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瑞士咖啡(fei)机的蒸汽在7600家门店升起时，隔壁(bi)的冰淇淋正“伪装”成鸡腿和牛排(pai)——这(zhei)个夏天，冰饮行业的战(zhan)火已(yi)超(chao)越口味之争。

当吴彦祖优(you)雅举起古茗咖啡(fei)(fei)杯的(de)海(hai)报挂满全国(guo)门店(dian)，这个茶(cha)饮巨头仅用半(ban)年就(jiu)将现磨咖啡(fei)(fei)覆盖到(dao)7600+家(jia)店(dian)，跻身全国(guo)咖啡(fei)(fei)门店(dian)数前五(wu)。与此同时，奈雪的(de)茶(cha)在北上广深(shen)悄然开出30余(yu)家(jia)轻食店(dian)，一(yi)款玳玳花蟠桃冰(bing)奶竟让(rang)单店(dian)销售额(e)暴涨290%。

而在(zai)南京老门(men)东青砖黛瓦间(jian)，DQ的裱花师(shi)正将非遗绒(rong)花元素绘制在(zai)蛋(dan)糕上，门(men)店开业三(san)天(tian)就被年轻人(ren)挤满(man)。

古茗的供应链革命：“30天鲜豆”重塑咖啡战场

古茗的跨界突袭堪(kan)称闪电战(zhan)——2024年底其(qi)(qi)咖啡(fei)(fei)仅覆盖2000家(jia)门店，到今年6月已突破(po)7600家(jia)，相当于每月新增近(jin)1000家(jia)门店。更令(ling)行(xing)业震(zhen)动(dong)的是其(qi)(qi)价格策略：启动(dong)“全场(chang)咖啡(fei)(fei)8.9元”限时(shi)活动(dong)，每个(ge)工(gong)作日发放100万张(zhang)免单券。

投融(rong)界研究院(yuan)认(ren)为，古茗的(de)跨(kua)界本(ben)质是(shi)供应链价值(zhi)的(de)裂(lie)变(bian)释放。

支撑这一激进扩张的(de)(de)(de)，是其将茶饮供(gong)应链(lian)效(xiao)能(neng)迁移(yi)至咖啡赛道的(de)(de)(de)核(he)心(xin)能(neng)力(li)。古茗将咖啡豆从烘焙到门店使用的(de)(de)(de)周期(qi)压缩(suo)至30天，远低于行业平均(jun)的(de)(de)(de)45-90天。

图片源自古茗茶(cha)饮官(guan)方(fang)微博

这一“新鲜壁垒”背后是其十年打造的(de)冷链网络：覆(fu)盖全国22个仓(cang)库、超60000立方米冷库、362辆自有物流车，实现(xian)97%门(men)店(dian)“两(liang)日一配”。仓(cang)储物流成本仅占(zhan)GMV约(yue)1%，成就(jiu)了(le)对咖啡行业的(de)降维打击(ji)。

配合(he)吴彦祖代(dai)言的品牌加持，古茗(ming)在下(xia)沉市(shi)场(chang)掀起(qi)咖(ka)啡普惠化浪潮(chao)。其70%门店位于二线以(yi)下(xia)城市(shi)，用“瑞(rui)士咖(ka)啡机+IIAC金奖豆+鲜(xian)奶”的组(zu)合(he)，将精(jing)品咖(ka)啡元素带入县城街头(tou)。

健康价值重构：奈雪轻食店的突围与困局

正值十周年(nian)的(de)奈雪，正进行一(yi)场孤(gu)注一(yi)掷(zhi)的(de)健康化转型。品牌(pai)不仅更换LOGO为融(rong)合(he)“自然、艺(yi)术(shu)、想象”的(de)雪花图案，更在(zai)北(bei)上广深落地30余家Green轻食店，用“一(yi)杯茶+能量碗”替代传统(tong)的(de)“一(yi)茶一(yi)包”。

