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过去两年(nian)(nian)，贵(gui)州(zhou)菜(cai)绝对(dui)是(shi)(shi)最火的品类，没有(you)之一。以贵(gui)州(zhou)酸汤火锅为(wei)例，年(nian)(nian)增速高达25%，抖音(yin)相关话题播放量超过6.5亿。不论是(shi)(shi)B端还是(shi)(shi)C端，贵(gui)州(zhou)菜(cai)都出尽了风头。
“七山二水一分(fen)田”的贵州，如(ru)何从“小透明”站到了中国餐饮(yin)的C位，成为中国餐饮(yin)的创意源泉(quan)？贵州本土餐饮(yin)，还有哪些待(dai)挖掘的潜力？
七月的(de)(de)盛(sheng)夏，带(dai)着(zhe)好奇与疑惑，笔者来到(dao)了“爽爽的(de)(de)”贵(gui)阳，希(xi)望(wang)能从这个新晋(jin)的(de)(de)网(wang)红(hong)之城(cheng)身上，找到(dao)贵(gui)州(zhou)餐饮爆火的(de)(de)底(di)层逻辑。
贵阳餐饮的AB面
“中西合璧、土洋结合”
初到贵阳，一(yi)种强烈的(de)反差感就扑面而来：老城区(qu)到处(chu)是过街天桥和地下通道(dao)，登高爬低、街巷纵横，市井气十足；而另一(yi)边，新城区(qu)的(de)城市界面既(ji)新潮又现代(dai)，鳞次栉比(bi)的(de)高楼大厦丝毫不逊(xun)色于任何(he)一(yi)座一(yi)线城市。
“云岩区的(de)烟火气(qi)，观(guan)山湖的(de)CBD”，这种“新与(yu)旧(jiu)、传(chuan)统与(yu)现代”的(de)强(qiang)烈反差，割(ge)裂感十足(zu)。
不过(guo)，与城市建设相(xiang)比，贵阳餐饮带给我冲击力(li)才(cai)是最大的。
刚一落(luo)地(di)，我就(jiu)有一种“老鼠(shu)掉进了大(da)米缸(gang)”的(de)感觉。来(lai)贵阳(yang)之前，我对(dui)贵阳(yang)餐饮(yin)的(de)印象基(ji)本停(ting)留在“酸汤和(he)(he)烙(luo)锅”上；落(luo)地(di)之后，我看(kan)到的(de)却是豆(dou)(dou)米、豆(dou)(dou)豉、虾酸等数(shu)之不尽的(de)火锅种类，和(he)(he)满(man)大(da)街的(de)牛(niu)肉粉、羊肉粉、素粉、肠旺面、豆(dou)(dou)花面、脆哨、洋(yang)芋等吃不完的(de)小吃，还有冰(bing)浆、刺(ci)梨奶茶、折(zhe)耳根美式(shi)、木姜子精酿等古怪(guai)新奇和(he)(he)的(de)茶饮(yin)和(he)(he)咖啡……
贵阳(yang)餐饮味型的丰富度以(yi)及(ji)品类(lei)的多样性，远超(chao)我的想(xiang)象。再加上火爆的消费(fei)氛围和(he)多元的民族文化，用一句话总(zong)结就(jiu)是：贵阳(yang)绝对是一个被严重低估的城市。
1. “火锅第一城”
如(ru)果统计全(quan)(quan)国哪个城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)市的(de)人(ren)(ren)最(zui)爱吃火锅(guo)，相信绝(jue)大多数人(ren)(ren)都会认(ren)为是重(zhong)庆，但实际(ji)上，贵阳才是名(ming)副其实的(de)“火锅(guo)第一(yi)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)”。相关数据显示，贵阳早在2020年(nian)就超越了成都、重(zhong)庆等城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)市，成为全(quan)(quan)国人(ren)(ren)均(jun)火锅(guo)店数量排名(ming)第一(yi)的(de)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)市。
