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每一个(ge)工作日的(de)(de)早晨(chen)，90后的(de)(de)赵旭(xu)都(dou)会在街(jie)边的(de)(de)巴比馒头，买上两个(ge)白胖胖的(de)(de)包(bao)子，外加一袋豆(dou)奶充当早餐。

在长(zhang)三角区域，像他这样的人比比皆是(shi)，密集分布在街(jie)头(tou)巷尾、携带(dai)方便的巴比馒头(tou)，俨然已(yi)成为上(shang)班族(zu)每(mei)日生活轨迹(ji)上(shang)的固(gu)定(ding)一环。

凭借着(zhe)“赵(zhao)旭们”的需求(qiu)，小(xiao)小(xiao)包子支撑着(zhe)巴(ba)比食(shi)品(pin)在2020年成(cheng)功敲钟上市，成(cheng)为亮眼(yan)的“街店”版上市企业。

三年(nian)后，踏上新征途的巴比(bi)，是否(fou)能再次跨越“天堑”书写传奇？

[ 投(tou)融界研究院196期 ]

小镇青年卖包子，6年创业才回本

在安(an)(an)徽安(an)(an)庆(qing)，有(you)一个位于皖河(he)之滨的小镇，名字叫江镇，这里(li)山清水秀、资源(yuan)丰富、环(huan)境优美、人(ren)杰地灵，它还有(you)一个好听(ting)名字——中国面点师之乡。

1996年(nian)，初中毕(bi)业已(yi)踏入社会两年(nian)时间的(de)(de)刘(liu)会平(ping)，因故(gu)放(fang)弃(qi)油漆工学徒身份(fen)，再次回到了无一技之长、在家无所事事寻找就业机会的(de)(de)日子。

生在江镇、长在江镇的(de)他(ta)，从小就(jiu)被“面”围绕，看过(guo)、吃过(guo)各类面点，而(er)往日这些平(ping)(ping)平(ping)(ping)无奇、被人忽视的(de)食物，在“赋闲”的(de)刘会平(ping)(ping)眼中却突然变得闪闪发亮起来。

但(dan)对一个门外汉来说(shuo)，想要(yao)学成这门手艺并不是简(jian)单的(de)事，他不仅需(xu)要(yao)系统(tong)地(di)学习面(mian)点知识，而且还(hai)要(yao)在枯燥(zao)的(de)流(liu)程中不断地(di)反复练习。

每天(tian)晚上十一二点(dian)睡觉，凌晨两三(san)点(dian)就(jiu)要起床，高(gao)强度学习了(le)一年，初出茅庐的刘会平便急(ji)忙借上几百元，租了(le)一个不到3平米的小门店，自己卖起了(le)包子。

这个(ge)仅够放一(yi)张(zhang)案板(ban)和一(yi)个(ge)面(mian)缸(gang)的逼仄小店，尽(jin)管租金低，但(dan)并没有让初次开店的刘(liu)会平坚(jian)持(chi)太(tai)久，仅3个(ge)月，第一(yi)次创业就以失败告(gao)终。随后，他(ta)又(you)陆续去贵州、广(guang)西(xi)、南宁甚至云南尝试(shi)开包(bao)子铺，但(dan)也都(dou)没成功，还欠下了一(yi)大笔(bi)钱。

1998年，不死心(xin)的刘会平决定转变战略，去大城(cheng)市(shi)上海(hai)试(shi)一(yi)(yi)试(shi)，以(yi)6000元租(zu)金的高昂(ang)价格租(zu)下了(le)(le)长(zhang)宁区一(yi)(yi)个菜市(shi)场的门(men)面，绝(jue)佳的地理位置让他信心(xin)满(man)满(man)，但事与愿违，仅(jin)开了(le)(le)半(ban)个多月(yue)就入不敷出坚持(chi)不住了(le)(le)。

关门的(de)那(nei)一(yi)(yi)(yi)(yi)天(tian)夜里，在狭长黝黑的(de)巷(xiang)子口，刘会平哭了，这(zhei)(zhei)是他17岁(sui)走出社会以来，第一(yi)(yi)(yi)(yi)次流泪，在一(yi)(yi)(yi)(yi)而再(zai)再(zai)而三(san)的(de)失(shi)败中，自(zi)己是否(fou)真的(de)适合创业，这(zhei)(zhei)一(yi)(yi)(yi)(yi)刻(ke)，他坚定的(de)信(xin)心变(bian)得(de)动摇(yao)。

面对(dui)一次又一次没有波澜的连(lian)续(xu)性失败，或许有的人会(hui)在(zai)一声叹息中黯然退(tui)却(que)，或许有的人则仍会(hui)在(zai)各种支(zhi)撑下(xia)继续(xu)一往(wang)无前地咬牙坚持(chi)。

