
在疫(yi)情的催化下整个中国的消(xiao)(xiao)费(fei)(fei)场景发生了(le)较大的变化,咖(ka)(ka)啡市场也不(bu)例外,相比(bi)带(dai)有(you)社交属(shu)性的“慢咖(ka)(ka)啡”,不(bu)少(shao)消(xiao)(xiao)费(fei)(fei)者(zhe)(zhe)更倾向便捷(jie)式(shi)购买(mai),考虑(lv)便利性、价格等(deng)因素,“快咖(ka)(ka)啡”场景的消(xiao)(xiao)费(fei)(fei)占比(bi)逐渐提升。据(ju)极(ji)光(guang)调研数据(ju)显示,分别有(you)65.6%和19.9%的消(xiao)(xiao)费(fei)(fei)者(zhe)(zhe)表示在疫(yi)情结束之后倾向于通过自提和外卖(mai)的方式(shi)来购买(mai)咖(ka)(ka)啡,仅有(you)14.5%的消(xiao)(xiao)费(fei)(fei)者(zhe)(zhe)愿意(yi)在咖(ka)(ka)啡厅内饮用咖(ka)(ka)啡。
“快咖啡”场景多以互联网模式运(yun)营(ying),订单(dan)以外卖快取形成(cheng)(cheng)构成(cheng)(cheng),不需(xu)咖啡门店提供空间和氛围(wei),小店能够(gou)有效降低其(qi)租(zu)金(jin)成(cheng)(cheng)本(ben),实现门店快速复制拓张。
东北**研报指出,我国处于消费升级(ji)与(yu)消费降级(ji)并存的(de)状态(tai),高(gao)净值人(ren)群不断上(shang)升的(de)同时,一(yi)部分用户也开始回归理(li)性(xing)(xing)。这部分用户基数庞大,更看重性(xing)(xing)价(jia)(jia)比(bi)。在咖(ka)啡市场上(shang),主(zhu)打(da)平价(jia)(jia)、性(xing)(xing)价(jia)(jia)比(bi)的(de)咖(ka)啡品牌也愈来愈多。
相比于其(qi)他连锁咖(ka)啡店,挪(nuo)瓦(wa)咖(ka)啡更看(kan)重线(xian)(xian)上销售(shou),已入驻饿(e)了(le)么、美团等线(xian)(xian)上平台,轻资产(chan)运营是该(gai)品(pin)牌的(de)特色之一(yi)。挪(nuo)瓦(wa)创(chuang)始(shi)人(ren)郭星君曾(ceng)在(zai)接(jie)受媒体(ti)采访时(shi)表示:“美团、饿(e)了(le)么搭出来,打(da)通线(xian)(xian)上线(xian)(xian)下的(de)外卖货架(jia)已经服(fu)务了(le)几亿年(nian)轻人(ren),消费频率(lv)也高,这就是我们的(de)机会。”
然而(er)在发力“快咖(ka)啡(fei)(fei)”消费场景的(de)品牌(pai)中,挪(nuo)瓦咖(ka)啡(fei)(fei)似乎并(bing)不占优。除了今年本土咖(ka)啡(fei)(fei)品牌(pai)Manner等也宣布将加速(su)开店,街头巷尾的(de)便(bian)利(li)店也选择(ze)了“店中店”模式(shi),拓展“快咖(ka)啡(fei)(fei)”下的(de)便(bian)利(li)店咖(ka)啡(fei)(fei)新(xin)场景。
而挪(nuo)瓦(wa)咖(ka)啡的线下门(men)(men)店以小店面为(wei)主,基(ji)本是外带,采用门(men)(men)头(tou)翻新(xin)的合(he)作(zuo)模式,只(zhi)需寻找西餐(can)厅、简餐(can)店、烘焙店、酒吧等线下实体店合(he)作(zuo),更(geng)换门(men)(men)头(tou)和设备。分工上,店主承(cheng)担租金,挪(nuo)瓦(wa)则负责从供应(ying)链、产品体系到门(men)(men)店运(yun)营的所有(you)工作(zuo)。
凭借(jie)这(zhei)(zhei)样(yang)的经营模式(shi),一年内挪(nuo)瓦就(jiu)开(kai)出了400多家(jia)店(dian),但这(zhei)(zhei)种(zhong)模型也(ye)会导致品牌的价(jia)值感不(bu)强,产品溢价(jia)能力(li)不(bu)高,甚至(zhi)翻新(xin)店(dian)面被有些消费(fei)者误认(ren)为是(shi)皮包公(gong)司(si),容(rong)易模糊挪(nuo)瓦咖啡的品牌辨(bian)识度(du),也(ye)不(bu)利于探店(dian)种(zhong)草(cao)贴的推广(guang)。