火(huo)锅(guo)在(zai)贵(gui)阳人心(xin)中的(de)地位(wei)有多高(gao)呢？在(zai)2024年大众点(dian)评(ping)“必吃榜”贵(gui)阳上榜的(de)28家餐厅中，火(huo)锅(guo)独(du)占11席(xi)，是当之(zhi)无愧的(de)第一品类。
有人(ren)说，在贵(gui)阳(yang)光是火锅就有100种，我(wo)觉得此(ci)言不虚。
在(zai)街(jie)上随便逛逛你(ni)就(jiu)会发现，贵阳火(huo)(huo)(huo)锅(guo)给人的想象力是无尽的：味型上就(jiu)有(you)红酸(suan)(suan)、白(bai)酸(suan)(suan)、虾(xia)酸(suan)(suan)、臭酸(suan)(suan)；锅(guo)底(di)有(you)豆(dou)豉、豆(dou)米、豆(dou)花，酸(suan)(suan)笋；食材有(you)猪肉(rou)、羊肉(rou)、牛(niu)(niu)肉(rou)、鸡肉(rou)、鱼肉(rou)、猪脚……如果你(ni)想猎(lie)奇，还有(you)花江香肉(rou)火(huo)(huo)(huo)锅(guo) 、牛(niu)(niu)瘪火(huo)(huo)(huo)锅(guo)、辣子鸡火(huo)(huo)(huo)锅(guo)、鱿鱼鸡火(huo)(huo)(huo)锅(guo)等(deng)等(deng)。
在食材和风味(wei)上，贵阳的火锅(guo)确实属于“老天(tian)爷赏饭吃”，物产丰(feng)富(fu)加上味(wei)型多样，绝对(dui)有能力与重(zhong)庆一战。
除了气候特(te)征和饮(yin)食习(xi)惯之外，火(huo)锅能够(gou)坐(zuo)稳贵阳餐(can)饮(yin)的头把交(jiao)椅，还有(you)一个(ge)最重要的原因，那就是：便宜！
大(da)部分贵阳火锅店的消费模式是(shi)：蔬菜+蘸(zhan)水(shui)+米饭+锅底+茶位，消费普遍在30-40元/人，人均(jun)十几(ji)块钱(qian)的也不在少数（有些店的人均(jun)甚至是(shi)个位数），还可以无限(xian)自(zi)(zi)助。笔者团购(gou)了(le)一(yi)个57元2-3人的豆米火锅套(tao)餐(can)，味道好(hao)自(zi)(zi)不必多说(shuo)，关键是(shi)性(xing)价比超高，感觉光(guang)是(shi)吃蔬菜都回本了(le)。这对于从一(yi)线城市过来的游客而(er)言，幸福感爆棚，要(yao)知(zhi)道同样的餐(can)标在北京的价格至少翻(fan)倍。
一个省会(hui)城市，这样(yang)的(de)物价水平，我羡慕贵阳(yang)人民(min)，同时也感(gan)慨：在(zai)贵阳(yang)做火锅的(de)难度(du)真是地狱(yu)级别(bie)的(de)，太卷了(le)！
2. “一口肠(chang)旺面，一杯冰美式”
贵阳独特(te)的城市面(mian)貌，也塑(su)造了其餐饮特(te)有(you)的气(qi)质：
A面的(de)贵阳，传统中餐(can)的(de)基因(yin)依旧强大，烟火气十足；B面的(de)贵阳，正努力对接着世界的(de)消(xiao)费文化，小资且洋气。