幸运(yun)的是刘会平属于后(hou)者(zhe)，在(zai)最难熬的时(shi)候，江苏打工的姐姐听说(shuo)了(le)弟弟的事(shi)，专程(cheng)赶到(dao)上(shang)海，一(yi)边掏出4000元塞(sai)到(dao)刘会平手里，一(yi)边说(shuo)：“做生意(yi)哪有不尝点苦头的，拿(na)着继续搞，不够回头姐再想办法(fa)”。

有了姐姐的鼓励，痛(tong)(tong)定思痛(tong)(tong)的刘(liu)会平不再像毛(mao)头小伙(huo)一(yi)样盲目开店(dian)，而是开始学习了解市场，经过一(yi)番调研，他(ta)发现生煎(jian)店(dian)在(zai)上海更(geng)受欢(huan)迎，于是跟风，也开了一(yi)家生煎(jian)店(dian)。

虽然因为赶上了“猪瘟”，最后再次创业失败(bai)，但相(xiang)比之前的(de)惨淡(dan)，这一次生煎店曾经的(de)客流(liu)让他看到了曙光。意识(shi)到曾经创业“痛点(dian)”的(de)刘会平(ping)，至此仿(fang)佛终于找到了解(jie)决“连续失败(bai)”的(de)方法——“偷师”。

放下当“小老板”的架子，找(zhao)到(dao)上海最好的包(bao)(bao)子店学(xue)习(xi)(xi)，刘会平在打(da)工(gong)中，逐渐了(le)解人家产品的优点，明白包(bao)(bao)子卖得好的要素。“偷师”完(wan)这一家包(bao)(bao)子铺，刘会平又吃(chi)遍了(le)江(jiang)浙沪(hu)一带的包(bao)(bao)子、馒头，甚至拜(bai)面(mian)点名师学(xue)习(xi)(xi)……

2001年，刘会平再次(ci)卷土重来，在(zai)上(shang)海黄浦区的繁华地段开了一家“刘师(shi)傅大包”。这次(ci)，为了拉拢客户，他不仅(jin)特意(yi)从乡下购入(ru)新鲜猪肉(rou)，一早去菜(cai)场(chang)选最新鲜的蔬菜(cai)，而(er)且(qie)主动将包子(zi)定价7毛一个，纯(chun)利润仅(jin)有1毛，价格非常(chang)亲(qin)民(min)。

开始生意(yi)也(ye)不好，但3个(ge)月后(hou)，随着(zhe)时间的流(liu)逝，刘师傅(fu)大包的口碑在(zai)上海(hai)几乎已(yi)经(jing)人尽皆知，店(dian)铺(pu)门前(qian)也(ye)时常排起长龙。

2002年，前面几(ji)次创(chuang)业失败的累(lei)计十几(ji)万负债，刘(liu)会平一次性全(quan)还完了，而且还剩下了30万块，收(shou)获了人生第一桶(tong)金。

摒弃小作坊思想，规模一飞冲天

如(ru)果(guo)当初刘(liu)会平(ping)满足这一家(jia)红火的包(bao)子铺，也许就不会有现在(zai)上(shang)市的巴比食品(pin)，但有野(ye)心的刘(liu)会平(ping)没(mei)有止步。

2003年，一位老顾客在交谈中，无意中透露(lu)出包子是很好吃，可看着(zhe)同事们(men)都拿着(zhe)麦当劳，他没好意思带到(dao)办(ban)公室(shi)去(qu)。

一(yi)语(yu)惊(jing)醒梦中人，有(you)实力的(de)“刘(liu)师傅大包”终究(jiu)上不了(le)(le)台面，刘(liu)会平(ping)思虑后(hou)，决定像麦当劳(lao)和肯德基一(yi)样做连锁品(pin)牌，并追(zhui)随潮流改用(yong)了(le)(le)一(yi)个(ge)更洋气的(de)店铺名“巴比”。

但(dan)要想做(zuo)大做(zuo)强，沿用以前小作坊模式(shi)肯(ken)定是(shi)不行的。

此时，刘会平(ping)充分发挥(hui)了他在(zai)商(shang)场中多年摸爬滚打后的学习优(you)势，在(zai)总结麦当劳、肯德(de)基(ji)成功经验的基(ji)础上(shang)，将(jiang)其品牌化经营(ying)、连锁化销售(shou)、标(biao)准化生产的商(shang)业(ye)模式套用到自己的包子铺。

一(yi)年后(hou)，巴比就(jiu)在松江(jiang)的中央工(gong)厂正式投产，2016年底更是斥资4.5个亿，建成了(le)占地100余亩的面点透明化(hua)工(gong)厂。

由中(zhong)央工(gong)厂(chang)统一采购(gou)原料(liao)、进行口味(wei)调配的方式，可以做到整体口味(wei)的统一，且(qie)减少门店的制作(zuo)流程，确保门店在早(zao)餐高峰时期快速出餐。

2005年，在(zai)中央工厂(chang)的支持下，巴比全面(mian)启动连锁加盟模(mo)式(shi)，企业发(fa)展从(cong)产品驱(qu)动转向模(mo)式(shi)驱(qu)动，门(men)店数量快速(su)扩张。