深(shen)圳前海首店开业(ye)3天销(xiao)售(shou)额达12万元，多地门店单(dan)(dan)日订单(dan)(dan)超(chao)千单(dan)(dan)。健康新(xin)品成为(wei)增(zeng)长(zhang)引擎：霸气杨(yang)梅回归半(ban)月热销(xiao)300万杯(bei)，520上新(xin)的“玳(dai)玳(dai)花(hua)蟠(pan)桃(tao)冰奶”带动单(dan)(dan)店销(xiao)售(shou)额暴涨290%。

奈雪的(de)产品创新背(bei)后是供应链的(de)深度整合：

1.超(chao)级(ji)食(shi)材(cai)战略：墨西(xi)哥奇亚籽、武川燕麦等高蛋白食(shi)材(cai)搭配(pei)泰(tai)国香水椰。

2.“蔬(shu)果(guo)瓶”系列：羽衣甘蓝+苹果(guo)的组合每100g含3g膳食纤(xian)维(wei)。

3.HPP冷压(ya)技术：实现“1升橘汁(zhi)≈24个鲜(xian)果”的极致鲜(xian)度。

图片源自奈雪(xue)的(de)茶官方微(wei)博

转型同样也(ye)要付(fu)出代(dai)价。2024年奈雪营(ying)收(shou)(shou)同比下滑4.7%，亏损扩大至9.19亿元(yuan)。其(qi)直营(ying)店占比达81%，员工成本占营(ying)收(shou)(shou)29.2%，远高(gao)于加盟模式为主(zhu)的竞争对(dui)手。

投融界研究院(yuan)看到，当多数品牌还在纠结糖(tang)分增减时，奈雪已通过全链路升级(ji)完成健康茶(cha)饮生态重建(jian)。但高端定位(wei)与消费降(jiang)级(ji)间(jian)的(de)错位(wei)，仍(reng)是(shi)其必须破解的(de)生死局(ju)。

拓宽品类边界：DQ蛋糕与冰淇淋的深度融合

在(zai)南京(jing)老(lao)门东(dong)历史文化(hua)街区，DQ定制蛋糕店成(cheng)为(wei)今夏(xia)餐饮(yin)业的(de)现象(xiang)级(ji)创新。门店设计(ji)融(rong)合明清建筑(zhu)瓦棱元素，推出的(de)南京(jing)限定款“扇(shan)韵”蛋糕，从江苏(su)省非物质文化(hua)遗(yi)产绒花中汲(ji)取灵感(gan)。

据投(tou)融界研(yan)究院观察，这不(bu)是(shi)简单的门店(dian)(dian)(dian)(dian)升(sheng)级，而是(shi)品类逻辑的重构。目前，DQ有三种(zhong)类型(xing)的门店(dian)(dian)(dian)(dian)在经营：作为全国主(zhu)力的常(chang)规冰(bing)淇淋店(dian)(dian)(dian)(dian)、冰(bing)淇淋+汉堡热食组(zu)合店(dian)(dian)(dian)(dian)、手工定制蛋糕店(dian)(dian)(dian)(dian)。

“我加入(ru)DQ的时候(hou)，‘暴风雪’冰淇淋的销售占比为70%，如今已降至40%，而蛋糕销售占比升至20%。”CFB（DQ是CFB集团(tuan)旗下品牌）集团(tuan)CEO许惟抡透露。

支撑DQ实现(xian)这一转型的是中央创(chuang)新厨房的“每周出新”机制(zhi)。手(shou)工蛋糕采用天然(ran)乳脂(zhi)冰(bing)淇淋速冻(dong)成型，动(dong)物乳脂(zhi)奶油裱(biao)花，当日现(xian)做确(que)保新鲜(xian)。“我们观(guan)察到Z世代将(jiang)蛋糕视为(wei)‘日常浪漫载(zai)体’，这比节庆消费(fei)市场大得(de)多。”许惟抡道(dao)破(po)品类创(chuang)新的底层逻辑。