在贵阳逛(guang)吃的几天里，我经(jing)常能看到这样(yang)的画(hua)面：一(yi)条小巷子里，开(kai)着一(yi)堆牛肉粉(fen)、糯米(mi)饭(fan)、豆花面等(deng)街边苍蝇馆子，中间(jian)点缀着一(yi)间(jian)非(fei)常有格调的咖啡馆或是精酿酒吧。
“你(ni)以(yi)为(wei)自己在欧洲，其实你(ni)在贵州(zhou)”。既(ji)有本土风味(wei)，又有国际范儿，贵阳餐(can)饮的这种反差(cha)感，让人(ren)既(ji)新(xin)鲜又惊喜。
有(you)数据显(xian)示(shi)，贵(gui)阳只有(you)660多万常住人口，却开(kai)出了超3000家咖(ka)啡(fei)馆(guan)和1200多家精酿酒(jiu)吧。如果按(an)照(zhao)人均来算的(de)话，贵(gui)阳咖(ka)啡(fei)厅的(de)密度(du)(du)已经超过了上海，精酿酒(jiu)吧的(de)密度(du)(du)也逼近上海和北京，排进了“全国第一梯队(dui)”。
精(jing)品(pin)咖啡店(dian)和(he)精(jing)酿(niang)酒吧如同毛细血管般深入(ru)到贵(gui)阳的(de)大街小巷(xiang)，“一(yi)碗(wan)肠旺面+一(yi)杯咖啡”，已经成为不少贵(gui)阳年轻人早上的(de)固(gu)定套餐。
其实，在没(mei)来(lai)贵(gui)阳(yang)之(zhi)前，我对贵(gui)阳(yang)“新消费”的现状一无所知(zhi)，尤其是咖啡。
贵阳不产一粒咖啡(fei)豆，却成为了中国“咖啡(fei)冠军”的摇篮：
-2009年，贵(gui)(gui)州籍咖啡师(shi)周云(yun)贵(gui)(gui)在世界(jie)咖啡师(shi)大赛中(zhong)(zhong)夺得(de)了中(zhong)(zhong)国赛区(qu)总冠军，成为贵(gui)(gui)州咖啡破圈(quan)的第一人；
-2015年，贵州籍咖啡师(shi)，贵阳(yang)“对的咖啡”主(zhu)理人胡颖在世界咖啡师(shi)大赛中国赛区夺冠，她的成名之(zhi)作就(jiu)是“茅台咖啡”；
-2025年5月，贵阳本土咖啡品牌“乔治队长”的(de)主理(li)人彭近洋在2025WBrC世(shi)界(jie)咖啡冲煮(zhu)大赛中夺冠(guan)。
如今，贵(gui)阳咖(ka)啡和精酿已经(jing)成为(wei)贵(gui)阳的新(xin)名片，“打飞滴去(qu)贵(gui)阳喝咖(ka)啡”，更是成为(wei)众多(duo)咖(ka)啡爱好(hao)者的必修课。“白天(tian)去(qu)黔灵山(shan)看(kan)猴子，下午(wu)去(qu)CAPTAIN GEORGE喝咖(ka)啡，晚上到水泥公园(yuan)一(yi)醉方(fang)休”，更成为(wei)小红书上贵(gui)阳city walk的经(jing)典打卡(ka)攻(gong)略。
3.连锁店(dian)的“坟场”，夫妻店(dian)的“天(tian)堂”。
在贵阳(yang)的几(ji)天里，发现一个现象，那就是大街上80%的品牌都没见(jian)过。那些我(wo)们(men)耳熟能详(xiang)的连锁品牌，在贵阳(yang)的能见(jian)度低得可怜。
这种现象在(zai)咖(ka)啡(fei)品(pin)(pin)类上表现得(de)更明显：在(zai)全国门店数量排名前十的(de)咖(ka)啡(fei)品(pin)(pin)牌(pai)中，只(zhi)有瑞幸和库迪在(zai)贵阳开出过百家，NOWWA、星巴克、幸运咖(ka)只(zhi)有几十家，其他品(pin)(pin)牌(pai)像是Manner、Tims、M-stand甚至一家店都没有。