冷(leng)冻(dong)成(cheng)品配(pei)送技术(shu)研(yan)发成(cheng)功，更是为巴比添砖加瓦，其开始自建(jian)冷(leng)链配(pei)送物(wu)流(liu)，保证(zheng)到最后一公里，每天门店(dian)的食材(cai)都由自家的冷(leng)链物(wu)流(liu)送到店(dian)中。

这些尽可(ke)能(neng)的(de)(de)标准化、产业化的(de)(de)流(liu)程(cheng)，就像(xiang)一张(zhang)(zhang)张(zhang)(zhang)无形(xing)中的(de)(de)网，将所有连(lian)(lian)锁加(jia)盟店连(lian)(lian)接在一起，让巴比在保持平(ping)价的(de)(de)基(ji)础上开启快速扩张(zhang)(zhang)的(de)(de)道路。

2014 年，出(chu)生上海的巴比，进军华南开发(fa)广州市场，同年公司开始扩展团餐销售渠道。2017 年，进驻华北市场，迈(mai)出(chu)全国化征(zheng)程(cheng)。

在(zai)区域扩张(zhang)的(de)同时，巴比继续丰富自己的(de)产(chan)品(pin)线(xian)，从最初的(de)馒头、包子、豆浆，拓(tuo)展到现(xian)在(zai)的(de)粥、馅饼(bing)、粗粮、点心及饮品(pin)等四十余种产(chan)品(pin)。

发展至2020年，曾经的(de)街边包子铺开始引入先进(jin)的(de)SAP信息化系(xi)统，门(men)店数量达到 3000 家，成(cheng)为“中国包子第一股”。

跨过“天堑”还是落入凡尘？

如今，已经上市近三年的巴比，现(xian)加(jia)盟门(men)店数量虽然(ran)突破了(le)4800家，但净利润却回到(dao)了(le)2020年的水(shui)平。

公司2023年上半(ban)年实现营业(ye)收入7.37亿元，同(tong)比增长(zhang)7.57%，对(dui)应归母净利润为8196.02万(wan)元，同(tong)比降低(di)30.48%。

相较于4800家的门店数量，8000万元的净利(li)显得有气无(wu)力(li)，平均1家门店半年贡献的利(li)润仅(jin)1万多。

在店铺增(zeng)(zeng)加、收入增(zeng)(zeng)长(zhang)之时(shi)，千家门(men)店带(dai)来(lai)的不仅是收入的增(zeng)(zeng)长(zhang)，还有不断(duan)拔高的营业(ye)、管(guan)理和销售费用(yong)。

数据显示，2023年(nian)上(shang)半(ban)年(nian)，巴比营业(ye)成本(ben)同比增(zeng)长11.94%至(zhi)5.48亿元，销(xiao)售成本(ben)率达(da)74%，创(chuang)下上(shang)市以来新(xin)高；销(xiao)售费用为4441万(wan)元，同比增(zeng)长30.23%；管理费用为6333万(wan)元，同比增(zeng)长25.76%。

一(yi)边是(shi)快(kuai)速发展的门店(dian)数量(liang)，一(yi)边是(shi)成为“黑洞(dong)”吞噬(shi)利润水平的成本，27岁(sui)的巴(ba)比(bi)不仅面临成本增长的困境，而且还有对(dui)华东地区(qu)的过分依赖。

截至6月末，巴比食品拥有的(de)4803家(jia)门店中(zhong)，华东地区就占(zhan)了3256家(jia)，贡献了公司(si)主要(yao)业(ye)绩，上半年营(ying)收占(zhan)比达到84%。

为(wei)减轻(qing)对华东地区的依赖，巴比在(zai)今年6月新开辟了湖南市场，以期进一步扩大市场份额。

就(jiu)发展(zhan)空间而言，新市场(chang)的(de)开拓(tuo)，能够直接(jie)复制巴比经营模(mo)式，带来更(geng)快规模(mo)的(de)增(zeng)长，但另一方面(mian)，新市场(chang)的(de)开拓(tuo)也意味着中央工厂(chang)再建、消(xiao)费者口味变(bian)化、成(cheng)本费用增(zeng)长等一系列(lie)问题。

从初中毕业(ye)的(de)小(xiao)镇青年(nian)到“网红(hong)”店铺的(de)辛勤老(lao)板，刘会平用6年(nian)成(cheng)功迈出(chu)创业(ye)第(di)一(yi)步；从小(xiao)作坊(fang)模式的(de)生产到连锁加盟的(de)上市企(qi)业(ye)，巴(ba)比(bi)(bi)用18年(nian)实现质的(de)飞跃；现在，中年(nian)的(de)巴(ba)比(bi)(bi)想要再(zai)次(ci)突(tu)围，成(cheng)为像蜜雪冰(bing)城(cheng)一(yi)样的(de)万店企(qi)业(ye)，还需要跨(kua)过这(zhei)第(di)三重“天堑”。