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昨天，乳品(pin)行业发生(sheng)了(le)一件大(da)事(shi)，不(bu)仅让品(pin)牌方密(mi)切关注甚至(zhi)提前做足准(zhun)备，而且消费(fei)者拍(pai)手称赞，究竟(jing)发生(sheng)了(le)什么？

原(yuan)来从今年的9月16日开始(shi)，《食品安全国(guo)家标(biao)准 灭菌乳(ru)》第1号修改单(dan)正式(shi)实施(shi)，明(ming)确禁止在国(guo)产纯牛(niu)奶（灭菌乳(ru)）中添加复原(yuan)乳(ru)，要求(qiu)生产原(yuan)料必须为(wei)100%生牛(niu)乳(ru)。

所以9月(yue)中(zhong)旬以后(hou)你喝(he)的鲜(xian)牛奶中(zhong)，只能以生牛乳为原(yuan)料(liao)，不再允许使用复原(yuan)乳。

那(nei)么什么是复原乳(ru)(ru)，为(wei)什么新(xin)标准会(hui)取消复原乳(ru)(ru)的添加，这个决定又会(hui)带(dai)来哪(na)些影响(xiang)？

有(you)时候我们在牛奶(nai)包装背(bei)后的配料表里(li)会(hui)看到灭菌乳(ru)、巴氏乳(ru)、复原(yuan)乳(ru)、调(diao)制乳(ru)等(deng)词语，它们究竟代(dai)表了什么？

灭(mie)菌乳就是我们常说的纯牛(niu)奶；

巴氏(shi)乳就是经过巴氏(shi)杀菌(jun)后的低温鲜牛(niu)奶；

复(fu)原乳就是干燥(zao)后的奶粉加水复(fu)原而(er)成的牛奶，就和浓缩果(guo)汁一(yi)样；

调制乳是在牛奶(nai)(nai)的(de)基础上加了食品添加剂的(de)奶(nai)(nai)，通常出现在酸奶(nai)(nai)和(he)含乳饮料中。

那(nei)么(me)为什么(me)新(xin)标准会取消(xiao)纯牛奶中的复(fu)原乳添(tian)加呢？

据悉从(cong)营养的(de)角度来看，加(jia)了复原乳的(de)牛奶，经受了多次热(re)加(jia)工，活性钙、乳铁蛋白等营养成(cheng)分损失较多，所以口感和(he)营养价值也会有所下(xia)降。

当然(ran)复(fu)原乳从(cong)成本角度(du)来说非常(chang)“经济(ji)”，而且便(bian)于运输，所以在(zai)风味含乳饮料、酸奶、冰(bing)淇淋(lin)等品类(lei)组(zu)经常(chang)会使用复(fu)原乳。

从纯牛(niu)奶(nai)(nai)供应来说(shuo)，随着国(guo)家牛(niu)奶(nai)(nai)养殖水平的(de)提高(gao)，鲜奶(nai)(nai)产(chan)量足够供应，而(er)且成本也(ye)不(bu)高(gao)，所(suo)以复原乳也(ye)退(tui)出纯牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)配料(liao)表里。

纯牛奶不再(zai)添加复(fu)原乳，对于消费(fei)者和品牌方来说都(dou)是(shi)一件(jian)好事情。

事实上在各大商超的(de)低温牛(niu)奶中(zhong)，我们经常会看(kan)到品牌以生(sheng)牛(niu)乳为营销卖(mai)点，推出短保低温纯牛(niu)奶，价(jia)格也卖(mai)的(de)相对(dui)于常温奶要(yao)贵，但在健康消费(fei)观(guan)念下的(de)消费(fei)者对(dui)于这(zhei)类牛(niu)奶非常受欢迎(ying)。

而针(zhen)对此次新(xin)国标的(de)(de)(de)修改(gai)，不少品牌(pai)已经提前布局，在(zai)商超的(de)(de)(de)牛(niu)奶(nai)陈(chen)列前，常温牛(niu)奶(nai)、低(di)温鲜(xian)奶(nai)的(de)(de)(de)配(pei)料表上大(da)多(duo)数(shu)都只标注生牛(niu)乳，很难再(zai)看到(dao)复原乳的(de)(de)(de)身影。

而伊利、光明等(deng)牛奶(nai)品(pin)(pin)牌(pai)也都明确(que)表示纯牛奶(nai)产品(pin)(pin)中(zhong)没(mei)有(you)复原乳(ru)，甚(shen)至一些渠道零(ling)售商的(de)自(zi)有(you)品(pin)(pin)牌(pai)也都只标注生牛乳(ru)。

据全(quan)食在(zai)线(xian)了解，其实一些大中型乳(ru)品企业早就不使用(yong)复原乳(ru)了，这是因为(wei)现在(zai)我们的奶源供给充足，需求(qiu)放缓，国内奶源价格(ge)走低，所以企业没(mei)有必要(yao)在(zai)使用(yong)复原乳(ru)。

而(er)随着该新(xin)闻(wen)的发酵，在消费者群体中也产生(sheng)了(le)巨大的反响，“复原乳即(ji)将(jiang)被(bei)淘汰”成(cheng)为热度最高(gao)的话题之一。

但其实复(fu)原乳(ru)并不(bu)是(shi)科(ke)技与狠活，只不(bu)过是(shi)将牛(niu)奶变成奶粉(fen)后再还(hai)原，在牛(niu)奶之外，复(fu)原乳(ru)还(hai)有很大的用武之地，比如前文所说的酸奶、含乳(ru)饮料(liao)，甚至我们夏天喜(xi)欢(huan)的冰淇淋(lin)里面(mian)，都有复(fu)原乳(ru)的存在，而且是(shi)在明确标注的情况(kuang)下(xia)，是(shi)可以合理使用的。

所以(yi)取消纯牛(niu)(niu)奶中的(de)复原乳(ru)，本质(zhi)上是(shi)倒逼入企加强奶源建设(she)，推动规模(mo)化养殖(zhi)和(he)优化工艺(yi)，是(shi)利好奶业高质(zhi)量发展的(de)；同时消费者也可以(yi)更加安心的(de)选择纯牛(niu)(niu)奶，不用担心里面添加了复原乳(ru)。

当然有消(xiao)费者表(biao)示(shi)，这会(hui)(hui)不(bu)会(hui)(hui)引发牛(niu)奶(nai)涨价，在全食在线看(kan)来，无论从(cong)市场(chang)需求还是(shi)奶(nai)源(yuan)供应成本(ben)上来看(kan)，都不(bu)会(hui)(hui)促使牛(niu)奶(nai)价格的上涨。