贵(gui)阳本土的(de)(de)咖啡(fei)品牌占(zhan)据了70%-80%的(de)(de)市场(chang)份额(e)，这与上海、北京等成熟的(de)(de)咖啡(fei)市场(chang)相比(bi)，反差明显。
我把(ba)这个(ge)现象(xiang)归因(yin)为：贵阳本土(tu)餐饮(yin)的(de)风味自成(cheng)一(yi)派，形成(cheng)了独(du)立的(de)生态，不会轻易(yi)被(bei)流(liu)行同化，且(qie)能够(gou)坚守本味，因(yin)此(ci)外(wai)来的(de)餐饮(yin)品牌渗透率(lv)极其有限。
最近几年，在(zai)北上广(guang)深这样的(de)(de)一线城(cheng)市里，连(lian)锁品牌高歌猛进，大(da)大(da)挤(ji)压了单店和小连(lian)锁的(de)(de)生存空间(jian)，在(zai)一轮(lun)又一轮(lun)的(de)(de)价格战(zhan)下(xia)(xia)，夫妻店倒下(xia)(xia)众多。其结果就是，餐饮(yin)的(de)(de)个性正在(zai)被(bei)抹杀，你去任何一家商场(chang)，看到的(de)(de)都(dou)是同样的(de)(de)品牌，吃到的(de)(de)全是同质(zhi)化的(de)(de)口味，到处(chu)都(dou)是人(ren)造的(de)(de)环境(jing)，还有假装松弛的(de)(de)氛围感。
而在(zai)贵(gui)阳，大量门店依旧是小(xiao)店、老店和(he)夫妻店，它们没有(you)标准化(hua)的(de)口味(wei)和(he)脸谱化(hua)的(de)服务，门店虽小(xiao)但(dan)有(you)烟火气，产品(pin)不精(jing)但(dan)能吃出人情味(wei)儿。
这些小馆(guan)子(zi)基本都开在居民(min)区的(de)楼(lou)下，贵阳高高低低的(de)街巷，成了这些小店的(de)庇护所。往往一(yi)条不起眼的(de)巷子(zi)里(li)，就(jiu)(jiu)藏着让人意(yi)想不到的(de)美食，寻找的(de)过程(cheng)就(jiu)(jiu)像(xiang)在开盲盒。
尤其这两年随着新消(xiao)费的(de)崛起，各(ge)种(zhong)主理(li)人店(dian)像野(ye)草一样生(sheng)长起来。它(ta)们扎(zha)根在社区，挖(wa)掘本土风(feng)味与文(wen)化，同时又(you)积极拥抱流行(xing)，给贵(gui)阳餐饮融入(ru)了全新的(de)能(neng)量。
“在地、野生、创新、反差”，简而(er)言之(zhi)就是：小(xiao)而(er)美。
4. 越夜越贵阳——爆火的消(xiao)费氛(fen)围
我把贵阳的(de)几个(ge)重要商圈(quan)都逛了一遍，最直观(guan)的(de)感受就是(shi)：“贵阳人(ren)挣(zheng)点钱全炫嘴里了”。
从(cong)喷(pen)水池到民生路，从(cong)青云(yun)市集(ji)到阿云(yun)朵仓(cang)，一路上(shang)(shang)我看到的(de)全是(shi)“吃吃喝(he)喝(he)”，好多馆子都是(shi)“一饭难求”：青云(yun)市集(ji)的(de)贵(gui)厨，排(pai)(pai)(pai)队(dui)3小时(shi)(shi)起；省府(fu)路的(de)老凯里酸汤鱼，排(pai)(pai)(pai)队(dui)2小时(shi)(shi)起；乔治队(dui)长(zhang)万象城(cheng)店，排(pai)(pai)(pai)队(dui)2小时(shi)(shi)才能喝(he)上(shang)(shang)；即便(bian)在(zai)下雨天，大胖刘（小十字街店）等位时(shi)(shi)间超过1.5小时(shi)(shi)……
