也在复制同样的(de)叙事。

比如，约220万人口的山东东营(ying)，当地最大的商业综合体万达广(guang)场内(nei)，挤满(man)了星巴克、库(ku)迪、喜茶(cha)、奈雪的茶(cha)等12家茶(cha)咖品(pin)(pin)牌门店，还盘(pan)踞着龍歌自助小火锅、东更(geng)道(dao)点(dian)心等品(pin)(pin)牌。

河南平顶(ding)山的中骏世界城，星巴克、LINLEE林里、麒麟大口(kou)茶等连锁品牌争相入驻。据大众点(dian)评，目前中骏世界城茶咖(ka)、烘焙、小火锅、面(mian)馆四大品类门店高达24家。

02

空铺压力下

商场的“救命稻草”

餐饮“四大金刚(gang)”扎堆开到商(shang)(shang)场(chang)背后(hou)，越(yue)来越(yue)多(duo)的商(shang)(shang)场(chang)陷入招商(shang)(shang)难、客流(liu)少(shao)的困境。

这两(liang)年(nian)，服饰、美妆护理等品类(lei)成(cheng)商场关店“重(zhong)灾区”。

以服饰为例，曾风靡一(yi)时(shi)的(de)快时(shi)尚品(pin)牌Zara，在中国内地(di)的(de)店(dian)铺数量从(cong)2018年的(de)183家到如今不足80家。而像GAP、C&A、H&M等品(pin)牌也屡(lv)屡(lv)被(bei)曝关店(dian)，MJstyle更(geng)是已经申请破产(chan)清算(suan)。

随着上(shang)一轮商场(chang)开(kai)店“主力军(jun)”的(de)撤退，眼(yan)下，商场(chang)的(de)空铺压力愈发凸(tu)显。

据中国连(lian)锁经(jing)营协会数据，2025年(nian)上半年(nian)，27%的购物中心项目空铺率上升。

《2025中(zhong)国商业地产白(bai)皮书(shu)》则显示，截至(zhi)2025年(nian)，全国重点(dian)城市(shi)购物中(zhong)心空(kong)置(zhi)率已攀(pan)升至(zhi)14.2%，三线城市(shi)部分项目(mu)空(kong)置(zhi)率突破22%。

业(ye)内一般(ban)认为，6%是商(shang)场(chang)空(kong)置率的警戒线，高于这个标准(zhun)将对(dui)商(shang)业(ye)购物中心运营(ying)带来一定影响。

“高空置率(lv)被视为商场经营(ying)不善(shan)的信号，消费者因为店铺少不想来，优质品牌也不愿意入驻。”在上海做商场招(zhao)商的温(wen)乔（化(hua)名）表示(shi)，大量空铺不仅造成商场资源浪费，更会(hui)直接拉低资产价(jia)值。

△图片来源：红(hong)餐网摄

另(ling)一方(fang)面，商(shang)场还在越(yue)(yue)开越(yue)(yue)多。

据(ju)(ju)赢商(shang)大数据(ju)(ju)不完全(quan)统(tong)计，今年1-6月，全(quan)国开业集中式商(shang)业项目(mu)（购物中心+独立百货）超(chao)120个(ge)，商(shang)业体量约900万㎡。而截至2025年5月，全(quan)国3万方以上(shang)已(yi)开业零售商(shang)业项目(mu)总(zong)数超(chao)6700个(ge)。这就造(zao)成了“存量空(kong)铺未(wei)填、增量持续涌入”的局面。

一(yi)边是存量(liang)商(shang)(shang)场(chang)的空(kong)置率(lv)高(gao)，一(yi)边是新商(shang)(shang)场(chang)不断入市加剧“僧多粥(zhou)少”的竞(jing)争，双重压力下，商(shang)(shang)场(chang)招商(shang)(shang)就更(geng)愁了，能快速填(tian)补(bu)空(kong)铺的业(ye)态成了“救命(ming)稻草(cao)”。

“商场需要的(de)是强带客、强经营能力的(de)业态。”在成都深耕商业地(di)产6年(nian)的(de)叶梓(zi)（化名(ming)）直言，当(dang)前仍处于上行周期的(de)餐饮、潮玩、户(hu)外(wai)运动等品类(lei)，是商场填(tian)补空铺、盘活空间的(de)首选。

其中，餐饮是线下消费(fei)中体验(yan)属(shu)性最(zui)强、线上替代性最(zui)弱的(de)业态(tai)之一，天(tian)然具(ju)有聚客效应。

再加上(shang)，餐饮行业(ye)(ye)开(kai)店门槛相对(dui)更低，每年涌(yong)进几百万(wan)创业(ye)(ye)者，是创业(ye)(ye)热门赛道，这也对(dui)应着巨大的新增门店数量和极高的换手(shou)率。

尤其是(shi)“四大金刚”，门店(dian)基数(shu)大、开店(dian)速度快。据(ju)《中国餐饮发展报告2025》数(shu)据(ju)，截至2025年5月，全国茶咖门店(dian)数(shu)近90万(wan)家，烘焙(bei)门店(dian)数(shu)达到33.8万(wan)家……