从“鸡腿冰淇淋”到冻水果的认知颠覆

今夏冰(bing)(bing)淇淋(lin)市(shi)场的(de)(de)创新呈现(xian)两极分化：一(yi)边(bian)是伪装成(cheng)鸡(ji)腿、牛排(pai)、汉堡的(de)(de)仿真冰(bing)(bing)淇淋(lin)，凭(ping)借强烈视觉冲击成(cheng)为社(she)交货币；另一(yi)边(bian)是整颗(ke)冷冻(dong)(dong)的(de)(de)芒(mang)果(guo)、柿(shi)子(zi)构成(cheng)的(de)(de)冻(dong)(dong)水果(guo)冰(bing)(bing)淇淋(lin)，以“零添加”健(jian)康标签吸引养(yang)生青年(nian)。

便利店(dian)(dian)数据显(xian)示，仿真冰(bing)淇淋高峰期(qi)单店(dian)(dian)日售超10支，淘宝某(mou)店(dian)(dian)铺冻芒果月销超3000件。这背后是消费心理的精准捕(bu)捉：仿真款满足Z世代猎(lie)奇(qi)打卡需求，冻水果直(zhi)击(ji)健康焦虑痛点。

“中国(guo)冰淇淋市场(chang)已步入(ru)高速增长(zhang)、扩容的‘三高’节(jie)点。”广东省(sheng)食品安全(quan)保障(zhang)促(cu)进(jin)会(hui)副(fu)会(hui)长(zhang)朱(zhu)丹蓬指出。随着(zhe)季(ji)节(jie)性(xing)消费限制被打破(po)，全(quan)年销售(shou)周期已然(ran)形成(cheng)。

投融(rong)界研究院认(ren)为(wei)，冰(bing)淇淋的健康评估(gu)边界仍(reng)需(xu)理性看待(dai)。中国农业大学范志(zhi)红(hong)教授(shou)提(ti)醒：“冻水果冰(bing)淇淋蛋白质含量远低于酸奶，添加糖的产品仍(reng)需(xu)控(kong)制摄入(ru)量。”当某品牌宣称“冻芒果=健康冰(bing)淇淋”时，消(xiao)费者(zhe)或(huo)许需(xu)要思考：这究竟是技术创新，还是认(ren)知游戏？

冰饮战争的三个决胜维度

供应链效能正重构品类估值逻辑。古茗证明，当茶饮冷链网络承载咖啡业务时，边际成本开始递减。

健康概念需穿越盈亏平衡点。奈雪的困局揭示：当健康成为品牌基因，需配套与之适应的商业模式。

本土文化成为破卷利器。DQ扇韵蛋糕的非遗元素、蜜雪冰城在海外给雪王戴上日本头饰或韩国墨镜的IP本土化，乃至古茗用HPP冷榨果汁打造的“大橘美式”，都在证明：在高度同质化市场，文化共鸣比口味创新更具壁垒。

投融(rong)界研究院(yuan)认为，未来冰饮的竞争焦点(dian)，不(bu)再(zai)是门店数量的军备竞赛，而(er)是三(san)种能力的深(shen)度(du)融(rong)合。

供应(ying)链的弹(dan)性密度：能否(fou)以(yi)柔(rou)性响应(ying)支(zhi)撑多品类(lei)扩张（如古(gu)茗从茶到咖(ka)啡(fei)的跨(kua)界）；

健康(kang)价(jia)值(zhi)的真实(shi)交(jiao)付：如何平(ping)衡(heng)超级食材成本（如羽衣甘蓝零农残检(jian)测(ce)）与大众定价(jia)；

文(wen)化符号的精(jing)准(zhun)转化：从非遗(yi)元素到在地水果，情绪共鸣需直击圈层(ceng)身(shen)份认(ren)同。

据(ju)《2025中(zhong)国(guo)城市咖啡(fei)(fei)发展报告(gao)》显示(shi)，2028年全球(qiu)现制饮(yin)品市场将突破1.1万亿(yi)美元。而中(zhong)国(guo)下沉市场咖啡(fei)(fei)渗透率不足一线城市1/326——这片蓝海的开拓(tuo)者(zhe)，必是那(nei)些(xie)用(yong)供(gong)应链压成本、用(yong)健康塑(su)信任、用(yong)文化造(zao)归属(shu)的“三重革命者(zhe)”。