但(dan)这(zhei)并不是贵阳餐饮(yin)的全(quan)部，如果你(ni)想(xiang)了(le)解真正的贵阳餐饮(yin)，必须等到晚上(shang)。
我是晚上10点落地龙洞堡(bao)机场的(de)，凌晨从酒店出(chu)来(lai)找口吃的(de)时候，街边的(de)大排(pai)档已经站满了深(shen)夜出(chu)来(lai)觅(mi)食的(de)年(nian)轻(qing)人，楼(lou)下的(de)各种烙(luo)锅(guo)(guo)、酸汤火锅(guo)(guo)、烧烤店里更是人声鼎沸，烟火气十足(zu)。
要知道这只是一个普通(tong)工作日的(de)凌晨(chen)，我入驻的(de)酒(jiu)店在观湖新区(qu)，也并(bing)非热(re)闹的(de)老城区(qu)，这样(yang)旺盛的(de)人气(qi)给了(le)我不小(xiao)的(de)冲击。
彼(bi)时，我心里只有一个疑问：贵阳人都不上班吗？
答(da)：贵(gui)阳人“上白班”，但贵(gui)阳人的嘴“上夜班”。
根据官方数据统计，2024年贵(gui)(gui)阳餐饮业营(ying)收272.11亿元，其中夜(ye)(ye)间餐饮营(ying)收约190.5亿元，占比高达70%。如(ru)果按照(zhao)“夜(ye)(ye)间餐饮收入占比”来算(suan)，贵(gui)(gui)阳已经超过(guo)成都（其夜(ye)(ye)间餐饮营(ying)收占比51.8%），排名全国第一。
贵阳能否成为下一个餐饮高地
晚上十(shi)一点，当我站(zhan)在贵阳最大的深夜(ye)食堂——青(qing)云市(shi)集的大门口时(shi)，看到如织的人(ren)潮从身旁走过，让我产生一种错觉，“这不就(jiu)是长(zhang)沙的黄兴广场吗(ma)”？
如果论(lun)城市面貌，贵阳(yang)好(hao)像重庆的孪生兄弟；但从(cong)气质(zhi)上看，贵阳(yang)却(que)和长沙最接近。
第一，两个城市都(dou)很“年轻”。
2024年，在贵阳常住人口(kou)(kou)中，18岁(sui)至35岁(sui)的(de)人口(kou)(kou)比例是38%，长(zhang)沙25-45 岁(sui)人口(kou)(kou)占(zhan)比为(wei)58%，两个城(cheng)市都很“年轻”。
过(guo)去几年，年轻(qing)人逃离了北上广(guang)，却(que)扎堆(dui)跑(pao)进贵(gui)阳和(he)长沙。2024年，在(zai)(zai)人口净流入城市排行榜上，贵(gui)阳新增(zeng)了19.96万人，力压深圳(zhen)，排名全国第一(yi)；长沙位列第五，也排在(zai)(zai)第一(yi)梯队(dui)里。
年轻人多，代表着城市(shi)有(you)动力(li)，商(shang)业有(you)活力(li)；流(liu)入人口多，则说(shuo)明城市(shi)有(you)未来，商(shang)家有(you)希(xi)望。
第二，房价收入(ru)比低，消(xiao)费无压力。
2024年，在全国50个重点城(cheng)市中，贵阳和长沙的(de)“房(fang)(fang)价(jia)收(shou)入(ru)比”均(jun)(jun)(jun)排(pai)名倒数（2024年贵阳城(cheng)镇居(ju)民(min)人均(jun)(jun)(jun)可(ke)支配收(shou)入(ru)为50576元(yuan)，新(xin)房(fang)(fang)均(jun)(jun)(jun)价(jia)为7819元(yuan)/㎡；2024年长沙城(cheng)镇居(ju)民(min)人均(jun)(jun)(jun)可(ke)支配收(shou)入(ru)为69658元(yuan)，新(xin)房(fang)(fang)均(jun)(jun)(jun)价(jia)为9664元(yuan)/㎡）。