虽然相对于独立(li)开(kai)店的(de)模式成(cheng)本(ben)更低(di),但这种门头翻新的(de)方式不利于经(jing)营自(zi)己的(de)国精产品(pin)一区(qu)二(er)区(qu)三区(qu)黑人和(he)中国,超(chao)碰在线(xian),成(cheng)年秘密免费版电视剧(ju)在线(xian)观看(kan),午(wu)夜精品(pin)久久久久久久99老熟妇,成(cheng)人做爰(yuan)黄a片(pian)免费看(kan)直播室动(dong)漫,带来(lai)良好的(de)文化(hua)体验,让消(xiao)费者形(xing)成(cheng)消(xiao)费信(xin)仰,在中后期(qi)的(de)竞争中,可能会对企业(ye)的(de)内生性发展造成(cheng)障碍。
目前,挪(nuo)瓦(wa)咖(ka)啡已逐渐(jian)在做加盟代理(li)的业务(wu)流程,假如算上品牌特许费(fei)、保证金、机(ji)器设备花费(fei)第一批原材(cai)料等费(fei)用,早期资金投入会在30万元(yuan)左右。
但(dan)挪瓦咖啡还(hai)没有(you)建(jian)立(li)起真正(zheng)的(de)(de)行业口碑,在消(xiao)费(fei)者尝鲜需(xu)(xu)求的(de)(de)市场红利下(xia),新(xin)品牌往往能(neng)获(huo)得从(cong)0到(dao)1的(de)(de)快速增长(zhang),但(dan)从(cong)1到(dao)N的(de)(de)增长(zhang)需(xu)(xu)要介(jie)入(ru)对巨(ju)头的(de)(de)正(zheng)面战场,挪瓦咖啡还(hai)需(xu)(xu)跨越多道障碍。
在(zai)连锁(suo)大品牌如瑞幸、星(xing)巴(ba)克的(de)(de)(de)市(shi)场教育下,消(xiao)费(fei)者(zhe)(zhe)对咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)认知度(du)及接受程度(du)越(yue)来越(yue)高,市(shi)场空(kong)间(jian)越(yue)来越(yue)大。但在(zai)中国(guo)市(shi)场上仍然有大量的(de)(de)(de)消(xiao)费(fei)者(zhe)(zhe)不(bu)能(neng)接受咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)苦味,根据艾媒咨询,截至 2021 年,中国(guo)消(xiao)费(fei)者(zhe)(zhe)在(zai)咖(ka)啡(fei)店最喜(xi)欢买的(de)(de)(de)还是卡(ka)布奇(qi)诺和拿铁,近六成(cheng)的(de)(de)(de)人会(hui)(hui)选(xuan)择它们,39.1%的(de)(de)(de)消(xiao)费(fei)者(zhe)(zhe)会(hui)(hui)选(xuan)择的(de)(de)(de)摩卡(ka)或者(zhe)(zhe)玛奇(qi)朵(duo),具有消(xiao)肿功(gong)能(neng)的(de)(de)(de)美式(shi)只有不(bu)到四成(cheng)消(xiao)费(fei)者(zhe)(zhe)喜(xi)欢。
因(yin)而(er)在本土化的(de)过(guo)程中,多数品牌都(dou)对甜度作出了(le)调整,咖(ka)啡似乎和奶茶一(yi)样可(ke)加万物,而(er)且咖(ka)啡的(de)奶茶化也(ye)是一(yi)种趋势,对培育消费者也(ye)起到(dao)了(le)一(yi)定的(de)作用(yong),部分消费者被(bei)唤起消费热情后,反过(guo)来喜(xi)欢上美式、摩卡(ka)、拿(na)铁这些经典款的(de)咖(ka)啡。
但(dan)挪瓦(wa)咖(ka)啡(fei)主推的(de)(de)果咖(ka)能否成为消费者(zhe)的(de)(de)心头好,还需(xu)要打(da)一(yi)个(ge)问号,在(zai)社交平台上,不难(nan)看到对(dui)于挪瓦(wa)咖(ka)啡(fei)果咖(ka)产品的(de)(de)吐(tu)槽。咖(ka)啡(fei)豆和水果风味融(rong)合方面(mian),对(dui)咖(ka)啡(fei)原料(liao)有比(bi)较(jiao)高(gao)的(de)(de)要求,咖(ka)啡(fei)本身(shen)的(de)(de)果酸风味,需(xu)要与(yu)水果较(jiao)好地(di)融(rong)合在(zai)一(yi)起,这对(dui)挪瓦(wa)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)风味融(rong)合能力(li)提(ti)出了(le)挑(tiao)战。