比如咖啡赛道，依然(ran)保持着高速扩张的(de)节奏。据壹览商(shang)业报道，今年上半年，头部27家(jia)连(lian)锁咖啡品(pin)牌门店存量达6.6万家(jia)，较2024年底增长了21.64%，像(xiang)瑞幸(xing)总门店数已(yi)经(jing)达到了2.6万家(jia)。

同时(shi)，高换(huan)手率的(de)餐(can)饮业态，也让(rang)商场(chang)(chang)能(neng)始终保持(chi)新(xin)鲜感，持(chi)续(xu)吸引(yin)客流。叶梓透露，其所在商场(chang)(chang)的(de)餐(can)饮业态年换(huan)手率已超过30%，“四大金刚”不断有新(xin)品牌进场(chang)(chang)。

《2025中国(guo)购(gou)物中心年度发展(zhan)报(bao)告》也显示，2024年，全国(guo)74城(cheng)超(chao)7000家新首店(dian)(dian)亮(liang)相(xiang)，餐(can)饮首店(dian)(dian)数量及(ji)占(zhan)比(bi)创新高(gao)，尤其(qi)是饮品、烘焙(bei)甜品首店(dian)(dian)占(zhan)比(bi)持续上升。

更实际的问题是(shi)，“四大金(jin)刚”是(shi)为数不(bu)多具有较高的承租能力，能够(gou)为商(shang)场带来稳定的租金(jin)收入的“金(jin)主”。

以上(shang)海为(wei)例，据戴德(de)梁行(xing)统计，2025年二季(ji)度(du)，上(shang)海核心商圈(quan)平(ping)均租金为(wei)1877元/月/平(ping)米。而霸(ba)王茶姬、阿嬷手作等品牌仍积极(ji)进驻商场(chang)一层(ceng)点位。

03

“四大金刚” 借商场加速扩张

不止商(shang)场需(xu)要餐饮(yin)“四大金刚”，充满活力、仍处于(yu)规模扩张(zhang)阶段(duan)的茶(cha)咖、烘焙、面(mian)馆、小火锅赛道(dao)，品牌们也需(xu)要靠购物中心(xin)来开疆拓土。

无论是(shi)新品(pin)牌(pai)(pai)破土而出、区域品(pin)牌(pai)(pai)走向全国，还(hai)是(shi)头部品(pin)牌(pai)(pai)深化连锁化进(jin)程(cheng)，商场提供了一个(ge)“势能打(da)造、规模落地”的机会(hui)。

“点位即品牌势能”，高势能的商场也是广告(gao)宣传位。

以霸王(wang)茶姬(ji)为例，赢商(shang)大数(shu)据显示，其有(you)3成门店开在(zai)商(shang)场，而其位于一楼的(de)门店要占到商(shang)场店的(de)近8成。再加(jia)(jia)上霸王(wang)茶姬(ji)有(you)辨识度的(de)新中(zhong)式门店风格、营(ying)销玩法等，实际(ji)上是通过在(zai)核心(xin)商(shang)圈的(de)选址全方(fang)面增加(jia)(jia)有(you)效曝(pu)光、树立品牌形象(xiang)。

再如(ru)烘(hong)焙赛道(dao)，这两年涌现出(chu)了(le)一批从(cong)区域走向全国的(de)(de)精品(pin)(pin)(pin)烘(hong)焙品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)，诸如(ru)UH佑(you)禾、石(shi)头先(xian)生的(de)(de)烤炉等无一例外都会选择在高势(shi)能的(de)(de)核心商(shang)场(chang)去开店；此前红餐网(wang)报道(dao)过(guo)的(de)(de)一批新派本(ben)帮面(mian)馆，比如(ru)王繁星面(mian)馆、阿大(da)排档、福和面(mian)馆等品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)，也将门店开进了(le)商(shang)场(chang)。这些无一例外，都是(shi)借力商(shang)场(chang)去提升(sheng)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)势(shi)能、知名度。

不仅如此，品牌要(yao)实现规模化，商(shang)场(chang)的(de)标准(zhun)化点位资源更是不可替(ti)代(dai)。相比街铺(pu)的(de)“良莠不齐”，商(shang)场(chang)能让品牌快速复制成熟(shu)运营模式。

通过商场点位快速下沉，也成(cheng)为这几年(nian)大量茶(cha)咖、烘焙(bei)品牌(pai)的(de)策略(lve)。

随着一二线城市市场饱和(he)，品牌(pai)涌入(ru)(ru)低线乃至(zhi)县城开(kai)店，几乎都(dou)会首选入(ru)(ru)驻当地商(shang)场，甚至(zhi)有加盟品牌(pai)要求(qiu)合作伙伴有当地的商(shang)场点位资(zi)源，以便(bian)迅速铺(pu)开(kai)市场。

当然，相比(bi)正餐业(ye)态，“四大金(jin)刚”标(biao)准(zhun)化(hua)程度相对更高(gao)，也让它们更适应商场的运营要求(qiu)。

比(bi)如，茶咖、烘焙门店以设备化操作为主，无需复(fu)杂(za)的(de)明火灶台；小火锅、面(mian)馆的(de)后厨配置都不复(fu)杂(za)，相对“易落地”，这(zhei)些特质也匹(pi)配了商(shang)场希望快速(su)招(zhao)商(shang)、品牌更新的(de)需求。