生活成本(ben)低、压力(li)小，年轻(qing)人(ren)才愿意消费(fei)，敢于消费(fei)，这就(jiu)是(shi)这两个城市的(de)餐饮(yin)业如此繁荣的(de)原(yuan)因。
另(ling)外补充一个数据：2024年(nian)贵阳的餐(can)(can)饮收入同比(bi)增(zeng)加(jia)9.9%，长沙同比(bi)增(zeng)长4.3%，相(xiang)比(bi)之下(xia)，北(bei)上广深(shen)的餐(can)(can)饮业要么(me)是负增(zeng)长，要么(me)是不增(zeng)长。
第三(san)，商(shang)业(ye)环(huan)境宽松，创业(ye)成本低(di)。
判断一个(ge)城市的(de)商业环境(jing)最好的(de)指(zhi)标就是——看店(dian)招。不(bu)论(lun)是黄兴广场，还是青云市集，你都能看到各种尺(chi)寸不(bu)一、五花八门(men)、五颜(yan)六(liu)色(se)的(de)店(dian)招，这说(shuo)明城市监管的(de)力(li)度小，政策宽松，包容性强(qiang)。要知道，同样尺(chi)寸的(de)店(dian)招，放在北方(fang)根本不(bu)可能批(pi)下来。
另外，两个地方的房(fang)租和人(ren)工(gong)成本不高，开店成本低，很多店开在老城(cheng)区的居民楼下(xia)，房(fang)租便宜，不少老板既是(shi)厨师(shi)也是(shi)房(fang)东(dong)。
商(shang)家敢(gan)投(tou)入，敢(gan)创业，这就导致(zhi)两(liang)个(ge)地方的商(shang)业氛围好(hao)。尤其是贵阳，商(shang)业密度高，从商(shang)场到街边再到地下通道，到处都是商(shang)铺(pu)，空(kong)铺(pu)很少(shao)。
第(di)四，两个城市都不缺流量。
在社交媒体上，这两座城市都(dou)(dou)是当之无(wu)愧的网红。芒果台为长沙源源不断地输(shu)送(song)流量，而黔灵山的马喽则撑起了(le)贵(gui)阳旅游的半边天。贵(gui)阳和长沙都(dou)(dou)靠旅游起家，同样也靠美(mei)食出圈：
长(zhang)沙(sha)有(you)(you)黄兴广场，贵(gui)阳(yang)有(you)(you)青云(yun)市集；去(qu)长(zhang)沙(sha)吃湘菜(cai)，到(dao)贵(gui)阳(yang)喝酸汤；长(zhang)沙(sha)有(you)(you)臭豆腐(fu)，贵(gui)阳(yang)有(you)(you)折耳根；茶(cha)颜(yan)悦(yue)色是(shi)长(zhang)沙(sha)的(de)骄傲，去(qu)茶(cha)山则是(shi)贵(gui)阳(yang)之光……
自古文旅、餐饮不分家，文和友、费大厨、茶颜悦色(se)为(wei)(wei)什(shen)(shen)么(me)(me)能火遍全国，贵州(zhou)酸汤凭什(shen)(shen)么(me)(me)成为(wei)(wei)这两年的顶流，说到底餐饮就是(shi)流量的生意，旅游兴(xing)，则(ze)餐饮旺。
第(di)五，“精神(shen)反内卷”
判(pan)断(duan)一(yi)个城市的(de)精(jing)神状态，主(zhu)要看(kan)夜生活，贵(gui)阳和长沙这(zhei)两个城市统一(yi)的(de)特点就是：不爱睡觉。从(cong)早到晚(wan)，可(ke)以24小(xiao)时(shi)不停筷，没(mei)有什么事情比(bi)“吃喝”重要。