挪(nuo)(nuo)瓦(wa)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)关键商品(pin)(pin)不少都是(shi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)味(wei)的(de)(de)饮(yin)(yin)品(pin)(pin),此前推出的(de)(de)厚乳(ru)黑珍珠(zhu)系列南瓜冲绳黑糖牛乳(ru)等新(xin)品(pin)(pin),也都属于难以到底(di)是(shi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)还是(shi)奶茶的(de)(de)产(chan)(chan)品(pin)(pin),咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)商品(pin)(pin)的(de)(de)最底(di)层主(zhu)旋律是(shi)不够(gou)的(de)(de),定(ding)位(wei)很可(ke)能会越来越模(mo)糊(hu)不清。挪(nuo)(nuo)瓦(wa)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)主(zhu)要是(shi)往饮(yin)(yin)品(pin)(pin)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)新(xin)产(chan)(chan)品(pin)(pin)开(kai)发方位(wei)迈(mai)进,可(ke)是(shi)对产(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)感受上(shang),部分消费者反映主(zhu)打的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)商品(pin)(pin)缺少咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)味(wei)。
转而向(xiang)国内消费者更容易接(jie)受且(qie)新口味频出(chu)的奶茶(cha)取经(jing)的品(pin)牌有不少,哪个都是携风带雨、来势汹(xiong)汹(xiong)。今年瑞幸(xing)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)夏日冰(bing)(bing)咖(ka)(ka)(ka)季(ji)集(ji)中(zhong)发力,上市了(le)(le)初恋青提拿铁(tie)、抓马西瓜拿铁(tie)、橘金/西柚气泡咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)等多款水(shui)果咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei);连锁咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)品(pin)牌代数学家咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)推(tui)(tui)出(chu)了(le)(le)香水(shui)菠萝(luo)(luo)水(shui)牛(niu)冰(bing)(bing)拿铁(tie);M stand推(tui)(tui)出(chu)了(le)(le)冰(bing)(bing)摇黄杏美式、白桃Dirty;歪(wai)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)使用应季(ji)水(shui)果,在不同时间段推(tui)(tui)出(chu)菠萝(luo)(luo)、草(cao)莓等果味咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)饮品(pin)……竞(jing)争必然会更激烈、内卷,这也是考验品(pin)牌内功的时刻。
奶茶(cha)式咖(ka)啡(fei)(fei)虽然(ran)是一(yi)个流(liu)行(xing)趋(qu)势,但要(yao)称之为主(zhu)流(liu)还是过(guo)早,更值得注(zhu)意的(de)(de)是,新茶(cha)饮供应链(lian)将决定(ding)品牌(pai)(pai)走多远。目前各品牌(pai)(pai)的(de)(de)供应链(lian)能(neng)力(li)差异较(jiao)大,供应链(lian)管理(li)水平对(dui)品牌(pai)(pai)拓店、创新能(neng)力(li)及利润(run)空间起决定(ding)性因素。水果的(de)(de)标准化程度(du)相对(dui)较(jiao)低,因此在供应量上具有挑战性。此外(wai),果咖(ka)对(dui)门店培训要(yao)求也相对(dui)较(jiao)高,而与其他主(zhu)打性价(jia)比(bi)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)品牌(pai)(pai)相比(bi),挪瓦咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)供应链(lian)优势并不(bu)明显。