但跟长沙相比，贵阳人的(de)松(song)弛感更(geng)甚。
夜晚11点(dian)的(de)(de)贵(gui)阳街头，一边(bian)是高(gao)楼(lou)大厦，一边(bian)是路边(bian)小(xiao)摊，几个陌生人(ren)围着一张小(xiao)小(xiao)的(de)(de)烤豆(dou)腐摊，就这么惬意(yi)的(de)(de)吃起来。
有人(ren)(ren)在小红书上(shang)问：“为什么贵(gui)阳(yang)人(ren)(ren)不焦虑？”
答：因为(wei)焦虑的(de)人(ren)都离开(kai)了。
“娱(yu)乐至上、吃(chi)喝万岁”，在这两个城(cheng)市身(shen)上体现得淋(lin)漓尽致(zhi)。
总结(jie)一下：
回(hui)想五(wu)年前，长沙绝对是中国(guo)餐(can)饮(yin)的第一(yi)(yi)高(gao)地(di)。以(yi)文和友、茶颜悦色、墨(mo)茉点心(xin)局为代表(biao)的一(yi)(yi)大(da)批餐(can)饮(yin)品牌崛(jue)起(qi)，品牌估值和融资屡创新(xin)高(gao)；中国(guo)一(yi)(yi)半以(yi)上(shang)的消(xiao)费(fei)基金经(jing)理都飞去(qu)长沙考察(cha)(cha)，全国(guo)各地(di)的餐(can)饮(yin)人也都前去(qu)长沙学习(xi)考察(cha)(cha)……
今天的贵阳，就好(hao)似五年前的长沙(sha)。
从(cong)商业环境来看(kan)，贵阳的头衔太(tai)多了，“火锅第(di)一(yi)城(cheng)”、“咖啡(fei)第(di)一(yi)城(cheng)”、“夜生活第(di)一(yi)城(cheng)”、“剧本杀之都”……在吃喝玩乐上，贵阳人领先太(tai)多；
从消费(fei)意愿(yuan)上看(kan)，北上广深在消费(fei)降级(ji)，而贵(gui)(gui)阳(yang)还(hai)在消费(fei)升级(ji)；根据2023年《中国(guo)美好生活大调查》显示，贵(gui)(gui)阳(yang)人在“愿(yuan)意花钱取(qu)悦(yue)自己”的城市中排名(ming)全国(guo)第(di)二，“早C午T晚(wan)A”，贵(gui)(gui)阳(yang)年轻人在新消费(fei)上与一线城市丝毫没有代(dai)差；
从(cong)餐(can)饮(yin)发展来看，贵阳(yang)多元的(de)(de)本土餐(can)饮(yin)文(wen)化(hua)无可比(bi)拟，且未被过度(du)商业(ye)化(hua)。不论是火(huo)锅(guo)、烧烤、粉面(mian)快餐(can)，还是咖啡、精酿等(deng)品类都(dou)有非常(chang)好(hao)的(de)(de)基础，处在爆发的(de)(de)前夜；贵州各地(di)的(de)(de)美食在贵阳(yang)进行二次发育，全中国(guo)的(de)(de)餐(can)饮(yin)人完全可以去(qu)找样(yang)板，抄(chao)作业(ye)；
从产业(ye)政策(ce)上看，2025年贵阳(yang)政府(fu)工作(zuo)报告里明确提出，“培育扶持(chi)一(yi)批精(jing)酿啤酒(jiu)品(pin)牌”；对于咖(ka)啡(fei)行(xing)业(ye)，政府(fu)要主导构(gou)建(jian)“从种子(zi)到杯子(zi)”的(de)(de)全产业(ye)链，营(ying)造“为了一(yi)杯咖(ka)啡(fei)来贵阳(yang)”的(de)(de)消费(fei)氛围。
行业做(zuo)得怎么样，土壤最重(zhong)要。
我(wo)们有理由期待贵(gui)阳餐(can)饮的大(da)爆发(fa)，贵(gui)阳能否成为(wei)“下一(yi)个(ge)长沙”，我(wo)们拭目以(yi)待。
写在最后
贵阳餐(can)饮(yin)爆火(huo)，但在这一波的行情(qing)里，贵州本土的餐(can)饮(yin)品牌并没(mei)有(you)吃到多少红利。
一个很简单的问题，贵(gui)州菜这么火，但是我们能说(shuo)出几个贵(gui)州本土的餐饮(yin)品牌？
贵州(zhou)餐(can)饮(yin)(yin)(yin)(yin)出圈了(le)，但贵州(zhou)的餐(can)饮(yin)(yin)(yin)(yin)品牌以及(ji)餐(can)饮(yin)(yin)(yin)(yin)人(ren)都没有走出去；贵州(zhou)餐(can)饮(yin)(yin)(yin)(yin)火了(le)，但成就的全是外省的餐(can)饮(yin)(yin)(yin)(yin)人(ren)。
东北(bei)的餐饮人在深圳(zhen)卖起(qi)了贵(gui)州(zhou)烧烤；重庆人在成都把花溪牛肉(rou)粉卖得风生水起(qi)；风靡北(bei)上广的“贵(gui)州(zhou)bistro”，是地道的武汉品牌……
也许是跟地(di)理环(huan)境和生活方式(shi)有关(guan)，习(xi)惯了安逸生活的贵州餐饮人(ren)，没有湖南人(ren)那种(zhong)“霸(ba)(ba)得蛮”的性格，也缺(que)少制霸(ba)(ba)全国的野(ye)心(xin)。
但(dan)是(shi)，在这场贵(gui)州餐饮(yin)的盛宴里，贵(gui)州餐饮(yin)人(ren)不应(ying)该缺席。
好消息是，一些改(gai)变正(zheng)在发生。过去一年多时(shi)间(jian)里(li)，一批贵阳(yang)本土的(de)餐饮品牌(pai)开始尝试走(zou)出(chu)去：去茶山(shan)已经在上(shang)海、广东(dong)、江(jiang)苏等(deng)多省开店(dian)，其(qi)中(zhong)广东(dong)佛山(shan)首店(dian)开业(ye)时(shi)，最(zui)高日出(chu)4000+杯，最(zui)长(zhang)等(deng)待时(shi)间(jian)超过6小(xiao)时(shi)；大胖刘烙锅(guo)在北京开出(chu)四家(jia)店(dian)，其(qi)中(zhong)五道口店(dian)国庆期间(jian)排号超 5000 桌(zhuo)；咖啡品牌(pai)也走(zou)出(chu)了舒(shu)适圈，乔治队长(zhang)去了最(zui)卷的(de)城市(shi)上(shang)海，SeekSeeking试水重庆……
总(zong)的来看，贵(gui)州餐饮有(you)很(hen)长的品类纵深，除了“酸(suan)汤”以外，烙锅、粉面(mian)、奶茶、咖啡、冰(bing)浆都有(you)机(ji)会跑(pao)出具有(you)全国影响力的品牌。
未来，贵州(zhou)本(ben)土餐(can)饮仍需在品(pin)牌(pai)、运营、供(gong)应链和资本(ben)上发力，想办法解决贵州(zhou)菜在“省内(nei)土，省外(wai)高级”的(de)问(wen)题，以及(ji)如何保证“烟火气(qi)不被(bei)工业化(hua)取代”的(de)问(wen)题。
能(neng)不能(neng)把(ba)握住难得的(de)(de)(de)市(shi)场机遇，找到属于(yu)自己的(de)(de)(de)“贵(gui)(gui)州(zhou)模式”，是(shi)每个贵(gui)(gui)州(zhou)餐饮人的(de)(de)(de)时代命题，希望贵(gui)(gui)州(zhou)餐饮能(neng)够一路向“黔”，不做网红(hong)，做长(zhang)红(hong)。