挪瓦咖啡(fei)从2021年年末开(kai)始,频频发起福利活(huo)动(dong)和联名活(huo)动(dong),先是在官方公众号(hao)中公布,已成功(gong)签约艺人(ren)彭昱(yu)畅作为其“甄选代言人(ren)”。当天(tian),其微信小程序同步上线“全(quan)渠(qu)道全(quan)门店限时两周买一送一”、限时赠送彭昱(yu)畅周边(bian)产品(pin)等活(huo)动(dong)。
先后和乐事、认养一(yi)头牛、旺(wang)旺(wang)、汉口二厂(chang)等一(yi)线品牌(pai)联名,推出丰富的产品、周边(bian)、快闪店等形式,推出了喝咖(ka)啡积点,送(song)小蓝周边(bian)、樱花季(ji)限时买(mai)一(yi)送(song)一(yi)、武汉成都自带杯免(mian)费喝咖(ka)啡等等一(yi)系列活动,尝试为(wei)社(she)群引(yin)流并提高(gao)复购率和品牌(pai)认知度。
从挪瓦咖(ka)啡的(de)种种举动(dong)来看(kan),核心用户群(qun)的(de)外延(yan)和裂变是其关注(zhu)的(de)重点之一。但(dan)这(zhei)些活(huo)动(dong)是否达(da)到了预(yu)期的(de)效(xiao)果,需(xu)要打上问号,参与(yu)集(ji)杯(bei)活(huo)动(dong)的(de)小倪告诉(su)消费(fei)界(jie),起初集(ji)杯(bei)活(huo)动(dong)的(de)热度(du)不(bu)错(cuo),但(dan)自己在兑换时(shi),被告知不(bu)符合(he)条件,社群(qun)里也有其他成员询问兑奖(jiang)的(de)事项,但(dan)工作(zuo)人员常常不(bu)作(zuo)回答,审核的(de)过程以(yi)及服务态度(du)造成了不(bu)佳的(de)体验感。
尽(jin)管挪(nuo)瓦咖啡官方曾表示,目前我们已沉(chen)淀了几十万私域用户,在各个城(cheng)市(shi)的(de)微信群(qun)(qun)里,可第一时间在社(she)群(qun)(qun)中与其分享(xiang)我们的(de)新品(pin)、活(huo)动等信息,但实际社(she)群(qun)(qun)活(huo)跃度明显低于热门咖啡品(pin)牌。
不同于(yu)新(xin)咖啡(fei)品牌(pai)在社交媒体走红,挪(nuo)瓦咖啡(fei)在互(hu)联网上(shang)声势较弱(ruo),与挪(nuo)瓦咖啡(fei)相(xiang)关的小红书和(he)微(wei)博种草贴热(re)度似乎也不及Manner等咖啡(fei)品牌(pai)。
甚至(zhi)在这些社(she)交平台上(shang),都能发现(xian)不(bu)少用户(hu)表(biao)示踩雷,不(bu)同门店(dian)(dian)的(de)产品(pin)和服(fu)务差异(yi)大,同样面临(lin)连锁店(dian)(dian)品(pin)控不(bu)足的(de)问题。在黑猫投(tou)诉(su)上(shang),有消(xiao)费者反映(ying),拿铁快喝(he)完的(de)时候喝(he)到了异(yi)味,不(bu)知道是什么东(dong)西,像是机(ji)器上(shang)掉(diao)落的(de),上(shang)面还有很多胶水痕迹,现(xian)在想起都觉(jue)(jue)得(de)很恶心(xin),商家不(bu)回复消(xiao)息的(de)态度(du)让消(xiao)费者感觉(jue)(jue)很生气。
在品(pin)牌(pai)建设(she)上,挪(nuo)瓦咖啡没有(you)建立(li)起品(pin)牌(pai)质感,正(zheng)所谓(wei)品(pin)牌(pai)强则(ze)外(wai)卖强,品(pin)牌(pai)势(shi)能不(bu)高的情况下(xia),作为外(wai)卖咖啡代表的挪(nuo)瓦咖啡还能为外(wai)卖持续引流吗?
咖(ka)(ka)啡(fei)跑道新势力持续兴起,在中国咖(ka)(ka)啡(fei)市(shi)场(chang)上不乏跨界身影,优衣库咖(ka)(ka)啡(fei)馆、寺庙咖(ka)(ka)啡(fei)馆、盒马咖(ka)(ka)啡(fei)、邮(you)局(ju)咖(ka)(ka)啡(fei)、Today咖(ka)(ka)啡(fei)等等。市(shi)场(chang)竞争日益激烈的当下,新咖(ka)(ka)啡(fei)品牌(pai)需要在品牌(pai)力、供应链等多方(fang)面进行比拼。
尽管国人的咖啡消(xiao)费在(zai)觉(jue)醒,但咖啡作(zuo)为(wei)一(yi)个门槛并不高的行业,随着入局的竞争者(zhe)不断增多,面(mian)临新一(yi)轮的博弈周期。今后的路该怎么走,挪瓦咖啡能否跳出网(wang)红品牌往往早衰的怪圈,还有(you)很多未(wei)知数。